Maiale nel suo stesso succo "sous-vide" ("Porridge di latte")

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Lombo b / c	0,5-1 kg
Spezie preferite	1/4 cucchiaino ciascuno
sale	1-2 cucchiaini
aglio	1-2 denti
Confezione in plastica per alimenti	1 pc

Metodo di cottura

Il metodo di preparazione "sous-vide" che l'amministratore ha gentilmente condiviso. Dalle spezie in una tazza, metto lo zenzero, il rosmarino, il basilico essiccato, l'origano, il pepe nero macinato, 1 cucchiaio. sale grosso e mescola tutto accuratamente. Avevo un pezzo di lonza senza pelle e ossa del peso di circa 0,5 kg, quindi per questo ho preso solo 1 cucchiaino con una piccola diapositiva di questa miscela, strofinando accuratamente un pezzo di carne su tutti i lati. Ho tagliato l'aglio a fettine sottili e con esse ho farcito la carne. La carne così preparata veniva adagiata in un sacchetto di polietilene, quindi rimossava con cura l'aria da essa. Ho attorcigliato l'estremità aperta della borsa e ho fatto un nodo stretto, facendo un leggero passo indietro dal bordo. Ho messo il sacchetto di carne nella ciotola MV. Ho versato 2 litri di acqua in modo che l'acqua coprisse la carne nel sacchetto. Chiudendo il coperchio, tirò fuori il fagotto del pacco. Ho impostato la modalità "Porridge di latte" prima per 50 minuti, dopo il segnale per 2 ore. Refrigerato in MV con il coperchio aperto fino al momento in cui il sacchetto di carne potrebbe essere preso a mano. Tirò fuori la confezione e sul tavolo ebbe luogo un ulteriore raffreddamento, durante il quale la confezione fu girata più volte in modo che la carne fosse inumidita da tutti i lati con il succo di carne nella confezione. Non appena il grasso iniziò a solidificarsi, tagliò il sacchetto, versò il succo e lo usò a sua discrezione. Per dare alla carne un bell'aspetto, l'ho messa sotto la griglia per 8-10 minuti. Fatto!