Beshbarmak a Kiev

Beshbarmak a Kiev

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Agnello, stinchi	0,5 kg
Manzo, stinco	1.2KG
Sedano in picchiata	3 gambi
Cipolle a bulbo	6 cipolle grandi
Porro	parte bianca di uno stelo
Gnocchi con patate, gelato	1 confezione, 900 gr
Carota	un mezzo
Sale, pepe nero, pepe nero in grani	gusto
Olio di girasole, raffinato	100 grammi
Aglio	5-6 denti

Metodo di cottura

• Prima la ricetta. E i commenti necessari sono di seguito, nella nota ...
• Per prima cosa, cuocere la carne con brodo denso. Per accelerare il processo, ho utilizzato una pentola a pressione Moulinex Cook4me in modalità di cottura a pressione.
• Mettere l'agnello e il manzo, il sedano, i porri, le carote tritate a caso, l'aglio, una cipolla cipolla tagliata in 4 parti, i grani di pepe, il sale, versare due litri di acqua e avviare la pentola a pressione in modalità manuale sotto pressione per 35 minuti a pressione ciotola del fornello. Alla fine adagiare la foglia di alloro, lasciare fermentare per 20-30 minuti sul fuoco, tirare fuori la carne a parte in una terrina, filtrare il brodo in una casseruola tramite una garza in uno scolapasta.
• Mentre il brodo è in infusione, soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli in olio di semi di girasole, fino a farla diventare marrone caramellata.
• Quando la cipolla è pronta, lasciatela nella padella. Cuocere gli gnocchi con le patate in un denso brodo di carne, 7-9 minuti dopo il galleggiamento, a fuoco medio. Non permettiamo l'incollaggio, mescolate lentamente e con cura gli gnocchi, sollevateli con cura dal basso ...
• Mentre gli gnocchi stanno bollendo, tagliare la carne, che a questo punto si è raffreddata. Tagliarlo a pezzi in modo da poterlo pungere con una forchetta e metterlo subito in bocca. Quando gli gnocchi rimangono fino a cottura per circa cinque minuti, mettere la carne in una padella sulla cipolla, accendere il fuoco e scaldare la cipolla con la carne fino a quando è calda.
• Tirare fuori gli gnocchi in una ciotola semi profonda, cospargerli di pepe nero macinato, mettere sopra la cipolla e la carne, scuotere un po 'il piatto in modo che gli gnocchi passino attraverso l'olio di cipolla, e infine versarvi sopra un po' di brodo caldo il piatto usando grasso galleggiante sopra.
• Mangia subito prima che si raffreddi. Ma attenzione: le patate bollenti negli gnocchi possono bruciare il palato.
• Il brodo rimanente può essere versato in casseruole porzionate, cosparso di erbe e sorseggiato di tanto in tanto, mentre si mangia. È ancora più gustoso!
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Nota

Domanda: "Questo non è beshbarmak! Non una volta!"
Risposta: Esistono moltissime ricette nazionali per questo piatto. In ogni regione delle repubbliche dell'Asia centrale, il beshbarmak viene preparato secondo la propria ricetta. Ad esempio, in Kirghizistan, la preparazione del beshbarmak è divisa per regione: in un piatto si possono usare lunghi pezzi di pasta, come per lagman, e nell'altro, può essere tagliato in piccoli pezzi, da qualche parte enormi pezzi di la carne viene servita invece che tagliata a listarelle. Leggi qui:

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Poi ho una contro domanda: perché il classico gnocco nella forma e nel contenuto, cioè le patate avvolte in un sottile strato di pasta, si discosta in qualche modo dai principi della ricetta beshbarmak? Perché non puoi mangiare un simile gnocco con cipolle e carne con cinque dita?

Domanda: "Le cipolle non vengono mai fritte nel beshbarmak!"
Risposta: questa è la mia ricetta, a Kiev. Con gnocchi e patate. Infatti ho usato i miei gnocchi Hercules preferiti e provati, con patate e funghi selvatici. E come sai, le cipolle fritte sono più adatte per gli gnocchi e non crude.

Domanda: "Le patate non vanno al beshbarmak!"
Risposta: ancora come va. Se non credi in Google, allora credi almeno al blogger IQMENA di Tashkent: 🔗

Domanda: "Ma l'aglio non viene messo nel beshbarmak!"
Risposta: La salsiccia kazy, a base di carne di cavallo giovane, viene tagliata in un classico beshbarmak. Inoltre, di regola, questa salsiccia contiene molto grasso di cavallo. Pertanto, per digerire una salsiccia del genere in modo che lo stomaco non si fermi, vengono inserite molte spezie, incluso molto aglio. Pertanto, mangiando questo beshbarmak, consumi implicitamente anche molto aglio. Se non ho kazy, cosa mi impedisce di mettere l'aglio in questo piatto?

