Lasagne alla Bolognese

[Pasta per lasagne]

Lasagne alla Bolognese

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Pasta per lasagne
Tuorli	4 cose.
Farina di frumento	450 gr
acqua	130 g
sale	pizzico
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Besciamella
Burro	100 grammi
Farina di frumento	2 cucchiai. l.
latte	250 gr
Noce moscata	pizzico
sale	gusto
Riempimento
Carne di maiale macinata	250 gr
carne di manzo macinata	250 gr
Piccole lampadine	6 pz.
aglio	4 chiodi di garofano
Carote medie	2 pz.
Pasta di pomodoro	1 cucchiaio. l.
Pomodori medi	4 cose.
Sale, pepe nero macinato, origano, maggiorana (essiccata)
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
"Sherry"	100 grammi
Formaggio	150 gr

Metodo di cottura

• Impastare in HP in modalità "pelmeni"
• Ha bollito le sfoglie di lasagna in acqua salata per 2 minuti, mettendole su un piatto con una schiumarola in modo che l'umidità in eccesso fosse di vetro.
• Salsa: ho sciolto 50 grammi di burro in una casseruola, quando il burro ha iniziato a bollire, ho aggiunto farina e mescolato con un velo in modo che non ci fossero grumi, ho versato latte caldo nella massa di farina di burro risultante, fatto bollire fino a quando non si è addensato (3 -4 minuti), condite con sale, noce moscata e il burro rimasto. Ho strofinato il formaggio su una grattugia grossa.
• Farcitura: Made in MV, è più conveniente che ci siano cipolle e carote, tritate molto finemente, saltate in olio d'oliva, concentrato di pomodoro aggiunto e saltate per altri 2-3 minuti. Poi ho aggiunto carne macinata, aglio schiacciato e pomodori, precedentemente scottati con acqua bollente, immersi in acqua fredda, privati ​​della pelle e dei semi e tagliati a cubetti, sale e pepe, aggiunto le erbe, anche se essiccate. Tutta questa massa nella modalità "Cottura" senza valvola è stata fritta per 20 minuti, quindi versata nel vino e lasciata fino alla fine del programma. L'umidità in eccesso è evaporata, il ripieno si è rivelato molto gustoso
• MONTAGGIO:
• Foglio di pasta, salsa besciamella, ripieno di carne, formaggio grattugiato. Avevo 4 fogli di pasta. L'ultimo strato è solo salsa e formaggio.

Tempo per la preparazione:

45 minuti

Programma di cottura:

In forno preriscaldato a 250 gradi

Nota

Dopo gli esperimenti di ieri con le tagliatelle fatte in casa l'impasto rimanente è stato saltato sulle sfoglie di lasagna, quindi il pranzo di oggi era abbastanza prevedibile

Ci sono già degli avanzi nella foto ...

Ho fatto le lasagne usando la tua ricetta. Arco basso. L'ho fatto per la prima volta nella mia vita. Delizioso. : nyam: Molto molto.

Solo una domanda, guarda la foto - la mia salsa si è rivelata densa, - dovrebbe essere o dovrebbe essere meno spesso?

La salsa è un po 'densa, ma ciò non significa che sia cattiva o non fatta bene! La besciamella è versatile e ha molti usi, a seconda di quanto varia il suo spessore, come avete già capito, dipende dal rapporto farina-burro-latte (o panna). Ci sono ricette in cui la salsa besciamella viene messa dentro zraz, quindi dovrebbe essere solo densa. Per le lasagne si può rendere più sottile, in generale è una questione di gusti, io le adoro densa, poi è deliziosamente cotta, formando uno strato !!!
Buon appetito!!!

E se non ci sono HP, in quale sequenza dovresti impastare l'impasto? L'acqua dovrebbe essere fredda o no?

Ottima lasagna secondo la tua ricetta! Grazie mille

Buona salute !!