Lardo

Lardo

Categoria: Piatti di carne

Cucina: ucraino

ingredienti
Suet	3 Kg

Metodo di cottura

• Ogni anno, in vacanza, faccio scorta di grasso di maiale fuso. Ho detto ad alta voce. Devo comprare la pancetta interna al bazar, il resto lo fa la mia amata Lyusechka, la moglie del fratello maggiore di mio marito. Fa tutto così velocemente che mentre correvo verso la telecamera, ha tagliato la pancetta e ha iniziato a girarla in un tritacarne, il concetto di master class non le è familiare, al mio triste sospiro: Lyusechka, non l'ho fatto ho tempo per fotografare la pancetta, ha alzato le spalle: perché fare foto lì? Compra un rotolo di grasso più spesso, taglialo a pezzi che si adatterebbero a un tritacarne e il gioco è fatto.
• Scorri il grasso con un tritacarne
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• 
• accendi un fuoco abbastanza alto
• 
• e mescolando costantemente
• 
• Bollire
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• cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, fino a quando il bollore delle bolle si trasforma in un gorgoglio uniforme e gli schinieri acquisiscono un colore rosato pallido. L'importante è non sovraesporre. L'immagine non riflette correttamente il colore. Il lardo infatti rimane bianco. La cottura sul fuoco dura circa 15 minuti.
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• Quindi lo strutto deve essere versato nei barattoli. Il design di Lyusechka è abbastanza ben congegnato: il barattolo deve essere posto in una ciotola in modo che lo strutto non colpisca accidentalmente il tavolo; devi mettere un cucchiaio nel barattolo in modo che il barattolo non si rompa; e versando al setaccio in modo che i ciccioli non entrino nel barattolo.
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• Lo strutto si è rivelato essere così tanto
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• La foto in alto mostra cosa è diventato il lardo la mattina successiva. I ciccioli vengono raccolti ordinatamente in un piccolo barattolo. È molto gustoso aggiungerli al porridge e alle patate, e spalmare solo del pane, leggermente salato, molto gustoso.

Nota

In vacanza viviamo e cuciniamo in campagna

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Onorevole lardo! Ho sempre fatto lo stesso, il risultato è sempre ottimo.

Tanya, bellezza! Inoltre ho sempre uno o due barattoli in frigorifero. Anche solo una rapida diffusione ... molto soddisfacente. Ho tagliato a pezzi e alla fine aggiungo la cipolla tritata finemente.
È leggermente fritto e poi cipolla con ciccioli in un barattolo separato. E, come la tua: nel porridge, nella purea di piselli e nelle frittelle di patate ...: nyam: Grazie !!!

[Tanyusha,]

Tanyusha, lardo - Grazie mille per tutti i dettagli della sua preparazione! Ho solo un barattolo di strutto in frigo. Dobbiamo cucinare. Inoltre, il pane con lui è eccellente.

Grazie ragazze!
E lo strutto va bene anche per friggere le patate e per la pasta al burro, e qualunque altro, anche per la crema pasticcera. Gli odori e i sapori sono assenti

[Tanya]

Tanya, finalmente!!! E poi tutto è lardo-lardo, e cosa vuoi prendere ?? Ho sicuramente pensato. che era necessario scaldare la pancetta, ma non sapevo che prima doveva essere fatta scorrere sul tritacarne. Grazie, lo farò sicuramente ora.

[lardo di strutto]

Trattamento ARVI e ARI: Aggiungere un cucchiaio a una grande tazza di latte molto caldo. lardo di strutto, burro e miele, un pizzico di sale e soda, bevete il prima possibile e, avvolti in una spessa coperta, andate a letto. Al mattino come un cetriolo

[lardo di strutto]

Trattamento ARVI e ARI: Aggiungere un cucchiaio a una grande tazza di latte molto caldo. lardo di strutto, burro e miele, un pizzico di sale e soda, bevete il prima possibile e, avvolti in una spessa coperta, andate a letto. Al mattino come un cetriolo

_{letame raro} ma funziona, ho sentito

Tanyusha! e ora sei in Ucraina, giusto? mia madre in qualche modo l'ha annegato nel latte, non so perché, ma è così che ha fatto sua madre, mia nonna.

