Pane a lievitazione naturale grigio chiaro (macchina per il pane)

Pane a lievitazione naturale grigio chiaro (macchina per il pane)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale (San Francisco)
cultura starter di grano intero maturo	50 g
acqua calda	100 grammi
farina di frumento 1c	100 grammi
Impasto
lievito giovane	250 gr
farina di frumento 1c	515 g
zucchero o miele	30 g
sale	12 g
latte in polvere	3 cucchiai
lievito istantaneo	1 g
burro	30 g
acqua	235 g

Metodo di cottura

• Preparare la coltura giovane e tenerla al caldo per 4 ore. Il grado di prontezza è determinato da un aumento di almeno 2 volte e da un piacevole aroma di pane. Quindi mettere tutti gli ingredienti in un secchio di una macchina per il pane e infornare sul programma principale, la crosta è leggera. L'omino di pan di zenzero risulta essere così corretto che puoi lasciarlo incustodito. Il pane è finemente poroso e tenero. Adatto a qualsiasi panino.
• 

Programma di cottura:

il principale

Nota

Basato sulla ricetta di Luda di LJ con parole di gratitudine.

grazie per l'ottimo pane!

Pane a lievitazione naturale grigio chiaro (macchina per il pane)

Perché si chiama "grigio"? 50 g di farina integrale danno quel colore alla mollica?

[Tata]

Tata Hai cotto in una macchina per il pane un pane meraviglioso con lievito naturale giovane: il tetto, la porosità della mollica, tutto è come dovrebbe essere.
La ricetta è buona, nella stagione calda aiuterà chi cuoce in forno.

[Tata]

Tata Hai cotto un pane meraviglioso con lievito naturale in una macchina per il pane: il tetto, la porosità della mollica, tutto è come dovrebbe essere.
La ricetta è buona, nella stagione calda aiuterà chi cuoce in forno.

barbariscka , grazie per la valutazione del mio lavoro.

[Tata]

Tata, il pane è solo OTPAD !!! È vero, ha sfornato la modalità FRANCESE. e mettete 20 g di zucchero, sì, e anche SOLO con lievito madre, no lievito secco. Molto gustoso! (Ho lievito naturale di grano), alto, mollica di pizzo, tetto perfetto! Sfortunatamente, senza foto, mentre mi svegliavo, mio ​​marito ha preso metà del lavoro per mettersi in mostra

Oggi ho appena ricevuto BOGATYR !!! Altezza al garrese 20 cm.
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!!! Altezza al garrese 20 cm.

parole stupide ..

parole stupide ..

STESSO COSÌ
P.S. Oggi sono un "batterista". E nella macchina per il pane e nel forno e in bianco e nero. Phew!

Ciao. Ci tengo a precisare, togli dal frigorifero la coltura starter in 3 ore e cresce 2 volte? Per qualche ragione, non cresce così. Ieri ho provato a cuocerla, è uscita una torta di argilla, è meglio darle da mangiare il giorno prima o non è importante? Quanto tempo ci vuole per far lievitare l'impasto, su youtube consigliano 6-8 ore, ma qui scrivono 2,5?

[AliceWonder]

Ciao. Ci tengo a precisare, togli la coltura starter in 3 ore dal frigorifero e cresce 2 volte? Per qualche ragione, non cresce così. Ieri ho provato a cuocerlo, è uscita una torta di argilla, è meglio darle da mangiare il giorno prima o non è importante? Quanto tempo ci vuole per far lievitare l'impasto, su youtube consigliano 6-8 ore, ma qui scrivono 2,5?

AliceWonder Il mio lievito è vissuto a lungo. Lo nutro una volta alla settimana e lo tengo in frigorifero. Se fai 2-3 rinfreschi, il lievito risulta essere giovane, tenero e non acido. Per accelerare il processo, puoi rinfrescarlo in 4 ore e lasciarlo in un luogo caldo. Sarà più acido. Lo metto in un luogo caldo o nel forno con la lampada accesa e aumenta almeno 2 volte.
Di che tipo di pasta stiamo parlando? Questo pane viene cotto in modo sicuro in una macchina per il pane.
In generale, che la pasta, che la pasta sia fermentata al massimo aumentano. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente. Questi parametri possono essere modificati in base alla ricetta.

[Tata]

Tata, il pane è solo OTPAD !!! È vero, ha sfornato la modalità FRANCESE. e mettete 20 g di zucchero, si, e anche SOLO con lievito madre, no lievito secco. Molto gustoso! (Ho lievito naturale di grano), alto, mollica di pizzo, tetto perfetto! Sfortunatamente, senza foto, mentre mi svegliavo, mio ​​marito ha preso metà del lavoro per mettersi in mostra

Aiuta il principiante se puoi.Qual è il tuo modello HP? Ho HP Ranasonik 2502. L'ho appena comprato ieri e oggi ho deciso di sperimentare! Uso una ricetta di lievito naturale (spontanea) dal sito web La mia macchina per il pane. ru a Mammi33, cuocio il pane secondo la sua ricetta, dal miglio. farina in / s senza una ricetta specifica per questo HP. Per due volte ho attivato la modalità "pane veloce" (programma numero 2) per impastare e lievitare, interrompendo l'operazione fino alla fine della cottura. E ora ho avviato il programma di cottura francese. Seguo il kolobok, non lo so, perché non ho mai dato da mangiare al lievito naturale, ma il lievito naturale su di esso si è rivelato molto "vivo" ... Ay! Condividi alcune ricette per cuocere il pane di grano in HP Ranasonik con lievito madre!

