Lardo

L'anatra ha molto grasso sottocutaneo e pochissima carne. Dopo la frittura, quando il grasso sottocutaneo si è sciolto, l'oca ha molta carne. Dentro c'è molto lardo prima dell'inverno, di solito, per svernare.

Ho riscaldato il lardo nel personale. Sulla modalità del languore + 4 ore, tutto è stato fatto senza la mia partecipazione, quindi l'ho semplicemente filtrato. È andato tutto bene e per niente confuso. Ne ho preso nota. È molto bello cucinarci sopra. E fritto e in umido e aggiunto ai prodotti da forno.

E tradizionalmente mangiamo un tacchino per il Ringraziamento, un'oca per Capodanno, poi un'anatra o un'anatra indoeuropea, è più grassa. Questa Pasqua ho cucinato i galli cedroni in panna acida, e recentemente ho fatto i fianchi di fagiano con funghi in panna acida, ma tutta la selvaggina mi piace di più.

Ho letto questo argomento l'altro giorno, ieri sono andato al bazar, ho visto un fascio di grasso interno, ho ceduto all'eccitazione, acquistato e non costoso a 10 grivna per chilogrammo, due chilogrammi. E poi ho pensato a dove l'avrei usato. Sono andato a leggere l'argomento, chi lo usa dove.

lardo di lardo interno

Una rete di agnello: è considerata grasso interno o no?
Ed è importante per questa ricetta - da quale animale il grasso interno?

Ed è importante per questa ricetta - da quale animale il grasso interno?

Tutto dipende dal gusto. Se porti un montone, puoi usare anche il montone.

Grazie!!!!! Riscalderò la rete di agnello. Sono stanco di essere malato

Posso avere anche io una ricetta, per favore

Per tutta la mia infanzia sono stato strofinato con ciocche di agnello per le piaghe. E poi ho trattato mio figlio in quel modo. Ho appena preso un pezzo di grasso già sciolto, l'ho riscaldato fino a renderlo caldo, ma in modo da poter immergere le dita e strofinare il petto e la schiena. Quindi riscaldati e dormi. Ma non ho alcuna reazione all'odore, ma è specifico.

[celfh]

celfh, grazie per la master class. Nel congelatore si è accumulato molto grasso e non c'è abbastanza spazio, quindi oggi ho deciso di sciogliere il grasso. Il mio grasso non era dentro, ma ordinario, sottocutaneo, ho tagliato la pelle (per i cani), ho girato il grasso attraverso un tritacarne, l'ho trasferito in una normale padella di metallo e l'ho messo sul fornello (elettrico) alla massima potenza e dopo 15 minuti, come hai scritto, tutto era pronto. Il materiale di partenza era di 1,5 kg e si è scoperto più di un litro di strutto e resti di ciccioli + carne
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[Nina,]

Nina,, Sono molto contento che la ricetta ti sia stata utile)))

Quindi ho fatto lo strutto. La cosa più preziosa sono i ciccioli, sono venuti fuori al meglio.
Oggi ho fritto i petti di pollo nel lardo al forno. E come mi sono dimenticato di lui?

E mio marito è in Bosnia e hanno ucciso un maiale di 200 chili e oggi bruceranno grassi.
Gli ho ordinato 1 kg di melone))

Non riesco a trovare il grasso interno da nessuna parte (((forse qualcuno sa dove puoi ottenerlo?

Non riesco a trovare il grasso interno da nessuna parte (((forse qualcuno sa dove puoi ottenerlo?

vendiamo nei mercati dove vendono carne

[Elisabetta]

E qui)) Elisabetta, chiedi ai venditori sul mercato, sicuramente dovrebbero saperlo))

Non riesco a trovare il grasso interno da nessuna parte (((forse qualcuno sa dove puoi ottenerlo?

Liza ha comprato il grasso della coda ieri alla metropolitana di Dmitrovka.

