Sformati di cavolo

Grazie per il consiglio, ovviamente. È solo che tutti, a quanto ho capito, escono senza questi balli con i tamburelli .... Se ovviamente questo ha un ruolo, ho provato un'altra ricetta per la pasta al burro, solo senza rast. burro, solo con burro, e 2 uova per 600 g di farina, stessa storia. E credimi, non è la mia percezione, non credo che abbia più pretese degli altri su questo forum, e tutti dicono GUSTOSO !!! Quindi il motivo è diverso al 100%
E nelle istruzioni, a quanto ho capito, c'è un errore di battitura.

[Elena82]

Elena82,

Questo non è ballare con i tamburelli, in realtà. Queste sono manipolazioni che migliorano seriamente l'impasto. Funzionerà senza di loro, ma il risultato sarà peggiore. Tuorlo - migliora l'impasto, gli permette di mantenere bene la sua forma (la lecitina funziona), le proteine ​​- "asciugano", lo rendono più compatto (per questo l'ho escluso). L'olio previene la formazione e il gonfiore del glutine. L'impasto risulta quindi essere molto più grossolano e sbriciolato. Cottura a vapore - consente al prodotto di lievitare e non asciugarsi nella fase iniziale (l'umidità nel forno è alta) e solo successivamente iniziare la cottura.

Io, usando tutte queste tecniche, capisco abbastanza chiaramente cosa sto facendo e cosa voglio ottenere. Non sono dal soffitto e li seguo io stesso. Perché voglio che sia super)). Anche se può essere veloce e benissimo. Sulla base dei tuoi dati / domande iniziali, sto cercando di correggere. Quasi sempre cuocio con l'autolisi, soprattutto il pane. Allo stesso tempo, aggiungo il burro più tardi (secondo me, e in questo argomento ho scritto su questo e nel pane di solito è solo 1 cucchiaio. L., Ma anche gioca un ruolo). Cuocio a vapore SEMPRE. Sia pane che torte / panini. In precedenza, proprio come ti ho descritto, ora ho un forno a vapore. Anche l'acqua e la quantità di sale possono cambiare seriamente l'impasto. L'acqua dura produce più glutine nell'impasto (è più compatto), l'acqua distillata è molto meno (è molto più morbida).
HP Panasonic ti permette di non scherzare troppo: nella modalità "Pelmeni", l'impasto viene semplicemente impastato, quindi nel secchio vengono aggiunti burro, lievito e impostato il programma di impasto. Tutti. Panasonic impiega molto tempo per equalizzare la temperatura, cioè sta lì e non fa nulla: riscalda gli ingredienti a un'unica temperatura. In questo momento, ha luogo l'autolisi. E poi fa la pasta da sola. Se hai HP, prova questo. Sarà pulito, ma il risultato migliorerà notevolmente. Se il tuo HP non ha un periodo di equalizzazione della temperatura e quando il programma è acceso, inizia immediatamente a impastare, quindi aspetta questi 40 minuti, aggiungi olio / lievito e avvia il programma, lascialo funzionare.

Non insisto, voglio solo farlo. in modo da ottenere ciò che ti piace.

Ho Redmond 1919, dove gli ingredienti secchi vengono aggiunti a quelli liquidi. Ho impastato la pasta lievitata nel programma, ci va prima impastare, poi una pausa di circa otto minuti, se non sbaglio, poi la seconda impastatura (aggiungo il burro), poi lo metto in forno per lievitare, oppure in un multi-baker l'ho lasciato.

[Elena82]

Elena82,

Quindi impastate senza olio e lievito, lasciate riposare per 40 minuti, aggiungete olio e lievito e mettete di nuovo un impasto intero e proseguite come al solito. In seguito vedrai anche sulla superficie dell'impasto che è diverso.

E come impastare senza lievito, se vengono pressati? In che cosa quindi allevarli? O forno a secco?

E come impastare senza lievito, se vengono pressati? In che cosa quindi allevarli? O forno a secco?

Non allevare nulla. Interverranno)). Questo è ciò che faccio. Per sicurezza, puoi semplicemente schiacciarlo con le mani sulla superficie.

Grazie, ci proverò.

