Maiale grasso

[tana33]

tana33, il lardo rosato ha lo stesso gusto!

il lardo rosa è lo stesso gusto

Voglio pancetta rosa !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

E io sale così https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

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Voglio pancetta rosa !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

oh, ragazze, il mio ha mangiato i sali così velocemente che non hanno avuto il tempo di fare la domanda, perché rosato?

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tumanofaaaa, Vado dal tuo Temko, voglio provare il terreno)))

[salatura a umido]

Ricetta salatura a umido grasso in questo thread è già stato disposto, aggiungerò alcune sottigliezze, mentre lo faccio:
nel nostro paese la salatura a umido della pancetta si fa così: sciogliete 5-7 cucchiai in un litro di acqua bollita. cucchiai di sale grosso con un vetrino (una soluzione così altamente salata è chiamata salamoia), lasciare raffreddare l'acqua (può essere leggermente calda), gettare 2 lavrushki sul fondo di una lattina da 2 litri, 10 pezzi di pimento e 3- 4 spicchi d'aglio (tagliati a fette). Mettete le barrette di pancetta stando in piedi, cercando di non stringerle, versate la salamoia fino in cima e lasciate salare a temperatura ambiente per 5 giorni (a me piace per 7), non chiudete bene il barattolo, lo copro con un pezzo di garza. Poi lavate leggermente la pancetta sotto l'acqua corrente, asciugatela e mettetela in freezer, oppure potete metterla in frigorifero direttamente nel barattolo (chiudetela con un coperchio di nylon) o metterla al freddo. Viene conservato in una tale salamoia per un tempo molto lungo, ma in salinità sarà giusto per 7 giorni. In un barattolo da 2 litri si mette lo strutto da 1,1 kg (se tagliato da un pezzo a cubetti di circa 5 * 12). Se il grasso non è ben confezionato, l'acqua non diventerà rosa. Se un amico diventa rosa e diventa torbido, allora una tale salamoia deve essere drenata, una nuova dovrebbe essere preparata e nuovamente riempita di strutto. In estate, con il caldo più intenso, metto 7 cucchiai. cucchiai di sale e dopo 2-3 giorni scuoto di nuovo lo strutto con la salamoia in una ciotola Lo metto in un barattolo e lo riempio con la stessa soluzione. Il lardo risulta essere delizioso, aromatico e tenero. Mi piace anche il fatto che non sia necessario sbucciare il sale con un coltello, come in una normale salatura.

[Una ricetta molto antica e famosa]

Una ricetta molto antica e famosa
Lo strutto dopo la bollitura nelle bucce di cipolla sembra affumicato.
È meglio prendere lo strutto con strati di carne (petto) per questa ricetta, poiché una bollitura così facile è la lavorazione ottimale per la carne.
STRUTTURA:

1 ~ 1,5 kg di petto o pancetta, 1 piccola testa d'aglio
SALAMOIA

1 litro di acqua, 0,5 tazze di sale, 1 manciata di bucce di cipolla (da 5 a 7 cipolle), se lo si desidera - 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero
Mettere in una casseruola le bucce di cipolla, il sale, l'alloro, il pepe e coprire con acqua.
Portare a ebollizione, mettere lo strutto in modo che sia ricoperto di salamoia e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Togli la padella dal fuoco e lascia la pancetta in salamoia per un giorno. (Dopo che la salamoia si è raffreddata, mettere la padella in frigorifero).
Rimuovere la pancetta dalla salamoia e lasciarla riposare in un piatto per circa 15 minuti per scolare la salamoia in eccesso.
Spremete l'aglio con una pressa e spalmatelo di strutto da tutti i lati.

Metti in frigorifero per un giorno. Quindi trasferire nel congelatore.

Voglio aggiungere un commento dell'autore della ricetta.

una domanda così mercantile: la carne avrà il tempo di bollire in 15 minuti? Cosa succederà se cuocerai più a lungo, o forse dovresti deporre pezzi più piccoli?
Risposta: la carne non deve essere bollita, esso dovrebbe essere solo saldato... La carne bollente diventerà morbida e friabile. Se non bollita o cotta a lungo, la carne risulterà difficile da riprodurre.
Cioè, lo scopo della ricetta non è far bollire un pezzo, ma dargli la migliore struttura.

Da qui 🔗

Inizialmente ho cucinato lo strutto con le bucce di cipolla per 30-40 minuti su consiglio di un amico. Non mi è piaciuta né la consistenza (sciolta) né il gusto. Poi ho trovato questa ricetta su Internet e si è rivelata quello di cui avevo bisogno. Sale giusto. Una volta ho esagerato un po '(l'ho fatto a occhio) e si è rivelato un po' troppo salato. Ho cucinato anche con alloro e pepe in grani. Non mi piaceva, perché sembrava che interrompesse il sapore della pancetta e la rendesse più ruvida. Pertanto, per la salamoia, mi sono limitato a sale e bucce di cipolla. La pancetta è matura e le vene della carne sono di una consistenza così piacevole come nella salsiccia cruda.Ricopro di aglio misto a pepe nero o rosso. Dobbiamo rendere omaggio, nessuna salsiccia può nemmeno essere paragonata a petto o pancetta preparati secondo questa ricetta. Un minimo di sforzo e il gusto è oltre ogni lode! Questa è secondo me la migliore ricetta per salare lo strutto. Nella nostra famiglia non vive a lungo, si mangia molto velocemente.

[Ipatiya]

Ipatiya, grazie per la ricetta, devi provare!

[Merri]

Merri, non te ne pentirai! Tuttavia, il primato spetta a Luysia. Altrimenti lo avrei disposto in una ricetta separata. Onestamente, non posso confrontarmi con altre ricette, perché non le ho provate tutte. Ma questa ricetta ha così tanto successo che in qualche modo non c'era bisogno di esperimenti. Finché la pancetta, il petto non si esaurisce in frigorifero, gli animali cercano di non allontanarsi da essa.

Grazie!

Salò salato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 ecco secondo questa ricetta del Lucino.
Salò ogni anno, ma questa ricetta è molto affezionata.

Buon argomento, tutto in un unico posto. L'ho versato bagnato in una soluzione salina satura, l'ho tenuto per 7 giorni. Tuttavia, la pelle si è rivelata dura, ho dovuto tagliarla. Come renderlo morbido. Oppure dipende dal maiale stesso, da come viene catturato. E si è rivelato fantastico. Diviso in 3 parti e realizzato con diversi granelli. Considerando che di sicuro non mangio pancetta salata da 10 anni. Sembra così delizioso ora, ma con il pane di segale.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, dipende dal maiale. Quest'anno mi sono imbattuto per la prima volta (a strappo!) Pancetta con una pelle molto morbida e facilmente pelabile.