Grazie per la super master class !!! Non sapevo neanche come fare, mi hanno fornito i parenti del villaggio ...E ora lo farò io stesso con i ciccioli

Oh, signore, quanto l'ho sciolto a tempo debito.Ora, poco prima di Pasqua, ne compro un pezzo per ungere le forme.
L'ho appena tagliato a pezzetti. Quando si scioglie è bene aggiungere delle cipolle intere, lo strutto risulterà essere più profumato. Bene, affinché non si deteriora, l'ho fatto molto prima, è stato conservato nella dispensa, devi friggerlo in modo che lo strutto bollente sia trasparente, senza acqua.

Quando si scioglie è bene aggiungere delle cipolle intere, lo strutto risulterà essere più profumato.

Volevo anche scrivere a riguardo.

È anche molto importante scegliere il lardo inodore. Dipende dai proprietari ... come sono stati smontati gli interni. C'è qualcosa che non puoi sbagliare. E non c'è quasi nessun odore.
È molto importante sceglierlo quando fa caldo. Quindi l'odore si fa sentire distintamente. Una volta l'ho comprato al freddo (siamo passati davanti al villaggio e lì c'era un mercato). Odore, andrebbe bene. E quando siamo arrivati ​​a casa ... la guardia ... senza una molletta sul naso era impossibile avvicinarsi al grasso. Nemmeno tre cipolle si sarebbero salvate.
Inoltre, il grasso interno è chiamato sano.

[IRR,]

Tanyusha! e ora sei in Ucraina, giusto? mia madre in qualche modo l'ha annegato nel latte, non so perché, ma è così che ha fatto sua madre, mia nonna.

Non, IRR, Sono già arrivato, non è passato molto tempo, solo 10 giorni
E tua madre l'ha annegato nel latte, credo, per una pulizia aggiuntiva, e lo strutto è stato conservato molto più a lungo.
Puoi leggere vari tipi di strutto al link:
Un post sullo scioglimento e l'uso del lardo nella comunità dell'esodo. C'è un mucchio di cose preziose nelle pietre!
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Poi, in conversazioni private, si è scoperto che alcuni non sanno affatto cosa fare con il grasso di pollo o maiale, e alcuni hanno provato a sciogliere il grasso in strutto, ma non sono riusciti a strutto, ma sono riusciti a puzzare intera cucina / casa. Bene, qui, per ogni evenienza, improvvisamente qualcuno tornerà utile. Prima di tutto: L'impasto dello strutto risulta essere meraviglioso, plastico e gustoso, e quando questo impasto è caldo, puoi fare delle torte con carne di maiale cruda o pollo crudo nel ripieno.

È buonissimo anche friggere le patate sullo strutto, soprattutto con l'aglio, ed è bene friggere la carne prima del taglio. Un post sull'impasto di lardo sarà, con ricette della cucina ungherese, inglese e americana, oltre ai risultati dei miei esperimenti, inclusi i biscotti per pivasik. Per quanto riguarda il colesterolo, il dott. Shnorkelstein qui ha appena detto che solo il 10% del colesterolo nel corpo umano arriva con la dieta, e il resto è genetica, fortuna e il suo stesso metabolismo (beh, sto citando a memoria ...).

