Pane di segale (macchina per il pane)

Pane di segale (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	- 2 cucchiaini
Farina di frumento	- 1,5 tazze
Farina di segale	- 1,5 tazze
Panifarin	- 3 cucchiaini
sale	- 1,5 cucchiaini.
Rast. olio	- 1 cucchiaio. l.
Miele	- 1,5 cucchiai. l.
Malto	-3 cucchiai. l.
+ acqua bollente (mescolare separatamente)	-70 ml
Segale lievito madre Extra-R	- 1 cucchiaio. l.
acqua	- 260 ml

Metodo di cottura

• Carichiamo tutti i prodotti nella macchina per il pane (secondo le istruzioni) e li mettiamo in modalità pane di segale. In bocca al lupo.
  

[Lola]

Che bellezza!!!

Lola, per favore dimmi, hai sempre bisogno di impastare il malto con acqua bollente, o puoi semplicemente versarlo a secco?

[Alina]

Alina No, non è necessario impastare il malto. Può essere aggiunto immediatamente insieme a tutti i prodotti, solo la quantità totale di acqua nella ricetta dovrà essere aumentata di 70 ml.

[Lola]

Lola, Grazie. Per tutto il tempo ho messo il malto senza metterlo a bagno, ma non ho aumentato l'acqua, motivo per cui il pane si è rivelato più denso rispetto alla tua foto. E voglio qualcuno come te.
Adesso proverò a diluire il malto.

[marlanca]

Una domanda sull'argomento: voglio cuocere il pane di segale, devo assolutamente comprare panifarin, malto, o posso cavarmela con la farina di segale e dove posso trovarla, anche a VDNKh? In supermercati semplici, come .. (incrocio, reale) non ho trovato ..., grazie in anticipo ........

marlanca All'inizio, quando ho preso un panificio, stavo cercando opportunità per cuocere il pane di segale dagli strumenti disponibili (che potevano essere acquistati nei negozi vicini). Quindi il kvas ha sostituito il malto. Per aumentare la pasta di segale, ho sperimentato la quantità di farina di frumento e lievito nel pane di segale e ho usato birra scura e densa al posto dell'acqua.
Puoi cuocere un delizioso pane di segale senza vari additivi, ma è tutta una questione di gusto ed esperienza. Se vuoi sperimentare, non sono necessari additivi. E c'è anche un'opzione più semplice - "Pane fatto in casa", dove puoi acquistare tutti gli ingredienti per il pane di segale (devi solo chiamare in anticipo)

A proposito di farina di segale. A Mosca c'è una catena di negozi "Lose-ka", dove si possono acquistare farine completamente diverse (senza glutine, ceci, grano saraceno, grano, carta da parati di segale, riso, mais ... a proposito, ci sono anche varie crusche lì), compreso e segale. Puoi anche comprare farina nei supermercati (in "Il settimo continente", "Isola", "Crocevia"), non sempre, ma succede. Puoi anche acquistare a VDNKh nella sezione "Pane fatto in casa"
Sempre felice di aiutare.

Ebbene, finalmente l'ho comprato per il pane di segale e sono andato nel tappo: quanti grammi è una tazza? altrimenti misuro tutto solo sulla bilancia)))

Lola ha una tazza nella ricetta di 150 g di farina di frumento o 130 g di segale

Tutti i fornai e fornai, beh, fornai !!!

Ho comprato da poco un panificio, ho già provato a sfornarne uno normale di farina di frumento, l'ho provato e credo che tutti inizino in piccolo con l'uvetta.
Ho rispettato rigorosamente tutte le proporzioni indicate nella "sezione ricette" delle istruzioni. Il mio primo pane è uscito molto gustoso, soffice! La cosa più interessante è che ha già 3 giorni ed è ancora delizioso, lussureggiante e per niente stantio! Metodo di archiviazione diabolico: sacchetto di plastica

Come ogni panettiere in erba, miro più in alto e ora il mio obiettivo è il pane di SEGALE. Sfortunatamente, non c'era malto a Dom-Khleb e si consigliava di sostituirlo con Ektra-R.

Dopo aver letto molti argomenti sul forum sul pane di segale, non ho capito questo, in quasi tutte le ricette in cui Extra-R è presente anche il malto stesso.
Come mai? Mi è stato detto in "House-Bread" che era come un sostituto del malto di segale.

Questo non è vero? Qui mi siedo e penso come posso cuocerlo (?), Ho letto che il malto a volte viene sostituito con il pane secco kvas, ma dopo aver studiato la composizione del mio SAF-KVAS, ho trovato il dolcificante E950 lì ... Non voglio davvero il pane con la chimica ...

In realtà, dimmi, se uso anche Extra-R al posto del malto, il mio pane funzionerà?

