Culture iniziali - in domande e risposte

Evgeniya, è difficile per me rispondere alle domande sul lievito, che non so. Non buttarlo via. Nutrire in parti uguali ogni 12 ore fino a quando non cresce attivamente.

ora ne ho solo 125g l'uno (starter-acqua-farina). puoi impastare tutto questo per 1 pagnotta?

È possibile per una pagnotta, solo tu devi lasciare 30 grammi per l'inscatolamento. Se conservi in ​​frigorifero, devi nutrire 30 + 30, lasciare sul tavolo per 1 ora e mettere in frigorifero. Questo sarà il tuo antipasto.

per esempio servono 500g .. poi da 500 sottraiamo i 125g spesi, giusto? e porta via anche l'acqua, giusto?

Sottrai farina e acqua. Ad esempio, se usi 350 g. lievito madre, quindi sottrarre 175 g dalla farina. e dall'acqua 175 g.

Ciao!
Ho fatto il lievito, lievita bene, perché faccio spesso il pane (1-3 volte a settimana), poi ne uso un po ', do da mangiare al resto 50/50 e lo metto nell'armadio, il giorno dopo lo do di nuovo, ecc.
Ma sul contenitore, sul coperchio, sui muri no, no, sì, appariranno delle macchie bianche. Questo è normale o si sta già formando una flora patogena. E l'odore, la consistenza e le vesciche, tutto è come prima e si comporta bene in cottura.
Cos'è.
Grazie in anticipo.
Distinti saluti!

Master-leavers, e chi ha fatto emergere il Concentrated Sour Ferment (KMKZ) della fermentazione spontanea (segale)? E poi il mio ciclo di rimozione di KMKZ è stato ritardato, come per 2-3 giorni la flora del lievito dovrebbe essere soppressa (inizia la soppressione) dal mezzo acido prodotto dall'ICD, e dopo 6 giorni (pasta madre) un'ora dopo l'alimentazione dal può corre, che indica un tripudio di lievito selvatico che non dovrebbe più essere. Il 5 ° giorno ho cambiato la farina, la situazione non è cambiata: si alza con una forza terribile. Il regime di temperatura non è cambiato: il termostato contiene chiaramente 39,5-40,5 g. in un barattolo di lievito naturale. ... ... Forse dimmi qualcosa. ... ...
La tecnica del ritiro è presa da qui -
🔗

Ciao! Sono nuovo nella cottura del pane a lievitazione naturale. Ha coltivato pasta acida di segale e anche uvetta con farina di segale.
È andato tutto bene. Finora ho cotto il pane solo con l'uvetta. Ma l'ha cotto in un forno normale.
Ho deciso di puntare a un dattero a lievitazione naturale con farina di frumento.
Per prima cosa ha pulito 5 datteri dalla pietra, li ha messi in un barattolo di vetro con le olive e li ha versati con acqua tiepida.
Per 3 giorni è rimasta nell'armadio e si è acida molto bene. Dopo aver filtrato, ho aggiunto farina premium ordinaria.
Il secondo giorno di impasto c'erano buone bollicine e un piacevole aroma di datteri e lievito naturale.
L'ho nutrito e oggi, il 3 ° giorno dopo aver impastato, l'ho nutrito di nuovo al mattino. La pasta madre lievita bene, alimentata nuovamente dopo 7 ore.
Penso a domani di provare a cuocere il pane di grano con il lievito naturale di datteri. Oggi dovrebbe essere portato il mini forno, Redber 4290.
C'è una macchina per il pane Panasonic 265, ma temo che il pane con lievito naturale si arrampichi attraverso il secchio al suo interno.
Forse qualcuno ha provato a cuocere il pane con il lievito naturale di dattero di grano?

Forse qualcuno ha provato a cuocere il pane con il lievito naturale di dattero di grano?

Tutto funzionerà. Si differenzia dall'uva passa solo per il suo aroma e questa è la prima settimana. E hai esperienza con l'uvetta. È importante solo per lei non permettere il perossido. È un po 'più capriccioso sulla farina di frumento che sulla segale.
Buona fortuna a te!

Master-leavers, e chi ha fatto emergere il Concentrated Sour Ferment (KMKZ) della fermentazione spontanea (segale)? E poi il mio ciclo di rimozione di KMKZ è stato ritardato. ... ... Forse dimmi qualcosa. ... ...

Non posso definirmi un mastro lievito, ma ho portato fuori questo lievito. La prima volta che l'ho avuto esattamente nei tempi previsti e si è scoperto il 5 ° giorno con un meraviglioso aroma fruttato.La farina era granati di segale integrale. Dopodiché, l'ho estratto più volte, ma non era tutto così liscio, ci è voluto più tempo e non era più così profumato. In generale, ogni volta risulta diverso.
Nel tuo caso, penso che dovresti provare a cambiare la farina e aumentare la temperatura a 43-44 gradi.

Bene, in realtà tutto. ... ... cresciuto in un barattolo per una settimana e mezza, l'inferno sa cosa. ... ...
Dopo aver provato a cambiare farina e temperatura,
Prova la cottura,
E la consultazione con un ex collega (una volta era impegnata nella vinificazione industriale e nella produzione di birra per molto tempo),
Il lievito, che, a quanto pare dalla nascita, era un'altra cosa, e non KMKZ fu condannato alla liquidazione. ... ...
In serata parte il tentativo numero due. ... ...