Grazie per il consiglio, ovviamente. È solo che tutti, a quanto ho capito, escono senza questi balli con i tamburelli .... Se ovviamente questo gioca un ruolo, ho provato un'altra ricetta per la pasta al burro, solo senza rast.burro, solo con burro, e 2 uova per 600 g di farina, stessa storia. E credimi, non è la mia percezione, non credo che abbia più pretese degli altri su questo forum, e tutti dicono GUSTOSO !!! Quindi il motivo è diverso al 100%
E nelle istruzioni, a quanto ho capito, c'è un errore di battitura.

Elena, aggiungo entrambi i tipi di olio, ma alla fine.

La convezione è decisamente molto secca. Meglio top-bottom e vapore. O convezione, ma anche con vapore.

Ho cotto a convezione e senza vapore - risultato perfetto! Ieri ho sfornato al Tristar, in termini di ariosità il risultato è peggiore, ma il fondo è croccante. Forse è vero, il motivo è nel forno. Ne ho uno più carino.

Elena, aggiungo entrambi i tipi di olio, ma alla fine.

Così ho fatto durante il secondo lotto

Ora in uno, poi in un altro Temka ho notato menzioni delle famose torte Chuchelka. Mi chiedevo che tipo di torte fossero. Sono venuto, guardato, letto, cucinato ... Ed eccone un altro grato a te, Natalia, la famiglia è cresciuta.Grazie per la ricetta delle deliziose torte, non abbiamo ancora mangiato più gustoso, davvero

Ora in uno, poi in un altro Temka ho notato menzioni delle famose torte Chuchelka. È diventato interessante che tipo di torte siano queste. Sono venuto, guardato, letto, cucinato ... Ed eccone un altro grato a te, Natalia, la famiglia è cresciuta.Grazie per la ricetta delle deliziose torte, non abbiamo ancora mangiato più gustoso, davvero

[Kseny @]

Kseny @, hai delle torte meravigliose!

E davvero stupendo!

))) cotto sopra,
delizioso dentro (((

Oh, grazie a tutti per le lodi. Le torte sono davvero stupende in tutti i sensi - sia per forma, gusto e lavoro! In qualche modo è diventato ancora più comodo vivere)) Entro il prossimo fine settimana ho intenzione di farlo con un ripieno dolce, lo voglio davvero con le ciliegie. Sono un po 'preoccupato per non colare (il mio eterno problema) ... ho letto dell'aggiunta di amido o semola, resta da praticare

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Ha funzionato !!!!!! Ragazze, grazie a tutti per i vostri consigli: rose: Finora non so esattamente cosa l'abbia influenzato, lo scoprirò più tardi per esperienza. Te lo dico in ordine, forse qualcuno ti aiuterà anche. Per prima cosa, ho cambiato la farina (ho preso il makfa), l'ho fatta con lievito secco (saf), ho preso solo il tuorlo. Per prima cosa ho impastato tutti gli ingredienti sugli "gnocchi", tranne i grassi, ho lasciato riposare la pasta per 10 minuti letteralmente, poi ho aggiunto i grassi e di nuovo impastato sugli "gnocchi". L'ho lasciato per prove in HP per un'ora. Ho diviso l'impasto in palline e ho iniziato a scolpire. Le torte finite sono state lasciate riposare per 30 minuti e in forno. Al forno alto-basso + ventola 150 ° (come consigliato dal produttore in questa modalità) per 20 minuti. Ma soprattutto, tutti e tre gli anni, mentre ho questo forno, ho messo la teglia al centro e ho pensato che questo fosse il secondo livello (spesso le istruzioni indicano di mettere la teglia al secondo livello), ma si scopre questo è il terzo. : crazy: telescopi riorganizzati al livello inferiore e voilà, le torte lanuginose più delicate. Questa è la struttura che mi aspettavo da tutti i precedenti tentativi falliti, probabilmente anche di più. Grazie ancora a tutti per la partecipazione

Uraaaaaaaa !!!!!!!! e voilà, le torte più delicate e lanuginose. Questa è la struttura che mi aspettavo da tutti i precedenti tentativi falliti, probabilmente anche di più. Grazie ancora a tutti per la partecipazione

Siamo molto felici per te !!! Inoltre compro solo macfa.

