Pilaf con frutta secca e mele cotogne (senza carne)

Pilaf con frutta secca e mele cotogne (senza carne)

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: uzbeko

ingredienti
Riso basmati	0,5 kg
Uvetta bianca	100 grammi
Uva passa nera	100 grammi
Albicocche secche	100 grammi
Mela cotogna	3 pz
Olio di semi d'uva	200 g
Cipolle a bulbo	2 obiettivo
Carota	300g
acqua	di necessità
Crespino	gusto
Zira	gusto
Curcuma	gusto
sale	gusto
Aglio	2 obiettivo

Metodo di cottura

Pilaf ... senza carne, magra, quindi


Bene, finalmente sono riuscito ad arrivare al pilaf "senza carne". Inoltre, c'era anche una postazione fuori, quindi tutto si è riunito e ..., in generale, la storia di Marat Abdullaev sul pilaf con mele cotogne era molto appropriata. E scrive sempre in modo bello e gustoso, e anche il tempo è primavera, tutti questi fattori hanno contribuito.

Quasi tutto ciò di cui hai bisogno è nella foto. Ho preso il riso basmati - mezzo chilo. Cento grammi di uvetta e altrettante albicocche. Albicocca è la mia già creativa aggiunta alla ricetta descritta da Marat.

Il riso deve essere lavato bene. Risciacquare molto bene. Ultimamente ho iniziato a usare i consigli di Stalik. In pratica, ero convinto che avesse ragione.
Per prima cosa, immergere il riso per mezz'ora in acqua tiepida. Bene così caldo. Ottanta gradi. E solo allora lavato. E quando lo lavò, lo versò di nuovo con la stessa acqua e lo mise da parte. Lascialo riposare per il momento.



Frutta secca. Qui, ovviamente, dobbiamo prendere il meglio. Non esitare nemmeno.



Ci laviamo e riempiamo con acqua calda. E anche - lascia che si lavino da soli finché non arriva a loro.



Mela cotogna. Dopo aver pelato la mela cotogna, tagliarne una a fette. Ho rovinato ogni trimestre tre volte di più. E il secondo (in effetti, ne avevo altri due) con questi pezzi.
All'inizio pensavo di averlo tagliato un po ', ma poi ero convinto di aver fatto tutto bene. Se i pezzi fossero più piccoli, molto probabilmente verrebbero bolliti.



E versa tutti questi pezzi con acqua calda. Noterò che ho iniziato con questa operazione. L'ho fatto con un semplice obiettivo. In modo che l'acqua della mela cotogna assuma più gusto e aroma della mela cotogna. Perché - capirai più tardi e sarai d'accordo con me.



Cominciamo a cucinare.
Riscaldiamo il calderone e vi versiamo olio vegetale. Duecento grammi. Che tipo di olio prendere? Una questione di gusto. Ho preso da semi d'uva. E il mix si è rivelato perché in una bottiglia sono rimasti meno di cento grammi. Ho dovuto aggiungere dal secondo.



Appena l'olio è caldo, mandiamo nel paiolo una parte della mela cotogna, che è stata tagliata a fette. La reazione sarà violenta: abbi cura delle tue mani.



Costantemente, ma molto delicatamente, mescola la mela cotogna. Fry, in generale. Per renderla bella e il gusto della mela cotogna diventa molto interessante. Non ho resistito, ne ho mangiato uno. È risultato molto interessante.
Naturalmente togliamo la mela cotogna dal calderone e la mettiamo anche da parte fino al momento giusto.



Quindi - tradizionalmente. Per prima cosa, ho inviato l'arco al calderone. Anche se Marat ha consigliato di iniziare con le carote. Ma molto probabilmente lo stereotipo e l'abitudine hanno funzionato per me. In generale, quando la cipolla diventa trasparente, manda le carote nel calderone e mescola costantemente ...



... lo friggiamo con le cipolle fino al già noto stato “finché la carota non pende le zampe”. In generale, le carote dovrebbero essere arrostite fino a renderle morbide e sode.
Il fuoco sotto il calderone è già molto “sotto la media”.



Quindi la mela cotogna va al calderone. La parte che è a pezzi. Mescolate e un po ', non friggete nemmeno, ma grigliate bene.



Ho messo la frutta secca nel calderone con l'acqua in cui erano ..., in generale, l'ho messa insieme ad essa.



Delicatamente, non mi stancherò di ripetere questo momento, dal basso, cercando di non raggrinzire nulla, mescolare e aspettare che riprenda lo stridio nel calderone. L'acqua, qualunque cosa si possa dire, si è raffreddata.
E poi lasciate sudare per circa dieci minuti.
Il fuoco è sempre lo stesso. "Sotto la media".



