Cucinare oca, anatra, tacchino

[GOSE DI NATALE O ANATRA (PREPARAZIONE E FRITTURA)]

In questo thread, ho lasciato le ricette per fare un'oca natalizia, un'anatra, un tacchino.

GOSE DI NATALE O ANATRA (PREPARAZIONE E FRITTURA)

ANATRA GRIGLIATA DI NATALE

TACCHINO DI NATALE

Ricetta del tacchino di Natale del whisky
Spero che queste ricette ti siano molto utili per il nuovo anno e il Natale.

Suggerisci le tue ricette per preparare gli uccelli di Natale e Capodanno

Quasi tutti sanno che cucinare un'oca o un'anatra intera per la tavola di Capodanno è un grosso problema, non sempre risultano morbide e gustose.

Ho scovato informazioni su come preparare questi "animali" per la tavola, che vi consiglio di leggere.

OCA DI NATALE O ANATRA (PREPARAZIONE E FRITTURA)

Arrostire un'oca è davvero facile se la prepari correttamente. Per prima cosa, devi tagliare tutto il grasso visibile, prendere le frattaglie (lo stomaco, il cuore e il fegato sono particolarmente preziosi, sebbene possano essere usati anche i polmoni), tagliare le ali, le zampe alle gambe carnose e al collo: tutto questo è inviato al frigorifero. Non capisco perché Molokhovets descriva in modo così dettagliato come imbottire, cucire e innaffiare un'oca - e non una parola su ciò che deve essere fatto almeno un giorno prima. Il fatto è che l'oca domestica è un grande uccello, ma non è affatto una grande anatra. È molto più denso e anche i suoi individui migliori hanno un solido strato di grasso, che impedisce la rapida penetrazione di sale e spezie. Ecco perché in una giornata, o meglio per due, va salata dall'interno e dall'esterno con sale grosso e imbalsamata con spezie ed erbe secche. Mi piace molto il bouquet di aglio, pepe e salvia, in cui l'ultimo componente è quello principale. È la sua menta-limone, con note legnose, con un leggero sentore di aghi di pino, in combinazione con sale e pepe, così acuisce il gusto della carne d'oca rossa muscolosa e selvaggia. La salvia, in particolare la salvia selvatica, più pungente e brillante, è diventata anche per me lo spirito del Natale, nel senso che la noce moscata e la vaniglia sono gli odori della Pasqua. Se riesco a ottenere anche della salvia fresca, la trito insieme a mele acerbe, prugne e albicocche secche e farcisco la pancia d'oca con un composto meraviglioso. Ma questo è dopo, e all'inizio l'oca imbalsamata giace a se stessa senza frigorifero in un luogo buio, sotto un asciugamano e, immagina, come un santo, non guasta, ma ha solo un odore fragrante.

Prima di infornare, strofino leggermente la carcassa con un tovagliolo e pungo senza pietà la pelle spessa con una forchetta, in modo che durante la cottura il grasso in eccesso si scarichi e l'umidità e gli aromi possano penetrare più facilmente nella carne. Tiro fuori un grande gosyatnik, ci metto tutte le parti tagliate e le frattaglie, ad eccezione del fegato e del grasso, getto una grande carota, cipolla, un pezzo di radice di sedano e alzo l'oca sopra tutto. E ora guarda: riempio tutto con acqua bollente in modo che la carcassa tocchi appena la sua superficie, io certamente salo l'acqua, chiudo il gosper con un coperchio, e se non funziona perché l'uccello è grande, lo impacco ermeticamente con un foglio. E così facile e semplice a fuoco basso per 30 minuti da un lato e la stessa quantità dall'altro. Cosa sta succedendo lì? Chissà. L'oca viene bollita o in umido, ma si ammorbidisce, leggermente sgrassata e satura di umidità aromatica. Nel frattempo faccio la glassa: diluisco una tazza di zucchero di canna con l'acqua, e quando si scioglie completamente, aggiungo il miele, i kumquat affettati (sono arance nane molto profumate che si usano con la buccia; se non ci sono, puoi sostituirli con la scorza tritata di quelle ordinarie) e il liquore Quantro o Grand Marnier. La glassa viene fatta bollire per una decina di minuti, i kumquat o la scorza si trasformano in canditi, poi li tolgo e li metto da parte.Un'ora e mezza dopo tiro fuori l'oca e, mentre si raffredda, preparo il suddetto ripieno, aggiungendovi le frattaglie e il fegato lessati tritati finemente. E ora mi ricucisco la pancia e mi chiudo il buco nella gola con pane inzuppato e spremuto. Ungo la pelle con una miscela di olio d'oliva e limone, metto l'oca su una teglia, dove verso un po 'di brodo dalla teglia, e in un forno ben caldo. Circa mezz'ora a 200 ° per dorare, e un'ora e mezza o due a 150 ° o un po 'più in basso per arrivarci. E non mi giro, non lo innaffio instancabilmente - solo un paio di volte, in modo da sentire la mia tenera cura - e aggiungo del brodo a una teglia se evapora. E infine, la bellezza stessa. Tiro fuori un'oca quasi finita - è già morbida, si fora facilmente - e la ricopro di smalto. Alzo nuovamente la temperatura nel forno, tiro fuori tutti i succhi dalla teglia - serviranno per la salsa - e in circa 15 minuti la pelle d'oca assume un colore bruno dorato lucido. E se lo tagli, se lo ricopri con un ricco ripieno, versaci sopra i succhi e decora con i canditi - immagina cos'è un'oca!

Buon appetito! Chi decide di cucinare - condividi la tua opinione.

I miei ricordi d'infanzia - in inverno tutti i miei parenti si riunivano da mia nonna. Un paio di oche domestiche camminarono dal pollaio alla cucina.
L'oca al vapore era divisa in 4 pile: carne dalle ali e dal petto, carne dalle gambe, pelle + frattaglie, ossa.
Il brodo era cotto dalle ossa. Tutto il resto è stato tritato separatamente (in una depressione con una braciola) con le cipolle. Alla carne è stato aggiunto un po 'di grasso sottocutaneo in modo che non fosse asciutta. Gli gnocchi erano fatti con carne macinata. Cotto in pentole separate in brodo.
Il gusto è una favola!

Ricordo che il mio lavoro era prendere un pollo in un pollaio per le tagliatelle fatte in casa.

Ora non lo farei, non potrei.

Ma io volevo gnocchi con oca tritata.

Ecco un altro consiglio su come condire l'anatra prima di friggerla.

