Gelato alla vaniglia

Gelato alla vaniglia

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte	500 ml
crema 20-33%	100 ml
latte in polvere	25 g
zucchero granulare	130 g
tuorli	5 pezzi
burro	40 g
zucchero vanigliato	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Mescolare il latte in polvere, il latte, metà dello zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e la panna e portare a ebollizione.
• Sbattete i tuorli con una frusta con lo zucchero semolato rimasto.
• Senza smettere di sbattere, aggiungere ai tuorli metà del latte caldo.
• Aggiungere il composto di uova al latte rimanente, mescolando energicamente.
• Rimettere la miscela sul fuoco e cuocere a fuoco lento, non bollente, finché la miscela non si addensa.
• Aggiungere il burro, mescolare. Raffredda la miscela finita.
• Versare il composto raffreddato in una gelatiera. Il mio gelato era pronto dopo 30 minuti di impasto.
• Trasferisci il gelato finito in un contenitore e conservalo (se possibile) nel congelatore.
• 
• Buon appetito!

Nota

La ricetta dal libro di Alexander Seleznev "La Bibbia del pasticcere"
La ricetta dell'autore contiene 100 g di zucchero semolato e 30 g di glucosio, dal momento che non ce l'avevo - ho aggiunto zucchero semolato.

Oh, che bellezza!
esecuzione molto professionale!

[Tanechka]

Grazie, Tanechka... Sarei felice se la ricetta ti fosse utile. Mi è piaciuta quella piccola crema usata.

E cosa ne pensi, se non aggiungi affatto burro, influenzerà notevolmente il gusto? Cosa dà nel piatto finito?

[Alyona,]

Alyona, mi è sembrato che il burro qui dia un sapore cremoso e dopo averlo aggiunto la massa diventa "più liscia".

Quindi, proverò diverse opzioni. La ricetta è buona, la porto ai segnalibri. Riferirò sull'esperimento

Manka, che bellezza ha creato! Sì, e finito con i baccelli di vaniglia! Striscio via stordito e deliziato

[Marish]

Marish, non distogliere lo sguardo dalla foto! Ora vorrei un vaso del genere qui, altrimenti mi siedo qui e mi lecco le labbra

[Alyona,]

Alyona, Aspetterò! Delizioso gelato per te.

Arco, Spero, almeno in direzione della gelatiera?

Marisha, compra una gelatiera! esso una tale infezione cosa!

Marinochka, dimmi, per favore, ci sono cristalli di ghiaccio nel gelato?

Galina, la massa è stata impastata in una gelatiera, non c'erano cristalli.

Grazie per la risposta. Allora lo farò.

Mi è piaciuto anche che ci sia poca crema, meno calorie ...
Ci proverò sicuramente.
Grazie)))

Marisha è venuta ringraziando per la ricetta. È stato a lungo nei segnalibri. C'è stato un tentativo di farlo, tutto è andato magnificamente, le patatine del pollo fatto in casa erano gialle, la bellezza si è rivelata, ma un po 'di bocca aperta si è rivelata una frittata liquida, che è andata per una deliziosa casseruola. Accettare il fallimento non è il nostro modo. Il gelato si è rivelato semplicemente fantastico. Riscaldare la macchina per il ghiaccio infilzata per 45-50 minuti. Il gelato è stato un successo, questa volta non era proprio giallastro, ma come sapete il colore e il gusto sono categorie diverse. La crema ha preso il 20%, se trovi un difetto, allora per i denti saporiti puoi avere un po 'meno di zucchero. Non so come scattare foto artistiche, quindi credimi sulla parola: gelato Bombovsk !!!
Grazie mille Manechka per la ricetta.

e ho visto la ricetta attuale! Trascino sui segnalibri e scolpirò. Qualcosa che non ho preso il gelato domenica, ma mi sembra di conoscere gli errori ... ora proverò i Sondorkin, mi sembra che andrà tutto bene!

Manechka, finalmente ho comprato una gelatiera e ho preparato il tuo gelato alla vaniglia. Grazie!

Sto salvando le ricette mentre il gelatiere è alla guida! Grazie !

[Irin]

Irin, congratulazioni per il tuo nuovo assistente! Il gelato fatto in casa è fantastico!

Rada-dms, Sarò felice se tornerà utile.

