Khinkali di maiale e manzo

Khinkali
Categoria: Piatti di carne
ingredienti
Maiale 0,5kg
Manzo 0,5 kg
Cipolle 0,5kg
Coriandolo fresco 1 mazzetto
sale, pepe rosso e nero piccante a piacere
impasto 1kg
Metodo di cottura

Spero che nessuno si offenda se pubblico la mia ricetta khinkali. Vivo a Tbilisi. Pertanto, molte volte ho mangiato khinkali in khinkali e cucinato da solo. Soprattutto come è nata la mia cache per panini preferita. Questo tipo di khinkali è chiamato kalakuri, cioè urbano. In alcune zone degli altipiani, la carne macinata viene condita in modo leggermente diverso. Ma l'urban è un classico. Quindi iniziamo. Preparo l'impasto così. Per 4 tazze di farina, 1 cucchiaino di sale, 1 uovo e acqua. In linea di principio, l'impasto è esattamente lo stesso degli gnocchi. L'impasto deve essere ripido ma morbido da stendere. Stendo su una sfogliatrice Kenwood per 2-5-7. 7 è l'impasto più corretto Là la larghezza della sfogliatrice è di 13 cm, quindi, usando una lattina di ferro di burro fuso, ho tagliato dei cerchi di tale diametro. Cerchi più piccoli li rendono più difficili da modellare. Penso che non tutti abbiano un miracolo come una sfogliatrice, quindi hai un processo più laborioso. Oppure arrotolare la pasta a strati (si consiglia di usare un uomo per questo) o arrotolarla in una salsiccia e tagliarla a pezzi. Fare una palla fresca da ogni pezzo e poi arrotolarla in una torta con un mattarello.

Nota
Ora la carne macinata. Maiale con pochissimo grasso e preferibilmente manzo grasso. È lei che dà un buon succo. Macina la carne, le cipolle e il coriandolo in un tritacarne in modo che le erbe e le cipolle rilascino il loro succo. Per ogni chilogrammo di carne viene messo mezzo chilo di cipolle. Aggiungere sale e pepe rosso e nero. Soprattutto per i khinkali in estate, passo il peperoncino rosso attraverso un tritacarne, aggiungo il sale e lo conservo in frigorifero. Mi piacciono le grandi macchie di pepe. Faccio anche gli gnocchi con questa carne macinata. Per khinkalny devi aggiungere acqua, quanto trito ci vorrà. Da me ci vogliono 1,5-2 tazze, perché quando la macchina per stendere la pasta è in funzione, la carne macinata viene mescolata con una spatola e risucchia di più. Metti un cucchiaio di carne macinata su un pezzo di pasta steso e modellalo man mano che procede. Almeno 19 pieghe. Da 300 grammi di farina si ottengono mediamente 20 khinkali.

Mentre scolpisci, afferra delicatamente ogni khinkalina per la coda, mettila in un piatto con la farina e mettila su un vassoio. Se cucini molto, riponi la teglia in frigorifero man mano che si riempie. Khinkali può essere congelato come gnocchi. Fai bollire l'acqua in una pentola capiente. Mettete tre cucchiai di sale in 4 litri d'acqua. Quando l'acqua bolle, abbassatele delicatamente una alla volta con una schiumarola in modo da non attaccarsi al fondo, ma fatelo velocemente in modo che cuociano contemporaneamente. Khinkali dovrebbe essere spazioso nel piatto. Quando l'acqua bolle di nuovo e il khinkali galleggia, cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti versate un bicchiere di acqua fredda in una casseruola e fate bollire di nuovo. Quindi il khinkali finito non si attaccherà insieme.

Aggiunto giovedì, 11 agosto 2016, 07:05

Quando l'acqua bolle di nuovo, posiziona con cura il khinkali su un piatto grande o un vassoio. Cospargere con pepe nero macinato se lo si desidera. In linea di principio, è necessario il pepe. Non dimenticare di preparare un bicchiere di birra fredda. Allora otterrai un vero piacere. Se hai domande sull'agnello, non lo uso. Per fare questo, è necessario disporre di una cistifellea in cemento armato. Cari utenti del forum! Se sei interessato alle mie ricette, guarda il mio profilo, es. Non ho foto Non appena pubblicherò le foto, chiederò al moderatore di pubblicare la ricetta sul forum. Tutta gentilezza e piatti prelibati.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, è adorabile!!!
Ogni volta sono felice delle tue nuove ricette!
Gayane non ha provato a inserire una foto, è anche molto semplice

[Kokoschka]

Kokoschka, Io stesso non sono in grado. Sì, non ho niente con cui filmare, ma mia figlia lavora (è un dentista) ed è molto stanca. Non voglio sforzarla di nuovo. Ma lavorerò attivamente su questo. Adesso sono fuori città. Abbiamo un caldo tropicale. C'è anche un buggy Internet.

