Pane di patate "Absolute"

Pane di patate "Absolute"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Patate bollite	260 gr
Biga:
Farina di frumento	75 g
Lievito secco	1/16 cucchiaino
acqua	60 g
Impasto principale:
Farina di frumento	285 g
Glutine	1/2 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaino
Lievito secco	3/4 cucchiaini
Biga	Tutti
Patate	Il tutto
Kefir	10-20 ml
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Cari lettori, vorrei presentarvi il mio prossimo pane. Cosa lo rende "Assoluto"? Perché in assoluto tutti quelli che l'hanno assaggiato lo hanno riconosciuto come il più delizioso di tutti i pani assaggiati. E a proposito, assolutamente nessuno si è limitato a una porzione. Tutti hanno bisogno di un supplemento.
• Il processo di cottura è piuttosto lungo (almeno 2 giorni), ma non allarmarti, non complicato. Scrivo in dettaglio, spiegando con fotografie per maggiore chiarezza.
• Quindi, giorno 1.
• 1. Cuocere le patate con la buccia finché sono teneri. Puliamo e schiacciamo. Raffreddalo.
• 
• È ottimo usare il brodo di patate per il bigi (non è necessario, ma migliora decisamente il gusto).
• 2. Impastiamo il bigu. Per fare questo setacciare la farina, aggiungere lievito e acqua. Mescolare accuratamente per 3 minuti.
• 
• Trasferire in un contenitore, coprire il coperchio e lasciare riposare per 6-8 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, la nostra biga aumenterà e appariranno delle bolle. Tutto, in linea di principio, è pronto per l'uso.
• 
• Per migliorare il gusto, ora puoi metterlo in frigorifero per un massimo di 24 ore, oppure puoi passare immediatamente al "giorno 2"
• Giorno 2.
• 1. Nella ciotola del robot da cucina, mescolare la farina e il glutine setacciati, lo zucchero, il lievito, il purè di patate e il bigu. Mescolare con un uncino fino a bagnare tutti gli ingredienti. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungi kefir (a tua discrezione sono necessari 10-20 ml). Questo processo richiederà circa 1 minuto. Spegnete la mietitrebbia e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti.
• 2. Salare e accendere l'impasto per 7 minuti. L'impasto è denso, il panino è ben formato e si stacca dalle pareti della ciotola. I lati della ciotola sono puliti.
• 3. Dopo aver impastato, stendete la pasta in una palla tesa, mettetela in un contenitore unto, copritela e lasciate risalire la pasta 2 volte (circa 1,5 ore)
• 
• 4. Prendiamo la pasta accostata, la lavoriamo delicatamente, la formiamo in una palla e la lasciamo riposare finché non raddoppia (1-1,5 ore)
• 
• 5. Preriscaldare il forno con una pietra a 250 ° C. Metti giù una teglia da forno profonda.
• Facciamo dei tagli sulla palla che è venuta fuori, la spruzziamo con acqua da un flacone spray. Versare un bicchiere di acqua bollente su una teglia calda. Usando una pala, trasferiamo il pane al forno e cuociamo al seguente regime di temperatura:
• 250 ° C per 10 min
• 180 ° C fino a cottura (circa 20 minuti) o fino a quando la temperatura all'interno del pane raggiunge 95 ° C
• 6. Raffreddare sulla griglia. Tagliamo e ci divertiamo.
• 
• 
• Ora cercherò di descrivere questo pane. La polpa è densa, umida, finemente porosa. Fragrante, molto aromatico. Mentre il pane è sfornato, la crosta è soda e croccante. Quindi diventa morbido e denso. Non posso dire quale versione abbia un sapore migliore. Bene e così e così incomparabile. Il pane preferito non è più solo la nostra famiglia
• Cuocere, non te ne pentirai. Sarai ricompensato.
• P.S. ricetta tratta da Rose Levy-Beranbaum, ma con alcune modifiche. L'originale utilizza farina di patate e altro kefir. Dal momento che sostituisco il purè di patate con la farina di patate, è necessario molto meno kefir. Pertanto, il kefir viene utilizzato come liquido nel lotto principale, come nell'originale.

Il piatto è progettato per

Pane tondo da 650 g

Tempo per la preparazione:

Minimo 2 giorni

Programma di cottura:

Forno

[Olga]

Olga, Mi piace il pane di patate Anche se lo rendo semplice dovrò cuocere anche questo. Ciao segnalibro 🔗

[Olga]

Olga, ottima ricetta! Ma ho una domanda: come misurare 1/16 di cucchiaino. lievito

[Olga]

Olga, ottima ricetta! Ma ho una domanda: come misurare 1/16 di cucchiaino. lievito

Sì, letteralmente 4-5 grani))))

[Olga]

Olga, sì, lo pensavo, ma ho deciso di chiarire

Che pane appetitoso, Olya, sai come servirlo magnificamente, dal pane sgorga un miele così appetitoso che volevo davvero pane e miele.

[Gaby]

GabyDove pensi che sia andato questo pezzo dopo il servizio fotografico?

Olya, posso indovinare dove, ovviamente, si sono nascosti al sicuro, come un gattino Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, E se non su un grande, ma su lievito naturale? Cioè, per accorciare la prima fase? Il gusto soffrirà molto?

[L-olga]

L-olga, Olga, E se non su un grande, ma su lievito naturale? Cioè, per accorciare la prima fase? Il gusto soffrirà molto?

Non credo che si farà male. Ma cambierà)) l'importante è regolare l'umidità in modo che l'impasto finale sia denso

Voglio farlo, con il lievito naturale. Poi scriverò quello che è successo

1/16 cucchiaino

Buona misura ... Dicci che tecnica hai usato per dividere ...

Buona misura ... Dicci che tecnica hai usato per dividere ...

Te lo dico io: ne ho fatta una doppia porzione e ho preso mezzo 1/4 di cucchiaino ...

Buona misura ... Dicci che tecnica hai usato per dividere ...

Olya, proprio ieri mi sono comprato misurini in un set: 1/4 1/8 1/16 1/32 forse ne hai uno anche tu, guarda più da vicino

Grazie! Darò un'occhiata. Non ho bambini del genere nel mio arsenale. mi piacerebbe

Darò un'occhiata. Non ho bambini del genere nel mio arsenale. mi piacerebbe

Anch'io non sapevo dell'esistenza di tali cucchiai, ma quando ho iniziato a dedicarmi alla produzione del formaggio, sono diventati necessari per me. Buona fortuna a te.