Domanda: "Dov'è la salsiccia kazy qui?"
Risposta: Ma non ho kazy. Non c'è kazy a Kiev, così come non c'è carne di cavallo a Kiev. Comunque, non ho trovato ...
E non ovunque mettono kazy in beshbarmak. Ci sono ricette nazionali in cui ci sono quattro tipi di carne: agnello, manzo, carne di cavallo e carne di cammello, senza kazy. Qui, come si suol dire, sarei felice di usare kazy, ma no ... Ma tu vuoi beshbarmak!
Shl. Nel frattempo, mentre armeggiavo con questo piatto, la mia giovinezza non ha perso tempo. Mia figlia e mio genero si occupavano di salsicce fatte in casa. Quanto alla prima volta, non è affatto male, mi sembra ... Pasqua, invece ... Cristo è risorto!

Volevo gnocchi con patate
E che brodo ricco
È chiaro che buonissimo, questo è il beshbarmak del tuo autore:

[Constantin]

Constantin, Mi è piaciuto molto il tuo Kievsky beshbarmak. Dopotutto, secondo le ricette asiatiche, non tutti possono mangiare questo piatto e la tua ricetta è adattata alla cucina slava e penso che sarà popolare. L'ho portato alle schede.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Grazie! In effetti, questa è una sorta di adattamento del piatto dell'Asia centrale alle realtà locali. Spero che dove "l'Oriente è una questione delicata", non si offendano per l'uso frivolo del "marchio di fabbrica Beshbarmak" ...

Semplice, veloce, gustoso, soddisfacente!
Sto portando una variazione "basata su beshbarmak, in Kimr".
Carne - maiale magro + pollo - cucinato secondo le raccomandazioni. Più una fetta di peperoncino, più i gambi di prezzemolo. Radice di sedano. La cipolla non era caramellata, leggermente scurita.
Lo sto prendendo in servizio. Grazie!

[IvaNova]

IvaNova, e grazie!

Carne con cipolle, gnocchi: qualunque cosa tu chiami questo piatto, sarà comunque delizioso!

[Kapet]

Kapet, Avevo paura che mi avrebbero picchiato per carne di maiale a beshbarmak, quindi ho scritto "basato su"
Tuttavia, il nome non influisce sul gusto. Decisamente delizioso!

Ad esempio, in Kirghizistan, la preparazione del beshbarmak è divisa per regione: in un piatto si possono usare lunghi pezzi di pasta ...

Ebbene, in Kirghizistan. Là, per quanto ricordo, quello che con lunghe strisce di pasta viene chiamato kulchetai.
E in Kazakistan, in qualsiasi regione, il nome è lo stesso e anche la forma del test è la stessa.

Se non credi in Google, allora credi almeno al blogger IQMENA di Tashkent: 🔗

Blogger di Tashkent. Questo non è il Kazakistan. E il beshbarmak è un piatto kazako.

Se non ho kazy, cosa mi impedisce di mettere l'aglio in questo piatto?

L'aglio a scatti ha un sapore molto diverso dall'aggiunta fresco a un piatto.

E quindi, in linea di principio, non ci sono obiezioni
Buona idea e soprattutto. cosa è delizioso per te

E il beshbarmak è un piatto kazako.

Il Kirghizistan non sarà d'accordo con te. Così come i tartari e i baschiri. E anche molte altre nazionalità ...

Shl. La prima volta ho mangiato un vero beshbarmak, che era dei kazy, degli uzbeki che tenevano la casa da tè vicino al bazar Alai a Tashkent. È stato tanto tempo fa, alla fine degli anni Sessanta ...

[Constantin]

Ebbene, in Kirghizistan. Là, per quanto ricordo, quello che con lunghe strisce di pasta viene chiamato kulchetai.

la pasta viene tagliata a quadratiConstantin, Sono lieto del tuo beshparmak dai tuoi commenti ancora di più quindi ho dovuto insegnare a mio marito, un nativo russo ai piatti dell'Asia centrale, avrei capito subito

La tua presentazione non ha eguali! Voglio il tuo beshparmak UNIFORMEMENTE !!!