Pane a lievitazione naturale con cereali dispersi.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale (spesso)	250 gr
Chicchi di grano	200 g
Farina di frumento	150gr
sale	7,5 g
zucchero	10 g
Margarina (dimenticato di mettere)	10 g
acqua	vedi sotto

Metodo di cottura

1) immerso 200 g di chicco di grano al mattino presto, in un grande volume d'acqua, cambia l'acqua una volta (per ogni evenienza).
2) la sera: ha drenato l'acqua in eccesso dal chicco, ma non completamente, ma in modo che coprisse il chicco. Ho macinato metà di questa massa con una mietitrebbia, non ho annotato quanto in peso, l'ho fatto a occhio ..
3) ha aggiunto 250 g di pasta acida francese densa alla massa macinata (si è rivelata viscosa, come la panna acida) (supponendo che in 250 g di lievito madre io abbia 150 g di farina e 100 g di acqua). Impastare.
Lasciato a vagare durante la notte in un secchio di HP.
4) Al mattino, ho macinato il resto dei chicchi come al paragrafo 2, aggiunto all'impasto, lo zucchero, il sale e un po 'di farina lì (circa 100 g). Ho acceso l'impasto e ho aggiunto la farina rimanente con i cucchiai fino a ottenere un panino del genere:
5) Modalità "Whole Grain".
P.S. Foto nella ricetta - di Viki.