J. Hamelman pane di patate al forno

[Pasta matura]

J. Hamelman pane di patate al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta matura
Farina di frumento	300g
acqua	195g
sale	1h l.
lievito fresco	3d
Impasto
Farina di frumento	700g
acqua	415 g
sale	18g
lievito fresco	7g
patate al forno	250 g
pasta matura

Metodo di cottura

• Pasta matura
• Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina e il sale. Impastare fino a che liscio. Chiudere il contenitore con la pasta con un coperchio (o pellicola), lasciare a temperatura ambiente per 12-16 ore.
• Impasto
• Unisci tutti gli ingredienti, comprese le patate al forno (grattugiate), nella ciotola del robot da cucina. Mescola lentamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Quindi aumentare la velocità e impastare per altri 5 minuti, alla fine la pasta dovrà risultare morbida e liscia.
• Trasferire l'impasto in un contenitore e lasciare fermentare per 1,5 ore. Durante questo tempo, l'impasto si "piega" una volta, dopo 45 minuti.
• Quindi dividere l'impasto in 2 parti, formare una palla. Dare 10-20 minuti di riposo.
• Per questo pane viene utilizzata una forma come "Pain fendu", ovvero il pane viene diviso in 2 metà (diviso, diviso)
• Per fare questo, noi, preferibilmente con un mattarello sottile, stendiamo la pasta al centro. Cospargere generosamente di farina.
• 
• Quindi unire i due pezzi e metterli con cura nel cestello da lievitazione.
• Lo lasciamo per 1-1,15 ore.
• Allo stesso tempo, riscaldare il forno con una pietra a 230 ° C.
• Infornate per 40 minuti. Cuocere a vapore per i primi 10 minuti o coprire. ... Rimuovere il coperchio 10 minuti prima della fine. Cuocere fino a ottenere il colore desiderato.
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Nota

Il pane era così morbido che era impossibile tagliarlo.

Scusa per la foto

Fonte: libro J. Hamelman "Pane. Tecnologia e ricette" p.132

[Natalia]

Natalia, bel pane scoperto !! E la fotografia.
shl. Perché non indichi mai la fonte per la quale cuoci ??

[Vischio]

Vischio, Grazie!
Tale pane si trova in molte fonti. È Hamelman!
Recentemente, sul nostro forum, ho letto dichiarazioni arrabbiate che alcune ricette copiano. E per quanto riguarda tutti da questo, non ayyay. Ma molti fornai famosi non ritengono vergognoso cuocere il pane secondo una ricetta diversa e, come dice Admin, presentarlo a modo loro. Questo cambierà qualcosa?

[Natalia]

Natalia, e qui è vergognoso, non vergognoso, ecc. Siamo con voi dai famosi fornai come in paradiso. Pertanto, è interessante guardare la fonte, confrontare l'aspetto, la briciola, ecc.

Siamo con voi dai famosi fornai come in paradiso.

Beh, sì a me, ma sei più vicino
Ma le briciole non si trovavano da nessuna parte

Natasha, è un pane meraviglioso! Lo cucino da molto tempo, ma con lievito madre, anche se mi piace molto anche il pane sull'impasto vecchio.
Non ti offendere, Oksana ha ragione, è sempre interessante conoscere la fonte per la quale stai pubblicando, volevo anche chiedere, ma era in qualche modo scomodo. Certo, tutto è già stato inventato prima di noi, ma tutti portiamo la nostra individualità, questo è il nostro lavoro, fatto dalle nostre stesse mani. E quindi è sempre interessante fare confronti, per vedere come stanno gli altri. Se indichi la fonte con cui hai sfornato, questo non peggiorerà il tuo pane, anzi potrai dire: "Guarda, ma non è peggiore di quello del venerabile ..."

Ma le briciole non si trovavano da nessuna parte

Il proprietario è un maestro, mi inchino a questo.