[Gayane]

non so come

Gayane, qui alla fine del primo post, c'è un'istruzione MOLTO dettagliata su come inserire una foto in una ricetta o nel tuo post "Come inserire una foto"- dai un'occhiata a tua figlia.
Questo viene fatto in modo molto semplice e veloce: CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Oppure arrotolare l'impasto in uno strato (per questo è consigliabile usare un uomo

... con una voce in questo momento riso... uh ... rise)))
Buona frase! Il nostro uomo ~ Gayane!
Pralna! (E a cosa servono?))
E ieri ho fatto Khinkali!
(L'uomo non era a casa per aiutare, anche Kenwood NON!) Da sola!
Devi fare tutto da solo! (a partire dal)
L'uomo, invece, è venuto quando stavano bollendo ... e ha dovuto mangiare e succhiare il succo, chiudendo gli occhi ...

Oh, perché sono ... ma ~ il mio era il diametro di un piattino ~ non misurava quanti cm fosse, ma sembravano bloccati. La mia pasta è siero di latte. Obbediente oooo! Non strappato.
E ora proverò il TUO, stai sicuro!
Grazie!!! Ai segnalibri!

Aggiunto giovedì, 11 agosto 2016, 10:27

Dopo 10 minuti versate un bicchiere di acqua fredda in una casseruola e fate bollire di nuovo. Quindi il khinkali finito non si attaccherà insieme.

Non lo sapevo!)))
Consigli interessanti e utili, ci proverò!

[mamusi]

mamusi, Se un uomo è a casa, lo tormenterà con una domanda, beh, presto lo sarà. In generale, i nostri uomini amano solo mangiare gustoso.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, la ricetta è meravigliosa e necessaria. Grazie

[Natalishka]

Natalishka, Alla vostra salute.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Mi sono già rianimato sul tuo adjika. Adoro le ricette di prima mano !! Assicurati di scrivere di più. Il tuo lavoro e ogni piccola cosa / consiglio pratico sono così interessanti! molto molto! È necessario fare khinkali, altrimenti sono fiorito molto, hack))).

Mmmm, khinkaliki, delizioso!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, grazie mille per le tue meravigliose ricette, seguo da vicino l'emergere di ogni nuova e lo scrivo immediatamente nei miei quaderni. Ricette molto buone, impagina, non vedo l'ora di nuove. Se c'è, condividi le ricette per i dolci, ad esempio, i khachapuri, torte popolari nella zona in cui vivi. Ci sono tante ricette diverse, io ne uso tante, ma voglio qualcosa di nuovo. Grazie!

Cercherò anche di farlo, ma mi siedo e "gratto le mie rape" come scolpirle e da quale lato costruire fino a 19 pieghe

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, e raccogli peperoncini piccanti in quale rapporto pepe - sale?
È conservato in frigorifero?

[Noce]

NoceIrina non è difficile. Prendi il bordo dell'impasto davanti a te con la mano destra, porta un pezzetto con la mano sinistra e pizzica a fisarmonica. E così via fino alla chiusura del cerchio. Una piccola coda dovrebbe rimanere nelle tue mani; alla fine, pizzica saldamente l'intera fisarmonica sotto la coda. ci riuscirai sicuramente.

Gayane ha un'altra domanda. In qualche spettacolo, lo chef stava preparando il khinkali, dopo aver preparato il khinkali, girando il khinkali e strappando un pezzo della parte superiore. Questo dovrebbe essere fatto o non necessario?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, francamente parlando, lo faccio a occhio. Ma penso che per 200 grammi di pepe basteranno 3 cucchiai di sale. Ma assicurati di rimuovere i semi. Un vasetto di nutella mi è bastato per tutto l'inverno. Dopotutto, è molto nitido e non puoi mettere molto. Ma molto aromatico.

Aggiunto giovedì, 11 agosto 2016 12:41

Bene, se fai code molto grandi, allora è meglio tagliarle con le forbici. Ma questo ha solo valore estetico e non influisce affatto sul gusto. Perché non puoi mangiare le code di cavallo

Grazie Gayane, quanto amo i peperoncini piccanti! Lo farò sicuramente.
Sono felicissimo di questa ricetta di peperoncino. L'anno scorso ho fatto 3 lattine da mezzo litro, quest'anno già 4 lattine da due litri!

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Aggiunto giovedì 11 agosto 2016 12:45

Le code di cavallo non mangiano affatto Gayane ??? Azzeccato

Le code di cavallo non mangiano affatto Gayane ??? Azzeccato

Tengono per loro mentre mangiano. E in realtà non mangiano. Ma io mangio, shhhh corrente))).

Ma io mangio, shhhh corrente))).