Strutto di pollo. Faccio sciogliere il grasso di tutte le parti del pollo. In alcuni casi è grasso puro, in alcuni è grasso insieme alla pelle. È meglio sciogliere lo strutto in un calderone, ma ha funzionato anche il più comune tegame di alluminio. Per sciogliere il lardo dal grasso di un pollo a me, accumulo grasso nel congelatore. Il grasso e la pelle con il grasso devono essere tagliati a pezzetti, beh, 1-2 cm, mettere tutto in un mazzetto in un calderone, chiudere con un coperchio e mettere a fuoco piccolo. Quando il grasso inizia a sciogliersi (circa 7-10 minuti, probabilmente), guarda nel calderone. Se i pezzi sono combinati in un monolite così instabile, mescolare con un cucchiaio di legno, separando. I pezzi dovrebbero galleggiare nel grasso liquido, non friggere. Dopodiché, abbassa la fiamma, chiudi di nuovo il coperchio e fai i tuoi affari per l'ora successiva. Non l'ho mai cronometrato, ma mi sembra che questo processo non sia durato meno di due ore, anche quando c'era poco grasso. Il processo è completo quando i pezzi (schinieri) sono diventati marroni. Toglietele con una schiumarola, asciugatele su un tovagliolo; potete usarli nella polenta di grano saraceno e, secondo le fonti, in alcuni tipi di pane. Il grasso liquido che è stato sciolto è lo strutto. Filtrare, scolare in un contenitore, raffreddare, chiudere il coperchio. Rimane in frigorifero per diversi mesi senza compromettere la qualità.

Lardo di maiale e agnello (per quanto ne so, anche il grasso di manzo è surriscaldato). Il miglior lardo si ottiene dal grasso che avvolge i rognoni; il grasso di rene di agnello e manzo si chiama vanità.(La vanità è tradizionalmente usata nei budini inglesi.) Il processo di scioglimento dello strutto è lo stesso del lardo di pollo, con l'unica differenza che la pelle non è coinvolta. Chiedo a esperti lardi esperti e smaltselovers di aggiungere nei commenti, sia sul processo di fusione che sull'uso dello strutto.

E tua madre l'ha annegato nel latte, credo, per una pulizia aggiuntiva, e lo strutto è stato conservato molto più a lungo.

Per rimuovere ulteriormente l'odore, di cui ho scritto sopra.

A proposito, pasticcini su strutto, come si dice a Odessa - Questo è qualcosa di speciale. La cucina bulgara è particolarmente famosa per questi dolci.

Aggiungo sempre un po 'di cipolla e aglio durante il riscaldamento, quasi alla fine. Si scopre uno strutto molto aromatico.

Per rimuovere ulteriormente l'odore, di cui ho scritto sopra.

Per eliminare ulteriori odori, ho sentito che aggiungono una mela, tagliata a pezzi. Vado a sciogliere il mio strutto così, il latte non toglie l'odore, si limita a pulire.

A proposito, pasticcini su lardo, come si dice a Odessa - Questo è qualcosa di speciale.

Mia madre faceva le torte con lo strutto.

Aggiungo sempre un po 'di cipolla e aglio durante il riscaldamento, quasi alla fine. Si scopre uno strutto molto aromatico.

Oh, non ... non l'aglio. Per me, questo è il modo in cui l'aglio viene aggiunto alla carne in gelatina.

il latte non toglie l'odore, pulisce solo.

Cosa pensi che provochi un odore terribile nel grasso?

Cosa pensi che provochi un odore terribile nel grasso?

Da quello con cui è stato nutrito il maialino ... :) E ho fatto lo strutto con il latte, ma l'odore è rimasto.

Cosa pensi che provochi un odore terribile nel grasso?

Il maiale con un odore si ottiene se il maiale non è castrato. Il resto del maiale è inodore.

Il maiale con un odore si ottiene se il maiale non è castrato. Il resto del maiale è inodore.

Non si tratta di maiale (carne), ma di grasso.

Da quello con cui è stato nutrito il maialino ... :) E ho fatto lo strutto con il latte, ma l'odore è rimasto.

No. Da come venivano smontate le interiora di maiale. Molti, per inesperienza o per qualche altra ragione, toccano gli intestini e il loro contenuto finisce nel grasso. E idealmente, il grasso interno dovrebbe essere quasi inodore.