Le ragazze hanno ragione!
In primo luogo è una fonte di ispirazione confermata, può essere il titolo di un libro, un collegamento a un sito Web, un blog e così via ...
Nessuno vieta di cuocere il pane stesso e postare una ricetta e una foto è addirittura encomiabile! Ma se c'è un autore della ricetta, ed è indicato nel nome della tua ricetta, allora devi dargli un link

Facciamo un delizioso pane!

.
Non ti offendere, Oksana ha ragione, è sempre interessante conoscere la fonte,

Ragazze, non offendetevi con me, non volevo offendere nessuno.
Come posso spiegarti le mie ricette di raccolta? All'inizio, li ho messi in un unico papà, li ho persino divisi in categorie. Poi un altro, poi un altro, poi un altro E durante questi mesi che sono con voi, ho già cartelle sul pavimento del mio desktop + cartelle con libri. All'inizio ho lasciato anche gli indirizzi (link), ma quando il computer si è bloccato sono volati via tutti (e non ho nemmeno detto quando sarebbero tornati) Da allora raccolgo le ricette che mi piacevano in cartelle, senza indirizzi.
Quindi non rimproverare il pestello

Non so nemmeno con quali parole esprimere gioia. Questo è un dono di Dio, cuocere questo pane

[Tanyush]

Tanyush, grazie per il vostro supporto e per queste gentili parole! Pensavo di essere davvero una persona persa

Il pane è così buono !!!! Ho un libro di lui J. Hamelman. ma questo non l'ho mai cotto, la mollica è rimasta molto colpita

[Galyunka]

Galyunka, Grazie !

Ho un libro di J. Hamelman

Fortunato ... Ma la sto solo ammirando su Internet.

Pane bello e, probabilmente, delizioso! Mi piace anche aggiungere le patate all'impasto.

[Pensavo di essere davvero una persona persa]

Pensavo di essere davvero una persona persa

Non essere timido, se cuoci un pane così meraviglioso, dovrai elaborare la ricetta al livello appropriato ... ...
E Hamelman può essere scaricato in formato elettronico, metterlo in un motore di ricerca e loro ti daranno fuori, non è certo come un libro stampato, ma comunque ...

Non essere timido, se cuoci un pane così meraviglioso, dovrai elaborare la ricetta al livello appropriato ... ...

Questo è sì! Con una buona e maggiore richiesta!
Le nostre aspettative e le nostre lodi devono essere disposte in una bella confezione e un'etichetta con un bel fiocco!

[Natasha,]

Natasha, pane meraviglioso! La sua mollica croccante e di pizzo è da morire!

E come puoi impastare in HP? Secondo le istruzioni per lei? Prima l'acqua, poi tutto il resto? E metti le patate nel forno, giusto?

[Ol]

probabilmente pane delizioso!

Ol, il pane si è rivelato davvero buono Morbido, arioso e non raffermo per molto tempo (fino a quando non sono stati mangiati).
Manyash, Grazie per le gentili parole!

puoi morire!

Vivi, per favore, chi cucinerà questi merletti per noi!
iris. ka, vuoi cuocere questo pane in HP o semplicemente impastare?

Oh, sto cuocendo, o meglio cucinerò, questo pane in pentola a pressione l'altro giorno, solo che al posto delle patate aggiungerò il topinambur al forno.

[Ol]

Ol, beh, topinambur, non è per tutti Magari prima con le patate?

[Ol]

Ol, beh, topinambur, non è per tutti Magari prima con le patate?

Natasha, L'ho già fatto con le patate, e anche con una pera di terra. Fino a quando la neve non ha coperto il mio topinambur, ho bisogno di scavarlo e avere tempo per farlo .... O fino alla primavera, quando la neve si scioglie. E le patate sono sempre a portata di mano.

[Ol]

... Fino a quando la neve non ha coperto il mio topinambur, ho bisogno di scavarlo e avere tempo per farlo ....:

Ol, ad essere onesti, in qualche modo non è molto comune con noi. Forse perché siamo viziati perché per me questa è una meraviglia. anche se capisco mentalmente, è talmente utile.

