Torta di mousse di ciliegie ubriaca

[Streusel]

Torta di mousse di ciliegia ubriaca

Categoria: Confetteria

ingredienti
Streusel
zucchero	80 gr
mandorle tritate	50 g
farina, premium	50 g
cacao	10 g
burro	60 g
Ciliegia ubriaca
ciliegia snocciolata	300g
zucchero	80 gr
succo di limone	2 cucchiai. l.
gelatina + acqua	10 g + 60 ml
rum (o qualsiasi altro alcol forte)	2 cucchiai. l.
Mousse cremosa
crema 33% di grassi	400 gr
mascarpone (qualsiasi crema di formaggio)	250 gr
zucchero a velo	100 grammi
gelatina + acqua	7 g + 20 ml
Smalto a specchio
gelatina + acqua	14 g + 60 ml
zucchero	150 gr
acqua	75 g
sciroppo di glucosio (sciroppo invertito)	150 gr
latte condensato	100 grammi
cioccolato fondente	150 gr

Metodo di cottura

• La mia famiglia ama molto i dessert di mousse. Coltivo questo amore in ogni modo possibile, perché sono preparati molto più facilmente e più velocemente di qualsiasi altro dolce. E il risultato è sempre così sbalorditivo, sia nel gusto che nel formato estetico, che se è necessario preparare una "torta di prova ed esame", la scelta è ovvia per me!
• Torta di mousse di ciliegie così ubriaca

• 1

  Cominciamo la cottura dalla fine, preparando la glassa a specchio. Prima di utilizzarlo deve riposare in frigorifero per almeno 5 ore Portare sul fornello a 103 gradi (forte ebollizione) acqua, sciroppo invertito e zucchero. Versare lo sciroppo preparato nel latte condensato in un flusso sottile, mescolando continuamente. Immergere la gelatina (io ho in polvere il dottor Oetker) in 60 ml di acqua e lasciarla gonfiare

• 2

  Riscaldare il cioccolato a bagnomaria o nel microonde finché non diventa pastoso. Per evitare spiacevoli sorprese con la principale "attrazione" della torta: la glassa a specchio, utilizzare cioccolato collaudato. Prendo sempre Callebaut belga temperata

• 3

  Per dare alla glassa un colore più ricco, tingo leggermente il composto prima di aggiungere il cioccolato. Puoi saltare questo punto, oppure puoi rendere la glassa colorata aggiungendo una tintura e prendendo del cioccolato bianco anziché fondente. Ho colorato lo smalto di rosso aggiungendo Wilton Gel Stain sulla punta del mio coltello.

• 4

  Mescoliamo lo sciroppo condensato di glucosio con il cioccolato e la gelatina sciolta (l'importante è non surriscaldarsi), lo pestiamo bene con un frullatore ad immersione. È più comodo farlo in un bicchiere alto, senza alzare in alto la "gamba" del frullatore in modo che non ci siano bolle. Coprite con pellicola trasparente in modo che aderisca alla glassa e mettetela in frigorifero

• 5

  Cucina "ciliegia ubriaca". Immergere la gelatina in 60 ml di acqua. Le ciliegie snocciolate, possono essere congelate direttamente, si trasformano in purea. Aggiungere lo zucchero e scaldare finché lo zucchero non si scioglie. Lo faccio nel microonde. Sciogliere la gelatina e unirla alla purea di ciliegie, versare il rum, mescolare bene.

• 6

  Una piccola digressione sull'inventario. Avrai bisogno di stampi di due dimensioni in modo che uno entri nell'altro con uno spazio di almeno 2-3 cm Il modo più semplice è utilizzare stampi in silicone *. Ne prendo due da Silikomart. Se non ci sono quelli in silicone e prevedi di raccogliere la torta in metallo (o qualsiasi altra), devi rivestire il fondo e le pareti con acetato o pellicola spessa. Dobbiamo ottenere una scorrevolezza assoluta

• 7

  Versare la purea di ciliegie in uno stampo più piccolo. Lo facciamo rapidamente in modo che la miscela non afferri e vada in grumi. Lo mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore in modo che la massa sia completamente congelata