Guarda Qui.

Ecco il mio pane grigio, solo il lievito madre era diverso - 50 g di farina di luppolo francese e 250 g di farina di luppolo giovane, farina di 2 ° grado a metà nella parte più alta, cotta al forno, impastata in una macchina per il pane sul "pane francese" modalità. Si è rivelato incredibilmente gustoso! Tutto quello che ho cotto finora non può essere paragonato!
E ho anche capito la bellezza di cuocere sotto il coperchio. Alla fine, ho una crosta di cui ho letto solo sul forum finora: sottile e croccante. Tutte queste "ciotole per l'acqua" non daranno mai tanto vapore quanto un coperchio! E per schizzare sulle pareti del forno da un polverizzatore, generalmente ho pagato con il vetro: è scoppiato quando è caduta accidentalmente una goccia d'acqua! Per fortuna ce ne sono due nel mio forno, l'esterno rimane ...
La ricetta del pane è ora nei miei segnalibri, grazie mille per una ricetta perfettamente bilanciata!

[djuneida]

djuneida, grazie per la vostra attenzione alla ricetta. Cuocia alla tua salute.

[Tata]

Tata, Ciao! Mi è piaciuta la tua ricetta, potresti aiutare un principiante? Non ho ancora cotto a lievitazione naturale, lo proverò per la prima volta, quindi ho molte domande.

1. Cosa significa mantenere caldo il lievito per 4 ore? È solo se è stato conservato in frigorifero prima? Allora cosa significa "cucinare"? Nel senso di alimentazione, rinfrescante?
2. Non è del tutto chiaro: Sourdough (San Francisco)
fermenti lattici interi maturi 50 g
acqua tiepida 100 g
farina di grano tenero 1c 100 g
Cosa si dovrebbe fare con tutto questo?

Sebbene le mie domande si limitino a questo, sarei molto grato per i chiarimenti.

E puoi fare a meno del lievito? Non li uso. A cosa servono?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Se stai preparando una porzione della pasta madre giovane, prendi la pasta madre della madre dal frigorifero e la rinfreschi, cioè dagli da mangiare. Affinché possa guadagnare forza, deve essere tenuto al caldo, le culture Starter devono risvegliarsi.
2. È una composizione a lievitazione naturale utilizzata per la cottura. Prendi la cultura iniziale di una madre matura e la rinfreschi con questa composizione.
3. È possibile senza lievito, ma dipende da quanto è forte il tuo lievito e poi 1 g di lievito è solo una scossa per l'impasto.

[Tata]

Tata, grazie mille per il chiarimento!
Oggi ho scoperto una caratteristica sgradevole della mia macchina per il pane. Non ho una modalità di cottura. Tutte le modalità prevedono l'impasto, la lievitazione e la cottura al forno. Allo stesso tempo, non esiste una modalità unica con una lievitazione così lunga, è previsto un massimo di circa 50 minuti per la lievitazione dell'impasto. E ho letto del pane a lievitazione naturale, che ha bisogno di una lunga lievitazione, circa quattro ore. Questo pane è davvero sufficiente per un'ora per far lievitare? O questo effetto è già dovuto al lievito? L'hai provato senza lievito?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, di solito se non c'è abbastanza tempo per lievitare, spengo il forno e aspetto che la pasta lieviti bene. E poi accendo il programma di cottura. Ad essere sincero, non ricordo se l'ho provato senza lievito o no. Non cuocevo con il lievito madre da molto tempo, e ora cuocio solo in forno. Ma, ad esempio, Darnitsky con lievito naturale e 1 grammo di lievito esce rapidamente. Non me ne sono accorto, ma non 4 ore.

[Tata]

Tata, grazie mille per il chiarimento!

Acquistato per il nome "facile". E la ricetta è davvero semplice.
Ma con tutto il rispetto, ho ottenuto un "ciottolo". Dopo aver letto del pane a lievitazione naturale in una macchina per il pane, capisco che la ricetta non è completamente descritta qui.A quanto pare, la stufa è spenta per la fermentazione e la lievitazione per aumentare il tempo. E una stufa con la possibilità di impostare la modalità e la temperatura.
Questo dovrebbe essere indicato nella ricetta, credo.)
E la ricetta non è affatto "facile". Tanti ingredienti ... Light è lievito naturale, acqua, farina e sale;)
In generale, ci scusiamo per i prodotti viziati ((