Liza ha comprato il grasso della coda ieri alla metropolitana di Dmitrovka.

c'era solo montone? Ho bisogno di un maiale e uno economico, ma una coda grassa nella metropolitana, per definizione, non può essere così ((

Non comprerai niente a buon mercato adesso.

Ho comprato grasso di maiale domestico al mercato a basso prezzo e lardo alimentato

Buona giornata Tatiana !!! Grazie mille per la ricetta !!! Quanto strutto si può conservare ??? E dove lo riponi? La ringrazio molto per la risposta!!!

Ragazze, ricordo di aver letto da qualche parte che annegano ancora lo strutto nel latte, potete dirmi esattamente come?

Quanto strutto si può conservare ???

sì, per sei mesi di sicuro. L'ho appena chiuso con un coperchio, sono rimasto nell'armadio della cucina. Purtroppo adesso non costa nulla. Abbiamo sempre fatto il lardo in vacanza in Ucraina. Ora non andiamo e le nostre mani non raggiungono (((

cos'altro sta annegando il lardo nel latte

Questa è la prima volta che ne sento parlare, ma ecco cosa ho trovato su questo problema

Se lo strutto era pulito e non bruciato, lo strutto diventa completamente bianco una volta raffreddato. Per migliorare il gusto del lardo, puoi utilizzare il seguente semplice metodo. Dopo aver filtrato il lardo viene nuovamente messo in una pirofila sul fuoco, portato a ebollizione, quindi con cura, in piccole porzioni, unire il latte (1 litro di latte per 5 kg di strutto) e far bollire lo strutto con il latte fino a quando tutto l'acqua contenuta nel latte sarà evaporata (lo strutto diventerà trasparente), e la restante parte "cagliata" di latte non si depositerà sul fondo, acquisendo un colore rosato. Puoi anche aromatizzare il lardo trasparente caldo con la frutta aggiungendo pezzi di mela cotogna o mele. Dopodiché lo strutto va filtrato una seconda volta e versato in un'apposita ciotola. Come già accennato, dalla frittura si ottiene un ottimo ripieno per le torte, è importante solo che il lardo surriscaldato sia ben pulito dalla pelle, che diventa dura dopo lo scioglimento, e gli stessi fritti sono abbastanza piccoli (per questo, la frittura finita può essere passato attraverso un tritacarne). I fritti pronti per il ripieno si scaldano in una padella, e quando "danno" il grasso, aggiungete loro la cipolla tritata e fatela soffriggere. Parallelamente, le patate vengono bollite. Impastare le patate finite con la "frittura" ottenuta in una padella (per una parte della "frittura" di solito si prendono 3 ... 4 parti di patate, ma questa è una questione di gusti), sale, pepe, spolverare con prezzemolo , aneto, aggiungere altre spezie se lo si desidera (possibile) o funghi tostati. Mescola tutto e il ripieno è pronto. Puoi cuocere torte.

Ho lo strutto in frigorifero da circa un anno

Questa è la prima volta che ne sento parlare, ma ecco cosa ho trovato su questo problema

Grazie!

Conservo a lungo anche lo strutto in frigorifero, a volte lo uso anche per fare il pane

E non puoi conservarlo senza frigorifero ???

E non puoi conservarlo senza frigorifero ???

conservato perfettamente senza frigorifero per diversi mesi, mettiamo questo lardo in secchi e poi lo aggiungiamo a tutti i tipi di piatti

[celfh, Tatiana]

celfh, TatianaGrazie mille per aver condiviso il segreto del riscaldamento del lardo! Ho fatto tutto come da te descritto, ora ci sono i barattoli sotto il davanzale della finestra e accontenta il mio sguardo "criceto" !!! GRAZIE!!!

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, che bello leggere queste recensioni))) Grazie!))

[Florichka]

Florichka, Irina, cuocendo il pane? Altrimenti, stavo per cuocere con grasso d'oca, ma non riesco a trovare la ricetta.

