Baguette standard

[Poolish]

Baguette standard

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Poolish
acqua calda	110 g \ 165 g
Farina di frumento	110 g \ 165 g
lievito secco	0.9g \ 1.3g
Impasto
farina di frumento + ci sono voluti altri quasi 90 g	262g \ 395g
sale	4 g \ 6,6 g
lievito secco	0.9g \ 1.3g
acqua calda	190 g \ 256 g
Poolish

Metodo di cottura

• Sì, i membri del forum mi perdoneranno, ancora una volta, con le baguette.)
• La ricetta contiene diversi pesi di ingredienti. Il primo peso è progettato per 2 baguette, il secondo per 3. Ho un porta baguette per 2 onde, da qui il ricalcolo.
• Ricetta:
• Poolish
• Per il pulisch, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore.
• Impasto
• In una ciotola unire farina e sale. In un'altra ciotola, unire il lievito secco e l'acqua fino a quando il lievito si dissolve.
• Mescolare il lievito con il rollish. Aggiungi farina e sale. Mescolare fino a che liscio, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti (ho ancora impastato per 8-10 minuti)
• Dopo 10 minuti stendere la pasta * piega *. Quindi altre 3 volte, ogni 10 minuti. Di conseguenza, ci vorranno 40 minuti.
• Dopo 4 volte, lasciate riposare l'impasto per 1 ora.
• Dopo un'ora, mettete l'impasto in tavola, dividete in felicità circa 320 g l'uno. Arrotolare in un cilindro corto. coprire con pellicola e riposare per 15 minuti.
• 
• Quindi formare una baguette da ogni parte. Posizionare la cucitura verso l'alto su un tessuto di lino, cosparso di farina.
• 
• Lievitazione finale per 45-60 minuti.
• Nel frattempo preriscalda il forno a 250 ° C.
• Trasferisci le baguette nel supporto per baguette. Fai dei tagli.
• Infornate per 20 minuti. Primi 10 minuti con vapore.
• 
• Una fonte:

Il piatto è progettato per

2-3 pz.

Programma di cottura:

forno

Nota

Come tutte le baguette, anche questa non è stata facile. Nella ricetta principale, la quantità di acqua era del 75%. Per me questo è un impasto troppo liquido (anche se le prime volte non mi sono discostato dalla ricetta), quindi ho dovuto aggiungere la farina.
La farina è stata presa da Makfa + il mio ingrediente preferito, 4 g di ceci.

[Natasha,]

E il perdono è qualcosa che chiedi Natasha, perché stai di nuovo prendendo in giro con baguette così croccanti?
Molto bella come sempre!

[Marishenka]

E il perdono è qualcosa che chiedi

Beh, probabilmente perché amo questa attività, le baguette. Preparo e cuocio e voglio unirmi a te.
Qui vedi. sei già con
Marishenka, Grazie per le gentili parole!

[Natasha]

Natasha, le baguette si sono rivelate meravigliose!

Nella ricetta principale, la quantità di acqua era del 75%. È troppo sottile per me

È più un impasto per ciabatta. Pertanto, penso, ho dovuto aggiungere la farina.

Grazie caro!

impasto per ciabatta

Sì, tutto può essere. Ma un'altra opzione è che il sito sia italiano e la loro farina è migliore, ma volevo modificare la ricetta della farina, che sarebbe stata diffusa e non costosa da acquistare. E l'ho vinto lo stesso!

Natasha, cosa sei intelligente! Guardo la tua bellezza e penso che comunque dovrò provare il lievito. Hai anche un pane a lievitazione naturale. Ottieni baguette molto belle, quindi molto piccole. E penso che il sapore non sia peggiore.

Natasha! Non riesco a starti dietro! Riesco solo a contrassegnare le ricette. Grazie caro per averci tenuto sulle spine.

Natalochka, mi unisco al precedente oratore. Cos'è questo? Ho appena messo i tuoi bulks con le mele, e qui la baguette è tale che puoi sentire l'aroma attraverso il monitor! Beh, non posso tenere il passo, assolutamente no! E adoro le baguette fino all'oscurità: le rompi con un tale scricchiolio, e lì la briciola è spumeggiante!
Lo porto alle stampe. Il prossimo in linea è lui.

A proposito, domani preparo solo baguette! Evviva!

Baguette capolavoro, Natasha, questa è abilità, bravo !!!
Ascolta, e 4 g di ceci riesci davvero a sentire quello che dà?

Natasha, non ci sono mai troppe baguette .... Sono sempre buone con te. Peccato solo che il secondo giorno non sono così gustose

[Natuska lungwort, Helen, Annushka notglass, Olenka, Yulenka, Vasilisa, our Wise]

Ragazze, Natuska lungwort, Helen, Annushka notglass, Olenka, Yulenka, Vasilisa, our Wise, Sono così felice di averti portato gioia!

Dovrò provare il lievito

Natus, dimostra solo che non ci fermiamo qui!

Grazie caro per averci tenuto sulle spine

Mi hai insegnato a non rilassarmi!

lo rompi con un tale scricchiolio, e lì la briciola è spumeggiante!

Questo sarà terribilmente indecente

Domani farò solo baguette

Ol, ha lottato a lungo per realizzare una buona baguette con i soliti componenti

4 g di ceci riesci davvero a sentire quello che dà?

Dona una bella crosta e colore. Un ingrediente opzionale.

Male solo il secondo giorno, non così gustoso

Dipende da cosa. Il marito di oggi è partito subito con la marmellata di Kroshin

[Natasha]

Natasha stai scherzando o qualcosa del genere !!!! Ho appena finito con il tuo con semolino e lievito naturale, e qui ci sono queste baguette

[Tatuaggio]

Natasha, mi prendi in giro?

Tatuaggio, cosa stai facendo! Come lo posso fare ?!

[Natasha]

Natasha Ma stai scherzando?

Mi iscrivo alla domanda. Natasha, un pane capolavoro!

Trasferisci le baguette sulla griglia per baguette. Fai dei tagli.

Natasha, puoi fare subito le prove su un foglio perforato?

[Uomo]

Uomo, ben imbarazzato davvero abbastanza Bene che capolavoro? Lo standard

puoi proofer direttamente su una lamiera forata?

Uomo, purtroppo no. Salderà direttamente alla perforazione, perché colerà lì nella cella di lievitazione
Ieri l'ho appena strappato a mio marito, oggi per i crostini. I crostini erano ariosi!

[Natasha]

È così bello! Natasha, e qui nella ricetta la farina tiene già conto dei tuoi 90 grammi o no?

[Angela]

Angela, Ho fornito una ricetta completa, perché la ricetta è progettata per il 75% di acqua. Non mi piaceva molto, quindi ho aggiunto la farina. Se ti piace più idratazione, non aggiungere la farina.

Ottima ricetta!

La ricetta non è per niente eccellente (((L'impasto si è rivelato molto liquido - serve più farina! E ho versato secondo la ricetta (((