Dolma

[Dolma]

Dolma

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Agnello (carne macinata)
Foglie di vite
riso
Spezia

Metodo di cottura

• Dolma (tolma, sarma) - un piatto composto da verdure o foglie ripiene (solitamente foglie di vite), involtini di cavolo ripieni in foglie di vite. Il ripieno è solitamente a base di riso e può contenere anche carne macinata bollita. Dolma è diffuso nelle cucine dei popoli dell'ex impero ottomano, dell'Impero russo, della penisola balcanica, dell'Asia centrale e meridionale: Azerbaigian, Albania, Algeria, Armenia, Grecia, Georgia, Egitto, Iraq, Iran, Giordania, Libano, Palestina, Siria, Nord Sudan, Turchia.
• Il Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente di Vladimir Dahl rileva le varianti del nome Dalma e Dulma …“… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. cibo, agnello tritato, in un rotolo di foglie di vite; carne o pesce con miglio in foglie di cavolo ...) ... come appartenenti rispettivamente ai dialetti Astrakhan e Don. Questo piatto ha un nome simile tra un certo numero di altri popoli che erano in contatto diretto con la lingua turca.
• Quindi non vale la pena parlare di come chiamare correttamente questo meraviglioso cibo o di quale cucina appartiene. Ma è imperativo cucinare e mangiare. Ti piacerà, lo so per certo. Inoltre, il clamore è niente. Tutto è semplice, conveniente e facile.
• Iniziamo?
• Visto che si dice che le foglie debbano essere uva, allora ... andiamo in giardino! Abbiamo un albero d'uva che cresce lì. Non mi credi? Ma guarda! A proposito, l'abbiamo sempreverde. ... beh, quasi ... sempreverde. E crescono anche le bacche. Quest'anno non mentirò, si è rivelato aspro. E cosa fare? Non c'era estate!
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• Ma abbiamo raccolto le foglie.
• Per prima cosa, devi tagliare i piccioli alle foglie. Non sono necessari. Quindi le foglie piegate in una casseruola devono essere versate con acqua bollente. Completamente. In modo che le foglie siano leggermente al vapore e ammorbidite. Sono duri adesso, dopotutto, non è primavera per strada.
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• Nel frattempo le foglie sono in acqua bollente, facciamo il trito di carne. Attorcigliate in un tritacarne, ma attraverso una grossa griglia, salate l'agnello, condite con peperoni bianchi e neri. Aggiungere la panna acida e un po 'd'acqua alla carne macinata per la succosità.
• Metti il ​​riso crudo. MA!!! Lavato molto bene. Altamente! È importante.
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• E ovviamente hai bisogno di un arco. Ho tritato la cipolla con questa cosa. Molto comodamente. Rapidamente, senza lacrime e ... per così dire, la frazione dei pezzi scopre i nomi che sono necessari.
• Se usi un tale elicottero, considera una piccola sfumatura. I pezzi di testa di cipolla dovrebbero essere tali da penzolare liberamente, come si suol dire, all'interno del bicchiere, in cui avviene il processo di triturazione.
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• Ed è bello aggiungere verdure alla carne macinata. Tritato. Coriandolo e prezzemolo.
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• E poi la carne macinata deve essere mescolata molto bene e impastata fino a ottenere una massa compatta omogenea.
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• Ed ecco le foglie. Lo rimettiamo in uno scolapasta e lasciamo scolare l'acqua.
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• E poi avvolgeremo pezzi di carne macinata in queste foglie. Qualcosa come questo. Facciamo qualcosa come una busta.
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• E poi mettiamo il dolmushek già pronto in una casseruola. Deve essere imballato strettamente. Senza fanatismo, ma comunque teso.
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• Metti un piatto sopra e versaci sopra dell'acqua. In modo che l'acqua copra il piatto di circa cinque centimetri. È un piatto ... se appare una scala, allora tutta questa scala sarà in cima al piatto. Questa volta. E due: il dolmushechki sarà tutto sotto il piatto, cioè dentro l'acqua e non penzolerà, come, ad esempio, gli gnocchi. Non ne hanno bisogno.
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• Quando l'acqua bolle, riduci la fiamma al minimo e chiudi la padella con un coperchio.
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• Cuocere per circa quaranta ... quarantacinque minuti. E poi ... poi sarà così!
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• Salsa. Puoi solo usare la panna acida. Puoi aggiungere l'aglio tritato alla panna acida. Puoi ... in generale, qui qualsiasi combinazione è possibile secondo i tuoi gusti.
• Ma!!! La cosa migliore per i miei gusti è non lasciarsi trasportare. E prepara solo la panna acida con l'aglio. Non te ne pentirai!
• Angela a te al pasto !!!