• 8

  Streusel. Versare lo zucchero, le mandorle, la farina e il cacao nella ciotola del frullatore. Nella modalità a impulsi, mescolare gli ingredienti sfusi. Tagliare a cubetti il ​​burro freddo ma non congelato e aggiungerlo al frullatore. Ci mescoliamo. Lo faccio con i coltelli in modalità a impulsi. Dovresti ottenere una briciola bagnata. Lo stendiamo su pergamena, lo livelliamo alla dimensione desiderata (prendiamo come base il diametro di una forma più grande). Cuociamo in forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti

• 9

  Cucinare la mousse cremosa.Immergere la gelatina in 20 ml. acqua. Montare la panna ben fredda (ma non congelata) fino a ottenere un picco elastico. Non interrompere, altrimenti la crema si separerà in siero di latte e burro.

• 10

  Sbatti il ​​mascarpone in una ciotola separata fino a renderlo morbido e liscio. Aggiungere la panna e mescolare (non frullare!). Sciogliere la gelatina e aggiungerla al composto cremoso. Mescolare bene e posizionare in uno stampo più grande

• 11

  Tiriamo fuori le ciliegie completamente congelate e le "sciogliiamo" nella crema al burro. Prova a farlo in modo uniforme in modo che ci sia la stessa distanza da tutti i lati. Quindi il taglio sarà bellissimo

• 12

  Mettiamo lo strusel sopra e affondiamo anche un po '. E 'necessario che la mousse cremosa "sporga" un po' oltre i limiti degli altri due strati, come per "abbracciarli". Rimuovere la panna in eccesso con un cucchiaio. Mettiamo lo stampo in freezer per almeno 3 ore

• 13

  Tiriamo fuori il nostro miracolo dal freezer e lo liberiamo dallo stampo. Se non si muove bene dai lati del modulo, puoi riscaldarlo all'esterno con un asciugacapelli. Mettiamo una griglia su un piatto, una torta su una gratella. Non sono necessari substrati in questa fase. Per facilitare il trasferimento della torta finita in un secondo momento, ci metto subito sotto una lunga spatola

• 14

  Tiriamo fuori la glassa dal frigorifero, la riscaldiamo a bagnomaria a 40 gradi, ancora una volta passiamo con un frullatore in modo che la massa sia completamente omogenea. Filtriamo attraverso un colino fine per rimuovere completamente le bolle. Raffreddare a 32-33 gradi. Versatela sulla torta, fatela sgocciolare da sola da tutti i lati, senza aiutare. Purtroppo non c'è la foto del processo di farcitura in sé, poiché entrambe le mani erano occupate, i resti della glassa che avevamo gocciolato dalla torta nel piatto possono essere riutilizzati. Le raccogliamo in un contenitore, le filtriamo, se necessario, e le conserviamo in frigorifero fino alla prossima volta.

• Scongelate la torta in frigorifero. È stato con me durante la notte. Al mattino è pronto un delizioso e spettacolare dessert. È meglio tagliarlo con un coltello caldo secco.
• Buon tè!
• 

Nota

Ci è voluto più tempo per scrivere la ricetta che per cucinare. Lo sforzo è effettivamente molto basso. Provalo, sono sicuro che piacerà a te e ai tuoi cari!

* Ho utilizzato stampi da 18 e 16 cm di diametro

Irina, incredibile !!! Un dessert davvero spettacolare !!! Dove trovare un tale modulo ...

Sveta, sono appena apparsi, comprati qui

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La loro oscurità è oscura lì, a malapena ha portato via i loro piedi Ma carissimi, sono infezioni.

Puoi farlo in qualsiasi forma, in una normale torta. La cosa principale è che ci sono due dimensioni.

Irina, ha trovato del silicone sull'ozono, ma una taglia, è adatto?

🔗

Grazie, sono andato a vedere)))

Irina, ha trovato un silicone sull'ozono, ma una taglia, è adatto?

Leggero, va bene, l'importante è che ci sono due diverse dimensioni. Puoi costruire una pellicola di acetato con graffette sul bordo

[Kara]

Kara, bello !!! bellezza e solo .... no, non solo))) ancora molto gustoso !!!)