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, ciao.Ti inserirò in questo thread ora. L'altro giorno ho comprato una gelatiera, ora sto cercando ricette con panna non più del 20%, nel nostro paese e il 20% è apparso non molto tempo fa. In questa ricetta, il latte in polvere è obbligatorio, senza di esso, come ?, Ho anche comprato un problema con esso due volte, ed entrambe le volte si è rivelato in ritardo, sebbene la data sulla confezione fosse normale.

[Olga]

Olga, congratulazioni per il tuo acquisto!

il latte in polvere è necessario, senza di esso, come?

È del tutto possibile farne a meno.

[Sonadora]

Sonadora, Ieri ho fatto la vaniglia, ma non secondo la tua ricetta, quindi condivido le mie impressioni, panna 20% - 200 ml, latte 3,2 - 200 ml. tuorli 4 piccoli (propri) zucchero 80, girando per molto tempo, di conseguenza scricchiolii sui denti, non gli piaceva. Fatto cremoso di Ankino con fragole al forno su sola panna al 20%, senza latte, molto gustoso e non croccante. Quindi nella tua ricetta per 100 ml di panna e 500 di latte, non sarà come i miei pezzi di ghiaccio, ha il sapore del latte dell'URSS.

[Olga]

Olga, strano, ovviamente. Sulla base della crema pasticcera, il gelato, secondo me, risulta essere abbastanza "grasso". In caso di dubbio, aggiungi altra panna.

[Manechka]

Manechka, Posso dire grazie! La ricetta mi è piaciuta molto con un po 'di panna.

"Riportare la miscela sul fuoco e cuocere a fuoco lento, non bollire, finché la miscela non si addensa." Ho cotto a fuoco basso, pensavo che servisse la densità della panna acida, ma il composto non si è addensato ... ho deciso di accendere il fuoco più forte - il composto ha bollito e stratificato ... l'ho sbattuto con un frullatore - tutto è tornato alla normalità ... Il gelato si è rivelato un gelato soft - Non riuscivo a capire perché gira per 50 minuti e non si addensa, come nella tua foto, non puoi fare le palline da questo. finché lo sguardo è caduto sul display del frigorifero. Si scopre che non ho seguito la temperatura del congelatore e ho congelato il contenitore a meno 12, a meno 18 richiesto e oltre. Nonostante i miei errori, il gelato non si è cristallizzato ... beh, molto gustoso! Lo ripeterò più di una volta!

È tutto per me ?! Olya, grazie mille per averci provato. Posso immaginare quanto sia stato delizioso con un cono di zucchero.

Buon pomeriggio! Ci tengo a precisare cosa significa cucinare fino a che denso? Si è scoperto che la miscela ha iniziato a crescere di volume e diventare più ariosa. Di tanto in tanto dovevo fare delle foto a Tonya, perché lei mi faceva ridere per scappare. Poi a un certo punto sono comparsi dei fiocchi e ho smesso di aspettarmi che si addensasse. Lo tolse rapidamente dal fuoco, lo mise sul ghiaccio e mescolò tutto. I fiocchi si separarono, ma la miscela non si addensò mai.
Ora sta in frigorifero fino a sera. Cosa fare con questa desolazione?

[RybkA]

RybkA, Elena, credo che il fuoco fosse troppo forte, quindi la crema ha cercato di fuoriuscire e sono comparsi dei fiocchi a causa del surriscaldamento. Se a casa c'è un forno a microonde, puoi semplificarti la vita preparando una base di crema pasticcera secondo questo principio Tyts

Grazie mille, altrimenti ero già arrabbiato con questa procedura per scherzare. Ci proverò sicuramente.
Ora riguardo al mix di gelato. È diventato molto più denso in frigorifero, ora gira da 20 minuti, sto aspettando) per me, ad essere sincero, non sa tanto gelato, ma ancora crema pasticcera e crème brulee in un set))) ma Non lo sto facendo per me stesso, ma per i bambini, quindi spero che gli piaccia)))

Manechka, grazie per il delizioso gelato! : rose: l'ho già fatto 3 volte, l'ultima volta ho aggiunto il cioccolato grattugiato, molto gustoso!

Irina! DI! Deve essere risultato molto gustoso con le gocce di cioccolato!

Sì, Manechka, è molto gustoso, ho strofinato finemente la mollica e l'ho aggiunta alla gelatiera alla fine, e sapeva di cioccolato!
Immagino sia tutto delizioso!