Penso che il punto sia ancora che ho messo sul livello sbagliato e si sono asciugati: oops: Solo io avevo ancora un po 'di vuoto tra il ripieno e l'impasto, anche se l'impasto era giusto fino al ripieno, perché non dirmelo?

Penso che il punto sia ancora che l'ho messo al livello sbagliato e si sono prosciugati

Sì, e ti abbiamo scritto questo, sei fantastico !!! Cambio più in alto, più in basso, mentre inforno ... forse non troppo intelligente?

Lena! Sono sinceramente contento per te!
Ha combattuto per il risultato così a lungo, non ha funzionato subito.

c'era un vuoto tra il ripieno e l'impasto, sebbene l'impasto fosse proprio vicino al ripieno

Ho anche messo indecentemente molti ripieni nelle torte, e c'è anche il vuoto, ma mi consolo dal fatto che l'impasto è sul lievito, ma il ripieno no
(potrebbe non essere giusto, ma è comunque delizioso)

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, non è per niente che hai un soprannome così meraviglioso! Perché non ho scritto il mio consiglio estremamente importante e miracoloso sul fatto che non solo il burro, ma anche il lievito non dovrebbe essere messo prima nell'impasto, non l'ho scritto nella ricetta dell'impasto?
Mi piace molto questo impasto, l'ho fatto esattamente secondo la ricetta della 1a pagina, cioè ho impilato tutto tranne il burro in HP, e poi il burro. Fantastico, ti ho già baciato qui!
Ma ora, oh sì, mi hai fatto impazzire completamente! Ho fatto assolutamente tutto passo passo, come avete scritto nella pagina precedente: nella modalità gnocchi ho impastato tutto tranne lievito e burro. La cosa principale è che ho lasciato questa terribile miscela stare in piedi e pensare (al mio futuro, probabilmente). Quindi lievitare di nuovo sugli gnocchi e poi sul burro.
L'impasto era ovviamente sottile e la mia mano sinistra combatteva con la mia destra, che teneva pronta la lattina di farina. La sinistra ha vinto e la pasta è stata lasciata riposare in un ha chiuso.
Ci sono voluti 50 minuti, ha aperto l'HP ed è rimasto senza fiato!
Pasta alta e delicata.
Mi sono spolverato le mani con la farina e le ho macellate velocemente. Si è rivelato essere un enorme challah tenero e un enorme panino con una mela. Mio marito ha detto che non avevo mai avuto un challah così tenero.
E io stesso sono rimasto sorpreso dalla quantità di cottura.
Da 500 g di farina uscivano sempre 2 challah, ma di dimensioni inferiori.
E non è tutto! Ho messo solo 15 grammi di lievito.
Aggiungo qui che il lievito pressato è nel mio congelatore, confezionato in 15 g l'uno in sacchetti di alluminio. Non firmo la data di scadenza.

Quindi eccoti! Queste sfumature devono essere eliminate su 1 pagina, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Nessuno si ferma e io anche migliorare le mie capacità.)))

Se fai come è scritto sulla prima pagina, devi mettere il lievito. Non c'è invecchiamento per 40 minuti, c'è semplicemente l'impasto e il burro viene aggiunto alla fine del lotto. Anche l'impasto è un pezzo, allungato nel tempo e richiede 20 minuti. MA! Come si è scoperto, la nostra farina domestica richiede molto più tempo per il gonfiore e lo sviluppo del glutine. Lo stesso finlandese nordico, da cui ho cotto prima e ora a volte - bastano quei 20 minuti di impasto. Ma i marchi nazionali no. Pertanto, prima miscelazione grossolana (bagnatura) e gonfiore. E solo allora - batch. Per avere un ottimo risultato bisogna prima far gonfiare la farina e solo dopo mescolarla bene, così la successiva fermentazione non conta: la farina si gonfierà, ma non ci sarà la gramolatura e non ci sarà una bella / durevole "cornice". formato. Nel frattempo, la farina si gonfia - non abbiamo bisogno di fermentazione, in linea di principio, quindi non mettiamo lievito. L'autolisi è passata - mettiamo il principio attivo - lievito e tutto ciò che potrebbe interferire con un buon gonfiore - l'olio. Ecco perché hai quello che hai))). Ben fatto, hai letto tutto con attenzione, approfondito e ottenuto il risultato. Sono sicuro che hai notato una differenza nella superficie dell'impasto. In assenza di autolisi, è irregolare quando viene tagliato. Con autolisi - come una sciarpa di seta. Sì? Era? Questo è glutine adeguatamente sviluppato. Ora sai che aspetto ha.