"Mettere a bagno l'anatra in mezzo ananas e succo d'arancia, versare generosamente la salsa di soia, cospargere di zenzero. Lasciar riposare per 24 ore. Quindi strofinare con l'aglio. È possibile aggiungere vino porto e erbe provenzali alla stessa base arancione - l'ombra lo farà essere francese. "

[ANATRA GRIGLIATA DI NATALE]

Ed eccone un altro! Ho ricette da molto tempo, dove le ho prese adesso e non ricordo.

Alla vigilia di Capodanno, una ricetta per chi va in dacia o nella foresta sotto l'albero di Natale.

ANATRA GRIGLIATA DI NATALE

Ora so per certo che la cosa migliore da fare con l'anatra è grigliarla.
La tecnologia di preparazione e frittura è scandalosamente semplice. Un paio di anatre ungheresi del peso di circa 2,2 kg (questo è sufficiente anche senza contorno per 5 adulti e 2-3 bambini) hanno scongelato lentamente e fatto bollire la pelle su tutti i lati con acqua bollente. Non consiglio di prendere per questo caso il cosiddetto. anatre "domestiche", non importa quanto sia forte il tuo desiderio di sostenere l'agricoltore domestico - una griglia con un'anatra del genere non funzionerà, ahimè. La pelle si allunga sotto l'influenza dell'acqua bollente, diventa liscia - questo è chiaramente visibile nella foto, soprattutto rispetto all'anatra più vicina - sta ancora aspettando la sua porzione di acqua bollente.

Ho tagliato le anatre nel petto: la mia griglia è di forma rotonda, e in questa forma l'anatra si trova con maggior successo su di essa, e il petto è sul bordo, che le protegge dal calore intenso al centro. Su entrambi i lati, ciascuno è stato generosamente strofinato con una miscela di sale grosso, zucchero di canna cinese (molto marrone!), Anice stellato appena tritato, Sichuan, pimento e pepe nero, chiodi di garofano, finocchio e cannella (leggi - una miscela di cinque spezie) .

E lasciato in questa forma per 2,5 giorni in un luogo fresco sotto oppressione. Durante questo periodo, le anatre si sono salate bene, sono diventate quasi piatte, scurite da spezie e zucchero di canna, che hanno richiesto circa 2 cucchiai con uno scivolo per 2 pezzi.

Prima di friggere ho lavato via l'interno e l'esterno dei resti di sale e spezie, ho asciugato le anatre con carta assorbente e ho lasciato asciugare la pelle per un paio d'ore, tagliato le ali alla seconda canna e le ho messe nel brodo zenzero, un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di pepe di Sichuan e zucchero.

Ho acceso il carbone in due griglie rotonde Weber. Per prima cosa ha arrostito le anatre dal lato della carne, spalmandole con un cucchiaino di lardo d'anatra sciolto, per 5-10 minuti, poi 5 minuti dal lato della pelle. Qui è necessario mostrare la massima precisione e attenzione, poiché il grasso che gocciola da loro può divampare in qualsiasi momento e quindi la griglia deve essere immediatamente coperta con un coperchio. Non friggere immediatamente sotto il coperchio, poiché la pelle non cuocerà correttamente - l'anatra copre la maggior parte della superficie della griglia e quindi "schiaccia" fortemente le braci. Dopo che la pelle è ben tinta, ma non molto colorata, girare la pelle dell'anatra e dopo 2-3 minuti coprire la griglia con un coperchio. Friggiamo per un totale di circa 45 minuti (non dico più precisamente - dipende dalla forza del carbone, dalla griglia e dalle dimensioni dell'anatra), fino ad ottenere un colore rosa uniforme della carne all'interno e un bel colore della pelle, girando 3-4 volte, ogni volta dando le braci si accenderà un po 'di nuovo, e coprirà con un coperchio 2-3 minuti dopo aver girato. Prima di rigirare la pelle d'anatra dalle scanalature sulla superficie, vale la pena rimuovere il grasso fuso con un cucchiaio, altrimenti, quando sale sulla brace, produrrà molto fumo o addirittura prenderà fuoco. Se stai cucinando 2 anatre, la seconda dovrebbe essere iniziata a friggere 10 minuti dopo la prima, perché dopo averle tolte prima del taglio, devono riposare per 10 minuti, dopodiché l'anatra può essere rimessa sulla pelle di carbone bruciato per letteralmente 1 minuto, quindi tagliarlo a pezzetti - a questo punto il secondo sarà pronto per il taglio. Sì, e ancora una cosa - se hai trucioli di legno da affumicare - ontano, ciliegio o quercia - perché no?

Prova a friggere e mangia per la tua salute!

Puoi dirmi chi ha una buona ricetta collaudata per cucinare il tacchino?

Il tacchino è intero? Cucino solo petto con funghi, petto ripieno di mazzarella e peperoncino e ali alla pechinese.
Se qualcosa mi interessa scriverò.

C'è anche un buon modo per "idratare e ammorbidire" la psis - una miscela di vino bianco e succo di ananas (o altro) - fare iniezioni con una siringa al giorno in tutti i tipi di muscoli)

Tacchino intero, peso 3-4 kg. Dicono che sia buono cuocerlo nella "manica". Ma mi sembra che non si adatterà lì. E con cosa è meglio riempirlo?

[Piccoli trucchi]

Tacchino intero, peso 3-4 kg. Dicono che sia buono cuocerlo nella "manica". Ma mi sembra che non si adatterà lì. E con cosa è meglio riempirlo?

Qui ho scavato per te.

