Torta "Acacia Bianca" (moderna) *

)))))))))))))))

[Cioccolato]

Ragazze, ciao! Scusa, non ho risposto subito (stanno tutti male e da molto tempo ...) Cioccolato ha bisogno di alta qualità, cioè CIOCCOLATO
e non glassa ... Si può aggiungere la glassa (per "abbattere il costo" della ricetta), ma solo se si conosce bene la "ganache bianca". Alla panna va aggiunto un po 'di alcol, ma è PIACEVOLE. Prende quel tipo di "dolcezza" del cioccolato bianco e rende la crema "piccante". Difficilmente lo faccio senza latte condensato bollito. In questa crema (2 cucchiai - NON PIU ', altrimenti si sentirà nel gusto) il latte condensato dà una nota di caramello appena percettibile e assume il bianco "aspetto impresentabile" della panna. La crema dovrebbe essere avorio. È dolce, ma con moderazione (per esempio, per me Snickers e simili sono dolci ...) Deve essere "regolato" da noi stessi. Per prima cosa sbatto la ganache + poi aggiungo mascarpone + latte condensato bollito + alcool. Guardo ad assaggiare e aggiungo, ad esempio, mascarpone (se dolce) o ganache (se semplice ...). Dirò che la variante al mascarpone è la più riuscita (l'ho provata con panna acida e con le cime). Panna acida - è panna acida e con le cime - non è stato possibile combinare la ganache con le cime montate. Cioè, è necessario fare immediatamente la ganache "liquida" con un gran numero di vershok e poi raffreddare e battere insieme. Ecco una sezione molto recente di Acacia. Ecco 3 biscotti, 4 uova per porzione (altri ingredienti ridotti di conseguenza). Tutto risulta: forma 21, peso con crema 2,2 o 2,4 kg. Penso che tu possa tranquillamente provare una porzione di 4 uova per stampo da 26 cm.

[Vilapo]

Non ha senso rimuovere lo zucchero da un biscotto; c'è e quindi meno della norma richiesta di 1 uovo, ma per ridurre il cioccolato, sì, ma poi devi aggiungere signore, o panna 33% o panna acida, darà acidità.

Vilapo- grazie per la cottura. Il taglio è buono, ma non riesco a vedere il cioccolato nero (ganache) sopra + il colore della crema è molto bianco. Tutto il resto è fantastico! : bravo: La tua verità - il biscotto non ha bisogno di essere cambiato, altrimenti perderà la sua "bellezza" e morbidezza. Impregnazione-caffè SENZA ZUCCHERO + Amaretto o cognac. Amaretto PERFETTO per impregnazione e crema. (le mie osservazioni).

[Illona]

Anche io, come puoi vedere, ho intenzione di modellare per me stesso!

Illona - "bellezza". questo è arrivato alla ricetta! : fiori: solo crema su cioccolato, altrimenti ... sarà impossibile mangiarla. La crema può essere congelata con calma - niente "sarà" per lui. Non ho proporzioni esatte - lettiera ...: girl_cray: faccio quasi tutto senza ricette ... E gli anacardi ...-Vedi, per un dilettante ... Ma io non "percepisco" le noci nelle torte ... Nelle torte uso solo anacardi e mandorle. La nocciola ogni tanto ha un gusto molto "specifico", tutta l '"attenzione" nella torta attira su se stessa.

[Vilapo]

Vilapo-Grazie. quello che hanno cotto. Il taglio è buono, ma non vedo un chokorlad (ganache) nero sopra + il colore della crema è molto bianco. Tutto il resto è fantastico! : bravo: La tua verità, il biscotto non ha bisogno di essere cambiato. altrimenti perderà la sua "bellezza" e morbidezza. Impregnazione-caffè SENZA ZUCCHERO + Amaretto o cognac. Amaretto PERFETTO va con impregnazione e crema (mie osservazioni).