Chiederò ai moderatori di inserire le informazioni nel primo post.

Oh, Natasha, la mia sciarpa era delicata dalla lanugine più sottile e delicata!
Sono estremamente felice di questo risultato!
Ora, Panasonic ricostruirà le modalità in HP per le nostre scoperte - :))) Posso persino immaginare di cosa abbiamo bisogno: questo è un distributore in grado di contenere burro e olio vegetale. Ma non è difficile, vero? - :) Dopotutto, hanno inventato un distributore di lievito e uvetta. Bene, allunga il programma di impasto della pasta stesso, in modo che questa stessa bestia chiamata autolisi funzioni a meraviglia.
Bene, molto, molto, molto, sono soddisfatto! Scoperta diretta, non un metodo!
Ti bacio, spaventapasseri!

Wow! È una rivoluzione! Quindi prima mescoliamo tutto tranne il lievito e l'olio, aspetta, ... poi il lievito e poi il burro? O insieme - burro con lievito? Il lievito sarà amico del burro? Il lievito non andrà a male per il fatto che viene interferito nell'olio, perché il burro non si disperderà immediatamente attraverso l'impasto ... qualcosa si confonde ... Aiuto, Natasha!

Natasha! Ci scusiamo per averlo chiesto, o forse scrivere nella ricetta come seconda opzione - "quando si usa farina con basso contenuto di glutine" e questo nuovo metodo, in modo che sappiamo cosa succede in modi diversi

[Voglio sapere tutto]

Voglio sapere tutto,

Versare insieme il burro con il lievito. Può essere versato in diversi angoli. Ma in caso di dubbio, prima il lievito e il burro nel mezzo.

Ho fatto in HP Panasonic:
1. Modalità Pelbmeni. Ho mescolato tutto tranne il lievito e il burro. Rilassamento.
2. Ancora una volta ho impostato la modalità Dumplings. aggiunto lievito congelato, sbriciolato con un coltello. Quando ho visto che erano intervenuti e non c'erano tracce, ho aggiunto poco a poco olio, altrimenti sarebbe schizzato tutto. L'omino di pan di zenzero inizia a volare intorno alla pentola e l'olio sputa fuori. Pertanto, ho dovuto stare un po 'all'HP aperto.
Ma ne vale la pena!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Tanya-FanyaGrazie ragazze! Fatto! Ho immaginato qualcosa del genere ... ma mi piace mescolare con le mani, quindi non ci saranno problemi, ci saranno le torte più buone!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, le emozioni mi travolgono comunque, come al solito nei tuoi argomenti, ma ciononostante questa sensazione non è più debole da questa sensazione: girl_hug: finalmente metto le tue famose torte .. ecco le vendite dirette ...
(Non ricordo davvero, sembra di averlo provato per molto tempo, ma qualcosa non ha funzionato là fuori, non c'era abbastanza esperienza)
e oggi ho deciso di provare la nuova farina di 1 ° scelta per sapere se farcela o meno, e la scelta è stata a favore delle vostre fantastiche torte
fatto da 1 kg, lievito di San Pietroburgo crudo - direttamente reattivo, non c'era latte - portato a secco, il resto secondo la ricetta
Grazie, sei di nuovo GRANDE, mio ​​caro ometto: oops1: singhiozzerai per tutta la sera stasera - ti ringrazio per le torte



scolpito secondo il tuo schema, non così dolcemente e magnificamente, ma imparerò a lavorare piacevolmente con l'impasto, anche se come una sciarpa)
alla verifica sono stati intelligenti per me oggi

Aggiunto domenica 4 dicembre 2016 19:28

A proposito, ho cucinato il cavolo, nel programma Plov nel cartone animato: super-duper, moderatamente succoso e leggermente croccante

[katko]

katko,

E l'asciugamano - vola via!))) Ben fatto. Le torte sono chic!)) Hai fatto davvero bene.