Vado a cuocere con grasso d'oca, ma non trovo la ricetta.

puòQuesto?
o questo Panini al vapore

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta del lardo. L'ho fatto per la prima volta, ero molto preoccupato, perché non sapevo affatto come affrontare la questione. È andato tutto bene, solo ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della padella, molto spesso ho visto l'acqua in altre ricette e ho deciso di rischiare.

[celfh]

celfh, Tatiana, stavano parlando di pane. Grazie comunque, guarderò.

[Vei]

Vei, Liza, perché l'acqua? e come l'hai aggiunto? e non sibilò?

Bella ricetta!
Nel congelatore, il grasso interno giace e aspetta dietro le quinte. Sembra che l'ora sia giunta
Grazie

E non ho mai saputo cucinare lo strutto

[Alyona]

Alyona, Ho letto che l'acqua viene aggiunta sul fondo in modo che bolle molto rapidamente e inizi rapidamente il processo di scioglimento del grasso in modo che non frigga e non si attacchi al fondo. Ho annegato Shteba in una ciotola d'acciaio, quindi ero preoccupato che tutto si sarebbe attaccato. L'acqua bolle molto velocemente, ma ha il tempo di scaldare il grasso, dargli calore velocemente e scioglierlo.

[Liza]

Liza, Ah, capito. È solo che non abbiamo mai versato nulla a casa, per quanto abbiamo alimentato, ma lo affoghiamo in un calderone sul fornello, forse quando usiamo qualsiasi dispositivo di cui abbiamo bisogno per farlo ..

Ragazze, ricordo di aver letto da qualche parte che annegano ancora lo strutto nel latte, potete dirmi esattamente come?

Comprato in un supermercato "pancetta sciolta", è tornato a casa e ha trovato un forte odore. Nemmeno per mettere i prodotti da forno, nemmeno per friggere le patate. Ho provato a pulirlo con il latte. L'odore sgradevole è sparito completamente, rimane un leggero aroma specifico. Per i prodotti da forno salati, dubito dei prodotti da forno dolci. Qualcuno sa come affrontare questo?
Prima di sciogliersi.
Il latte ha appena iniziato a bollire. Mi aspettavo un leggero vapore sopra la superficie del grasso, come se l'acqua del latte dovesse evaporare. Non aveva.
All'inizio, il lardo ha cercato di proteggere, ma poi i farmaci per l'allergia hanno funzionato, mi sono addormentato. Mi sono svegliato, sono corso a controllare lo strutto, e lì la schiuma di latte era già fritta sopra, e quasi uguale sotto. Nessuna precipitazione rosa che Internet aveva promesso.
La spuma dall'alto è dritta e croccante, ho provato prima a toglierla, ma poi l'ho lasciata, ho solo rimesso lo strutto raffreddato nel barattolo.
Nel frigorifero è diventato di nuovo bianco, ma non è diventato bianco come la neve.

L'anno scorso ho fatto il lardo. Forse ha fatto qualcosa di sbagliato, ma c'è un odore. Ma quando ci friggo le patate, l'odore non si sente. Non ha cotto

Il lardo industriale viene sciolto da qualsiasi lardo, da tutte le guarnizioni unte. Questo grasso avrà un odore specifico. A casa, faccio il lardo solo dal grasso interno, lo chiamano sdir (dalla parola fregatura) o sano (in Ucraina). Ha un profumo molto delicato e gradevole. Quando è congelato, è inodore. In pasticceria lo uso per tutto: ungere stampi, anche per biscotti, biscotti, pane. I pasticcini sono molto gustosi e non c'è nemmeno un accenno di odore di pancetta.

Qualcuno sa come affrontare questo?

Può esserti d'aiuto?

Per eliminare ulteriori odori, ho sentito che aggiungono una mela, tagliata a pezzi. Vado a sciogliere il mio strutto così, il latte non toglie l'odore, si limita a pulire.

