Lasagne al ragù e melanzane

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: italiano

ingredienti
Impasto su fogli:
Farina di grano duro	200 g
acqua	110 ml
sale	pizzico
Bolognese:
carne di tacchino	600 gr
Salsiccia affumicata	150 gr
Carota	150 gr
Cipolla	150 gr
Peperone	150 gr
Olio vegetale per friggere	20 g
Pasta di pomodoro	70 g
Vino bianco secco	50 ml
Sale, pepe nero, paprika affumicata	gusto
Brodo o acqua	100 ml
Melanzana	600 gr
Aglio	3-4 chiodi di garofano
Besciamella:
Burro	20 g
Farina di frumento	20 g
Crema 10%	150 gr
Latte	150 gr
Sale, pepe nero	gusto
Formaggio	150 gr

Metodo di cottura

La lasagna è una famosa bellezza italiana! È difficile non amarla.
Ci sono molte ricette di lasagne e sono tutte deliziose a modo loro.
Vi mostro la ricetta della mia lasagna preferita e contiene ragù di carne affumicata, melanzane all'aglio e, ovviamente, besciamella al formaggio!
A proposito, le melanzane sono prefritte. E lo mettono nelle lasagne ben asciutte. Nel processo di cottura, acquisiscono nuovamente umidità e diventano esattamente freddi) Qui, le melanzane crude vengono bollite nelle lasagne. Non lo troverai qui.
Impasto su fogli:
Setacciare la farina di grano duro nella ciotola della mietitrebbia, mettere un pizzico di sale e versare l'acqua.
Impastare la pasta a velocità media per 3-4 minuti. Avvolgere l'impasto nella plastica e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Bolognese:
Tre carote su una grattugia grossa o media.
Tagliare il peperone in un quarto e tagliare a uno spessore di 3-4 mm.
Tritate finemente la cipolla.
Tagliate la salsiccia affumicata a cubetti.
Tritiamo la carne macinata a piacimento - piccola o grande - come più ti è familiare o più conveniente. Adoro il sapore dei pezzi di carne, quindi preferisco una macinatura grossolana.

Scaldare l'olio vegetale in una padella per friggere. Friggere la salsiccia a fuoco medio per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Stendere su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.

Friggere la carne macinata nella stessa padella a fuoco medio, mescolando e rompendo grossi grumi. È conveniente farlo con un tritacarne. Quando il succo della carne macinata è evaporato e la carne inizia a rosolare, mettere la carne macinata su un tovagliolo di carta.

Mettere carote, peperoni e cipolle nella stessa padella. Aggiungere sale e pepe nero. Ci mescoliamo. Copri con un coperchio e friggi a fuoco medio per 5-7 minuti. Non dimenticare di interferire. Rimettere la salsiccia e la carne macinata alle verdure al vapore. Mescolare fino a che liscio. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola di nuovo. Versare il vino e rosolare a fuoco medio fino a quando il liquido evapora. Versare il brodo o l'acqua, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Il ragù con le verdure è pronto. Basta controllare il sapore di sale e piccante, aggiustare se necessario.

Tagliare le melanzane per il senso della lunghezza di 5 mm di spessore, dopo aver rimosso le code. Aggiungere leggermente e lasciare agire per almeno 30 minuti per rilasciare il liquido. Spremere e friggere in una teglia o teglia al forno, spolverando solo con olio vegetale. Strofina l'aglio su una grattugia fine.

Strofina il formaggio su una grattugia grossa o media. Mettine da parte una manciata per cospargere le lasagne (circa 30 g).
Besciamella:
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio.
Aggiungere la farina di frumento e mescolare bene fino a che liscio.
[/ td] [td] Versare la panna e il latte nello stesso contenitore, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Aggiungi sale e pepe. Cuocere, mescolando per altri 1-2 minuti finché la salsa non si addensa. Versare il formaggio grattugiato nella salsa e mescolare bene fino a quando tutto il formaggio si sarà sciolto.
Besciamella è pronta. [/ Td] [/ tr] [/ table]
Assemblaggio delle lasagne:
Dividete l'impasto in 7 parti e arrotolate sottilmente ogni sfoglia in un rettangolo uguale al fondo del nostro stampo. Manteniamo le lenzuola coperte.
Versare un terzo di besciamella sul fondo dello stampo. Distribuire completamente lungo il fondo. Copri con un foglio.
Il successivo strato uniforme è un terzo della carne macinata. Copri con un foglio.
Distribuiamo metà delle melanzane. Cospargili con l'aglio grattugiato sopra. Copri con un foglio.
Versare il secondo terzo di besciamella. Livelliamo. Copri con un foglio.
E ancora: il secondo terzo del ragù, coperto con un foglio.
La seconda metà è melanzane, grattugiate con aglio e ricoperte da una foglia.
E ora il rimanente terzo della carne macinata, l'ultima foglia e il rimanente terzo della besciamella. In questo ordine.
Cospargere con del formaggio grattugiato sopra. Copriamo il modulo con un foglio e lo inviamo al forno per 40 minuti a 200 ° C. Trascorso il tempo, rimuovere la pellicola e far rosolare per altri 15 minuti.
Sfornate, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.
Ecco, ora la nostra lasagna è ancora calda, ma è già ben tagliata e non striscia.
La quantità di salsa, carne, melanzane e foglie viene regolata in modo che un pezzo di lasagna tagliata non si diffonda, ma stia interamente sul piatto.