Cucinare oca, anatra, tacchino

A casa, dal mercato. Si è rivelato succoso e morbido.

Questo è un bene - ho la mia casa, fortunatamente, giovane. Solo le mele acide non possono essere trovate qui

Questo è un bene - ho la mia casa, fortunatamente, giovane. Solo le mele acide non possono essere trovate qui

E se sostituissi l'assenza di mele con prugne acide? Mi piacciono le prugne, l'anatra e l'oca ... E la frutta secca si vende tutto l'anno ...

Anche sulle prugne, un pensiero. Ad esempio, mescolalo con il riso. In generale, fanno anatra e cavolo. Ma mi piace molto con le mele: la carne è satura del loro aroma, succo ed è molto gustosa. Mescolo le mele con il succo di limone e saranno aspre
E dal brodo, che uscirà dopo mezz'ora di cottura, cucinerò uno zama leggero (zuppa con pasta fatta in casa e acidificata con kvas di crusca).

Il brodo si rivelerà piuttosto ricco, una volta anche io non sono riuscito a trovare mele acerbe da nessuna parte, proprio come è nata l'idea del succo di limone (o acido citrico). : ok: come opzione - cosa ti serve!
Adoro le prugne, ma interrompe tutti gli altri odori, quindi se lo aggiungi, non molto (IMHO).

Anatra cotta per Natale, inghiottita, ha lasciato un mucchio di grasso d'anatra e brodo. E ora cosa fare con tutto questo bene? Tutto è terribilmente grasso, dove attaccarlo?

Versare l'anatra o il grasso d'oca in un barattolo e conservare in frigorifero. Questo grasso è utile per gli esseri umani più dell'olio o di altri grassi animali, puoi friggere verdure per zuppe, zuppa di cavolo, cotolette, patate, carne, ecc. Su di esso, cioè puoi usarlo al posto di altri grassi, tu non ne ho bisogno molto - 1 cucchiaio. l. abbastanza

Amministratore, grazie. E cosa fare con il brodo d'anatra?

Amministratore, grazie. E cosa fare con il brodo d'anatra?

Con il brodo d'anatra, puoi preparare un'ottima zuppa di cavolo, o sottaceti con cetrioli sottaceto o tagliatelle fatte in casa.
Tutto questo va molto bene con l'anatra o l'oca.
Se il brodo è molto grasso, versane un po 'in un barattolo di plastica e congelalo nel congelatore fino a tempi migliori. Diluire l'altra parte con acqua e cuocervi sopra il primo piatto
buon appetito

Admin, grazie: fiori: lo farò !!!

Kava, ho una grande anatra e un buon vice. L'unica cosa è che la prossima volta prenderò un'anatra più grande, o meglio un'oca. Tutto è molto gustoso e non c'è niente da aggiungere o sottrarre, come si suol dire. Ti ho ringraziato

[LiudmiLka]

LiudmiLka, è bello sapere che questa opzione è piaciuta anche a te. Mi piaceva anche di più, quindi ho deciso di condividerlo con tutti. Mangia alla tua salute!

[kava]

kava, beh, è ​​passato un anno da quando mi hai insegnato a cuocere il pollame. Per il nuovo anno, ho cucinato un drake indowka secondo la tua ricetta, in più ne ho ricavato un delizioso brodo, che non ha avuto meno successo, ma già nei giorni post-capodanno dovevo cucinarlo in un secchio smaltato, perché delle grandi dimensioni dell'uccello.
In generale, grazie ancora per questi utili consigli.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, è bello sentire un feedback positivo! Ho anche cotto un'anatra per il nuovo anno. Delizioso! Hai ragione, il grasso in eccesso si è sciolto durante la cottura e ne è uscito molto brodo ricco.

Indo-duck (sordomuta) - generalmente una cosa speciale Molto più gustosa delle normali anatre. Non sono così oleosi e il loro aroma e gusto ricordano molto le anatre selvatiche.

E mi è piaciuta questa ricetta per cucinare un'oca, anche se l'ho leggermente cambiata da solo, lasciando quasi intatta la preparazione stessa ... e per cominciare ho applicato questa ricetta sull'anatra. Lo ha cotto insieme a patate semi fritte, poiché la nostra famiglia non accetta gli odori di agrumi, miele e persino mele acide come ripieno per un uccello ...sempre questo ripieno è rimasto ed è stato gettato via. Dopo la cottura secondo questa ricetta, l'anatra è risultata molto gustosa, succosa, fritta e bella, si è mangiato tutto, e anche le patate. Ecco un paio di foto della mia esecuzione di anatra prima di cucinare. Uno di questi giorni, usando la stessa ricetta, farò un'oca del peso di 4.400 kg. Si scongelerà almeno in frigorifero per 4 giorni, quindi rimarrà appeso all'esterno per 2 giorni. Se vuoi, posso scrivere la ricetta per intero.