Meno riscaldi e riscaldi il lardo, più sostanze nutritive e vitamine rimangono in esso. Me l'ha detto Yandex. Quindi nella ricetta si riscaldano per 15 minuti e, ad esempio, in uno lento per 4 ore. Significa meno utile al rallentatore?

Quindi nella ricetta si riscaldano per 15 minuti e, ad esempio, in uno lento per 4 ore. Significa meno utile al rallentatore?

E a che temperatura viene riscaldato in una ricetta per 15 minuti? O affogano nel micro Cosa puoi fare in 15 minuti con un pezzo di pancetta?
E quanto costa allora?

Se il prodotto deve essere conservato per un lungo periodo, deve essere ben preparato, privo di liquidi, acqua e altre inclusioni. Il grasso deve essere ben sciolto, fino a quando i ciccioli non sono in superficie, quindi filtrarlo. È come scaldare il burro chiarificato, il principio è lo stesso.
In caso contrario, lo strutto risulterà "molliccio" e potrebbe irrancidire o fermentare dal liquido contenuto.
Ciò significa che scalderemo a lungo il lardo.

[Tatyana]

Tatyana, nella ricetta, prima fatto scorrere in un tritacarne e poi affogato per 15 minuti. Sono stato nella lentezza per 2,5 ore e ho ancora molto grasso rimasto. Mi siedo e penso, e cosa ero troppo pigro per passare attraverso un tritacarne e fare in 15 minuti, ma mi hai calmato
Quindi lo sto facendo bene. Bene, cosa odora, odora e

[Sveta]

prima scorrere in un tritacarne e poi affogare per 15 minuti.

Sveta, Non capisco. Lascia che ci sia lo strutto anche 1 kg, e in un tritacarne - come può essere sciolto, bollito, bollito in 15 minuti Ha solo bisogno di essere sciolto e deve essere portato a ebollizione per un molto tempo, e poi bollito ...

Non so come sia fatto il lardo ora, e in un lardo lento - ma il lardo finito deve essere "bollito" un po 'in modo che non sia inzuppato.

Si ribolle in pieno nella mia lenta, e molta pancetta non si è ancora sciolta.



Beh, non lo so, è già lento da 5 ore e ci sono ancora pezzi di pancetta paffuti. Sala pesava 600-700 grammi. Tagliate a listarelle di 1-2 cm, lo spessore è lo stesso. Maiale da fattoria.
Se il lardo attecchisce in casa nostra, la prossima volta lo passerò attraverso un tritacarne e di nuovo in uno lento.

[Sveta]

Sveta, Non capisco. Lascia che ci sia lo strutto anche 1 kg, e in un tritacarne - come può essere sciolto, bollito, bollito in 15 minuti Ha solo bisogno di essere sciolto e deve essere portato a ebollizione per un molto tempo, e poi bollito ...

Non so come sia fatto il lardo ora, e in un lardo lento - ma il lardo finito deve essere "bollito" un po 'in modo che non sia inzuppato.

Tatyana, dimmi, per favore, quanto tempo ci vuole per riscaldare la pancetta ai ciccioli per conformarsi alla tecnologia? Voglio provarlo in una normale casseruola Zepter dalle pareti spesse.

[Ragazze]

Ragazze, il tempo necessario per "cuocere" lo strutto dipende non solo dal fatto che lo si sia trasformato o meno in un tritacarne, ma anche dal grasso stesso. Il grasso dovrebbe essere molto morbido, strofinato in grasso sulle dita senza lasciare residui. L'altro lardo impiegherà molto più tempo per trasformarsi in lardo.

[Ragazze]

Ragazze, il tempo necessario per "cuocere" lo strutto dipende non solo dal fatto che lo si sia trasformato o meno in un tritacarne, ma anche dal grasso stesso. Il grasso dovrebbe essere molto morbido, strofinato in grasso sulle dita senza lasciare residui. L'altro lardo impiegherà molto più tempo per trasformarsi in lardo.

Grazie, ci proveremo