Carne su un cuscino di melanzane al forno con salsa besciamella (Hünkar Beğendi)

[Per cuocere la carne]

Carne su un cuscino di melanzane al forno con salsa besciamella (Hünkar Beğendi)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Turco

ingredienti
Per la carne
Brasatura di manzo	500-600 g
Pomodori	3 pz.
Cipolle a bulbo	2 pz.
Olio d'oliva (vegetale)	2 cucchiai. l.
Pasta di pomodoro	1-2 cucchiaini
Aglio (fette)	2 pz.
Pepe nero macinato (facoltativo)	gusto
sale	gusto
Acqua bollita calda	200-300 ml
Per purè di patate
Melanzana	3-4 pz.
Latte	300-400 ml
Farina di frumento	1,5 cucchiai. l.
Burro	1-2 cucchiai. l.
Formaggio cheddar grattugiato (parmigiano, edam)	120 ml
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto

Metodo di cottura

Per cuocere la carne preriscaldare una padella con olio d'oliva. Aggiungere le cipolle tritate finemente, soffriggere leggermente. Aggiungere l'aglio tritato, mescolare e cuocere per circa mezzo minuto.

Aggiungere la carne tagliata al gulasch nella padella. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura leggermente. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe e pomodori pelati e tritati, mescolare.

Versare una o due tazze di acqua bollente calda in una padella e cuocere a fuoco lento la carne, coperta, per 1 ora, finché la carne è tenera e cotta.

Per preparare la purea di verdure lavare e asciugare le melanzane. Forare con un coltello ogni melanzana, mettere in una pirofila e infornare preriscaldato a 200 ° C per 30 minuti. Raffreddare leggermente le melanzane finite, sbucciarle e tritarle con un coltello in purè di patate.

Riscaldare una padella con uno o due cucchiai di burro e aggiungere immediatamente la farina. Mescolare e cuocere finché il sapore della farina cruda scompare, circa 1-2 minuti. È importante che non ci siano grumi di farina.

Versare il latte in piccole porzioni, mescolando accuratamente la massa. Continuate a cuocere la salsa, mescolando continuamente, non appena la massa inizia ad addensarsi - aggiungete la polpa di melanzane, sale, pepe e mescolate bene. La purea di verdure dovrebbe essere abbastanza liscia e densa. Aggiungere il formaggio, mescolare e togliere dal fuoco.

Mettere le purè di patate in un piatto sufficientemente profondo. Mettere sopra la carne con la salsa, aggiungere le verdure se lo si desidera e servire.

Nota

Ricetta da yemek.com, con piccole modifiche. Grazie agli autori!

Anche il nome mi sembra una favola ... così delizioso ...

[Ilona]

Ilona, una ricetta meravigliosa! Qualcosa mi dice

probabilmente - questa è un'esperienza di vita

che è molto gustoso. Purea di melanzane per guarnire - geniale!
Quest'anno, alla fine di marzo, sarei andato in Turchia per un grande giro turistico. Purtroppo, non ha ancora funzionato. Quindi lascia che la Turchia venga nella mia cucina.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, SvetaI, grazie per il tuo interesse per la ricetta!

Purea di melanzane per guarnire - geniale!

Sì, è giusto. La purea di melanzane, soprattutto giovane o appena raggiunta la maturità tecnica, assomiglia molto al purè di patate. Le melanzane che hanno raggiunto la maturità biologica per il colore della polpa e la presenza di semi ben maturati hanno un aspetto meno uniforme e hanno un colore più scuro, quindi sono sconsigliate per la cottura di questo piatto.

Qualcosa mi dice

Il nome del piatto si traduce come "Il sovrano approvato" o "Al sovrano è piaciuto" - questo piatto con un passato storico, apparve nella cucina del palazzo durante il periodo ottomano. Ci sono opzioni di cottura con manzo (agnello), filetto di pollo e carne macinata.Il piatto si è diffuso e, di conseguenza, gli ingredienti sono stati aggiunti alla base a piacere. Ad esempio, c'è un'opzione per cucinare la carne con la sostituzione di 1 pomodoro per nettarina e l'aggiunta di peperoncino verde. Fondamentalmente, tutti gli additivi, come paprika in fiocchi, timo, cumino o peperoni, vengono aggiunti durante la cottura della carne e la purea di melanzane rimane inalterata (il massimo è l'aggiunta di pepe nero appena macinato per un gusto più luminoso).

Quindi lascia che la Turchia venga nella mia cucina.

Soluzione perfetta! Non essere triste, il tuo miglior viaggio deve ancora venire. Per avvicinarsi al gusto autentico, sarebbe meglio cuocere le melanzane a fuoco vivo, se possibile. Tuttavia, nel forno, il gusto non è peggiore e alcuni preferiscono ancora questa opzione per cuocere le melanzane.

[Ilona]

Ilona, e ho cucinato questo piatto! Una meravigliosa combinazione di carne brillante con il gusto e la consistenza più delicati della purea di melanzane. Sono abituato a piatti a base di melanzane dal gusto ricco e aspro, e questo purè di patate si è rivelato molto insolito per me. Ho tritato le melanzane con un frullatore, forse non è del tutto corretto, ma il risultato è una crema liscia.
Grazie ancora per la ricetta!

[Svetlana]

Svetlana, alla vostra salute! Grazie per il tuo feedback!
Sono contento che il piatto ti sia piaciuto.

forse questo non è del tutto corretto, ma il risultato è una crema liscia.

Sì, non proprio, la maggior parte della polpa di melanzane viene tagliata con un coltello, ma è più importante concentrarsi sulle proprie preferenze di gusto. Come con la zuppa di purea, ad alcune persone piace una consistenza cremosa, mentre ad altre piace una combinazione di una consistenza cremosa con un leggero accenno di consistenza vegetale.