Meringa leggera ispirata ai Cristalli del Vento di Hervé Tisza

passò la seconda ora. Quelli estremi sono pronti e hanno acquisito una tonalità cremosa. Inforno su carta Xerox, quindi tolgo solo quelle esterne e la parte centrale continua ad asciugarsi.

Husky, ottimo rapporto. Dimmelo per favore . e nel classico business il calcolo di 1 proteina è sempre di 75 grammi?
Il marito di Vera è venuto a bere un caffè con i biscotti, ha messo un piatto intero. mangiava tutto e diceva. ea meno che non lo fossero. Molto delicato e arioso semplicemente adorabile. Voglio cucinare di nuovo domani, tenendo conto delle circostanze attuali!

[Giglio]

Giglio, sì, sono - "senza peso"! Per le ragazze gentili, magre, perdere peso, i ragazzi hanno bisogno di qualcosa di più brutale))) I miei ragazzi si sono stancati di loro in una settimana - chiedono cupcakes)))

Elena, Le tue "briciole" sono pronte! Delicata verità?

LudmilaCom'è piacevole leggere il tuo rapporto - con un approccio pratico ed esperienza! Ma la cosa più piacevole per me è la mia esperienza personale, confermata da te, praticante, basata sulla pigrizia e sulla coincidenza !!! Spero che ti sarà utile in futuro.
Grazie mille per la tua valutazione positiva!
Dopo il tuo rapporto, posso sicuramente dire che non sacrificherò la struttura per amore del colore - continuerò a creare "cristalli di vento rubicondo"))) D'accordo, la struttura è incredibile!

Ed ecco il mio rapporto. Sto cuocendo già da 4 ore. L'ho messo a 75 gradi per 2 ore. Penso che fosse necessario impostare 100-120 e quindi tradurre in 75 g. Dopo 2 ore, l'ho tradotto in 100 g. La meringa iniziò ad asciugarsi. E poi tutto era come descritto da Huska: lo sciroppo sottostante, teso all'interno, molto fragile, non si separava dalla carta. Nella foto l'Husky è esattamente come il mio. Dopo aver terminato l'asciugatura, l'elasticità è scomparsa. E per qualche motivo il mio colore è bianco. Sono piacevoli al gusto, ma molto fragili. Sono d'accordo che la ricetta sia un posto dove stare, ma solo come piatto indipendente.

si, la struttura è stupenda! mettilo in un piatto fondo - stanno già suonando l'uno contro l'altro! Non lo so, o sarà possibile accecarli a due a due con la marmellata, per esempio? una teglia è già stata "assaggiata" ....

Voooot, STRUTTURA !!! Onestamente, pensavo che Tees avesse lo stesso, ma dopo aver guardato da vicino la foto, mi sono reso conto che aveva gli stessi vuoti nella meringa di Husky!

Ed ecco il mio rapporto. Sto cuocendo già da 4 ore. L'ho messo a 75 gradi per 2 ore. Penso che fosse necessario impostare 100-120 e quindi tradurre in 75 g. Dopo 2 ore, l'ho tradotto in 100 g. La meringa iniziò ad asciugarsi.

Natalia, mi dispiace! Quindi il nostro forno di campagna sta mentendo, un'infezione e chiamato anche smeg ...

Penso che il mio bezeshki si sia rivelato bianco a causa della bassa temperatura. La prossima volta proverò 120 g.

Natalia, visto che li hai bianchi, vuol dire che per me non tutto è perduto! La prossima volta cercherò di mettere 50º nel cottage estivo, nella mia stanza del gas non vedrò di certo 75º ...

Ripeto, mi dispiace molto di averti ingannato, e non solo, con la temperatura - scusa! Sistemerò il post con la ricetta ..

se solo la porta è spalancata

Aha, spalanco la porta per lei e lei mi scotterà con una fiamma blu al massimo! È con un termostato - ostinata!

Aha, spalanco la porta per lei e lei mi scotterà con una fiamma blu al massimo! È con un termostato - ostinata!