Grazie in anticipo a tutti!

palmira, inforna senza malto per ora! Funzionerà anche bene, con una tale acidità di segale. Ma ha un sapore migliore con il malto. Pertanto, ci sarà un'opportunità: assicurati di acquistare.
Apri Temka per ingredienti, tutto è scritto lì su Extra-R, su agram e su diversi malti (può essere diverso!) Quindi capirai la differenza, non lo ripeterò qui.
Non avevo ancora il malto; ho cotto la segale con agram e panifarin. E ora, quando ho preso malto, melassa e coriandolo macinato, è già acrobazia!
Ma ancora e ancora non mi stanco mai di ringraziare i veterani del forum per il loro aiuto e consiglio. fotografie, "debriefing", analisi di tentativi falliti. I miei amici hanno le macchine per il pane in giro negli armadi (sono state presentate da amici e parenti) e si guardano intorno quali miracoli riesco a cuocere. È vero, poi giungono all'unanimità alla conclusione che ho solo un modello di successo di HP, e non solo uno non riuscito, ma anche qualche tipo di difettoso: o Il pane è bruciato dal basso, biancastro in alto, la cupola è fallita e sa di pula ... ho litigato, poi mi sono fermato, mi siedo sorridendo e accetto i complimenti: quanto sono fortunata nello shopping, che ricamatrice ... E ho Internet illimitato nella mia macchina del pane. Questo è l'intero segreto !!!

Ho letto che a volte il malto viene sostituito con il pane secco kvas, ma dopo aver studiato la composizione del mio SAF-KVAS, ho trovato il dolcificante E950 lì ... Non voglio davvero il pane con la chimica ...

In realtà, dimmi, se uso anche Extra-R al posto del malto, il mio pane funzionerà?

Grazie in anticipo a tutti!

E pensi che Extra-R sia interamente costituito da vitamine e oligoelementi

Funziona benissimo con il kvas e non preoccuparti della mancanza di vari additivi, qui molti di noi escono con prodotti più naturali, beh, se no, allora perché sedersi senza pane?

Torta, grazie per la risposta.

E pensi che Extra-R sia interamente costituito da vitamine e oligoelementi

Celestine, e cosa no? sembra quando hanno detto che tutti gli integratori sono naturali ...

[Palmira]

Un saluto a tutti i fornai!
Ho il forno da diversi mesi, mi piace molto il pane cotto e il processo stesso ...
Palmira! Al posto del malto, uso il concentrato di kvas, aggiungo 2 cucchiai. Il colore del pane è fantastico! Marrone rossastro. Il colore del pane è più scuro con il malto.
Il concentrato viene venduto in lattine da mezzo litro, composto da farina di mais e segale, malto d'orzo e segale, senza dolcificanti, ecc. Viene prodotto in Tatarstan.
Aggiungo Extra-R per il miglior aroma del pane di segale.

Torta, grazie per la risposta. Celestine, e cosa no? sembra quando hanno detto che tutti gli integratori sono naturali ...

Ma non più naturale dello stesso kvas sui crostini di segale

[NASTYUSHA]

Ieri sera ho deciso di cuocere il mio primo pane di segale.
All'inizio ho pensato che non avrebbe funzionato, perché non ho cucinato secondo una ricetta specifica, ma ho formato la mia da diverse))
A partire dal Elena Bo ha preso la quantità di acqua.
A partire dal max panason ha preso le proporzioni di segale e farina di frumento.
A partire dal Zio Sam ha preso la tecnologia.

Mille grazie a tutti loro e non solo a loro !!!

p. da. Non ho ancora capito come aumentare la tua reputazione ...

Volevo anche dire che ho aggiunto il miele al posto dello zucchero.
Invece di albero vegetale - anche la zucca Leskin post aggiunta di acqua frizzante.

In generale, gli ingredienti sono usciti come segue:

1. Lievito secco ~ 1,8 cucchiaini.
2. Farina di segale sbucciata NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Farina di grano tenero V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Miele ~ 2 cucchiai. l.
5. Coriandolo macinato ~ 1 cucchiaino.
6. Sale ~ 1,3 cucchiaini.
7. Olio di semi di zucca ~ 2 cucchiai. l.
8. Additivo Extra-R ~ 1,2 cucchiaini.
9. Supplemento Panifarin ~ 1, h. L.
10. Acqua ~ 300 ml. (bollito ~ 160 ml., gassato ~ 140 ml.)

Per prima cosa l'ho messo su "Pizza" (Avevo paura che senza equalizzare la temperatura, l'impasto fosse iniziato immediatamente),
mentre impastate, versate la farina di frumento nell'impasto.
poi ho duplicato "Pizza" - è iniziato il secondo lotto.
poi ho installato il programma "Segale", prima la temperatura è stata livellata per 1 ora (l'impasto si è addirittura alzato), poi è andata un'altra impastatura, beh, poi mi sono addormentato
mi sono svegliato dal suono della stufa, l'intera cucina era piena di un aroma così meraviglioso !!!
Khdebushek l'ha messo sulla grata, liscia, rubiconda, bella, profumata, il "tetto" non è caduto!
Ecco tale 🔗 ! E qui 🔗 scoperto!