Tanyusha, tutto puzza allo stinco (non cinghiale castrato), sia carne che strutto

A proposito, pasticcini su strutto, come si dice a Odessa - Questo è qualcosa di speciale. La cucina bulgara è particolarmente famosa per questi dolci.

+10000000 !!!!!! Anche cucina ungherese. Da tempo voglio stendere la ricetta per i biscotti ungheresi sullo strutto. C'era una volta una donna ungherese che insegnava.

Ragazze, scuoiate il lardo interiore? Tanya, non ho visto questo momento nella ricetta e ho deciso che forse è possibile con una pelle. È come un film.

[Tanyush]

Tanyusha, tutto puzza allo stinco (non cinghiale castrato), sia carne che strutto

Tanyush, È chiaro. Ma non sto parlando di frusta in questo momento, ma del solito lardo interno a base di maiali. Sopra, ho scritto che al freddo al mercato non compravo un edificio sanitario coperto, quindi dovevo nutrire i nostri cani da garage, perché l'odore era lo stesso del contenuto degli intestini.

Molti, per inesperienza o per qualche altra ragione, toccano gli intestini e il loro contenuto finisce nel grasso. E idealmente, il grasso interno dovrebbe essere quasi inodore.

Se il cinghiale viene macellato senza successo, potrebbero esserci strisce di sangue o con una sfumatura rosata.

[Tanyush]

Se il cinghiale viene macellato senza successo, potrebbero esserci strisce di sangue o con una sfumatura rosata.

Tanyush, si possono trovare macchie di sangue sul grasso normale. Ma l'odore non cambia da questo. Solo uno sguardo estetico.

Ragazze, scuoiate il lardo interiore? T

È possibile rimuovere questa griglia se verrà utilizzata in seguito per la cottura. Ad esempio, rotola in una griglia. E così puoi macinare in un tritacarne con una rete.

[lardo di strutto]

Trattamento ARVI e ARI: Aggiungere un cucchiaio a una grande tazza di latte molto caldo. lardo di strutto, burro e miele, un pizzico di sale e soda, bevete il prima possibile e, avvolti in una spessa coperta, andate a letto. Al mattino come un cetriolo

Puoi anche aggiungere un cucchiaino di cacao. Ches la parola, quindi è un po 'più facile da mangiare (bere). Così mi trattava mia nonna e così spesso trattavo mio figlio.

Mi siederò qui in silenzio tra i cespugli, i professionisti ascolteranno, ho capito che non capisco niente del maiale ... Forza ragazze, molto interessante ...

ma non capisco la mela e la cipolla, vengono poi buttate via?

Mi siederò qui in silenzio tra i cespugli, i professionisti ascolteranno, ho capito che non capisco niente del maiale ... Forza ragazze, molto interessante ...

Les, sono in agguato con te, voglio anche fare una parte come spargere il peso sul pane fatto in casa ..)))))))) e con kefir ...)) da infezioni respiratorie acute

ma non capisco la mela e la cipolla, vengono poi buttate via?

Sì, vengono buttati fuori. Gli amanti possono mangiare. Le cipolle vengono mangiate con carne in gelatina. È vero, non ottiene una cipolla grassa. E dal lardo è troppo grasso. Ma forse ci saranno tali amanti.

spalmata sul pane fatto in casa ..)))))))) e con kefir ...))

Tutto allo stesso tempo? Sandwich con strutto e lavarlo con keHVir?

Les, sono in agguato con te, voglio anche fare una parte come spargere il peso sul pane fatto in casa ..)))))))) e con kefir ...)) da infezioni respiratorie acute

Dai, Natasha, mettiti comodo, siediti in silenzio e scuoti i baffi ...finché i nostri non si sono svegliati tra i non morti

Mi siedo in alto, guardo lontano ..., ma non lo dirò ai non morti

Mi siedo in alto, guardo lontano ..., ma non lo dirò ai non morti

E com'è e anche cosa non dirmi qual è il segreto?

