Pane multi-seme semplice di Peter Reinhart

Pane multi-seme semplice di Peter Reinhart

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito pressato	15 g
Farina di frumento	320 gr
farina integrale (o segale sbucciata)	42 gr
acqua	170 g
latte cagliato (o latte)	80 gr
miele	30 g
sale	8,5 g
sesamo	30 g
semi di lino	15 g
semi di zucca (tostati)	15 g
semi di girasole (tostati)	15 g
olio vegetale (inodore)	20 g
+2 Art. latte e semi di sesamo per la parte superiore

Metodo di cottura

• In una ciotola da impasto o in una macchina per il pane, unire le due farine *, il sale, il composto di cereali e il lievito. Aggiungere l'acqua calda e il latte cagliato a 35 ° C (io avevo il latte) e iniziare a impastare. L'impasto dovrebbe essere ruvido e appiccicoso. Dopo 2-3 minuti smettere di mescolare e lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.
• Aggiungere l'olio vegetale ** e continuare a lavorare la pasta. L'impasto risulta essere morbido e appiccicoso, ma sul fondo della corda sotto l'impastatrice e sui lati del secchio della macchina del pane non è imbrattato.
• Trasferire immediatamente l'impasto finito in una ciotola leggermente unta di olio vegetale, chiuderlo con un coperchio o pellicola (metterlo in un grande sacchetto di plastica, legare le estremità del sacchetto) e metterlo in frigorifero. Fermentazione 12-14 ore.
• Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo intiepidire a temperatura ambiente per 2 ore.
• Spolverare leggermente il tavolo con la farina, stendere l'impasto, impastare. Forma pane ovale / tondo / a forma di. Ho cotto in uno stampo, quindi ho arrotolato l'impasto in un rettangolo e l'ho arrotolato in un rotolo. Posizionare il pezzo di pasta su una teglia o in una teglia rivestita con carta da forno, cucire verso il basso. Lievitazione sotto la pellicola per 90-120 minuti fino ad aumentare l'impasto di una volta e mezza.
• Prima di piantare in forno, ungere il pezzo di pasta con latte e cospargere con semi di sesamo.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C (convezione 210 ° C) con vapore per i primi 10 minuti. Quindi rilasciare vapore dal forno, ridurre la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e portare il pane a prontezza. Il tempo totale di cottura per me è stato di 43 minuti.
• Mettere il pane finito sulla gratella, non coprire con nulla.
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• Pane semplicemente fantastico! Leggero, sottile, aromatico e morbido. È ben conservato e non si raffredda per molto tempo. L'ho cotto 4 volte di seguito. I miei consumatori ora lo richiedono solo.

Nota

Una fonte: 🔗

* La farina di frumento era usata per scopi generali. Ho provato il forno con l'aggiunta di farina integrale o farina di segale sbucciata. Mi sono piaciute entrambe le opzioni, ma la seconda di più.

** Non c'è olio vegetale nella ricetta dell'autore. Ho deciso di aggiungerlo all'impasto e non me ne sono pentito. Secondo me era buono per il pane.

pane stupendo, non mi dispiace tutta la crosta e la mollica è di puro pizzo, faccio spesso questo pane, è incomparabile, ho visto la ricetta per la prima volta da Vasilisa-Barbariska
GRAZIE per il delizioso promemoria

[Sanya,]

Sanya, grazie!
La ricetta è già sul sito? L'ho controllato con un motore di ricerca, non l'ho trovato. O parli di Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, no, no, scusa per il malinteso, ho visto questo pane sul bravo cuoco, questo è uno dei miei preferiti, è facilissimo da fare e funziona sempre, con questo pane la mia conoscenza più o meno seria con la cottura il forno iniziò

Ho anche trovato la prima foto, ma non ho lo stampo

Wow, che buchi! Sanya, bel pane!

[Sonadora]

Sonadora,. wow sei così bello! Ci proverò sicuramente.

[Manya]

Yooooo ..... questo è pane ... Manya, Sono tuo per sempre ...)))

DI! La farina D \ W è qualcosa! Effetto crosta croccante coerente! (y) AMORE!

Ottimo pane! Padroneggerò un nuovo forno e lo proverò sicuramente mentre cucino solo in KhP.E quando è stato unto e cosparso? E ho anche la convezione, ma per quanto riguarda il vapore che non ho ancora capito? Ho un forno AEG el non c'è funzione per cuocere a vapore.

[Manyashechka]

Manyashechka, sei il mio solito! Come di solito bella, anche delizioso, e anche pizzo! Tutto, trascinato nei segnalibri!

[Manechka]

Manechkache bellezza, briciola mozzafiato, !!! Questo pane viene cotto solo per le vacanze - "multi-grano festivo"

[Ragazze]

RagazzeGrazie mille a tutti! Sarei felice se la ricetta tornasse utile e ti piacesse il pane.

DI! La farina D \ W è qualcosa! Effetto crosta croccante coerente! (y) AMORE!

Zhenya, questo pane ha una crosta morbida.

E quando è stato unto e cosparso?

Prima di mandare il pane al forno, l'ho aggiunto alla ricetta.

E ho anche la convezione

Quindi, preriscalda il forno a 210 gradi e inforna il pane per 10 minuti a questa temperatura. Quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e portare il pane a prontezza. Il tempo di cottura può differire dal mio, quindi è meglio tenere d'occhio il pane.

ma che dire del vapore non hai ancora capito?

Preriscalda il forno alla temperatura desiderata insieme a un contenitore dell'acqua vuoto (mettilo sul fondo del forno). E poi mettiamo il pane nel forno, versiamo 130-150 ml di acqua bollente nel contenitore e chiudiamo la porta del forno.