Dai un'occhiata e correggi se possibile!
Grazie in anticipo a tutti

Palmira, hai un pane molto bello !!
un tetto così bello ondulato!
Con il programma "Rye" preparo il pane di segale - anche bravo.
E poi è sorta la domanda: ho letto sul forum che alla segale non piacciono diversi lotti, ma il tuo pane è molto bello - ora penso, come è meglio?

Malinka, dove hai letto del lungo lotto indesiderato? pubblica un link - leggi.

Ho letto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Ma io stesso ho provato il forno solo in modalità "Segale" con una paletta speciale.

Ragazze, non confondere le persone, la pasta di segale non ama molti lieviti, ma, solo, un lungo impasto è solo buono

Ragazze, perdonatemi se vi ho ingannato :)) Volevo solo dire che ci sono rialzi tra le ginocchia ..
E secondo le mie osservazioni nella modalità "Rye", c'è abbastanza tempo per impastare, ma per una buona lievitazione - non sempre (più lunga è l'equalizzazione della temperatura, meno tempo per la lievitazione). E sebbene il pane sia comunque gustoso, è più arioso con una lievitazione più lunga.

... E sebbene il pane sia comunque gustoso, è più arioso con una lievitazione più lunga.

Non è un problema, hanno spento il fornello, aspettato fino al valore richiesto (tenendo conto della quantità di farina, dopotutto) e acceso la cottura, lo faccio spesso

Ieri ho provato a cuocere "segale con malto" (ieri l'ho comprato a VDNKh)
cotto secondo la ricetta dalle istruzioni per le mie Panas, con piccole modifiche.
Dopo aver impastato, l'impasto mi è sembrato ottimo, perché aderiva facilmente.
Non capisco nemmeno cosa possa essere successo ...
in teoria si scopre che la pasta è uscita troppo ripida ..?
Oppure era necessario spruzzare un po 'd'acqua alla fine della salita?
Aiutami a capire ...
Grazie in anticipo a tutti

Citazione da: Celestina il 25 febbraio 2008, 20:01:38

Non è un problema, hanno spento il fornello, aspettato fino al valore richiesto (tenendo conto della quantità di farina, dopotutto) e acceso la cottura, lo faccio spesso

Celestine, in che modalità è attivo?
Dopo tutto, se spegni il programma, inizierà prima a mescolare? o non capisco qualcosa ...

Ieri ho provato a cuocere "segale con malto" (ieri l'ho comprato a VDNKh)
cotto secondo la ricetta dalle istruzioni per le mie Panas, con piccole modifiche.
Dopo aver impastato, l'impasto mi è sembrato ottimo, perché aderiva facilmente.
Non capisco nemmeno cosa possa essere successo ...
in teoria si scopre che la pasta è uscita troppo ripida ..?
Oppure era necessario spruzzare un po 'd'acqua alla fine della salita?
Aiutami a capire ...
Grazie in anticipo a tutti

Molta farina. Un panino di segale non è come un panino di grano. È appiccicoso, sbavature sul fondo del secchio, ma non porridge. Cerca nel forum una foto e un tema di amministrazione sul kolobok di segale.

Celestine, in che modalità è attivo?
Dopo tutto, se spegni il programma, inizierà prima a mescolare? o non capisco qualcosa ...

Su qualsiasi programma, posso disattivare e quindi attivare il programma "Cottura"

[Lola]

Lola... stavo cercando una ricetta in cui il rapporto tra segale e farina di frumento fosse vicino al vero pane di segale .. e quindi ho fatto il pane secondo la tua ricetta con piccole modifiche + aggiunta di cumino .. Beh, è ​​risultato semplicemente meraviglioso pane .. avevo paura che il pane non lievitasse veramente .. e poi come faceva a lievitare !!!! (y) Bellezza !!!
È quello che ho fatto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Grazie mille per la ricetta !!!!

pane di segale
Categoria:
Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco
- 2 cucchiaini
Farina di frumento
- 1,5 tazze
Farina di segale
- 1,5 tazze
Panifarin
- 3 cucchiaini.
sale
- 1,5 cucchiaini.
Rast. olio
- 1 cucchiaio. l.
Miele
- 1,5 cucchiai. l.
Malto
-3 cucchiai. l.
+ acqua bollente (mescolare separatamente)
-70 ml
Segale lievito madre Extra-R
- 1 cucchiaio. l.
acqua
- 260 ml
Metodo di cottura
Carichiamo tutti i prodotti nella macchina per il pane (secondo le istruzioni) e li mettiamo in modalità pane di segale. In bocca al lupo.

Dimmi dove vengono solitamente venduti il ​​lievito naturale di segale e il panifarin (non a Mosca) e possono essere sostituiti se non sono disponibili.