Questo è quello che è ... Il mio lo divorerà sicuramente ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Nessuna coda di cavallo viene mangiata. Sono ruvidi e poco cotti. Quindi guardiamo le code di chi ha imparato quanti khinkali. Dopo l'8 stavo già respirando. Sono grandi. Si gonfiano durante la cottura. E con la birra fredda è generalmente una favola.

[Gayane Atabekova]

Perché non puoi mangiare le code di cavallo

Le code di cavallo non mangiano affatto Gayane ???

Qui ci sono 2 opzioni. Alcuni stanno mangiando e altri no.
mi piacciono

Vivo a Tbilisi

Gayane Atabekova, Ho anche vissuto a lungo a Tbilisi. In via Martkopskaya, edificio 3
E la prima cosa che mi è stata insegnata è stata il khinkali. Sì, esattamente così.
E ora, per quanto provi a fare uno gnocco, ottengo khinkali, ho dovuto comprare degli gnocchi.
E il condimento - yogurt con aglio e sale Aaaa, ha già iniziato a produrre saliva ...

Grazie per la ricetta

Mangio anch'io

Gayane! Mi unisco all'entusiasmo e grazie del resto dei membri del forum! Le tue ricette sono stupende. Ti aspettiamo ricette per tutti i tuoi piatti nazionali senza eccezioni.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaAdesso sono fuori città e c'è un grosso problema con Internet. Pubblicherò le ricette come posso e, mentre preparo, posterò una foto. Voglio solo che tutti possano utilizzare le ricette nella stagione estiva.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ho capito bene, cerchi di diametro 13 cm? E quanta acqua va l'impasto?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, per favore dimmi che bollire nel brodo migliora il gusto di henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, penso che il gusto sarà diverso. Tuttavia, un gusto più naturale in acqua. Non ho mai sentito parlare di khinkali cucinato nel brodo.

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 13:28

Lisichkalal, Cerchi Svetlana con un diametro di 13 cm. Ha fatto solo un paio di giorni fa. Ho preso 450 gr. farina, 1 h. sale, 1 uovo. Montare l'uovo con il sale in una tazza da tè da 250 ml. e aggiunta di acqua lì 1 cm in meno rispetto al bordo. Ho impastato l'impasto in un robot da cucina. Mi ha dato una pausa. L'impasto diventa più morbido e nuovamente impastato aggiungendo gradualmente 50 grammi di farina. Poi l'ho arrotolato in una macchina per stendere la pasta. In generale, l'impasto dovrebbe essere ripido e morbido, come gli gnocchi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, sì ieri accidentalmente è arrivata una trasmissione sull'henkali, quindi il cuoco cucina in brodo.
Forse chiama acqua con brodo di sale?
Gayane, metti solo sale nell'acqua?

[Kokoschka]

Kokoschka, Solo sale.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, puoi richiedere !!!
La prossima volta riaggancia farina e acqua. All'inizio dell'argomento circa 4 bicchieri e un uovo, poi circa 300 grammi di farina, ora circa 450. Sono confuso. Voglio davvero provare l'impasto degli gnocchi con un uovo e voglio davvero le proporzioni esatte. Grazie per le tue ricette

Gayane Atabekova, per favore! La prossima volta riaggancia farina e acqua.

Sì, sì, aderisco alla richiesta. E se pesate la farina e l'acqua, dimmi quanta carne macinata è rimasta per questa porzione e quanta ne è uscita a pezzi.
Questo è molto importante per persone completamente inesperte come me. Per rappresentare almeno approssimativamente la portata del disastro ...
Mi piacciono molto le tue ricette, scrivi di più.
Conosci anche la cucina armena?

Le ragazze lo facevano sempre a occhio, e l'ultima volta ho deciso di pesare. Pertanto, le ultime proporzioni sono già esattamente in grammi. Ho fatto 2 lotti. Cioè, ci sono voluti circa 1 kg di farina. La carne macinata era più o meno la stessa. Ho aggiunto 5 teste di cipolla medie e un mazzetto di coriandolo.acqua versata 1,5 tazze, perché quando la macchina per stendere la pasta funziona, la carne macinata si mescola nella ciotola e prende più liquido. Se mescoli la carne macinata a mano, versa prima 1 bicchiere e vedi quanto prenderà la carne macinata. Ogni volta che lo prende in modo diverso. Probabilmente dipende dal contenuto di grassi. Mescola costantemente la carne macinata con un cucchiaio mentre cuoce per mantenere l'acqua nella carne macinata. Sono risultati 50 khinkali e 14 gnocchi.La nipote ama gli gnocchi. Una parte si congelò.

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 17:57

Con mia vergogna conosco pochissima cucina armena.