Ora stiamo aspettando un singolo file, sulla ricetta necessariamente di un autore separato: il risultato è interessante

Ora stiamo aspettando un singolo file, sulla ricetta necessariamente di un autore separato: il risultato è interessante

Facciamolo. Buon Natale a tutti !!!

Facciamolo. Buon Natale a tutti !!!

GRAZIE!

Mi piace molto farcire l'anatra, come faceva sempre mia madre durante l'infanzia, con prugne e albicocche secche. La frutta secca viene posta asciutta (non inzuppata) per assorbire il grasso e diventare molto tenera e gustosa. La mamma lo cucinava sempre al forno in un'anatra di ghisa, ma io cucino nella manica.

Le ragazze condividono. Ho cotto un tacchino quest'anno per il Ringraziamento il 27 novembre. Un uccello del peso di 4,65 kg. Una ricetta del nostro connazionale che cuoce in questo modo un tacchino di 15 anni negli States. Riempi l'uccello con qualsiasi cosa, io carote, sedano e cipolle. Quindi prendi il sacchetto di carta kraft Ashanovsky, mettilo su una teglia e ungi accuratamente l'interno del sacchetto con il burro. Ne ho quasi un intero pacchetto andato. Ungere anche l'uccello con 6 cucchiai. l. burro. e mettere un bicchiere di brodo o acqua nel sacchetto, con il collo in avanti, nel buco. Fissare bene con una cucitrice. E tu non la tocchi sempre di più. Non si balla con i tamburelli, non si annaffia. All'uscita ottieni una bellezza rubiconda. temperatura 190-200 gr. Tempo 4 kg 2,5 ore, poi 12 minuti ogni 400 g L'ho sfornato per 2 ore 48 minuti. Quindi tiralo fuori e lascialo riposare nel sacchetto per mezz'ora. Quindi, taglia la borsa e vai al tavolo. Penso che per il nuovo anno cucinare un'oca così. E ora la foto.

Aggiungerò i miei 5 copechi.
Dato che i miei uccelli sono pasti quotidiani, cucino un'oca, un'anatra, un tacchino, almeno 5-6 volte al mese. ecco perché non provo alcuna trepidazione per la cucina e l'opzione "non ho capito" chiaramente non fa per me.
per non preoccuparti di annaffiare e rigirare l'uccello, e altri balli con i tamburelli, posso consigliarti di cuocere gli uccellini (se decidi di cuocerli interi) su una gratella, sopra una teglia con acqua (1 cm) . la temperatura per l'uccello è 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... quindi puoi spegnerlo e lasciare riposare l'oca nel forno. per esemplari particolarmente grandi 5-8 kg. cottura per 4-5 ore a bassa temperatura compresa tra 120 e 150 ° C.

Condivido il mio esperimento fallito. Ho deciso di cucinare un'indowka del peso di 2,8 kg secondo questa ricetta. Sono passate 2,5 ore. Il miracolo non è avvenuto, dentro il sangue, umido. Lo rimetto in forno, lo metto a 180 gradi, aspetteremo un'altra ora, forse funzionerà. Va bene, che ci sono insalate, snack e non abbiamo più fame.

Ho provato un sacco di modi, mi piace davvero così:
Spalmare di sale la carcassa di un'anatra o di un'indowka, una miscela di peperoni e lasciare marinare per un giorno. Poi ho spalmato un'arancia tritata finemente sotto la pelle + fette d'arancia e dentro gli spicchi d'aglio. Per un'anatra di 2,2 kg, mi ci sono volute 2 arance e mezza testa d'aglio. Costa altre 5 ore. Quindi in una busta da forno e in forno. Mezz'ora a 230 gradi, poi mezz'ora a 180, un'ora a 150 e mezz'ora a 100. Ebbene, di solito ho ancora 2 ore a forno spento. Oggi c'erano ospiti, l'anatra è stata macinata in 15 minuti, era molto tenera e gustosa. Nell'originale, questa ricetta con il pollo era, e lì è semplicemente cotta in una forma e periodicamente versata con succo, ma non mi preoccupo così tanto, mi piace il pacchetto.

Nessuno ha scritto niente sulla mela cotogna. L'anatra ripiena con mele cotogne è davvero deliziosa! Avremo proprio questo sulla tavola di Capodanno.

[Angelina]

Angelina, abbiamo appena comprato una mela cotogna per farcire un'indowka. Non l'hanno mai fatto prima con le mele cotogne. Raccontaci di più su come cucini. Forse ci sono alcune sottigliezze.