[Natasha]

Natasha, in qualche modo ho trascurato questo bell'uomo. La crosta e la crosta sono super!

[Marish]

Marish, il pane è davvero degno del suo creatore!
Il mio ha cambiato di nuovo idea: butta via tutto, solo questo!

Natasha, è un pane meraviglioso! Lo cucino da molto tempo, ma, con il lievito naturale,

Quali proporzioni pensi siano necessarie per cuocere con lievito madre e senza lievito?

[Angela]

AngelaVedo Basilisco tace, forse sta ancora per cuocerlo. O chiederle in modo personale? : mail1: Perché personalmente non capisco niente di lievito

[Angela]

AngelaVedo Basilisco tace, forse sta ancora per cuocerlo. O chiederle in modo personale? : mail1: Perché personalmente non capisco niente di lievito

Anch'io sono un principiante! Solo poche volte al forno con lievito madre. Mi piaceva molto il tuo pane, ma non volevo usare il lievito. Sì, e c'è il lievito naturale, ma non l'ho mai provato con la pasta matura, anche se ho solo padroneggiato il lievito naturale.E se mi metto insieme al lievito, quanto secco dovrei mettere, secondo te?

[Angela]

Angela, lievito secco, a seconda del produttore, hanno un rapporto diverso rispetto al fresco. Dice sul retro della confezione.
Ecco come scrive l'amministratore https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
In media, risulta in un luogo maturo da 1 g secco e in un impasto 1 ora. l.

Non lo so. ne è valsa la pena per mostrare quello che ho fatto. la mollica è molto morbida, ma non di pizzo come quella dell'autore. L'unico motivo per cui mostro il pane è che è lievitato completamente senza un grammo di lievito.

[Angela]

Angelache bravo ragazzo sei! Beh, so che niente può fermare la nostra donna se ha deciso qualcosa! La crosta e la mollica vengono scaricate!

[Angela]

Angelache bravo ragazzo sei! Beh, so che niente può fermare la nostra donna se ha deciso qualcosa! La crosta e la mollica vengono scaricate!

[Angela]

Angela, non c'è niente di timido! Vedo quanto sei intelligente (e non solo io), e questa è la cosa principale! Fai quello che ti piace e non prestare attenzione a nessuno! Prepara il pane per il tuo piacere e per la gioia della tua famiglia!

[Angela]

Angela, Vedo quanto sei intelligente (e non solo io), e questa è la cosa principale!

Grazie per le gentili parole.

Fai quello che ti piace e non prestare attenzione a nessuno!

Ho capito un suggerimento se stiamo parlando della stessa cosa. : girl_haha: Grazie per il tuo supporto. E puoi chiamarmi da te

[Natasha]

È venuto da teNatasha, con un altro grazie! : girl_love: Oggi ho sfornato questo pane per la prima volta con pasta matura, prima era solo lievito madre, beh, ho riportato sopra. : girl_haha: ho apportato le mie modifiche, raccogliendo tutto il meglio, come mi sembra, da ricette simili. Al posto dell'acqua, il brodo di patate e le patate, come è già chiaro, non vengono cotti, ma bolliti. Aggiunti semi di lino e semi di sesamo. Mi è piaciuto molto il pane. Ecco cosa è successo.

[Angela]

Angelasai cosa mi piace di te? La tua irrequietezza! Non il desiderio di soffermarsi su qualcosa di familiare, già esplorato da qualcuno.
Tu, da bambino, "lo voglio io!" Questo è ciò che esce sempre da qualcosa di nuovo E mi piace davvero!
E il tuo pane è andato bene, così bello!

[Angela]

Angelasai cosa mi piace di te? La tua irrequietezza! Non il desiderio di soffermarsi su qualcosa di familiare, già esplorato da qualcuno.

Faccio solo miscele da ciò che avete ricercato prima di me.

E il tuo pane è andato bene, così bello!

Per quanto strano possa sembrare, piace anche a me.