TACCHINO DI NATALE

La base della marinata è di 250 grammi di sale per litro d'acqua (4 litri). Prendo due litri di marinata e aggiungo altra acqua (ho paura di troppo sale), dato che di solito prendo più tacchino, 10 kg. Quindi, sciolgo un bicchiere di sale e 3-4 cucchiai di zucchero in 1 litro di acqua tiepida e diluirlo con 3-5 litri di acqua fredda. Più avanti per capriccio: puoi aggiungere pepe, aglio, erbe, spezie o nient'altro. L'ho fatto in modo diverso e, ad essere onesti, la differenza è minima. Il tacchino in una grande casseruola (ho una casseruola speciale patologicamente enorme, ci cuociamo le aragoste in estate e mariniamo i tacchini in inverno), lo riempiamo di marinata e lo mettiamo in frigorifero durante la notte. Se ricordo, lo rigiro una volta. Se non c'è padella e spazio nel frigorifero, puoi metterlo nel frigorifero da spiaggia e versarlo lì, ma l'acqua dovrebbe essere ghiacciata, ed è consigliabile aggiungere sacchetti per il congelatore. I sacchetti della spazzatura NON sono buoni - non sono adatti agli alimenti! Puoi usare un secchio. Puoi comprare una borsa speciale per il tacchino, se ne hai una. Bene, in generale, questa è un'idea.
È più difficile con uno caldo: faccio tutto secondo il mio umore e non ho una ricetta in quanto tale. Risciacquare leggermente l'animale dal sale e / o asciugarlo con tovaglioli, in una teglia profonda sulla griglia e in forno. Non uso il ripieno: non mi è mai piaciuto il panificio locale e, in generale, ci vuole molto tempo per friggere un grande tacchino. Ho provato una volta con la mela cotogna - non era male. Scommetto su una temperatura abbastanza alta: la carne in salamoia cuoce meglio a fuoco vivo. Scommetto 350-400 libbre. All'inizio coprite con pellicola, dopo un paio d'ore togliete la pellicola per dorare la pelle. Non so l'ora - dipende dal peso e uso un termometro - la carne bianca dovrebbe raggiungere i 160 ° F, la scura - 170 ° F.Quindi per l'ultima ora continuo a farmi visita e colpire il poveretto con un termometro. Lo zucchero nella marinata conferisce un colore funky quando fritto: dorato scuro. Se diventa troppo scuro, puoi coprirlo di nuovo con un foglio. Quando la temperatura sarà raggiunta, sfornate, coprite con pellicola e lasciate riposare per circa mezz'ora. È importante che la carne sia più succosa.
350-400 F = 176-204 C

TACCHINO DI NATALE.

Un tacchino può essere cucinato in centinaia di modi, ma di solito finisce sul tavolo delle feste. E il principio della sua preparazione è abbastanza semplice. Prima di tutto, l'uccello deve essere adeguatamente scongelato, cioè deve essere fatto in anticipo, lentamente, preferibilmente in frigorifero, che richiederà 18-20 ore, o anche di più.
Il tacchino ha una carne magra, quasi dietetica, quindi, per non seccarsi troppo, va farcito con burro fuso con una siringa con ago grosso. Darle alcune iniezioni in tutti i punti morbidi, strofinare l'interno e l'esterno con sale e pepe: l'uccello è praticamente pronto per essere inviato al forno.
Ed è qui che inizia la cosa più importante: devi scegliere con cosa riempire il nostro uccello. Il modo più semplice per fare il pane tritato. Il volume delle sue parti costitutive non ha molta importanza: sarà comunque gustoso e leggero. Unire due parti di crostini di pane bianco (o grigio) tostati con una parte di cipolla tritata finemente e sedano tagliato a metà. I condimenti possono essere aneto fresco o secco, maggiorana, basilico o molto prezzemolo fresco. Spennellare l'interno del tacchino con sale e paprika. Farcite per metà con carne macinata, quindi aggiungete un po 'di burro fuso. Soprattutto non morendo, aggiungere la carne macinata, versare altro burro fuso e qualche cucchiaio di sherry o cognac. Cuci la pancia del tacchino.
La composizione di questa carne macinata di base può essere variata all'infinito aggiungendo a proprio gusto noci, mele, arance, formaggio, fegato di vitello tritato o maiale magro, frattaglie di tacchino tritate, funghi, olive, ecc.
Sono le variazioni nella composizione della carne macinata che contraddistinguono varie ricette nazionali per cucinare il tacchino. I polacchi aggiungono panna e carne macinata, gli olandesi aggiungono purè di patate e sedano, i francesi preferiscono le castagne, gli anglosassoni prendono pane a dadini, cipolle, salvia, carote e aggiungono brodo o yogurt.
Ma se la composizione della carne macinata è profondamente nazionale, allora l'ulteriore cottura del tacchino è, in effetti, internazionale. La carcassa ripiena viene spalmata esternamente con olio vegetale, posta su una teglia con il petto rivolto verso l'alto e spinta in un forno ben riscaldato. Dopo 20-30 minuti, abbassa il fuoco, fai qualcosa come una "tenda" sopra l'uccello con un foglio di alluminio o una pergamena oliata in modo che non si cuocia troppo. Metti una ciotola d'acqua sotto la teglia, lasciala evaporare lentamente e versa una tazza d'acqua nella teglia stessa. Il tempo di cottura è determinato da un calcolo approssimativo di 20-25 minuti per chilogrammo. Dopo un'ora e mezza togliete la "tenda" e iniziate - a formare un'appetitosa crosticina - versate il succo risultante sull'arrosto ogni 15-20 minuti. Aggiungere acqua alla teglia se necessario.
Il tacchino, consideralo pronto, quando il succo che appare quando viene trafitto con una lunga forchetta o con un ferro da calza perde il suo colore rossastro e diventa trasparente.
Ora raduna tutta la famiglia a tavola e inizia a festeggiare, vestendo i vicini con pezzi di succosa carne profumata. Sebbene ci siano ricette per questo caso. Così, un contemporaneo di Voltaire, un enciclopedista, buongustaio e solo una persona spiritosa, l'abate Morelle ha detto quanto segue a questo proposito: "Mangiare un tacchino richiede due: un tacchino e io".

Carne macinata con mirtilli rossi e cipolle dolci

Abbiamo bisogno di 6 cucchiai. cucchiai di burro, 3 cipolle grandi, tagliate a semianelli sottili, 2 cucchiaini di zucchero, una tazza e mezza di radice di sedano tritata, 2 cucchiaini di timo secco, 1 tazza di mirtilli rossi, 2 tazze di pangrattato. Sciogliere metà del burro in una casseruola capiente, aggiungere la cipolla e lo zucchero. Rosolare, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, finché le cipolle non saranno dorate.Versare mezzo bicchiere d'acqua, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fino a quando le cipolle saranno morbide e il liquido bolle. Togli le cipolle dalla pentola e mettile da parte.
Nella stessa casseruola sciogliere il burro rimasto e rosolare il sedano e il timo fino a quando il sedano è tenero. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere i mirtilli rossi, le cipolle cotte e il pangrattato. Versare mezzo litro di acqua bollente e mescolare bene. Condite con sale e pepe e aggiungete lo zucchero se necessario.
Trasferire nel gallo e cuocere in forno per 30-40 minuti. Dovresti ottenere circa 2 kg di carne macinata.