Il design della ricetta è semplicemente DELIZIOSO !!!
Amo davvero Dolma!
Pensi che il mercato venda foglie di vite, puoi fare il dolma con loro? Penso che queste foglie siano tenute in salamoia.

È abbastanza possibile da usare. La cosa principale è che la salatura (?) ... era buona. Provalo prima. E poi puoi ottenere un qualche tipo di specifico ... mmm ... prodotti.

Ivanych, la ricetta non è solo gourmet, ma anche un piacere per gli occhi. Forse si ripete in qualcosa, ma per qualche motivo, voglio parlare, esattamente secondo la tua prescrizione

La ricetta è molto ben progettata !!! È interessante da leggere e tutto sembra molto appetitoso!

Sì, Ivanych, bravo ragazzo !! bella come sempre !!!
Ma quelli orientali, ovvero il libanese "VOREB ANEB", ricordano un po 'la tua DOLLA, ma molte cose sono sbagliate !!! non offenderti !!! qui è un piatto molto complicato, soprattutto la torsione stessa, per così dire, cari ... non potete imparare subito !!! e molto veloce e lungo da cucinare ... puoi aspettare diversi mesi !!! è come un rito nelle sere d'inverno per le donne
Ecco questo è un piatto nobile e mettilo nei matrimoni o nelle grandi feste o durante il RAMADAN ... come tutti i giorni, beh, molto raramente
non pizzichiamo nemmeno le cosce, e le girano ... appare un succo speciale ... le foglie sono molto giovani ... beh, la carne macinata non è quella, solo carne, riso e burro chiarificato, sale e Pepe nero ...
le foglie dalla salamoia, da sole, acquisiscono un odore ben preciso ... si lavano solo in acqua corrente, dopo averle selezionate un po '... lasciano foglie morbide che hanno mantenuto la loro elasticità, buttano fuori foglie dure e difettose ... la foglia non dovrebbe essere più grande del tuo palmo ...
La tua è piuttosto simile alla versione armena, ma non a quella asiatica !!! e servito diversamente, senza salse ..... e senza aglio qui (fuori discussione ...)
Vengono serviti dopo aver bollito i beniamini stessi, inoltre stufati con rebbi e lie (coda grassa) ... solo il loro succo che è rimasto dopo la cottura può essere usato durante il servizio, e poi raramente qualcuno lo usa, ma io lo adoro davvero e io avere sempre abbastanza ...
Ho provato una volta ad esporre questa ricetta, ma su quella più interessante il mio computer si è bloccato più di una volta ... e non è stato più possibile ripristinare le informazioni mancanti ... in seguito non ho provato
se trovo foto su altri dischi, le aggiungerò

Non asiatico, non asiatico !!! ...
Lascia che sia IVAN-DOLMA !!!
Se avessi un albero d'uva, questo piatto diventerebbe tutti i giorni! E abbiamo una VACANZA ogni giorno !!!