Manya, grazie, si è chiarito. E dopo 10 minuti - sfogare vuol dire togliere la ciotola dal forno?

[Sonadora]

Sonadora Marina, pane meraviglioso, è sempre gustoso e, soprattutto, senza molto lavoro, ma un risultato così buono. Le ricette dei grandi sono andate su Internet, le ho trovate a casa di Misha. A volte mi pento di non aver cucinato con il lievito ora. Il lievito naturale ha bisogno di essere nutrito ...
A proposito, ho trovato una foto di questo pane e il focolare funziona bene:

[Irina]

E dopo 10 minuti - sfogare vuol dire togliere la ciotola dal forno?

Irina, la ciotola non può essere rimossa. È sufficiente aprire leggermente il forno.

Vasilisache bell'uomo!

senza molto lavoro, ma un risultato così buono. Le ricette dei grandi sono state vendute su Internet, le ho trovate da Misha

Certamente! Con un minimo di fatica si ottiene del buon pane. Ieri ho cotto il pane in una macchina per il pane, prendendo questa ricetta come base e modificandola un po '. Mi sono assicurato che nulla possa rovinare una buona ricetta.

A volte mi pento di non aver cucinato con il lievito ora. Il lievito naturale ha bisogno di essere nutrito ...

Vasilisa, guardo i tuoi pani e le tue focacce con tanto piacere, sono meravigliosi così come sono! Per me, questo è ancora qualcosa di irraggiungibile.

[Sonadora]

SonadoraBeh, che tu sia Marisha, sono certa che anche con il lievito naturale avresti fatto un pane meraviglioso. Ancora un po 'giocherellando con il lievito

[Sonadora]

Ieri ho cotto il pane in una macchina per il pane, prendendo questa ricetta come base e modificandola un po '.

Sonadora, per il pane in KhP facciamo l'impasto più sottile che per il forno?

è corretto che 42 g di farina di segale?

per una macchina del pane come modificare il rapporto?

Guardo il tuo pane, Manechka, e la mia testa gira dal pizzo della mollica e si sente l'odore e la croccantezza della crosta, mmmm
La bellezza è unica! Ottimo pane.

[Lyudochka]

Lyudochka, Grazie! Provalo! Spero ti piaccia il pane.

è corretto che 42 g di farina di segale?

Sì, è tutto corretto.

per una macchina del pane come modificare il rapporto?

L'ho fatto così:

lievito secco (momento sicuro) - 1,5 cucchiaini
farina di frumento - 400 g
farina di segale - 42 g
latte - 270 g
sale - 1,25 cucchiaini
zucchero - 2 cucchiai. l
burro - 30 g
olio vegetale - 15 g
miscela di cereali - ha preso la stessa quantità

[Lyudochka]

Lyudochka, Grazie! Provalo! Spero ti piaccia il pane.
Sì, è tutto corretto.
L'ho fatto così:

lievito secco (momento sicuro) - 1,5 cucchiaini
farina di frumento - 400 g
farina di segale - 42 g
latte - 270 g
sale - 1,25 cucchiaini
zucchero - 2 cucchiai. l
burro - 30 g
olio vegetale - 15 g
miscela di cereali - ha preso la stessa quantità

Ho capito bene che prima impastiamo in HP, poi lo mandiamo in fermentazione (?), Oppure lo saltiamo. Grazie...

[Russell]

Russell, puoi aggiungere tutti gli ingredienti nell'ordine consigliato nelle istruzioni per la macchina per il pane e selezionare la modalità di cottura Base.
Oppure impastare la pasta come descritto nel primo messaggio dell'argomento, mettere il secchio in frigorifero per 12-14 ore, lasciare intiepidire l'impasto a temperatura ambiente per almeno un'ora e mezza. Formare, ad esempio, del pane tondo, rimetterlo nel secchio e lasciarlo lievitare per un'ora.Cuocere in una macchina per il pane in modalità Bake per circa 40-45-50 minuti. Sfortunatamente, non ti dirò il tempo esatto di cottura.

[Sonadora]

Sonadora, grazie, ma allora, se possibile, brevemente, perché è necessario un processo così complesso?

[Russell]

Russell, sembra che non sia così difficile. È solo che mi piace il pane cotto nel forno più che in una macchina per il pane, e mi piace armeggiare con l'impasto stesso. Inoltre, la fermentazione a lungo termine dell'impasto a bassa temperatura rende il pane più aromatico e ricco di gusto.

[Russell]

Russell, sembra che non sia così difficile. È solo che mi piace il pane cotto nel forno più che in una macchina per il pane, e mi piace armeggiare con l'impasto stesso. Inoltre, la fermentazione a lungo termine dell'impasto a bassa temperatura rende il pane più aromatico e ricco di gusto.

Complesso - inteso nel senso di "lungo". Quindi ora è chiaro. Grazie!!!

Il piacere è tutto mio! Spero che vada tutto bene e ti piaccia il pane.

Questo pane è uno dei preferiti nella nostra famiglia! Delicious non è la parola giusta! Grazie mille per la ricetta!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, che briciola di pizzo ha il tuo pane! Di prima classe!
Mi piace molto il pane per questa ricetta! Risulta delizioso. La mia ricetta è calcolata per 545 g di farina (quantità totale), non aggiungo olio. Spesso lo preparo solo con i panini, ce ne sono così tanti:

[Anya]

Anya, oh, quanto! Panini fantastici, così ariosi! Sono molto contento che la ricetta sia stata utile. Anche a me piace molto: prendi un minimo e sempre un risultato meraviglioso.
Anya, se possibile, a me su "tu".

Anya, se possibile, a me su "tu".

D'accordo, Manechka, anche con me!