Spezia.Crespino, cumino (e quale pilaf c'è senza di loro?) E curcuma. E poi mescola.



E poi versiamo l'acqua nel calderone. Quello in cui c'era una mela cotogna. Ho circa due litri di quest'acqua. Correndo un po 'più avanti, dirò che non ho aggiunto altra acqua. Bastava cuocere lo zirvak e il riso.



Cook Zirvak "come sempre". A fuoco basso per evitare una forte ebollizione. Quindi ... spumeggiante pigro. Sale, come al solito, sale zirvak. Fino a quando leggermente salato. Affoga un paio di teste d'aglio in uno zirvak - non sarà superfluo.
Ho cucinato lo zirvak per circa quaranta minuti. Poi ho provato la mela cotogna e così via. Sai, tutto era "sposato" di altissima qualità e saturo di uno spirito "fluttuante". Anche Stalik aveva ragione quando ha detto nel suo video di un simile pilaf che c'era la sensazione che stessimo cucinando un normale pilaf ... con carne.



Figura: Scolare l'acqua e posizionare con cura il riso con un mestolo forato sopra lo zirvak. Non dimenticare di allinearti.
Prima di stendere il riso, non dimenticare di togliere l'aglio dal calderone.



Nel processo, è necessario mescolare leggermente il riso senza andare in profondità e livellarlo di nuovo. Quindici o venti minuti dopo (a seconda del riso e della temperatura) ti consiglio vivamente di bucare l'intero strato di pilaf, fino al fondo del calderone.
Per consentire al riso di impregnarsi meglio con lo zirvak e di far evaporare l'acqua.



Non appena il riso raggiunge lo stato "quasi pronto" e quasi tutta l'acqua evapora, raccogliamo tradizionalmente lo "scivolo".
Seppelliamo l'aglio, copriamo la collina con fette di mela cotogna fritta.



E copri il vetrino con una ciotola. Coprilo ben stretto in modo che nulla fuoriesca da sotto il coperchio.
Non c'è più fuoco sotto il calderone. Quindi braci. Bene, puoi lanciare qualche scheggia.
Per una ventina di minuti, almeno, è necessario portare il pilaf sotto una ciotola.



In qualche modo sarà sotto la ciotola.
Rimuovere l'aglio e la mela cotogna sopra e mescolare delicatamente il pilaf.



Bene, in realtà qui.



Ho ottenuto quello che volevo. Ci piace il pilaf non secco. Ma la friabilità del riso non è andata da nessuna parte. Si è rivelato molto gustoso. Gusto? Certamente - dolciastro. Ma non dolce, vale a dire - una sorta di delicata nota dolce.
A proposito, se ignoriamo il digiuno, cioè il cibo magro, ad esempio, per un tavolo "per bambini", tale pilaf sarà molto appropriato!
Angelo al pasto!

Coira, sono il primo su un simile pilaf! Che bellezza!!! Come sempre, tutto è magico !!!

[Ivanych]

Ivanychcome amo leggere le tue ricette, così accattivanti e dettagliate!
Sono ancora in quieta ammirazione per la tua recente solyanka contadina, ma non mi impegno nemmeno a ripetere: - Non ho così tante responsabilità e duro lavoro in me. Il pilaf è un'altra cosa, un piatto più familiare, amiamo mele cotogne e riso, ma le nostre mani non hanno ancora raggiunto il pilaf magro, ma ora ce la farò sicuramente.
Grazie!

[allagato con la stessa acqua]

E come lavato, di nuovo allagato con la stessa acqua e metterlo da parte.

Già fantastico! Sembra che il lavoro sugli insetti sia finito!
Il riso, lavato e lasciato senz'acqua, si trasforma in una fetta!

Già fantastico! Sembra che il lavoro sugli insetti sia finito!
Il riso, lavato e lasciato senz'acqua, si trasforma in una fetta!

Lo Stalik mi ha convinto che la macerazione del riso è più corretta! Ha un video molto dettagliato su questo argomento. Nessun agitarsi e slogan. Se non l'hai visto, ti consiglio di cercarlo e vederlo.

[non si trattava di ammollo]

In realtà io non si trattava di ammollo... Alcune varietà di riso non hanno bisogno di essere messe a bagno.
E ho detto prima e ora dico che se sciacqui il riso e scoli l'acqua, allora senza acqua, il riso non dovrebbe essere lasciato categoricamente, quindi si spezzerà semplicemente, si sbriciolerà in piccoli pezzi!