Piccoli trucchi

Durante la preparazione del ripieno, procedere dal calcolo di circa 250-300 g per ogni chilogrammo di pollame.
Prima di farcire l'uccello, il ripieno deve essere completamente raffreddato.
Se hai preparato la carne macinata in anticipo, conservala sotto il coperchio in frigorifero, ma non più di un giorno.
La carne macinata può essere posizionata sia all'interno della carcassa che tra la pelle e la carne di pollame, spingendola delicatamente attraverso il collo.
Quando ripieni un tacchino, non essere troppo zelante: durante la cottura, la carne macinata aumenterà di volume e può "strappare" l'uccello, rovinando tutta la bellezza.

CONSIGLI

Il tacchino può essere davvero delizioso. Per fare questo, la padrona di casa deve sacrificarsi e annaffiarla costantemente. Considerando che il tacchino viene arrostito per mezza giornata, questo è il vero eroismo. Anche se puoi farlo in modo diverso. Se avete un abbeveratoio versate 8 litri di acqua, aggiungete 2 bicchieri di sale grosso e un bicchiere di zucchero. Quando si dissolvono, aggiungi delle erbe essiccate come la foglia di alloro, il timo o qualsiasi altra cosa tu abbia. Immergere il petto di tacchino eviscerato nella salamoia, coprire e conservare in un luogo fresco per 6-8 ore. Quindi rimuovere, lavare, asciugare con carta assorbente e conservare in frigorifero per una notte per asciugare la pelle. Per asciugare un pezzo del genere sarà necessario un talento straordinario.

[Ricetta del tacchino di Natale del whisky]

Ricetta del tacchino di Natale del whisky

Ricetta dal sito 🔗

Whisky Turkey, Playful Recipe (unedited):
"Acquista un tacchino del peso di 5 kg (per 6 persone) e una bottiglia di whisky. Inoltre, sale, pepe, olio d'oliva e fette sottili di pancetta. Copri il tacchino con pezzi di pancetta, pizzo, condisci con sale e pepe e aggiungi un filo d'olio. Preriscaldare il forno a 200 C. Versare un bicchiere di whisky e una bevanda affinché il tacchino risulti bene. Quindi mettere il tacchino su una teglia in forno. Ora versatevi 2 bicchieri di whisky velocemente e bevete ancora per buona fortuna in cucina. Dopo 20 minuti, imposta il forno a 250 C, in modo che brontoli bene. Quindi versati i prossimi 3 bicchieri di whisky. Dopo mezz'ora, apri, gira e guarda l'uccello. Prendi una bottiglia di Fiska e rovescia uno sttttakan. Guardando attraverso le stupide nuotate idiote, zoppicare lentamente al forno e tritare il tacchino. Cerca di non bruciarti con il fantasma. Cinque maliziose shem volpi in din ssssssttakan ed eccolo. puoi ancora strisciare verso il tacchino e tirare fuori il forno e l'animale. Concediti un altro sorso e prova di nuovo a eliminare questo tfffar. Prendi il cane del diavolo dal pavimento e gettalo sul piatto. Non scivolerò sul dannato pavimento unto ... Dormire un po. Il giorno dopo, mangia il tacchino freddo con maionese e aspirina. Buon appetito!"

[Oca natalizia farcita con 11 specie di uccelli.]

Oca natalizia farcita con 11 specie di uccelli.

Un'oca natalizia farcita con 11 specie di uccelli è stata cucinata in Inghilterra.
Quest'anno, alla vigilia di Natale, una nuova ondata culinaria ha spazzato il Regno Unito: metà delle casalinghe britanniche intende cucinare un'oca farcita con diverse specie di uccelli come piatto festivo: faraona, anatra e tacchino. Forse questo è dovuto al nome del famoso chef inglese Hugh Fearnley-Whittingstall. Ha guadagnato popolarità in televisione e due anni fa ha colpito l'immaginazione degli inglesi con un tacchino di Natale farcito con 9 carcasse di una varietà di uccelli. Quel tacchino pesava 18 libbre ed era pieno di oca, anatra domestica, germano reale, faraona, pollo, fagiano, pernice, piccione e beccaccia.



Ma sembra che la creazione di Hugh, ispirata alle tradizioni del bere zarista-russo e Tudor, sia stata eclissata da un mostro di peluche ancora più grande contenente non meno di 48 carcasse di 12 specie di uccelli! Questo "ippopotamo", contenente circa 50mila calorie, è stato creato dalla contadina Ann Petsch. Il piatto ha un prezzo di £ 665 e può sfamare 125 persone.

Anne ha impiegato più di 8 ore per cuocere il piatto nel forno più grande, che si trovava solo nel Royal Automobile Club, e 45 minuti per "progettare" questa bambola da nidificazione, ma ci sono volute altre 3 ore di lavoro preparatorio per rimuovere la pelle dalle carcasse liberare la carne dalle ossa e ancora qualche giorno per cuocere e stagionare il ripieno.



Il piatto è composto da tacchino, oca, pollo, fagiano, pernice, piccione, anatra bianca inglese Aylesbury, anatra barbaresca francese, polli di età inferiore a 24 giorni, faraona, anatra selvatica, quaglia, nonché erbe e frutta. Ann dice che il prossimo anno il numero di uccelli potrebbe aumentare fino a 21 specie. "Vorrei aggiungere l'otarda e il cigno, ma ora questi uccelli sono soggetti a protezione."


Lo chef del club Philippe Corrick ha detto che all'inizio era scettico sull'idea di preparare un piatto così complesso. “Dubitavo che sarebbe risultato delizioso, perché contiene tipi di carne che sono molto facili da asciugare e altri non avranno ancora il tempo di cucinare. Ma il risultato mi ha stupito. Il piatto si è rivelato molto succoso con un'interessante combinazione di strutture e aromi, le note agrumate in un gusto così ricco di pollame e selvaggina sono chic. In effetti, tutti i sapori sono mescolati ed è difficile determinare che tipo di carne si sta mangiando. Sarei felice di avere questo piatto sulla tavola di Natale ". Corrick ha aggiunto che un gusto simile potrebbe probabilmente essere ottenuto a un costo inferiore. L'opzione "economica" dovrebbe consistere di soli quattro uccelli: un'oca, un'anatra di Aylesbury, un tacchino e un fagiano o una pernice. Segnalato da DailyMail.