E com'è e anche cosa non dirmi qual è il segreto?

Non dirò a IRRRke che stai guardando il lardo nel cuore della notte

[Tanyush]

Tanyush, si possono trovare macchie di sangue sul grasso normale. Ma l'odore non cambia da questo. Solo uno sguardo estetico.

È possibile rimuovere questa griglia se verrà utilizzata in seguito per la cottura. Ad esempio, rotola in una griglia. E così puoi macinare in un tritacarne con una rete.

Sì, è tutto corretto. L'odore non ha importanza qui.
E, come un pezzo di pergamena sottile, ho sempre una pelle.

Mi siedo in alto, guardo lontano ..., ma non lo dirò ai non morti

Mi sono reso conto che era ora di finire la dieta, quando la reazione a un insetto che stava finendo l'insalata non è stata 'Uffa, che cosa disgustosa ?! ', E dove andiamo ?! 'Prendi yogo !!!

E vedremo i maiali

[Mi sono reso conto che era ora di finire la dieta, quando la reazione a un insetto che stava finendo l'insalata non è stata 'Uffa, che cosa disgustosa ?! ', E dove andiamo ?! 'Prendi yogo !!!]

Mi sono reso conto che era ora di finire la dieta, quando la reazione a un insetto che stava finendo l'insalata non è stata 'Uffa, che cosa disgustosa ?! ', E dove andiamo ?! 'Prendi yogo !!!

Ragazze, e poi sparare al collo del maiale tra la pelle e la carne è bianco - è grasso ??? Puoi affogarlo ?? O il grasso in un altro posto nel maiale si trova ??? Non siamo locali noi stessi. (a partire dal)

Oksanochka, salo - grasso animale depositato sotto la pelle, vicino ai reni, nella cavità addominale.

Il lardo si mangia fresco, salato, affumicato, bollito, in umido o fritto. Il grasso di suino sottocutaneo cotto (salato o salato-affumicato) è chiamato "lardo", dal tedesco Speck (nella vita di tutti i giorni è spesso chiamato lardo).

Il lardo con vene di carne grandi e numerose è chiamato "podtrevina", in forma salata - la parola russa "brisket" o la parola inglese "bacon".

Piccoli pezzi di pancetta, fritti, sono chiamati "ciccioli".

Il lardo fuso si chiama "lardo" ed è usato come olio da cucina, e nei paesi europei - anche come spalmabile per panini (spesso con l'aggiunta di cipolle, mele, erbe, ecc.). Inoltre, il grasso animale fuso può essere utilizzato per scopi tecnici, come lubrificante (i nomi "grasso di cannone", "pusalo" sono ormai passati ai lubrificanti a base di olio) e per la produzione di sapone.

Pezzi di agnello dalla coda grassa vengono aggiunti a molti piatti tradizionali dell'Asia centrale.

Il lardo di manzo non viene utilizzato separatamente per il cibo (a causa del suo alto punto di fusione), ma solo come additivo nei prodotti a base di carne. Negli Stati Uniti, il sego di manzo di scarto viene convertito in carburante.

Il grasso d'orso e di tasso sono usati come medicinali, olio di visone - nella produzione di cosmetici.
La composizione dei grassi, in particolare, comprende l'acido arachidonico polinsaturo (assente negli oli vegetali, sebbene sia semplicemente sintetizzato dall'organismo dall'acido linoleico) e altri acidi grassi essenziali (vitamina F) e non essenziali: linoleico, linolenico, palmitico, oleico , così come vitamine liposolubili A (fino a 1,5 mg per 100 g), D, E e carotene.