Non asiatico, non asiatico !!! ...
Lascia che sia IVAN-DOLMA !!!
Se avessi un albero d'uva, questo piatto diventerebbe tutti i giorni! E abbiamo una VACANZA tutti i giorni !!!

quindi salate le foglie per la salute !!! acqua corrente ghiacciata e 1 kg di sale per 10 litri di acqua e aggiungere ogni giorno fino a quando le foglie assorbono acqua ... poi sotto una copertura di plastica e in un luogo buio e freddo ... si può conservare un paio di anni !! IN BOCCA AL LUPO
il piatto è molto soddisfacente, non funziona tutti i giorni, per quanto ci provino, soprattutto con la carne di montone !!!
non hai paura di stare meglio ?!

Migliorare? Ho paura !!! Onestamente ho paura! Quest'anno ho perso 18 kg in 6 mesi. È stato difficile! In molti modi ha negato se stessa. Ora per ogni 300 gr. lottando.
E pianterò un albero d'uva! E poi salerò le foglie ... Grazie per la ricetta!

... le nostre gambe non sono nemmeno staccate e sono attorcigliate ... burro chiarificato, sale e pepe nero ...

Gambe e burro chiarificato ... è molto interessante. Mi piacerebbe davvero vedere il tuo dolma.

Ivanych, ha progettato molto bene il loro rapporto! Bravo! ma dalle foglie autunnali grossolane il dolma non sarà in alcun modo tenero, puoi persino guadagnare un blocco intestinale. Anche se queste foglie sono scottate. Le nostre foglie sono appositamente selezionate per il dolma, non ancora da tutte le uve, all'inizio di aprile. Li congelo, poi li uso senza scottarli. Abbiamo provato a prenderle salate, in scatola, ma sono più ruvide. In qualche modo vengono anche raccolti in barattoli sterili, ma non importa quanto ho provato, sono tutti strisciati via quando sono stati avvolti. La cosa più conveniente è congelarlo, abbiamo 2mila pezzi per tutto l'inverno.ora dopo il tuo reportage, ora so per certo cosa cucinerò dall'agnello sacrificale

[Ivanych]

Ivanych
Come sempre, sei molto interessante e istruttivo sulla preparazione di questo o quel piatto!

... dalle foglie grossolane dell'autunno, il dolma non sarà in alcun modo tenero, può anche essere intasato ... ora so che cucinerò da un agnello sacrificale

Sono d'accordo. Quella tenerezza, ovviamente, ahimè e oh, no. Ma comunque si è rivelato delizioso. Le foglie erano ancora selezionate. Intasamento, onestamente, nessuno si è guadagnato. Forse perché c'erano anche l'anatra alle mele e l'agnello alle prugne. Diluito ...
E ... Buone Vacanze!

Le nostre foglie sono appositamente selezionate per il dolma, non ancora da tutte le uve, all'inizio di aprile. Li congelo, poi li uso senza scottarli. Abbiamo provato a prenderle salate, in scatola, ma sono più ruvide. In qualche modo vengono anche raccolti in barattoli sterili, ma non importa quanto ho provato, sono tutti strisciati via quando sono stati avvolti.
abbiamo 2mila pezzi per tutto l'inverno.

jenyasan, aiuto mubarak !!!
dire correttamente di raccogliere le foglie ... ma con che sale hai provato a inscatolare ?! abbiamo, a dire il vero, in vendita solo lattine iodate di mare .. forse dipende ... ma per quanto riguarda la sterilizzazione dei piatti, non esiste niente del genere nella vita locale ... sono chiuse in normali lattine di plastica da 20 l di anno in anno ... ma assicurati di versare acqua ghiacciata ... anche la suocera dice che puoi prima metterlo in acqua per un giorno in modo che le foglie si assorbano ... quindi scolare e aggiungere salamoia 1 / 10 ... la prima settimana per vedere che ci sarebbe abbastanza acqua .. Se dopo un po 'vedete muffa o un odore sgradevole, cambiate la salamoia con una nuova!
mia suocera lo ha fatto per tutta la vita in vendita ... anche con una mano sola, e di anno in anno va in montagna per le foglie ... e non solo

Migliorare? Ho paura !!! Onestamente ho paura! Quest'anno ho perso 18 kg in 6 mesi. È stato difficile! In molti modi ha negato se stessa. Ora per ogni 300 gr. lottando.
E pianterò un albero d'uva! E poi salerò le foglie ... Grazie per la ricetta!

quindi per mantenersi in buona forma, soprattutto in primavera, sia nelle insalate e quindi al posto del pane - lavash, usate foglie di vite giovani ... in un mese il risultato si nota sia sul viso che sulla pancia se ci fosse

Gambe e burro chiarificato ... è molto interessante. Mi piacerebbe davvero vedere il tuo dolma.

