Pane con i semi

Pane ai semi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	380 ml
Olio vegetale	1,5 cucchiai. cucchiai
Latte in polvere	2 cucchiai. cucchiai
sale	1,5 cucchiaini
Miele	1 cucchiaio. il cucchiaio
Lievito secco	1,5 cucchiaini
Papavero	3 cucchiaini
Sesamo	3 cucchiaini
Semi di lino	3 cucchiaini
Semi di senape (secchi)	2 cucchiaini
Semi di girasole	1 cucchiaio. il cucchiaio
Scatti di zucca	1 cucchiaio. il cucchiaio
Farina di frumento	300g
Farina integrale o una miscela di farine diverse	300g

Metodo di cottura

• In una padella asciutta soffriggere leggermente i semi, la senape e il papavero. Carica tutti gli ingredienti nella macchina per il pane (ora mi piace versare sul fondo asciutto e non acqua come da istruzioni). Se c'è un distributore, quindi carica i semi al suo interno, puoi aggiungere i semi nel mezzo del lotto dopo il segnale della stufa, ma di solito sono pigro e metto subito i semi. Scegli un programma più lungo - nel mio forno - pane francese.

Il piatto è progettato per

1000g

Tempo per la preparazione:

10 min + 4 h

Programma di cottura:

macchina per il pane - programma francese

Nota

Non ricordo dove ho preso le basi per la ricetta, ma grazie all'autore. Ho guardato il forum, ma non l'ho trovato, ho cambiato la ricetta per me. Per me questo è il mio pane preferito e molto insolito. Bene, ora, in ordine.
1. Nella ricetta originale, lo zucchero è di 4 cucchiaini, ma ha un sapore migliore con il miele. Raccolgo il miele da una lattina con un cucchiaio normale, a volte con uno scivolo.
2. Non c'era la senape nell'originale, ma mi piace nel mio pane, è piccante (dovrebbe essere nel mio pane).
3. Latte in polvere, non puoi metterlo, il gusto non è fortemente riflesso.
4. Qualsiasi olio (cotto su girasole profumato, semi di lino e oliva). Per me ha un sapore migliore se l'olio non ha un odore forte.
5. Il sesamo è più interessante quando è in bianco e nero).
6. Ho sempre messo semi di lino, da loro aroma.
7. Farina integrale. I secondi 300 g di farina per me sono sempre un esperimento, cioè puoi aggiungere un cucchiaio di mais alla farina integrale. un cucchiaio di segale, farina d'avena, grano saraceno, l'importante è che un totale di 300 g.
8. Attraverso tentativi ed errori ho scoperto che è meglio non ridurre il grano (farina bianca meno di 300 g)
9. Miglioratore di farina (panafarin o agram) aggiungere 1 cucchiaino. se aggiungi molta farina di segale
10. Sempre più spesso cuocio questo pane in forno, mi sembra che la versione da forno nella foto principale sia così più gustosa. Se cuoci in forno, ci sono due modi:
1.a) facciamo l'impasto in forno nel programma impasto (1,5 h)
1.b) alla fine del programma, impastare e modellare l'impasto in forme a stampo o in un cestello da lievitazione (come il mio). Coprite con un tovagliolo di lino, lasciate risalire per circa un'ora lontano dalle correnti d'aria.
1.c) preriscaldare il forno a 220 gradi C
1.d) ungere il pane con purea di segale (diluire un cucchiaino di farina di segale con acqua tiepida allo stato di gelatina liquida), ungerlo 2 volte con un intervallo di 10 minuti
1.e) mettere la modalità alto-basso nel forno, infornare per 10 minuti a 220 gradi, quindi ridurre a 170-180 gradi e infornare per altri 40-50 minuti
2.a) impastare la pasta nell'impastatrice con un uncino per 5-10 minuti,
2.b) far riposare l'impasto, far maturare il glutine
2.c) re-impastare, impastare i semi
2.d) far crescere l'impasto due volte
Quindi ripetiamo dal punto 1.b)
Voglio provare a fare questo pane per fermentazione a bassa temperatura, farlo fermentare per 12 ore in frigorifero. Riferirò sui risultati.
Buon appetito e buon pane a tutti.
Nel pane nella foto, il papavero è stato mescolato tardi, è stato esaurito male e una fetta è stata tagliata dal pane molto caldo, il pane riposato è tagliato perfettamente.

Ho appena cotto il pane in una macchina per il pane, non l'ho imbrattato con un oratore, il mio forno non fa una crosta scura.