La panna è molto bianca, cucino il latte condensato nel microonde, non si scurisce come quello che è cotto in un barattolo e sa di toffee. La ganache scura non ha fatto, c'era abbastanza panna A proposito, Ho aggiunto cognac ed estratto di vaniglia alla crema, ed era sotto alcool;) l'impregnazione era caffè senza zucchero, ma senza alcool Ninochka, grazie ancora per la ricetta Guarisci

La panna è molto bianca, cucino il latte condensato nel microonde, non si scurisce come quello cotto in un barattolo e sa di toffee. La ganache scura non ha fatto, c'era abbastanza panna A proposito Ho aggiunto cognac ed estratto di vaniglia alla crema, ed era sotto alcool;) l'impregnazione era caffè senza zucchero, ma senza alcool Ninochka, grazie ancora per la ricetta Guarisci

Oooh .. -allora "nessuna domanda". Tutto è perfetto. (come per me...)

[Illona]

Illona - "bellezza". questo è arrivato alla ricetta! : fiori: solo crema su cioccolato, altrimenti ... sarà impossibile mangiarla. La crema può essere congelata con calma - niente "sarà" per lui. Non ho proporzioni esatte - lettiera ...: girl_cray: faccio quasi tutto senza ricette ... E gli anacardi ...-Vedi, per un dilettante ... Ma io non "percepisco" le noci nelle torte ... Nelle torte uso solo anacardi e mandorle. La nocciola ogni tanto ha un gusto molto "specifico", tutta l '"attenzione" nella torta attira su se stessa.

Ecco, Ninok, sono stata contenta di non aver presentato a nessuno questo miracolo sulla glassa di cioccolato. Ben presto la torta del negozio mi ha ricordato "Gift", sembra si chiamasse in epoca sovietica ... Insomma, solo sul cioccolato e solo né anacardi né noccioline (generalmente lo odio), ma quelle che non ti piacciono sono noci o nocciole ... Piuttosto, metterò le noci. Ma il biscotto mi è piaciuto molto per la sua morbidezza. Avevo una forma piccola di 17 cm, quindi ho tagliato il biscotto in 4 pezzi. Una porzione di 5 uova era sufficiente. Mostrerò la torta più tardi, non c'è tempo nemmeno per mettersi in mostra.

Avevo una forma piccola di 17 cm, quindi ho tagliato il biscotto in 4 pezzi. Una porzione di 5 uova era sufficiente. Mostrerò la torta più tardi, non c'è tempo nemmeno per mettersi in mostra.

:) Ho anche fatto questo biscotto senza noci (alla crema di formaggio con pesche) - non ho nemmeno modificato le proporzioni + ho aggiunto solo un cucchiaio o metà di farina. È stato bello.

Ninok, non ci sono affatto lamentele sui biscotti (beh, quello che non mi piacciono gli anacardi nella cottura, è colpa mia) E così soffice biscotto, mi è piaciuto! La crema qui ... beh, ancora una volta è colpa mia, ho sbattuto la glassa per mancanza di cioccolato bianco! Pertanto, ho ottenuto un risultato migliore in negozio grazie allo smalto.

Le torte devono essere immediatamente sfornate o raffreddate lì?

Le torte devono essere immediatamente sfornate o raffreddate lì?

Tiralo fuori immediatamente: stai per almeno 4-6 e prendilo. Non è più necessario: il fondo si vaporizzerà e non si staccherà bene. Lì "la pelle in cima sarà sottile, consiglio di rimuoverla subito calda sulla griglia.

non puoi aggiungere cognac? o sostituire?

oh che buonissimo

non puoi aggiungere cognac? o sostituire?

Aggiungo l'amaretto italiano (è solo più economico in ucraino), c'è meno alcol lì. È possibile senza alcool, ma la stessa ganache bianca è dolce. anche un po 'succulento. Francamente, penso che questa ricetta sarà comunque buona quando ci sarà l'opportunità di fare la ganache al cioccolato (NON GLASSARE!) + Mascarpone (rende la crema interessante) + un po 'di alcol. Lavoro spesso con la ganache bianca - decoro quasi tutto con sopra (o + anche tinta) - l'alcol va bene con esso. Solo questo è quello che ho incontrato, ho provato una volta sulle cime del bazar (panna acida). lì, quando è stato aggiunto il cognac (non c'era l'Amaretto), la crema ha iniziato a esfoliare. Con mascarpone + cognac, questo non è mai successo. E in generale, ho notato che la crema tollera alcol (straniero) di alta qualità, ma con il nostro ucraino. bisogna aggiungere poco a poco e guardare ....: pazzo: qui alla delaminazione aggiungo un po 'di mascarpone (cime fatte in casa) e abbasso leggermente con una frusta. L'aggiunta di olio aggraverà la situazione. Qualcosa del genere ... Io stesso ho fatto Acacia molte volte, penso che tu possa sempre adattare e cambiare la ricetta "per te". :) Ma per me in questo caso è più facile lavorare con la crema - aggiungo il mascarpone, raramente si stratifica e ha una struttura molto buona in sé e nella crema. Con le cime fatte in casa e la panna acida, è molto più difficile. Auguro a tutti voi torte di successo e buonissime!