Zhanna Golovina
"Eden culinario"

Che deliziose ricette!
Io, essendo nato pigro, cerco sempre qualcosa con cui fare il meno clamore possibile. a questo proposito, per sei o sette anni consecutivi ho fatto un'anatra per il nuovo anno nel modo più semplice. Compro anatra di grano fatta in casa al mercato. Il mio, lo asciugo con un canovaccio, lo foro con una forchetta affilata in punti spessi, lo strofino con una miscela di sale e pepe all'esterno e all'interno e ... avanti nel forno! Non lo riempio con niente, ma di tanto in tanto tiro fuori una teglia e ne scolo il grasso (ovviamente innaffio l'anatra con un po 'di grasso). Giro periodicamente anche l'anatra. Questo grasso viene quindi utilizzato per preparare meravigliose patate o cavoli. Un quarto d'ora prima di tirare fuori l'anatra (è già, quasi pronta) faccio un impasto di un paio di cucchiai di burro e un paio di cucchiai di miele. Fondere tutto questo a uno stato liquido omogeneo. Verso (ungere) l'intera anatra con questo composto senza rimpiangere. ... Dopo 10-15 noci, ottieni un prodotto originale con una meravigliosa crosta appetitosa. E la cosa principale: nessun problema e impegno.

Io, per abbattere il gusto dell'anatra, beh, ai miei figli non piace l'anatra, innaffio la carcassa dell'anatra con la birra. L'anatra è fritta, la carne è succosa e non ha odore di anatra.

Prego! Dimmi! È possibile salvare un'oca sventrata senza congelarla? Non riesco a trovarlo ... O non vedo ... Hanno portato una bella oca - Lo voglio per Natale, ma è un peccato congelarlo

[Pan di zenzero!]

Pan di zenzero!Quanto tempo ci vuole? Come viene determinata la prontezza? Non ho mai cucinato un'anatra, ma mio marito mi ha torturato con richieste ... temo ..

Prendi l'anatra preparata, friggi fino a doratura, quindi cuoci per un'ora e mezza nel succo di mela.

Non un solo capodanno sarebbe completo senza un'anatra (o un'oca) con le mele. Come signora, sono piuttosto pigra e allo stesso tempo impegnata con l'attività lavorativa 40 ore alla settimana, inoltre non amo particolarmente le ricette fastidiose, multicomponenti ea lungo termine in preparazione. Pertanto, ungo l'uccello finito con sale / pepe / spezie, al centro metto pezzi di mele acide, tagliate e sbucciate dal nucleo, cucite (o tagliate con stuzzicadenti) e cuociono in una zucca (a volte in una manica , a volte in pergamena, a volte in lamina).15-20 minuti prima della fine della cottura, apro la carcassa in modo che sia ben dorata. Il miele è un ottimo modo per ottenere una crosta saporita, croccante e bella.

Prego! Dimmi! È possibile salvare un'oca sventrata senza congelarla? Non riesco a trovarlo ... O non vedo ... Hanno portato una bella oca - Lo voglio per Natale, ma è un peccato congelarlo

Se questa è un'oca del villaggio, niente sarà nel congelatore con esso, la forma e il colore della carne non perderanno.
Una settimana fa, mi hanno portato una zuppa di pollo su un panino - beh, un vitello molto grande - l'ho congelato.
Ieri l'ho scongelato sul balcone al fresco - oggi l'ho macellato - alla carne non è successo niente, non ha nemmeno perso la forma, quindi è rimasto tutto l'elastico

[Preriscalda il forno a 220 g]

E da diversi anni faccio l'anatra secondo la stessa ricetta, che finalmente ho portato fuori per me, in modo che l'anatra sia croccante fuori e succosa dentro. Ed è fatto molto semplicemente!

Duck-2.2kg (nessuna differenza, puoi anche congelare)
Mele in agrodolce - 2 pezzi
Lemon-1pz.
Aglio-5-6 chiodi di garofano
Un misto di peperoni dell'azienda Galeo (infatti, chissà perché, questo condimento contiene anche cumino, coriandolo, senape bianca, maggiorana, oltre al pepe, questo condimento mi piace molto)
olio d'oliva per la lubrificazione
sale

Preparazione
Il giorno prima della cottura, ho strofinato l'anatra dall'interno con una miscela di sale, condimento e aglio, all'esterno, solo sale e condimento. Ho messo dentro un limone, tagliato in quarti di anelli, mentre spremevo un po 'il succo.
Lo metto in frigorifero.
Metto le mele nell'anatra prima di cuocerla. Cucilo. Spalmato di olio d'oliva all'esterno. E non dovrebbe esserci aglio fuori, che inizia immediatamente a bruciare nel forno.
Preriscalda il forno a 220 g... Metti l'anatra riscaldato forno in
pirofila con griglia. Ad una temperatura di 220g. lasciare riposare per 30 minuti per formare una crosta marrone dorata. Quindi ridurre la temperatura a 150-170 g. e portare alla prontezza, versando occasionalmente sul grasso rilasciato.

È un peccato che la foto che ho dal mio telefono non sia di ottima qualità

Grazie, amministratore! L'abbiamo a malapena stipato nello scomparto più grande ... Ora scongela i numeri dal 5 ... non un'oca, ma un elefante

[Pan di zenzero!]

Pan di zenzero!Quanto tempo ci vuole? Come viene determinata la prontezza? Non ho mai cucinato un'anatra, ma mio marito mi ha torturato con richieste ... temo ..

Di tanto in tanto tirerai ancora fuori l'anatra per girarla e ungerla. Dopo 1,5 ore provalo: foralo con una forchetta nel punto più spesso (non dovrebbe esserci sangue), pizzica un pezzo. Se c'è un termometro culinario, allora la temperatura per l'uccello (prontezza) d. B. non meno di 90 gradi. Attacca nel punto più spesso e vedrai. Se qualcos'altro ti dà fastidio, mettilo nel forno. Può essere di 2-2,5 ore. E quindi esattamente nel tempo: molto dipende dall'anatra. Appena vedete che siete pronti, ungete con miele e burro. Altri 10 minuti in forno (tutto sarà ricoperto da una meravigliosa crosta) - e tiralo fuori. Non avere paura. Non puoi sbagliare con un'anatra!

Il tacchino è intero? Cucino solo petto con funghi, petto ripieno di mazzarella e peperoncino e ali alla pechinese.
Se qualcosa mi interessa scriverò.

Viki era molto interessata al petto ai funghi e ripieno di mazzarella, vi prego di postare la ricetta.

Grazie !!! Probabilmente dovrai correre il rischio!