Ho già detto dell'ammollo e così via.

La spiegazione - "perché" è migliore di Stalik, secondo me, è più difficile da fare.

Non so cosa guidi il rispettato Stalik (non l'ho visto), ho una mia ragione, ma metto sempre a bagno anche il riso, a volte anche per un'intera giornata, e lo tengo in acqua la metà del tempo, poi scolate e lasciate il riso bagnato, appena coperto. Non si trasforma in nessun tipo di taglio, l'unica cosa è che per la cottura serve meno acqua e di questo bisogna tener conto.

ma metto sempre a bagno il riso, a volte anche per un'intera giornata, e lo tengo in acqua per metà del tempo, poi lo scolo e lascio il riso bagnato, solo sotto il coperchio.

E perché un giorno del genere, se non un segreto? In modo che il riso non possa più assorbire altro che acqua?

E perché un giorno del genere, se non un segreto? In modo che il riso non possa più assorbire altro che acqua?

Metto a bagno il riso per un giorno o più, non per il pilaf, ma per il porridge o un contorno, ma il riso in ammollo non si riduce in una pasta, ma ho una specie di riso "Kuban" plebeo, che prova a cucinare il pilaf da è un esercizio vuoto, anche inzupparlo, ma non lo è.

Perché

Non crederò mai che con la tua curiosità e meticolosità non sai (o non sai) perché i cereali sono in ammollo.

Non crederò mai che con la tua curiosità e meticolosità non sai (o non sai) perché i cereali sono in ammollo.

Ebbene, come dirtelo ... Riso per un paio d'ore - Lo so, legumi, ceci per la notte - Lo so. Perché riso per un giorno - anche nessuna idea viene in mente perché ...

[Kapet]

Kapet, Quali cereali possono e devono essere lavati, immergere

[L'acido fitico è pericoloso: verità e mito]

Kapet, quali cereali possono e devono essere lavati, immergere

Ognuno sceglie da sé cosa credere o non credere ...

L'acido fitico è pericoloso: verità e mito

... Molto spesso puoi trovare informazioni che i cereali e le noci devono essere messi a bagno a causa della presenza di acido fitico in essi ...
... Infatti: il trattamento termico distrugge l'acido fitico. E quando il cibo entra nel corpo, praticamente non contiene fitine e ciò che rimane nel piatto è assolutamente sicuro.

L'acido fitico può anche essere utile: ha effetti antitumorali.

Conclusione: non è necessario mettere a bagno cereali, noci e fagioli per "rimuovere le fitine".

🔗

... Ho una specie di riso plebeo "Kuban", provare a cucinare il pilaf con esso è un esercizio a vuoto, anche in ammollo, ma non.

Normalmente, da esso si ottiene il pilaf. Non calunniare.

Se non l'hai visto, lo consiglio

Ciao, come si chiama il video di Stalik sul riso, voglio vederlo anche io?

Grazie mille, le tue ricette sono molto istruttive e supportate dalla pratica. Li leggo sempre con attenzione e imparo di nuovo qualcosa. ma ricordo qualcosa che anch'io sapevo, ma che dimenticavo

Ciao, come si chiama il video di Stalik sul riso, voglio vederlo anche io?

Vedi, sotto lo spoiler:

qual è il nome del video di Stalik sul riso

Ha diversi video sul riso in generale. Vale la pena digitare in un motore di ricerca qualcosa come "Stalik sul riso ..." Ci sono sicuramente.

Nel primo video in cui mi sono imbattuto, mi sono imbattuto in dettagli sull'ammollo e sul lavaggio del riso "secondo Stalik", a causa del quale c'era molto clamore. Il segno è così breve e vicino al testo (nel video è a 14 minuti): lavare delicatamente il cereale ammollato, mescolandolo delicatamente in acqua con le mani, e in nessun caso macinare il riso tra i palmi delle mani, perché lo farà crack and break e alla fine si scoprirà che la pula di riso è la prima; e in secondo luogo, il riso ammollato non deve essere lasciato senza acqua, comincerà a seccarsi e rompersi.
Qui l'importante è non macinare o asciugare, figuriamoci tenerlo completamente in acqua o scolarlo, questa è la quinta cosa. Verso l'acqua, il riso bagnato è perfettamente conservato e non si rompe, ma rivelerò un terribile segreto: semplicemente non si asciuga sotto il coperchio.