Mi sono perso qualcosa ... pensavo ci fosse un forno a gas "Gorenie" - mantiene la temperatura anche con la porta aperta .... il mio è comunque così

Dico così, proverà a darmi 150 anche a forno aperto e, di conseguenza, lavorerà a tutto gas!
E quando leggermente aperto, a quanto pare, non si accorge di qualcosa: la fiamma è bassa, calma)))

[Giglio]

Giglio, Ho sempre questo rapporto. Per Seleznev, questo rapporto in peso è 1: 2.Cioè, 200 grammi di zucchero vengono utilizzati per 100 grammi di proteine.
Vera, ma nell'originale non sono neanche bianchi. Allora cosa ti confonde? Quindi dovrebbero essere così.
Ma con i vuoti non ho capito. Ho il vuoto in quelli in cui la quantità di zucchero è aumentata. Quelle che secondo la vostra ricetta sono tutte ad una lunetta dalla struttura omogenea, croccante, frusciante. Direi anche che squilla. Ma sono molto fragili. Anche se penso che sia abbastanza possibile incollarli insieme in due. È vero, non ho già nulla da incollare. E l'ho appena provato, non ha nemmeno raggiunto gli altri. Ebbene, sono tutti al lavoro e non sapevano della loro esistenza.

[Vera]

VeraE ho pensato a qualcos'altro. Non sono riuscito a tenere il tuo bezeshki all'aperto a lungo. Ho mangiato tutto. Ma se li conservi, non attireranno l'umidità? Sono così ariosi e gentili.

[Lyudmila,]

Lyudmila, l'ultimo lotto è rimasto in una ciotola aperta sul tavolo per più di un giorno - non sono stati notati cambiamenti nella struttura.

Vera, ma nell'originale, anche loro non sono bianchi. Allora cosa ti confonde? Quindi dovrebbero essere così.

Nella foto dell '"originale", la ricetta con espresso e noci è un blush al caffè ...

Sì, come se fossero alcuni squillare e molto fragile - sono rimasto sbalordito da questa struttura. Prima di queste meringhe, solo la ganache era deliziosa con i dolci cotti "dalle loro mani".
Quanto poco mi serve per il piacere - cioccolato con panna e uova montate con acqua e zucchero)))

Quanto poco mi serve per il piacere - cioccolato con panna e uova montate con acqua e zucchero)))

Sì !! Non stravagante !! Non ci serve molto !! Sorella!!

Ora io e mio marito stavamo bevendo il tè con il bezeshki. Si sciolgono proprio in bocca. Alla mia domanda "mi piace". La risposta è: è tutto? Cos'è così poco? Se sapesse quanto li ho cucinati

[Natalia]

ed è tutto? Cos'è così poco?

Che marito "non magro"))) Natalia, Ora mi sento in colpa per la tua mega pasticceria alle 4 ...

Ludmila,

Dai. Che colpa. Ecco come arrotolo il nuovo forno: lol: È ancora delizioso!

Vera, come stai con il piatto che avevi intenzione di fare, colpita?

Lily, non l'ho ancora fatto, ma mi sto preparando)))

Natalia, l'importante è non ricordarmi in modo impetuoso!

Bene, buona fortuna Vera ...

Non appena ho visto ieri questa ricetta, sono subito corsa in cucina. Ecco cosa è successo:

In effetti, sono molto più bianchi rispetto alla foto. E sarebbero ancora più bianchi se non li avessi tenuti in forno per quasi 2 ore per l'assicurazione. E probabilmente sarebbero stati più lussureggianti se non avessi visto abbastanza dei video e li avessi picchiati per un totale di 8 minuti. Perché ho un mixer diverso e al massimo ho portato le mie proteine ​​a picchi solidi molto più velocemente. In generale, lascio il mio "grazie" e passo passo in cucina per lavorare sui miei errori.
(e ricorda la ricetta dove servono solo tuorli)

Elena, bella! L'hai fatto in elettrico, giusto? A che temperatura l'hai tenuto?
E con un mixer - sì, con esso hai bisogno di un occhio e di un occhio - ognuno ha il proprio carattere!

Dai tuorli faccio l'impasto per le tagliatelle e la pasta frolla tritata. Immediatamente arrotolo le tagliatelle e le asciugo, e la pasta tritata sta nel congelatore e aspetta il suo tempo. E i tuorli possono essere congelati fino a Pasqua!

Vera, per favore scrivi più dettagliatamente del trito e di ciò che cuoci da esso.
E la seconda domanda. a meno che i tuorli da soli non facciano una buona pasta, ho pensato che le proteine ​​fossero assolutamente necessarie ...

