Faraona con salsa cremosa all'arancia con miele e rosmarino

Faraona con salsa cremosa all'arancia con miele e rosmarino

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Faraona	2 carcasse
Per la salamoia
acqua	4 litri
sale	15 cucchiai
Zenzero	1 cucchiaio
Aglio essiccato	1 cucchiaio
Per
Cipolla di rapa	3-4 pz
Ramsons / aglio congelati	Gusto
arancia	1 pc
Per la salsa
Burro	100-120 gr
Buccia d'arancia intera
Rosmarino
Miele	1 cucchiaio

Metodo di cottura

• Facciamo bollire un litro d'acqua con sale e salamoia. Togliete dal fuoco, versate in un grande contenitore (padella) dove i nostri uccellini "galleggeranno" e aggiungete 3 litri di acqua in bottiglia.
• Mettiamo la faraona in salamoia, mettiamo sopra un piatto e lasciamo riposare per 6-8 ore
• Alla fine di questo tempo, sciacquare le carcasse con acqua fredda.
• Prendiamo una pirofila (io ne ho una usa e getta) e versiamo sul fondo 200 grammi di acqua, 50 grammi di olio e 50 grammi di buon aceto (sidro di mele, vino), saliamo leggermente a questo liquido.
• Distribuiamo la cipolla tritata grossolanamente, l'aglio orsino o un paio di teste d'aglio, tagliate trasversalmente.
• Metti sopra le tazze di arancia sbucciata. Anche la parte bianca va eliminata in modo che non abbia un sapore amaro.
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• Metti sopra grossi pezzi di carne. Ho tagliato ogni carcassa in 4 pezzi. In totale, ho ottenuto 8 pezzi.
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• Cucinare la salsa.
• Fate sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungete la scorza di un'arancia intera. Facciamo sudare un po '. Aggiungere le foglie di rosmarino tritate finemente e un cucchiaio di miele. Altri tre minuti e la nostra salsa è pronta. Ho finito per usare il mulino un paio di volte con una miscela di piselli.
• Ungiamo bene la nostra carne con un pennello e decoriamo con un pezzo di arancia e un paio di rametti di rosmarino.
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• Copri il modulo con un foglio.
• Preferisco lasciarlo per altre 6-8 ore in questo stato. Cioè, la mattina in salamoia, la sera sotto la marinata e lasciarla tutta la notte. Gli uccelli languiranno nel forno per tre ore sotto un foglio. La prima ora a una temperatura di 190 gradi. Il secondo e il terzo 170-175, quindi è necessario rimuovere la pellicola, aumentare il ritmo di 190 gradi e altri 20-30 minuti fino a quando appare una crosta. Durante questo periodo, il cuscino di cipolla e arancia si trasformerà in marmellata e servirà come salsa aggiuntiva durante il servizio.
• 
• Buona giornata a tutti)))

Il piatto è progettato per

Per la compagnia

Tempo per la preparazione:

12 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

La figlia porterà questi uccelli a visitare domani e li cucinerà lì.
Ma ho chiesto una foto del piatto finito e domani sera spero di metterlo fuori.

La faraona è considerata un gioco, la sua carne è di colore bluastro scuro. Lei appartiene all'ordine del pollo)
La carne è considerata dietetica e facilmente digeribile. Ora nei mercati puoi trovare due tipi di carcasse. Zuppa e polli da carne. Il peso di una faraona da carne va da 1,8 kg a 2,4 kg. E la cartilagine della parte inferiore della gamba è rotonda. Una zuppa di faraona pesa 0,9-1,2 kg e ha una coscia sottile e appuntita. La sua carne è più secca, ma più profumata.
La scelta è tua. Buon appetito))

Zhannochka! Ho fatto il primo turno! La ricetta è molto interessante! E senza una foto del piatto finito, è chiaro che risulterà gustoso e originale! E grazie per l'informazione, non ci ho mai pensato, e ora torturerò i venditori sul mercato con la conoscenza! Adoriamo la faraona, la cuciniamo periodicamente! Grazie per la fantastica ricetta!

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie, Olga))))
Coltivo questi uccelli almeno 40 pezzi ogni estate, se non avessero gridato più forte dei pavoni, allora non avrebbero avuto un prezzo
I loro rotoli sono fantastici e anche lo stufato))

Vovo, Jeanne, mi hanno fermato con questo grido, gridato come vittime !!!
La ricetta è impareggiabile, anzi, la carne di faraona è considerata utilissima, e l'uovo è molto pregiato nella composizione!
Dopo la tua ricetta, mi sono pentito di non aver mangiato la faraona!

Jeanne, li incubate voi stessi o comprate animali giovani?

[IRINA]

IRINA, grazie e .... semmai

Sono un grossista di pollame agricolo. Io ho tutto. Dagli strati ai tacchini e ai fagiani

[Jeanne]

Jeanneche bel uccello. Non ho dubbi che sia delizioso e non puoi tirarlo via per le orecchie. E a che temperatura cuocere?

[Angela]

Angela, grazie)))) ecco cosa significa diffondere ricette di notte. Ora aggiungerò

Zhannochka, una foto soffocata dalla saliva!

Dimmi, cara, funzionerà con un pollo normale? Dove cercare la faraona, non l'ho ancora trovato

[Irina]

Irina, ovviamente!! Anche questo è pollo, solo con carne rossa)))

In Metro e Globus ci sono, il prezzo è al livello del salmone, ma a volte si può))

Aggiunto giovedì, 23 febbraio 2017 13:11

E le quaglie sono perfette sotto questa salsa cremosa

Aggiunto giovedì, 23 febbraio 2017 16:01

Qualcosa del genere)))

Zhannochka, quanto è delizioso ....... Adoro la faraona, anche se il prezzo morde. Peccato che in paese io non sia all'altezza delle "mosche bianche" e ultimamente di brevi visite, altrimenti non avrei resistito e comprato uccelli. Mi chiedo cosa dia l'immersione delle carcasse in soluzione salina e sotto pressione? O l'uccello è meglio salato e imbevuto di spezie? E un'altra domanda sul guru degli uccelli. E cosa può sostituire la faraona, quale uccello?

[Natalia]

Natalia, Ho scritto sopra Irinka quello per la quaglia o il pollo.
Nessuna oppressione, solo un piatto in modo che le carcasse siano sott'acqua e non galleggino.
Adoro i sottaceti di carne. Dopotutto, non cuciniamo costantemente in modo spontaneo, di solito la sera sappiamo già COSA faremo domani.
Quindi se parliamo di pollo, carne al forno, anatra, allora non ci penso per molto tempo. Per la notte in salamoia, e al mattino penserò a una marinata. La cosa principale è risciacquare quindi. Nessun fanatismo, solo sotto l'acqua fredda. Assaggia il pollo cotto una volta dopo 6-8 ore di salamoia e "senti la differenza", come si suol dire

Zhanochka, grazie, ho capito tutto. Accetto per l'esecuzione.

Zhannochka, ho comprato una faraona e ho fatto questo miracolo! Mi è piaciuto molto. Il miele si gonfiava davvero, era vecchio e scuro. Il rosmarino era secco. Ma quanto è risultato delizioso. Qui la salsa aveva un sapore un po 'amaro. Perché? Jean, grazie per la ricetta.

[Natalia]

Nataliaquanto sono contento che tutto sia andato a buon fine))
Le arance hanno tagliato il bordo bianco sotto la pelle ?? Potrebbe dare amarezza. Guarda la foto. Taglia tutte le pellicole bianche in pasta

Ho fatto tutto bene. Forse l'amarezza era data dalle frecce d'aglio.