[Ksyu]

Ragazze, e poi sparare al collo del maiale tra la pelle e la carne è bianco - è grasso ??? Puoi affogarlo ?? O il grasso in un altro posto nel maiale si trova ??? Non siamo locali noi stessi. (a partire dal)

Ksyu, ciò che è bianco in un maiale è grasso. C'è anche grasso interno (anche grasso) - sano. Di solito è usato per lo strutto. Ci sono pochissimi schinieri da esso.
Il lardo normale può anche essere macinato, anche se sarà molto più costoso del grasso interno e si scioglierà. Ma ci saranno molti schinieri.
Il lardo interno viene solitamente utilizzato per lo strutto.
A volte taglio bene lo strutto (questo è quando non c'è lo strutto), lo friggo bene in padella. Tiro fuori gli schinieri su un piattino e li friggo nel grasso. E questi ciccioli sono così gustosi quando sono asciutti, ben arrostiti ... Ma nei piatti (tranne il purè di patate), ma non mi piacciono.
E non mangio neanche lo strutto. Io non lo amo.

+10000000 !!!!!! Anche cucina ungherese. Da tempo voglio stendere la ricetta dei biscotti ungheresi sullo strutto. C'era una volta una donna ungherese che insegnava.

Ragazze, scuoiate il lardo interiore? Tanya, non ho visto questo momento nella ricetta e ho deciso che forse è possibile con una pelle. È come un film.

Niente filmato. Ma sicuramente non è entrata nel lardo, credo sia rimasta con i ciccioli.

C'è anche grasso interno (anche grasso)

Beh, spero .. Lo sento per la prima volta. Grazie per l'illuminazione!

Ragazze, e quanto grasso sarà il lardo? Più del burro, immagino. Se non unge da usare in pasticceria ??

Ma se avvolgi gli involtini di carne nella stessa rete di grasso che è stata trasformata in strutto e nel forno ... si scopre una delizia così deliziosa.

Questa foto non è mia ...

[Zinger]

A volte taglio bene lo strutto (questo è quando non c'è lo strutto), lo friggo bene in padella. Tiro fuori i ciccioli su un piattino e li friggo nel grasso. E questi ciccioli sono così gustosi quando sono asciutti, ben arrostiti ... Ma nei piatti (tranne il purè di patate), ma non mi piacciono.

Allo stesso modo! Zinger, !

Ma non ho mai comprato questo grasso interiore (mi è sempre sembrato che avesse ancora un odore). Faccio il lardo con lo strutto, anche se è più costoso.

Internamente, il lardo, come la carne e tutto il resto dipende molto da come è stato nutrito il maiale. A volte lo si scioglie e già brilla, così bianco (il maiale è stato nutrito con il latte). La cosa più importante è che il grasso contenga il colesterolo minimo. La cottura non si asciuga così rapidamente. Mia nonna aggiungeva sempre il lardo all'impasto del lievito.

E ho una ricetta per i bagel (mia madre cucinava sempre) con lo strutto nell'impasto. Una volta l'ho scritto in Temko, ma la maggior parte di loro ha reagito male alla parola "lardo".

E ho una ricetta per i bagel (mia madre cucinava sempre) con lo strutto nell'impasto. Una volta l'ho scritto in Temko, ma la maggior parte di loro ha reagito male alla parola "lardo".

E le torte fritte su strutto, hanno un sapore completamente diverso rispetto a quando le fate nel burro

E dove puoi vedere la ricetta per i bagel

E che deliziosa pasta sfoglia con sopra la birra !!!!! Con questo impasto chebureks - non puoi tirare fuori per le orecchie. E se usi la pancetta avanzata dopo il maiale fritto con cipolle, allora il cervello può essere mangiato.

Internamente, il lardo, come la carne, e tutto il resto dipende molto da come è stato nutrito il maiale. A volte lo sciogli e già brilla, così bianco (il maiale è stato nutrito con il latte).La cosa più importante è che il grasso contenga il colesterolo minimo. La cottura non si asciuga così rapidamente. Mia nonna aggiungeva sempre il lardo all'impasto del lievito.

Ecco alcune informazioni interessanti sui benefici dello strutto (lardo).
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E dove puoi vedere la ricetta per i bagel

Tuta!