[Zia Besechka]

Zia Besechka la strada sarà dominata dal camminare! Non aver paura ... la sconfiggerai!

: MariV Propongo di cucinare all'arancia, praticamente fino ad evaporazione !!!!

[Zia Besechka]

Zia Besechka la strada sarà dominata dal camminare! Non aver paura ... la sconfiggerai!

: MariV Propongo di cucinare all'arancia, praticamente fino ad evaporazione !!!!

L'hai già fatto prima?

No, non l'ho fatto. L'ho fatto solo con le arance e con la salsa arancia-caramello .... molto gustoso, solo che è consigliabile prendere le arance più acide ...

E la ricetta?

Anatra alle arance

carcassa d'anatra - 2 kg
3 arance
60 g di burro
100 g di vino secco
150 g di brodo
sale, pepe - a piacere

Pelare un'arancia grande, tagliare la scorza, eliminare i semi, tagliare a pezzi la polpa e farcire con essi la carcassa d'anatra preparata del peso di circa 2 kg.Cucire la pancia dell'anatra, sciogliere 60 g di burro in una teglia e friggere l'uccello a fuoco basso per 20 minuti. Quindi salare e pepare al piatto, mettere nell'anatra la scorza d'arancia tagliata a striscioline, versare 100 g di vino secco e 150 g di brodo di carne. Copri la teglia con un coperchio e fai sobbollire il tutto a fuoco basso per un'ora.
Sbucciate altre 2 arance. Taglia uno, spremi il succo dall'altro. Quando l'anatra è pronta, estraetela dall'anatra, tagliatela a pezzi, mettetela su un piatto da portata grande, versateci sopra il succo d'arancia e guarnite con fettine d'arancia.

Ma non riesco a trovare il caramello ... sto cercando ...

In, l'ho trovato, questa è una ricetta da un segnale acustico, c'era solo un pollo e l'ho fatto con un'anatra

3 tavolo. bugie di zucchero
succo e scorza di un'arancia
3 tavolo. salsa di soia
1/3 di tazza di vino rosso secco
1 spicchio d'aglio tritato
sale e pepe

Scalda la margarina in una padella capiente (puoi aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, in modo che la margarina non bruci), e friggi le cosce, 4 alla volta. Trasferisci su un piatto.
Aggiungere il resto del cibo nella padella e cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente. Rimettere il pollo nella padella, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando il pollo è cotto.
Aumentare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa e diventa caramellata e le gambe sono lucide e caramellate (non bruciare la salsa con attenzione).

[Anatra pechinese.]

Dalla vastità di Internet, poco a poco.
Anatra pechinese. (niente frittelle)

"Quello che non è stato sulla Grande Muraglia cinese non è un bravo ragazzo; ma chi non ha assaggiato l'anatra alla pechinese proverà un grande dispiacere".

R. Nixon

L'anatra arrosto alla pechinese o Bei Jin Hao, il piatto più famoso di Pechino, ha una lunga storia. Indietro nella dinastia Ming, 4 secoli fa. Per la tavola imperiale, i contadini allevavano appositamente le anatre più grasse e tenere. Sotto la supervisione del cuoco, l'uccello veniva appositamente eviscerato, spennato, pompato con aria e, dopo aver spalmato la pelle con lo zucchero di malto, veniva appeso ad asciugare alla brezza.

L'anatra alla pechinese si prepara in due modi. Il primo metodo è quando l'anatra viene arrostita allo stato aperto sul focolare, il cui fuoco è dato dalla legna da ardere di datteri, peschi, peri o altri alberi da frutto. Questa anatra ha una buccia croccante, rossastra e lucida, mentre la carne è tenera con un gusto gradevole ed emana l'aroma di un albero da frutto. Ed è per questa crosta che l'anatra alla pechinese è chiamata la perla delle prelibatezze mondiali.

Il secondo modo è quando l'anatra viene fritta in un forno chiuso. La temperatura nel forno è dapprima alta e poi gradualmente ridotta. L'anatra cotta in questo modo ha la pelle croccante e la carne, sebbene un po 'unta, non è zuccherina e sorprendentemente appetitosa.

Ingredienti:

anatra grassa, carnosa 2-3 kg
sherry (vino cinese o qualsiasi bevanda alcolica con un gusto pronunciato) 1 cucchiaio. l.
sale grosso
miele (melassa, idealmente orzo) 4 cucchiai. l.
olio di sesamo 1 cucchiaio l.
salsa di soia (idealmente salsa "hoi-sin") 5 cucchiai. l.
zenzero in polvere 1 cucchiaio l.
pepe nero appena macinato 1 cucchiaio. l.
acqua 1 bicchiere

1. Prima di cuocere l'anatra, dovrebbe essere scongelata. Per fare questo, un paio di giorni prima della cottura, è necessario tirarlo fuori dal congelatore dentro frigo ... Quindi rimuovere e scongelare a temperatura ambiente per altre 10 ore.

2. Dopo che l'anatra è completamente scongelata, lavatela sotto l'acqua corrente fredda, eliminate i peli (se presenti). Taglia le falangi delle ali superiori.
Elimina il grasso in eccesso dal pollame, soprattutto intorno al collo e alla coda.

3. Posizionare l'anatra su un gancio o una forchetta sopra il lavandino, versare acqua bollente sull'uccello da tutti i lati.
Lascia scolare l'acqua e asciuga l'anatra con un canovaccio asciutto. Prendi lo sherry (con il vino) e strofinalo sull'anatra su tutti i lati, compreso l'interno. Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

4. Ora strofina l'anatra con il sale. Prendi un bicchiere (piatto speciale per uccelli in piedi), inseriscilo nell'anatra e posiziona l'anatra sul piatto. L'uccello preparato in questo modo deve essere posto in frigorifero per 12 ore. Versare periodicamente il liquido dal piatto.

5.Dopo 12 ore, spennellare l'anatra con il miele in uno strato sottile e uniforme. Rimettere in frigorifero per altre 12 ore.

6. Riscaldare il forno a 190 gradi. Metti l'anatra griglia del forno seno in su. Versare l'acqua in una teglia da forno sotto la griglia. Posizionare una gratella su una teglia e avvolgere l'intera struttura in carta stagnola. Mettere l'anatra nel forno e cuocere per 60-70 minuti.

7. Mettere lo zenzero, l'olio di sesamo, il pepe e la salsa di soia in un contenitore, mescolare bene.
Rimuovere la teglia con l'anatra, rimuovere la pellicola insieme alla teglia e al liquido (scolate tutto il grasso)... Lubrificare l'anatra con una spazzola in silicone.