E l'asciugamano - vola via!)))

padarok))
Grazie
irregolare .. ma è tutto per mancanza di abilità ... probabilmente preparo le torte solo la terza volta))

[katko]

katko,

Ma si è scoperto! ))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, questo ptamushta hai scritto tutto in modo sensato e hai scattato foto e insegnato)

E puoi in qualche modo adattarti per impastare la pasta la sera e scolpire la mattina? Qualcuno l'ha provato? E poi ho dovuto attaccare 80 torte qui per cena, quindi ci ho giocherellato tutta la notte. Ma non ha sbattuto la faccia nel fango, tutti hanno elogiato

[Elena82]

Elena82, per fermentarlo a freddo in frigorifero, penso che gioverà solo al gusto)

Si fermerà fino al mattino? Quante ore può stare lì?

[Elena82]

Elena82, non si fermerà)
parecchio, alcuni tipi di impasto vivono in frigorifero per diversi giorni, non c'è davvero tanto olio ... ma penso che la notte passerà facilmente e niente sarà terribile

Grazie, la prossima volta lo proverò.

Ho dimenticato di mostrare l'impasto come si è scoperto, mentre il cavolo veniva raffreddato a ShuMashkina))

crostate, come lanugine, e oggi sono teneri, leggeri e non raffermo
Grazie, Nata

L'ho fatto ieri utilizzando la tecnologia più recente. Di metà della norma, 18 torte sono uscite dal mio palmo! A malapena su una grande teglia si adattano mucchi di piume, si accartocciano

[Rarerka]

Rarerka,

E alla fine "asciugate" meglio (in modo che la crosta diventi più densa e forte): abbassate la temperatura in modo che non si tingano troppo e tenetela in forno per un po '.

[per]

La crosta sembrava essersi asciugata molto bene. Temevo peressiccato.
Si è scoperto che sembrava

E ho fatto l'autolisi mescolando grossolanamente, ci ho versato un po 'di latte, un cucchiaio di lievito, un pizzico di farina, mentre la schiuma si alzava, la farina si è bagnata con il resto dei prodotti liquidi, quindi mescolata leggermente con il lievito, poi burro, a proposito, è stato aggiunto olio di sesamo, questo è l'aroma
E poi l'ho impastato con i manici, non ho più niente da indossare 1 kg ...

Ho dimenticato di mostrare l'impasto come si è scoperto, mentre il cavolo veniva raffreddato a ShuMashkina))

crostate, come lanugine, e oggi sono teneri, leggeri e non raffermo
Grazie, Nata

Classe!

Grazie mille per la ricetta! Non ho ancora mangiato torte del genere.

Ragazze, ho sperimentato questo test e durante la notte in frigorifero.
Insomma, ho impastato con autolisi sulla modalità gnocchi in HP Panasonic. Gli ho dato la prima volta che è venuto ad HP. Ho impastato di nuovo con l'aiuto della modalità gnocchi e l'ho trasferito in frigorifero proprio nel secchio dalla HP, stringendolo bene con un foglio.
La mattina presto l'ho trasferito in una ciotola calda e l'ho lasciato sotto l'asciugamano a riscaldarsi e crescere. Dopo un paio d'ore, l'impasto era traboccante. Ho dovuto prenderli e tagliarli con urgenza.
In breve, l'autolisi e l'impasto di Chuchelkin sono un impasto di successo e conveniente.
Spaventapasseri,

Grazie mille per la ricetta, le torte sono semplicemente super. Farcendo cavolo fresco un po 'di crauti con funghi selvatici, penso che sarà molto gustoso con carne bollita e cipolle fritte. Un ringraziamento speciale da parte di mio marito.

Ho sfornato torte e ancora una volta voglio ringraziare Chuchelka! L'aroma nell'appartamento è semplicemente incredibile, ma le torte, come sempre, sono oltre ogni lode.

[NM]

NM, Duffy, Ragazze, ottima salute! E anche i tuoi cari. Le torte sono a CASA!))

Epigrafe:

Le torte sono a casa!))

questa è 3/4 porzione, 1 kg di farina è un po 'troppo per i miei hp)))

è già sull'ultima ... serve una buona impastatrice

farina makfa 18/11/2016
lievito vivo
le torte sono meravigliose!
è stato delizioso per noi!
Grazie, Suns !!!