[Kate]

Kate, Ho anche una indo-donna che aspetta dietro le quinte))) Fai come facevi con le mele, solo al posto delle mele - mela cotogna. Fragranza !!! Mi ricorda qualcosa di un'anatra al vino bianco.
Onestamente, faccio sempre a meno di gesti aggiuntivi, come si dice qui))). L'ho strofinata con sale e pepe, ho buttato dentro la mela cotogna (anche con sale e pepe), l'ho legata nella manica e posso metterla in frigorifero per 6-12 ore, oppure posso metterla subito in forno.

ragazze, ieri per la prima volta ha fatto un'anatra. Non ho avuto un tale fallimento culinario per molto tempo ((((l'ho tagliato in una pentola a cottura lenta, l'ho spalmato nella marinata e l'ho messo in frigorifero per un giorno) l'ho messo a stufare in una pentola a cottura lenta e dopo 2 ore catturato dal mare di grasso. orrore. non siamo sostenitori della dieta Ma era semplicemente orribile. A causa del grasso, non capivano nemmeno quale fosse il suo sapore (e non c'era quasi più carne lì))), solo le carote si sono rivelate gustose.Cosa farne in modo che l'uccello non anneghi nel grasso?

Per prima cosa devi tagliare tutto il grasso visibile

Tan, non giurare, com'è tagliare tutto il grasso visibile? da sotto la pelle? Ho un'anatra mulard da 3,5 kg, voglio cuocerla su NG. Mi è piaciuta la ricetta.

Aggiunto giovedì, 24 novembre 2016 14:44

Mi piace il pacchetto.

Per qualche ragione, il mio pacco va sempre a fuoco, anche se la temperatura è intorno ai 150-170 gradi. La manica si scioglie, nei buchi in alto e ovviamente ha un odore sgradevole, trasferendo questo odore al pollame o alla carne. Che cosa sto facendo di sbagliato?

Pubblicato giovedì 24 novembre 2016 14:44

Per qualche ragione, il mio pacco va sempre a fuoco, anche se la temperatura è intorno ai 150-170 gradi. La manica si scioglie, nei buchi in alto e ovviamente ha un odore sgradevole, trasferendo questo odore al pollame o alla carne. Che cosa sto facendo di sbagliato?

Luda, c'è un forno a gas? Mi piace anche cuocere tutto in un sacchetto, il pollo è così costantemente, ma nel forno a gas i sacchetti e la carta da forno bruciano. Quindi metto l'anatra, il tacchino in uno stampo e sopra con la carta stagnola, poi lo tolgo e lo lascio grigliare. Ora ho cambiato il gas in elettrico.
E buco il tacchino con una siringa con olio d'oliva, lo metto in un sacchetto in frigorifero, capovolgo periodicamente il sacchetto in modo che l'olio sia distribuito uniformemente. Dopo la cottura, risulta molto succoso.

Non ho avuto un tale fallimento culinario per molto tempo

Bene, questo non è un fallimento, prima devi scoprire quanto è grassa l'anatra e come puoi cucinarla
Quasi ogni anatra è grassa!
E stufare un'anatra, non è per tutti. Pertanto, coloro che non hanno paura delle anatre grasse in umido, ed è meglio mettere molte patate intere o crauti (o tutti insieme) sul fondo: assorbiranno il grasso d'anatra, risulterà molto gustoso, ma grasso

Più o meno così:

Pranzo della domenica al forno: stinco di maiale al forno con crauti e mele cotogne (Amministratore)

Oppure cuocere l'anatra sulla gratella. Nella parte inferiore della forma una griglia e su di essa l'anatra intera o in pezzi grandi, coprire con un foglio. Quindi il grasso si scaricherà e ciò che rimane dell'anatra sarà sulla griglia

[Luda]

Tan, non giurare, com'è tagliare tutto il grasso visibile? da sotto la pelle? Ho un'anatra mulard da 3,5 kg, voglio cuocerla su NG. Mi è piaciuta la ricetta.

Luda, e cosa giurare, perché dovrebbe?

Metterei l'anatra marinata su una gratella e la cuocerei sotto la pellicola.
Il grasso stesso colerà sul fondo dello stampo e ci sarà un'anatra "quasi dietetica" Quando è pronta, rimuovere la pellicola, ungere con glassa agrodolce e tenere premuto per 15-20 minuti ad alta temperatura - e otterrai un crosta marrone dorato

Di recente preparo spesso un coniglio, un'anatra del genere. Su una teglia profonda ho tagliato grosse cipolle, carote, sedano, zucchine, appena mele cotogne, spolverate di erbe e pepe. Su questo cuscino ho messo della selvaggina imburrata e pepata. Per non bruciare e dal modo in cui viene rimosso il grasso in eccesso, verso la salamoia da sotto i miei spazi vuoti in salamoia. Inforno a lungo, ma non più di 175 gr. A seconda del peso, 1,5-2 ore. L'anatra ha davvero bisogno di prendere carne. Poi, quando si raffredda, metto la selvaggina in forma, raccolgo le verdure con una schiumarola, filtro il liquido con grasso bollente. Ottengo strutto fragrante, anche nel pane, ovunque.Sulle ossa, sul collo, sulle ali, cucino la zuppa con crauti e funghi. Abbiamo una ricetta qui.

Grazie per i consigli.