8. Aumentare la temperatura del forno a 260 gradi. Rimettere l'anatra in forno sulla griglia e infornare per circa 25 minuti. Se l'anatra inizia a bruciare, abbassare la temperatura e aumentare il tempo di cottura.

9. Unire miele e salsa di soia, frullare la miscela.
Tira fuori l'anatra e spennella l'uccello con essa.
Posizionare il forno sul grill. Cuocere per 10 minuti fino a quando non diventa croccante.

10. Togliere l'anatra finita, raffreddarla e tagliarla in porzioni.

Dalla fase 6 lo farò a modo mio. Versa l'acqua in una grande busta da forno. Farò un distanziatore tra l'acqua e l'anatra (finché non ho capito cosa). In modo che l'anatra sia al vapore. Metterò un termometro dentro e nel forno su una teglia. Cucinerò fino a 90 gradi su un termometro (circa 1,5 ore). Prendo il pacco. Salare il grasso. Spennellate con una miscela di miele e salsa di soia. E nel "solarium" alla crosta appropriata

[Tacchino di Natale con albicocche secche]

Tacchino di Natale con albicocche secche



Da tre anni consecutivi preparo un tacchino per la tavola di Capodanno secondo questa ricetta. E abbiamo una tradizione di cuocere il tacchino su NG. Chiedo scusa per la foto non del tutto riuscita, avevo fretta, mancavano già 15 minuti a mezzanotte e il tacchino era appena uscito dal forno. Quindi lo mise su un piatto da portata e lo servì più velocemente.

Ho trovato la ricetta sul sito web di Deli. Si propone di prendere un tacchino del peso di 7,5 kg. All'inizio soffrivo anche di gigantomania, ma ora prendo un tacchino del peso di 3-3,5 kg. Si mangia a caccia e non rimane "a raccogliere polvere" nel frigorifero. Scriverò le mie proporzioni, mi sono già adattato, quindi:

tacchino del peso di 3300-3500 g
albicocche secche 200 g
burro 100 g
riso basmati 250g
arco 1 testa grande o 2 medie
aglio 2 spicchi
1 carota grande o 2 carote medie
uvetta 50 g
fichi secchi 100 g
prezzemolo - un mazzetto
2st. l. Maionese
1 st. l. salsa di soia
sale, pepe nero

1. Mettere a bagno le albicocche secche in acqua calda per 15 minuti, scolarle e frullarle con il burro in purea.

2. Mettere a bagno l'uvetta e i fichi in acqua bollente per 15 minuti.

3. Tritare cipolle, carote, aglio (tritare finemente l'aglio) e friggerli in padella in olio vegetale.
Tritate finemente il prezzemolo.

4. Lessate il riso fino a metà cottura, metteteci dentro le cipolle fritte, le carote, l'aglio, l'uvetta, i fichi tritati finemente, il prezzemolo, sale e pepe il ripieno a piacere.

5. Lavate il tacchino, asciugatelo, strofinate la pelle con una miscela di pepe e sale (anche dall'interno). Ora usa una spatola di legno o silicone per sollevare la pelle sul tacchino. È conveniente iniziare la procedura dal collo. Inserire la spatola tra la pelle e la carne e spingerla verso l'interno. La pelle del tacchino è forte e si separa abbastanza bene su tutta la superficie, la scapola può essere facilmente spinta anche sotto la pelle delle zampe (tutte dallo stesso collo). Fai la stessa procedura sulla pancia dell'uccello e sulla schiena.

6. Ora mettete la purea di albicocche secche sotto la pelle. Quindi usate le mani per distribuirlo uniformemente (basta premere sulla parte superiore della pelle e "spingere" la purea dove necessario, anche sulle gambe).

7. Farcire il tacchino con il ripieno e chiudere l'incisione (cucire con un ago o fissare con stuzzicadenti, per il quale allacciare il filo per legare), fissare le gambe.

8. Mescolare maionese e salsa di soia e spennellare l'uccello con un pennello. La ricetta suggeriva di spalmarlo di miele. L'ho fatto una volta, non mi è piaciuto affatto, anche se adoro la combinazione di dolce e carne.
Avvolgi le estremità delle ali con un foglio: bruciano più velocemente.

9. Infornare a 200 g per circa 30 minuti, quindi coprire il pollame con un foglio, ridurre la fiamma del forno a 180 ge infornare per altre 2 ore circa. Risulterà essere il più tenero.

Quindi scriverò come preparare un'insalata di carne di tacchino con l'uva.Questa è una ricetta per chi prepara un tacchino per le feste, perché i "pennini" del tacchino rimangono sempre e poi non sai dove attaccarli ...

Si è scoperto un bel tacchino, spaventapasseri !!!!!!!

sul miele: qui devi marinare correttamente, devi preparare una miscela di miele, succo di limone, OM e una grande quantità di spezie. Rivesti l'uccello e lascialo riposare per due ore.
Farcire con mele cotogne (beh, o mele)

Quindi avvolgere in carta kraft e infornare a 160-170 gradi per due ore. Quindi apri la carta e fai rosolare l'uccello (puoi usare una griglia a convezione) a 200 * C per 15 minuti.

Questo è il tipo di tacchino che mangiano tutti. Anche quelli (come me) che prima non potevano sopportarlo.

Sì, è servito con una guarnizione di frutta tritata (per un boccone): banane, mandarini (fette), pere, ananas, uva (disossata).

[Cubo]

Cubo

E cosa fare con le mele? Bene, il taglio è comprensibile. Ma cospargere. pepe, sale, ecc.? E cos'è l'OM e quali spezie ci sono nella tua ricetta nel mix di copertura?

Per quanto riguarda la tecnologia di cottura: sono un sostenitore della cottura prima a una temperatura più alta, e poi cuocere fino a cottura, coprendo con qualcosa, e non viceversa. Quando si afferra per la prima volta con una crosta, il succo viene bloccato all'interno e la carne rimane molto succosa. Provalo, all'improvviso ti piace di più.

[Cubo]

Cubo
Per quanto riguarda la tecnologia di cottura: io sono un sostenitore della cottura prima a una temperatura più alta, e poi cuocere fino a cottura, coprendo con qualcosa, e non viceversa. Quando si afferra per la prima volta con una crosta, il succo viene bloccato all'interno e la carne rimane molto succosa.