[Irishka!]

Irishka! Per me, una tale bellezza è oltre la comprensione. Ecco, l'hai mostrato. E ha anche detto come e cosa. Eppure, le persone non possono farlo! E poiché questo, dopotutto, l'hai fatto con le tue mani, significa che non sei un essere umano, ma una maga. Ecco chi sei!

[Kara]

Kara, Irina, molto bella

[Kara]

Kara, Irisha, posso semplicemente sdraiarmi, senza parole.

Ragazze, grazie mille !! Direttamente imbarazzato Non è difficile, onestamente!

Non è difficile, onestamente!

La fata disse e volò sui suoi affari da fata.

[Kara]

Kara, Irlandese senza parole, non sono in contatto con tanta bellezza!
Ecco le penne d'oro!

Molto bella, soprattutto il taglio!

[Kara]

Kara, Ira, molto bella! : rosa: e delizioso ....

[Irina]

Irina, Mi unisco alla gioia delle ragazze. La glassa dello smalto è affascinante, il taglio è straordinariamente chiaro - esecuzione molto professionale.

Queste forme di silicomart mi perseguitano ... continuo a reagire e mi dico che non ne ho bisogno ... Ma sono sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Grazie per la fantastica master class

[Kara]

Kara, una nota molto preziosa nel passaggio 13, sul posizionamento della spatola in anticipo ...
Grazie!
E la ricetta è davvero degna!

Questo è ciò che mi frustra con le "master class", perché è difficile copiare la ricetta - molte cancellazioni devono essere fatte.

Che bellezza!

[Kara]

Karacome ho visto così ah
Come si può fare ??? Molto bella, molto

[Irina]

Torta fantastica! Irina, grazie per la master class!

[Kara]

Ragazze, grazie mille !! Così carino!

Queste forme di silicomart mi perseguitano ... continuo a reagire e mi dico che non ne ho bisogno ... Ma sono sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Ho lottato per due giorni, poi ho detto a mio marito: "Non vuoi, ma toglilo e mettilo giù!" C'è ancora una sfera, 4 pezzi, non posso, ma cara

Kara, una nota molto preziosa nel passaggio 13, sul posizionamento della spatola in anticipo ...

Olenka, per me la cosa più difficile in tutte le torte con glassa a specchio è trasferire dalla griglia al substrato senza perdite. Spatola sicuramente salva, a patto che la torta non sia pesante. Ma ho anche problemi con lei, quindi la tiro fuori da sotto la torta i manici sono storti, sempre su un lato dello snodo

Irishka !!! Torta fantastica !!! Ecco una bellissima bellezza !!!!
Solo le mie delizie! Cercherò sicuramente di cucinarlo!
E, come dici correttamente, le torte di mousse deliziano sempre le persone)
Ora dobbiamo essere perplessi dalle forme)
Grazie mille per aver condiviso con noi un mk dettagliato!

[Ragazze]

Ragazze,

Penso che sia ora di aprire l'argomento su queste forme silicomantiche bianche. Hanno lampeggiato qui più di una volta su una macchina per il pane nei prodotti. E questo è tutto - ci siamo persi ... Corriamo a fare un piano per i venditori

Irlandesi! Sono stupito, ho dato alla luce un sogno e mi sono rallegrato!
Un dolce squisito e leggero con grandi prestazioni! Maestro!
Fortunato per i tuoi bambini e per tutti quelli che sono tuoi amici!
Grazie per una master class così dettagliata e comprensibile! ENORME !!!!

Aggiunto sabato 17 settembre 2016 17:15

Dritto una nave aliena di bellezza ultraterrena!

Che bellezza! Irin, il tuo volo! Per me questo è lo spazio!

[Ragazze]

Ragazze,
Penso che sia ora di aprire l'argomento su queste forme silicomantiche bianche. Hanno lampeggiato qui più di una volta su una macchina per il pane nei prodotti. E questo è tutto: ci siamo persi ... Corriamo a fare un piano per i venditori

Svetik, e che dire di loro per creare un argomento? Acquista e divertiti Sono assolutamente normali da usare

Irina, è risultato davvero impressionante! Torta di mousse
Non ho ancora mangiato questo sapore, dobbiamo provare!