Caro Ivanovic, si scopre che mio marito ha salvato la foto da qualche parte per sbaglio e me l'ha presa ... La espongo, anche se le foto non sono superbe come le tue, ma puoi vedere tutto

indovina dove sono i miei ?! (è vero, il più grande)
a proposito, questa è la dimensione che vedi ora, corrisponde alla realtà, aumenterà un po 'dopo la cottura !!! ora questa è la preparazione per il congelamento ... sono ben riposti in un contenitore e congelati fino a quando non raccolgono la quantità richiesta o l'inizio di una vacanza
- qui solo riso (lavato), carne (la carne macinata è finemente intrecciata ... il rapporto massimo tra carne e riso è 1/1 o meno), burro chiarificato e pepe nero (anche senza sale, perché le foglie sono salate) .. la carne macinata può essere un po 'e aumentare, ma solo un po' ... poiché ci saranno ancora costolette con menzogna ... e togli la carne dalla costola o stenditi con un pezzo di pane pita e prendi 1-2 pezzi di tesoro (dalla taglia), in modo che per un morso
questa è una taglia quasi perfetta, beh, e un incarto quasi buono ... poiché questo è stato fatto dalla nostra sposa appena fatta, solo corteggiata (la sorella minore del fratello), è perdonabile ...
dovrebbe essere anche leggermente più piccolo .. e i maestri girano solo velocemente e saldamente nelle loro mani ... ma non su un vassoio
solo una tale foglia e così tanto riempitivo
attorciglia una maschera del genere (credimi, le sue dita sono sottili, come un pianista, ma qui sembrano grandi nella foto)
beh, eccola con il suo fidanzato, per il quale si allena ... finora, questo è l'unico modo fino al matrimonio vero e proprio, no, no, anche se sono già stati dipinti .. qui anche questo è diverso

Non ho trovato una foto del piatto finito durante il servizio, a volte ...anche se tutto è così chiaro

jenyasan, aiuto mubarak !!!

Grazie mille! Auguri anche a te!

Io stesso non ho salato, ho preso quelli turchi o locali già pronti. non va bene. Non ho più sperimentato, il volume del congelatore lo consente, ma terrò sicuramente conto dei tuoi consigli, salvo per il futuro. grazie

quindi per mantenersi in buona forma, soprattutto in primavera, sia nelle insalate e quindi al posto del pane - lavash, usate foglie di vite giovani ... in un mese il risultato si nota sia sul viso che sulla pancia se ci fosse

katerix, grazie per il gentile consiglio!
Non avevo idea che le foglie di vite giovani possano essere aggiunte alle insalate. Lo proverò in primavera!

... si scopre che mio marito ha salvato la foto da qualche parte per sbaglio e me l'ha presa ... sto esponendo ...

Grazie mille. Molto interessante.

Nella famiglia di mio genero, un azero, le foglie di vite per il dolma venivano raccolte per un uso futuro con un ambasciatore a secco. Per fare questo, hanno preso 5 foglie pulite, asciutte e prive di umidità (fresche) in una pila, hanno messo un cucchiaino di sale grosso al centro, lo hanno piegato con una busta, avvolto con filo e messo strettamente in barattoli di vetro asciutti , i barattoli vengono conservati semplicemente in un luogo fresco. Le foglie si conservano bene fino al prossimo anno. Per preparare il dolma, le foglie vengono messe a bagno, cambiando l'acqua più volte.