Anche a me piace così tanto ... è come la carne, la metti in acqua bollente - per le insalate e nell'affettare, in acqua fredda - il brodo

[Cubo]

Cubo

E cosa fare con le mele? Bene, il taglio è comprensibile. Ma cospargere. pepe, sale, ecc.?

Ho solo sale e pepe e lo riempio nel mezzo.

[Cubo]

Cubo

E cosa fare con le mele? Bene, il taglio è comprensibile. Ma cospargere. pepe, sale, ecc.? E cos'è l'OM e quali spezie ci sono nella tua ricetta nel mix di copertura?

Aggiungere leggermente sale e il gioco è fatto. Prima di riempire il ripieno, ricoprire il tacchino con una miscela di miele e spezie dall'interno.
OM - olio d'oliva
Spezie: il fatto è che mi hanno dato la ricetta senza istruzioni precise, e lancio tutto ciò che è di mio gradimento (ogni volta che ottengo un set diverso). Di solito c'è la curcuma, il peperoncino piccante e dolce, l'origano. In qualche modo ho aggiunto la cannella, che è anche molto gustosa. Peperoni e chiodi di garofano in polvere (in un mortaio ..) - insomma, un volo di fantasia.

Per quanto riguarda la tecnologia di cottura: io sono un sostenitore della cottura prima a una temperatura più alta, e poi cuocere fino a cottura, coprendo con qualcosa, e non viceversa. Quando si afferra per la prima volta con una crosta, il succo viene bloccato all'interno e la carne rimane molto succosa. Provalo, all'improvviso ti piace di più.

Sono d'accordo. Ma in particolare in questa ricetta la tecnologia di cottura è la seguente. l'uccello esce molto tenero e succoso, forse a causa della carta artigianale. Se non è lì, è necessario piegare la carta da lucido o la carta da forno 4 volte.

Durante il taglio, l'uccello finito dovrebbe quasi cadere dalle ossa da solo (ma allo stesso tempo non è affatto "bollito" ... basta sollevarlo con un coltello ed estrarre le ossa.

E come cucinare un tacchino in una pentola a cottura lenta, ma non intero, ma un quarto di tacchino. Ho comprato MV di recente e la mia famiglia vuole avere questo piatto domani in tavola. Come non asciugarlo.

Ragazze, e ho fatto un'anatra in polacco per Natale (ho spiato Vysotskaya). È stufato nella birra. La carne è molto saporita. Delicato. Ma le mele nel ripieno sono insapore, ma secondo la ricetta vanno buttate. L'ho lasciato invano.

Ho cucinato un'oca secondo la ricetta dell'amministratore L'oca è come una canzone, né sottrarre né aggiungere. Le note di arancia e la freschezza sono qualcosa. Grazie Admin, non so come aggiungere una foto, altrimenti l'avrei postata.

Non ho aspettato una risposta, ho deciso di improvvisare. Spalma il tacchino con una miscela di parti uguali di salsa di pomodoro georgiana e salsa di soia. Ha resistito un'ora e l'ha inviato al multicooker, prima in modalità Cottura per 15 minuti su ciascun lato, quindi per lo stufato - 2,0 ore.Ho anche aggiunto mele cotogne e mele a pezzi. Si è rivelato super!
Ho usato a lungo la miscela di marinatura per il pollo e ora l'ho testata sul tacchino.

Grazie ad Admin per la ricetta dell'oca. Circa 15 anni fa l'ho fatto, ma non mi piaceva che la carne fosse dura, ma poi ho letto la ricetta proposta e l'ho fatta per Natale. Leggermente, ovviamente, semplificato, liquore e kumquat annullati. Aggiunti Antonovka e crauti con patate. A tutti è piaciuto molto. In effetti, la carne è morbida.

Strofinato con condimento indiano.

Aggiungerò i miei 5 copechi.
Poiché i miei uccelli sono pasti quotidiani, cucino un'oca, un'anatra, un tacchino, almeno 5-6 volte al mese. ecco perché non provo alcuna trepidazione per la cucina e l'opzione "non ho capito" chiaramente non fa per me.
per non preoccuparti di annaffiare e rigirare l'uccello e altri balli con i tamburelli, posso consigliarti di cuocere gli uccellini (se decidi di cuocerli interi) su una gratella, sopra una teglia con acqua (1 cm) . la temperatura per l'uccello è 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... quindi puoi spegnerlo e lasciare riposare l'oca nel forno. per esemplari particolarmente grandi 5-8 kg. cottura per 4-5 ore a bassa temperatura compresa tra 120 e 150 ° C.

Buon appetito! Chi decide di cucinare - condividi la tua opinione.
Admin questa è la ricetta di Elena Chekalova, la conduttrice del programma "Happiness is", solo lei ha fatto un'anatra, non un'oca, la ricetta si chiama "Bird Golden Lollipop". Faccio sempre un'anatra secondo questa ricetta, un sacco di guai, ma mio marito, avendo provato l'anatra cotta secondo questa ricetta, non vuole altro modo. E marinare per 2-3 giorni, e credo di sì per almeno 3 giorni, è necessario conservare l'oca in spezie e sale.

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sillaba sul suo video ricetta

Admin questa è la ricetta di Elena Chekalova, conduttrice del programma "C'è felicità",

Elena Chekalova ha iniziato la sua trasmissione di recente e ho pubblicato la ricetta molto tempo fa, nel 2007, e l'ho presa da Internet, quindi è ancora una questione di chi, da chi e dove ha preso la ricetta

A quel tempo, ho fatto una selezione di ricette per oche e anatre appositamente per il nostro forum, spero che l'argomento sia tornato utile

E marinare per 2-3 giorni, e credo di sì per almeno 3 giorni, è necessario conservare l'oca in spezie e sale.

e perché? è perfettamente salato e pepato un'ora prima della cottura.

E quest'anno ho fatto bollire l'anatra per circa mezz'ora con le spezie, l'ho tolta dal brodo, l'ho lasciata scolare e raffreddare, quindi l'ho spalmata dentro e fuori con miele, burro e una miscela di erbe aromatiche con rosmarino. Ho messo al centro le mele acide (generosamente aromatizzate con sale, pepe ed erbe aromatiche) e cotte al cartoccio in forno a 180 *. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, ho separato la pellicola e ho lasciato che l'anatra rosolasse magnificamente. Il marito ha detto che questa è l'anatra più deliziosa che abbia mai assaggiato.

kava, l'anatra era fatta in casa o dal negozio? Voglio dire, uno di quelli che hanno bisogno di cuocere a lungo per essere morbido o no?