[quote - trasferimento dalla griglia al substrato senza perdite. Spatola sicuramente salva, a patto che la torta non sia pesante. Ma ho anche problemi con lei, quindi la tiro fuori da sotto la torta i manici sono storti, sempre su un lato della canna
[/ quote] ma sono d'accordo con quello.

La spatola salva sicuramente, a patto che la torta non sia pesante. Ma ho anche problemi con lei, quindi la tiro fuori da sotto la torta ... sempre su un lato dello spinello

ma sono d'accordo con quello.

Quasi tutti sono d'accordo, ma come convivere con questo, nessuno insegnerà ...

[Ira,]

Ira, torta aliena. Grazie per la bellezza. Adoro anche le torte di mousse.

Abaldet, che lucentezza! non staccare gli occhi!

[Irina]

che lucentezza! non staccare gli occhi!

Alcuni sanno come
Irina, molto buona!

Splendida bellezza. Irishka, grazie per la master class. Tutto è chiaro, masticato nei minimi dettagli. Le forme sono fantastiche ma così costose. Sarebbe bello con le tue penne dorate di qualsiasi forma. E con questi vola via.

[Ir]

Wow Ir, Che bellezza! Non l'ho mai visto prima. Abaldet, sono in te bohinya !!!

Ecco perché amo questi dolci. Per farli è più difficile cucinare il borscht, e tutto intorno a te è bohinja !!! Ksyushik, grazie!

[Due]

Quasi tutti sono d'accordo, ma come convivere con questo, nessuno insegnerà ...

Posso mettere i miei cinque centesimi
Insegnare: nessuno insegnerà e nella foto un lato è quasi sempre invisibile. Ma.
1. Su MK chef usano Due stalups.
2. Molte persone versano la torta non sulla griglia, ma su un anello di montaggio di diametro inferiore rispetto alla torta. Quindi non ci sono problemi per rimuovere dalla griglia.
3. Pratica.Gli chef fanno queste torte quasi ogni giorno e le maniglie sono già abituate

Aggiunto martedì 27 settembre 2016 11:43

Kara, mi dispiace di essere entrato

Natasha, ho sopportato anche con due spatole. Il problema, dopotutto, non può essere trasferito, ma poi tira fuori queste spatole da sotto la torta in modo che la glassa non arrivi dietro di loro e non rovini il fondo.

Per quanto riguarda l'anello di assemblaggio, ho avuto la fortuna di visitare Masha Selyanina (finalmente può essere lo standard dell'arte dolciaria per me), solo per vedere come lo fa. La torta viene congelata allo stato di legno, viene posta su un bicchiere proprio così, senza substrati, grate, anelli e versata. Lei stessa generalmente si versa sulla mano, la tiene con una mano, versa la glassa sopra con l'altra. Ma questo è possibile solo se la torta è leggera e molto congelata.
E sì, certo, i pasticceri fanno 10 torte al giorno, è un peccato non riempirsi la mano qui. Quindi sperimenta, sperimenta di nuovo e, naturalmente, pazienza e ricerca dell'eccellenza.

[Kara]

Kara, due giorni fa ho incontrato per sbaglio torte simili su YouTube (in queste forme) e il secondo giorno non ho riposo. Vado dalla mia adorata macchina per il pane, ed eccola qui .. Ho pensato che mi sarebbe piaciuto un po 'e l'ho lasciato andare, ma penso di aver bisogno di ordinare un modulo. Irina, cosa consiglieresti a una principiante. Prendi il più semplice per cominciare, o puoi passare a quelli con più sollievo?

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, Ti consiglio di iniziare con due tondi in silicone di diverse dimensioni. Goffrato: sono certamente molto efficaci, ma ci sono più problemi con loro. E quelli rotondi ordinari - anche se non ti lasci trasportare dalla glassa a specchio, torneranno sempre utili solo per la cottura. Silicomart ha silicone di altissima qualità.

Quasi tutti sono d'accordo, ma come convivere con questo, nessuno insegnerà ...