E sì, chiedo agli amanti del pilaf di non scrivermi in PM, ci sono abbastanza argomenti aperti per discutere le ricette sul forum.

[Corona]

caro Corona,
Anche io, proprio come te, voglio rivelare un terribile segreto, il clamore non è sorto a causa del riso in ammollo. Ogni 500 anni cerco di dire che se il riso "RISCIACQUARE"e scolate l'acqua e lasciate riposare per un po '(anche mezz'ora), poi si spezzerà.
Ammollo o meno il riso prima della cottura è un argomento completamente separato. E non ho mai menzionato l'ammollo da nessuna parte.
Ma ancora non riesco a far entrare nella mia testa due delle tue frasi che si contraddicono a vicenda!

il riso inzuppato non deve essere lasciato senza acqua, si secca e si spezza.

Verso l'acqua, il riso bagnato è perfettamente conservato e non si rompe, ma rivelerò un terribile segreto: semplicemente non si asciuga sotto il coperchio.

Ma ti rivelerò un altro terribile segreto!
Come hai detto prima tu stesso, "metti a bagno il riso per un giorno, beh, come ultima risorsa, scola l'acqua in mezza giornata e copri con un coperchio".
Ed ecco un segreto per te: dopo 12-24 ore di ammollo, il riso diventa così saturo d'acqua e diventa così bagnato che è quasi pronto per l'uso, e sarà assolutamente viola (questo non è affatto il mio termine), sia che tu lo chiuda con un coperchio o meno: lo è, in linea di principio, non si spezzerà. Tutti lo sanno cucinato riso lasciato nell'aria semplicemente asciugarema non si spezzerà!
C'è un modo primitivamente semplice per confutare le mie affermazioni. Se non ti dispiace una manciata di riso ...
Prendete questa manciata di riso, sciacquate 7-8 volte e lasciate riposare.
Così l'ho preso e ho fatto proprio questo - per amore della verità e 50 grammi di riso non mi dispiace!
Dopo il risciacquo, ho scolato l'acqua, l'ho divisa in due parti uguali e l'ho messa in 2 ciotole: non ho coperto una di niente, e ho coperto l'altra con un coperchio. Un'ora dopo ho esaminato molto attentamente entrambi i lotti del prodotto.
Ad un esame più attento, si è scoperto (nella foto: non coperto a sinistra, coperto a destra, non lavato al centro in basso, direttamente dalla confezione):
1. Il riso coperto ha una granulometria leggermente più grande (questo è comprensibile, alla fine è stata assorbita più acqua).


2. Il riso lavato presenta più fessure trasversali (purtroppo qui sul forum la foto non è abbastanza ad alta risoluzione, quindi non sarà possibile ingrandirla, se qualcuno ha dei dubbi sulle fessure, sono pronto a inviare la foto a la posta).

3. Anche con un tocco leggero, chicchi lavati (coperti e scoperti) rompere in diversi piccoli pezzi... Per rompere il riso non lavato, devi fare molti sforzi e si rompe rigorosamente in due parti.


Se tutto quanto sopra non ho convinto qualcuno, allora ci sono due opzioni:
- ripetere l '"esperimento" e verificare l'affidabilità della mia esperienza;
- continuare a non credere sinceramente (qui non posso proprio cambiare niente).

[Moderatore di primavera]

Evviva, evviva, il titolo è tornato!
Grazie, Moderatore di primavera!
Vivat, Corsica!

Ma ancora non riesco a far entrare nella mia testa due delle tue frasi che si contraddicono a vicenda!
Citazione: KroNa da Oggi alle 05:04

il riso inzuppato non può essere lasciato senza acqua, esso comincia a seccarsi e si spezzerà.

Citazione: KroNa da Oggi alle 05:04

Verso l'acqua, il riso bagnato è perfettamente conservato e non si rompe, ma rivelerò un terribile segreto - giusto non si asciuga sotto il coperchio.

Igrig, la prima citazione di Stalik, la seconda mia. Accendi la logica e tutto diventerà chiaro, per un suggerimento ho evidenziato la chiave.
Troppe lettere, non ho letto l'intero foglio.

Troppe lettere, non ho letto l'intero foglio.

E per chi ho provato?
E qualcuno mi ha giustamente convinto di aver letto tutta la notte la corrispondenza fino all'ultima virgola? Peccato che abbia già cominciato a dimenticare chi fosse!
E c'erano più lettere !!!
"Non succede: qui ricordo, qui non ricordo!" (CON)

Vivat, Corsica!

Quindi c'è un foglio con 13 righe in più!