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 18:34

Per le ragazze, la farina è diversa ovunque, ma se metti 1 uovo su 300gr o 500gr, non ci sarà differenza e l'acqua sarà aggiunta quanto basta. Pertanto, l'ultima volta ho già pesato, in modo che potessero essere guidati di sicuro. Se rimangono khinkali bolliti, puoi friggerli in olio di semi di girasole in una padella antiaderente. Risulta molto gustoso. Mi piace anche spolverare il fritto con aceto Ma questo non è per tutti.

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 18:35

Se qualcosa non è chiaro chiedi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, cioè, prendiamo la risposta 27 come base. OK. Grazie. Non ci sono domande sulla carne macinata, posso versare acqua e impastare sempre.

Sì, 27 già pesate. Dimenticavo di dire mettete l'impasto o in un sacchetto oppure lo metto direttamente sul tavolo e lo copro con una casseruola in modo che non si arieggi. Lasciate riposare per almeno un'ora e se diventa morbido potete impastarlo di nuovo, aggiungendo un po 'di farina.

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 20:06

Carne macinata ho messo 1 cucchiaio. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, grazie mille per la ricetta e i suggerimenti.
Haaa, ma sembra che dobbiamo mettere le mani su questo. L'ho fatto per 3,5 ore, da 450 grammi di farina ne sono risultate 21! poca cosa e c'è molta carne macinata.
Sembra che io abbia steso la pasta molto densa, ma in modo diverso è uscita dall'abitudine.
L'ho fatto su una sfogliatrice manuale, e anche se la mia versione di khinkali ci piace, comprerò un ugello per bosh mum5.
Cosa fare con la carne macinata avanzata? Blocca fino alla prossima volta o posso usarlo da qualche parte? È con l'acqua.

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 20:19

E io sono Klara carne macinata mezzo cucchiaio (((altrimenti è uscito da me (((

[Svetlana]

Sì, è un'attività molto laboriosa. La carne macinata può essere facilmente congelata per la prossima volta. E puoi mettere il cavolo ripieno. Aggiungo anche l'acqua al ripieno degli involtini di cavolo. Ho un kenwood con una macchina per stendere la pasta e questo è estenuante. Quando ero giovane arrotolavo tutto con le mani, ma ora non posso usare le mani per niente. E poi non c'erano assistenti così meravigliosi. Se c'è una possibilità, non mi pento mai dei soldi per le attrezzature. È meglio che risparmi su qualcos'altro.

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 alle 21:00

Svetlana, Svetlana riempirà gradualmente la tua mano. Da questa quantità di farina si sarebbero dovuti ricavare 30 pezzi. Probabilmente non hai impastato la pasta. Se l'impasto è duro, non si romperà mai. Tutto arriva con l'esperienza. La prossima volta andrà sicuramente meglio.

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 21:16

Non so che tipo di sistema abbia la tua sfogliatrice, ma comincio a cavalcare la mia con il minimo, sono due. Se stendete subito su un numero maggiore, la pasta viene ridotta a brandelli. Cospargere un po 'di farina sull'impasto mentre si stende. Poi lo arrotolo a 5 e solo allora a 7. l'impasto è sottile ma non si rompe. Raccolgo le talee Si srotolano più velocemente.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, beh, tutto, affrettato .... Ho ordinato 2 ugelli per il mio Boshik. Rotolo di pasta e noodles. Ieri ho salutato con la mano.
Quello manuale è un po 'l'opposto, c'è il 7 più spesso e l'1 più sottile, l'ho fatto a 4, ma era necessario a 3.
Si sono rivelati gnocchi grandi e gustosi)))) Non c'erano succhi, ma penso che fosse a causa della carne, era a basso contenuto di grassi.
Non c'era molta pasta, normale e abbastanza carne macinata.
È comodo e divertente da mangiare. Per le code. A mia figlia, 5,5 anni, è piaciuto molto), ha lasciato 2 code e mio figlio, 1,5 anni, è stato tagliato e ha tagliato 1 gnocco grande, non ha nemmeno lasciato una coda)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, la quantità di succo dipende dal contenuto di grassi della carne, è lei che dà il gustoso succo, dalla quantità di cipolla e acqua nella carne macinata. Se impasti la carne macinata nel robot da cucina, assorbirà più acqua. Sono contento che ai tuoi figli sia piaciuto.

La carne macinata è stata interferita dalla mietitrebbia, l'acqua ha versato circa 500 ml, la cipolla 0,5 kg per 1 kg di carne, ma la carne non era molto grassa ...
E il processore ha mescolato l'impasto, ma non aveva abbastanza forza per impastare, l'impasto si è rivelato fresco. E non sono diventato mani, quindi non sarei affatto all'altezza della cena)

[Lisichkalal]

LisichkalalQuindi l'unico problema era il manzo.La prossima volta, prendi la carne più grassa o aggiungi solo grasso alla carne macinata rimanente e ci sarà sicuramente il succo.

Sì, e sarò felice, anche con il rollio automatico)))