[nink]

nink, la tua torta è deliziosa, ma l'ho fatta per una visita, quindi non ho potuto fare una foto, ma la ripeterò sicuramente e verrò con un report, e ora chiedo un consiglio - questa deliziosa crema può essere messa in torte alla crema ? Mantiene la sua forma, ma è bagnato. Non so come essere

[nink]

nink, la tua torta è gustosa, ma l'ho fatta per una visita, quindi non ho potuto scattare una foto, ma la ripeterò sicuramente e verrò con un report, e ora chiedo un consiglio - questa deliziosa crema può essere messa in torte alla crema ? Mantiene la sua forma, ma è bagnato. Non so come essere

Inucya, hai finito con il mascarpone? Esattamente secondo la ricetta e con latte condensato bollito + alcool? Mi scuso per aver "chiesto con insistenza" - ho preparato questa crema 30 volte di sicuro e la più deliziosa è proprio quella (per me ...). Penso che per le creme sia possibile - è piuttosto grasso.Io stesso voglio provarlo a lungo + anche altre creme con crema di formaggio sono interessanti. Solo che non posso ancora fare la crema pasticcera. Se avete una base di ganache bianca ben montata assicuratevi di provarla con ganache fondente (lo stesso tipo di cioccolato al 56%, non amaro!) Il rapporto è di circa 4: 1 + un po 'di alcol (dovete provarlo in il processo). Ottima crema al cioccolato di ottima struttura e gusto (non ha un gusto così ricco di cioccolato e ne beneficia).

[nink]

nink, fatto con il 40% di panna sciolta con un po 'di acidità, al posto del latte condensato ho messo la salsa al caramello cotta su una panna al 30% (ho mantenuto una forma densa). La ganache è stata montata fredda, ma dopo 1 minuto mentre stavo montando la panna, è diventata come una pietra, ma 30 secondi. in micro e si ammorbidisce. Ho mantenuto la crema in forma.
In genere lo faccio con il cioccolato fondente, e la crema pasticcera non minacciosa, vista la rapidità del mangiare, vista la deliziosa crema
E mettere il latte condensato bollito (o il caramello) con il cioccolato fondente?

[nink]

nink, fatto con il 40% di panna sciolta con un po 'di acidità, al posto del latte condensato ho messo la salsa al caramello cotta sul 30% di panna (ha mantenuto una forma densa) Ganache montata fredda, ma dopo 1 minuto mentre stavo montando la panna, è diventato come una pietra, ma 30 secondi in micro e si è ammorbidita. Ho mantenuto la crema in forma.
In genere lo faccio con il cioccolato fondente, e la crema pasticcera non minacciosa, vista la rapidità del mangiare, vista la deliziosa crema
E mettere il latte condensato bollito (o il caramello) con il cioccolato fondente?

Fatto. E con il mascarpone, questa crema è proprio ciò di cui hai bisogno. NON mettere il latte condensato (o il caramello) con il cioccolato fondente. Ma dal più nero è MOLTO GUSTO DI CIOCCOLATO. Se metti il ​​latte condensato, ci sarà TAFita, ma è meglio mettere meno latte condensato.
Ma se mescoli ready-made bianco + ready-made nero (mescola e batti di nuovo), avrai una diversa sfumatura di cioccolato. Più nobile o qualcosa del genere. Lì puoi aggiungere tutto a piacere: la base della ganache e il resto!

La torta è molto interessante, devi provarla!