Ragazze guardate cosa ho trovato



Questa è la stessa Maria Selyanina, di cui ho scritto sopra. Per me è lo standard di un pasticcere.

A proposito, in questo video spiega perfettamente a cosa serve ogni ingrediente in una glassa a specchio. Qui, ad esempio, il destrosio, se la torta finita non è programmata per essere congelata, puoi farne a meno perfettamente!

Guarda, mostra un frullatore con una gamba insolita a 2:38 minuti. Chissà quale frullatore ha uno dei modelli disponibili in Russia?

[Kara]

Kara, Ho trovato questo frullatore ...

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Grazie mille per il video sulla glassa! Non si vede spesso quando un professionista svela tutti i segreti.

((Svenisco ancora al prezzo di un frullatore))

Light, Duc, ho visto il nome nel video, ho solo pensato, forse qualche altra azienda ha un design così speciale. Bene, come se per una "gamba frullatore" non fossi molto pronto a dare quasi 18 sputi

E riguardo al video ... Ieri sera mi è capitato di imbattermi nel suo MK gratuito su YouTube. A quanto pare, Maria ha già raggiunto la fase in cui puoi condividere segreti gratuitamente. In precedenza, era solo per master class a pagamento ed estremamente costose.

Irina! Non ho parole! La glassa è qualcosa! Ecco, appunto, penne d'oro! Bravo!

[irlandesi]

Light, Duc, ho visto il nome nel video, ho solo pensato, forse qualche altra azienda ha un design così speciale.

irlandesi, beh, tu stesso nella tua anima capisci che questa forma deve ancora corrispondere al potere ... Per creare lì il vortice necessario, uh, un imbuto o un vortice di massa, hai bisogno di più potere ... Forse troverai un tale gamba domestica, ma otterrai il risultato Questo è lo stesso del motivo per cui compriamo silicomart ... Ci sono controparti cinesi ...

Irina, lascia perdere questa moda, belle cose professionali da mostrare qui, abbi pietà di me !!!

Irina, lascia perdere questa moda, belle cose professionali da mostrare qui, abbi pietà di me !!!

Nizafto! Svetik, dobbiamo tendere sempre alla perfezione! E un frullatore ... sono sicuro che le nostre artigiane possono fare qualcosa con un cucchiaio che alcuni guru d'oltremare non possono nemmeno fare con il frullatore più cool!
Pertanto, questo frullatore al prezzo di un'ala di un aereo è da mettere da parte. Ma silikomart è ancora un po 'lussurioso.

il corriere mi ha appena portato due giri oggi

[Kara,]

Ho portato un corriere solo due giri oggi

Kara, Irina, qual è il diametro della forma "cerchio" che hai comprato? Hai intenzione di usarlo con Oval? Anch'io, queste forme sono molto nra! Tutto in "lancio" ...

Eugene, ne ho comprati due: 20 e 22 cm Cosa intendevi quando mi hai chiesto dell'ovale? Quale ovale?

Scusa, intendevo le forme "Savarin" in cui hai scritto "Drunken Cherry"

Bene, il savaren è un insieme di forme (solo in questa ricetta le ho usate, 16 e 18 cm di diametro), ei cerchi sono rotondi ordinari, ci sono solo 9 misure di diametro (da 10 a 26) con due altezze di 4 e 5 cm, possono essere combinati a piacere. Se la domanda è se userò un tondo e un savaren allo stesso tempo in una torta, in qualche modo non ci ho pensato, ma forse sarebbe bello in una torta rotonda all'interno di un ripieno semisferico

Mi è sembrata un'opzione possibile utilizzare una forma rotonda con una semisferica. Aspetto le tue nuove ricette con gli stampi Silikomart!

Ragazze, oggi ho provato a coprire la torta con una glassa a specchio in un modo nuovo. È accaduto!

È accaduto!

non solo si è rivelato, ma è stato super!

Cioè, solo mani e una piccola spatola ... e nessuna emozione

Grazie per aver mostrato!

Sì, Sveta, cioè mani e una piccola spatola (potrebbe essere un piccolo coltello)