Collo di maiale con spezie e senape di cereali (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Infatti l'ho fatto secondo la seconda ricetta, ho marinato il collo sottovuoto, per cinque giorni, ho aggiunto nitrito, sale, 15 grammi, e un po 'ordinario, un po' di zucchero, l'ho annusato in una casseruola a gas per 11 ore, a una temperatura di 65 gradi, dopo il raffreddamento in acqua, ha passato altri 5 giorni a maturare in frigorifero, l'ho inavvertitamente scritta nel posto sbagliato, lettiera :-) :-) La conclusione, anche se lunga, ne vale la pena, il prosciutto si è girato risulta gustoso, non è farcito con l'aglio, è presente nelle spezie.

Mashenka, voglio ringraziarti per la ricetta, mi sono allenato sulle nocche, mi è piaciuto molto, ho visto il collo di maiale sul fornello a gas, non l'ho fritto, è risultato buonissimo, farò di più.

Natasha, è un'ottima carne!

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Ragazze, aiuto! C'è tutto, sia l'unità che il collo di maiale ... Non ho trovato i sacchetti sottovuoto ... Forse c'è un'alternativa?



Tipo di pellicola, pellicola o buste da forno?



"Attiviamo la modalità di riscaldamento nello Shteba 63 g per 6 ore, tenendo conto del riscaldamento dell'acqua". Non capivo l'acqua ... Dove versarla e quanto? Cucinare senza pressione?




Nessuno risponderà? Quanta acqua versare nella ciotola?



Bene, ho creato un segnalibro. Dato che non c'erano sacchetti sottovuoto, li ho messi in una busta da forno (due strati), li ho legati saldamente. Ha versato acqua calda per coprire la carne. Il coperchio è chiuso. La valvola è aperta. temperatura 63 C, tempo 6 ore 15 minuti. Ho aggiunto 15 minuti per equalizzare le temperature. Questa è la prima esperienza di cucina a Stebe, quindi non so se sia giusto o meno. Zhdemsss ...

Buona giornata. L'ho preparato. Voglio condividere la mia esperienza. Dato che non avevo né sigillante né sacchetti sottovuoto, ho usato normali sacchetti da forno. Di conseguenza, la tecnologia di cottura è stata violata. Il succo della carne è entrato nella busta, parecchio (ci sarebbe stato un vuoto, questo non sarebbe successo) e la carne (collo di maiale) nella forma finita si è rivelata asciutta ... ... Grazie per il suggerimento sull'acqua - l'ho versata calda. Abbiamo mangiato, ovviamente, ma penso che il risultato potrebbe piacere di più ... cercherò un packer e dei pacchetti e lo ripeterò! Mille grazie all'autore per l'idea e la ricetta.
Tuttavia, marinerei anche la carne in anticipo, lascerei riposare nelle spezie per un giorno, nientemeno.