[Vera]

Vera, forno a gas. L'ho tenuto a lungo, perché mi sembrava che non fossero abbastanza asciutti. Oggi l'ho tenuto per poco più di un'ora (l'ho appena perso) e l'ho lasciato asciugare in forno con la porta socchiusa. E li ho frustati di meno. Ho provato a cogliere la coerenza nel video. Ci sono voluti circa 3 minuti, non di più, per montare le proteine ​​con acqua in modalità Turbo. Di conseguenza, il bezeshki non si è sfocato affatto (Ieri è solo un po '"nuotato), ma per qualche motivo sono diventati più gialli di quelli di ieri. E sono più ariosi, nitidi e" fruscianti ". Sembra che questa seconda porzione lo farà". vai via "anche più velocemente del primo.
Evviva! Il mio lavoro sugli errori è andato a buon fine !!!!
Verochka, grazie ancora per avermi fatto conoscere una ricetta così interessante.
Z. Y. Oh, ora farò spaghetti e pasta frolla e molto altro ancora. Perché mio marito generalmente ama la meringa soprattutto, e così via.

[Elena]

ElenaSei terribilmente fortunato con il forno se fa una meringa così leggera !!! Onestamente, quando ho acquistato una stufa completamente a gas, mi sono rassegnato al fatto che non avrei visto le meringhe casalinghe ... Ma la cucina molecolare mi ha salvato)))

Il marito ha appena detto: "Completamente arioso, solo la lingua è dolce"

Esattamente! In un'edizione francese ho letto che la cucina molecolare è una cucina per sciocchi che sono felici di spendere enormi somme di denaro per l'aria poiché, in fondo, la cucina modernista è composta da schiuma e soufflé ... Ma non abbiamo le nostre meringhe nei ristoranti!

sul tritato per favore in modo più dettagliato e su cosa cuocete da esso.
E la seconda domanda. a meno che i tuorli da soli non facciano una buona pasta, ho pensato che le proteine ​​fossero assolutamente necessarie ...

Lilya, le tagliatelle più deliziose, è fatta solo con tuorli! Chiunque può prendere la ricetta il mio esempio, aggiungi solo 2 tuorli invece di un uovo!
Dall'impasto tritato dolce faccio la torta di mele e i cestini con la ricotta (marmellata, panna, panna) e solo i biscotti, e da non zuccherato puoi fare qualsiasi torta con ripieno non zuccherato. Ci sono molte ricette su Internet!

[Pasta tritata da Doxy https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

Fede ispirata dalle vostre ricette oggi farò la Meringa al Vento di Cristallo e impasterò i noodles.

Ti sarei grato se scrivessi in che rapporto stai facendo

pasta frolla tritata.

test.

Nota del moderatore:
Pasta tritata da Doxy https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Vera,]

Vera,, non molto fortunato con il forno. ... Sono stato fortunato a trovare un modo per affrontare i suoi difetti: "fondo nero, cima bianca". Ora ho appena messo un foglio di carta stagnola spessa sulla griglia. Comprende questo metodo meglio di altri.
E grazie per le ricette di pasta. Questo è importante per me.

Elena, spero ti piaccia l'impasto!
Probabilmente devi adattarti a qualsiasi forno a gas, ma il peggior male, secondo me, sono le teglie smaltate nere! Danno un calore nero dal basso, per questo cucino tutto su una gratella in stampi o sui tappeti (lenzuola) - senza croste nere!
Anche le meringhe sono asciutte sulla griglia!

Anche le meringhe sono secche sulla griglia!

Allo stesso modo

Ragazze, non credetemi - è la seconda volta che non lavoro. Pubblicherò una foto più tardi - ora me ne vado. Ho queste ricette - lavorano tutti, ma io no

Antonovka, piangerò adesso ... Non appena non ho "sbagliato" con questa ricetta, ha sempre funzionato.

Mio marito è un terribile amante delle uova al forno, ma io no. Ma per la sua amata ho provato a cuocere secondo la tua ricetta oggi. Ho davvero un po 'osceno di succo di limone per essere sicuro. Ho cotto una teglia nel microonde a 120 per 1 ora e un'altra teglia incompleta nel forno elettrico. Sono anche diventati rossi per me, non riesco nemmeno a determinare la consistenza - non c'è aria. Mi è piaciuto, e non è zuccherino come le normali meringhe. E il marito generalmente fa clic più velocemente dei semi. Gli prese il piatto. Sembra che dovrò ripeterlo. Grazie per la bontà senza peso!

Alla vostra salute!

Non riesco nemmeno a determinare la consistenza: non c'è, solo aria.

Sì, una parola: molecolare!

Ragazze, e io cuociamo per la seconda volta e abbiamo deciso di provare ad asciugare il secondo lotto nel Dachnik, altrimenti sarebbe stato necessario il forno. E niente si asciuga normalmente.
Non so davvero se chiudere il coperchio superiore o aprirlo.
Ma va bene. Oggi ho tenuto conto di tutti gli errori e i bianchi sono stati montati perfettamente.
Ma la verità ha deciso di spremere un sacchetto di cellophane, e non da un sac a poche, e mi è sembrato di schiacciare delle bolle in polietilene ... forse sembrava e basta. e così va tutto bene.
Sono riuscito a malapena a scattare una foto, si sciolgono qualcosa come lo zucchero filato

In ristoranti di lusso per espums
Perdono il loro reddito annuale.
Va oltre il solito spettro
Il gusto del cristallo del vento molecolare.



È divino !!!!!
Vera! Grazie mille per la ricetta!

Kubanochka, bellissima! Alla tua salute, alla tua salute !!!
Il tuo cognome non è Mayakovskaya, per caso? )))

Lilya, non li ho tirati fuori da una sac à poche, non posso confrontare. Ma ho anche notato che la meringa dopo aver sistemato un po 'di acciaio "sgualcito" ... proverò a spegnerla con un cucchiaio la prossima volta, per confronto. Ma, in ogni caso, il gusto rimarrà lo stesso!

Sono riuscito a malapena a scattare una foto, si sciolgono qualcosa come lo zucchero filato

Sì, si sciolgono sia letteralmente che figurativamente)))

Il tuo cognome non è Mayakovskaya, per caso? )))

Nah. Sono Polenova ... mi diletto sempre di più nei colori ...

Ma se li conservi, non attireranno l'umidità? Sono così ariosi e gentili.

Ieri, a tarda sera, ho fotografato i miei "cristalli", ho fatto foto non in cucina, ma nella stanza in cui ho lavato il pavimento, le batterie, ecc. Con un generatore di vapore durante il giorno, cioè l'umidità in quella stanza era alto. Quello che era rimasto nel piatto dopo aver "fotografato" l'ho lasciato in quella stanza. La mattina ho avuto uno shock! La forma è stata preservata, ma la struttura ... Oltre a non essere in forno ...
Ho fatto un nuovo lotto, l'ho steso con un cucchiaio, forse mi sembra, ma è ancora più buono
Il nipote ha detto che aveva "bolle danzanti sulla lingua"

Ho preparato un nuovo lotto, l'ho steso con un cucchiaio, forse mi sembra, ma è ancora più buono. Il nipote ha detto che "le bolle gli ballano sulla lingua"

Ooooh, per i bambini le meringhe sono probabilmente i dolci più innocui, metti un'altra teglia con un cucchiaio!)))

La forma è stata preservata, ma la struttura ... Oltre a non essere in forno ...

Probabilmente, davvero, a causa dell'elevata umidità, sono diventati molli.

Ho notato anche ieri che la struttura della meringa sta cambiando all'interno. L'ho lasciato in forno per la notte (la mattina dopo ho scoperto che 2/3 dei "cristalli" sono scomparsi senza lasciare traccia - mio marito voleva qualcosa di "dolce" la sera). Metto la meringa rimasta su un piatto in cucina. Mi è sembrato che dopo 4 ore dentro iniziassero ad allungarsi un po '. Il marito che è tornato dalla pesca ha detto che avevo un capriccio e ho finito rapidamente tutto. Ma si scopre che non sembrava. Certo, per la velocità con cui vengono mangiati, la questione della conservazione è irrilevante, ma semmai la chiuderò ermeticamente.

Ora, se i cristalli del vento si fossero rivelati sulla stevia, non avrebbero alcun prezzo

Chu, ma ho pensato che si fossero bagnati per la condensa, li ho messi in un piatto ancora caldo. Ma non si trattava nemmeno di immagazzinamento.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Vera, congratulazioni per la tua vittoria!

Sono d'accordo al 200%.

Congratulazioni

Vera Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana" !!!

Vera! e mi unisco a tutti i complimenti!