E il pane si è rivelato bello, ma il sapore è così così, non c'era abbastanza acidità. ... ...

Continuazione della storia (1 luglio 2013)
Avviata la cultura degli antipasti sull'acqua artesiana in bottiglia,
i resti di farina di segale di diversi produttori (rimasti in sacchetti da 100-150 grammi) mescolati in quantità approssimativamente uguali,
Ricostruito il termostato per un controllo della temperatura più accurato (anche se questo non era necessario).
Dopo una giornata, posso dire che l'immagine è sorprendentemente diversa dal primo tentativo. ... ... si spera che il secondo tentativo abbia successo. ... ...

Continuazione della storia (il secondo giorno è terminato)
Ora tutto sembra andare secondo i tempi, non osservo fermentazioni violente (per il secondo giorno il lievito madre è aumentato non più del 50%, poi è caduto), lo SMRAD che è stato il primo giorno è cambiato in un cetriolo salato- odore di pane lievitato, il colore è diventato così rossastro. ... ...

Continuazione della storia (il quarto giorno è terminato)
Il terzo e il quarto giorno sono di nuovo, in linea di principio, secondo il programma, sebbene si osservi ancora la fermentazione (formazione di gas), seppur insignificante, il lievito aumenta solo del 10-20% (o forse questo non è lievito, ma formazione di gas) MCB?). L'odore di pasta madre del puro pane di segale e un sapore molto aspro. ... ...
Bene, sembra che il mio KMKZ si sia rivelato nel fine settimana ci sarà un risultato di cottura del test, spero di essere soddisfatto

Ho utilizzato con successo il mio lievito a fermentazione spontanea !!! Ha cotto il pane senza lievito profumato (sapore di mele fresche), mollica alta e porosa. L'ho ravvivato con farina premium. Ma ecco il guaio, una volta che non c'era farina del genere a portata di mano e ho alimentato il lievito con farina di 1 ° grado ... Dopo di che, il lievito è molto poco adatto. non sale affatto con il tappo, come prima - solo qualche bollicina che emerge, l'odore di una normale lievitazione .. qual è il motivo? può essere rianimato? (Continuo a nutrirmi, come al solito, con farina di sole)

Buonasera.
Sta succedendo qualcosa di strano con il lievito. Si prega di avvisare di cosa si tratta e cosa fare.

Questa è la prima volta che utilizzo la ricetta del lievito eterno.
L'ho messo in 2 barattoli per un test. Uno sulla farina di segale, l'altro sul grano integrale.
I primi giorni è andato tutto bene, il terzo la segale è aumentata così tanto che l'ho persino messa in un altro barattolo. Anche il grano, ma meno. È vero, entrambi, a giudicare dalle impronte sulla riva, sono riusciti a salire fortemente e calare un po 'durante il giorno.
Stavo già pensando di provare a cuocere il pane, ma il quarto giorno non si sono quasi alzati entrambi. Allo stesso tempo, liquido separato dalla parte superiore della pasta madre di grano. Cosa potrebbe essere? Cosa fare?

Cosa potrebbe essere? Cosa fare?

La coltura iniziale cerca di bilanciare i batteri.
Nutri lo stesso per altri due giorni. E aggiungi la farina di grano durante l'alimentazione in modo che per ogni 100 grammi di acqua ci sia 110 farina.

Aiuto, pliz! Ho una macchina per il pane per diversi giorni e, secondo i consigli di fornai esperti, mentre cuocio il pane bianco. Ma vorrei anche mangiare la segale. Ci sono molte informazioni sul forum, e ho confuso "l'incontro dei milionari con un incontro dei migliori", a quanto pare. Ho comprato un lievito per kvas (barattolo di vetro 0,5 l, non secco, ma come un mosto denso). E ora vedo che il lievito naturale per il pane è completamente diverso. Dimmi, puoi usare questo lievito per cuocere il pane? Mi scuso se questo argomento esiste già. Condividi i link se disponibili.

Dimmi, questo lievito può essere usato per cuocere il pane?

Certo è possibile (ovviamente, insieme al lievito), migliorerà un po 'il gusto del pane, solo questo mosto (hai comprato il mosto) non darà quell'acidità e l'aroma del pane di segale (grano-segale). Non puoi fare a meno del lievito qui.

La coltura iniziale cerca di bilanciare i batteri.
Nutri lo stesso per altri due giorni. E aggiungi la farina di grano durante l'alimentazione in modo che per ogni 100 grammi di acqua ci sia 110 farina.

La ringrazio molto per la risposta.
È vero, non riesco ancora a fare niente, la pasta madre di frumento non sale quasi per niente. E dentro c'è già un chilogrammo di farina. La segale sembra crescere, ma il pane continua a non lievitare e rimane un pezzo di pasta che non può nemmeno essere cotto

Ciao!
In camera +25 di giorno, meno di notte. Mi nutro alle 15.00
1 giorno - 100 gr. farina di segale mescolata con 150 ml di acqua. Mescolate e lasciate per un giorno a temperatura ambiente. La sera il lievito ribolliva
Giorno 2: aggiunti 50 g di farina e 50 ml di acqua. Bolle. È apparso un piccolo strato d'acqua.
3 ° giorno: aggiunti 50 g di farina e 50 ml di acqua. Le bolle sono praticamente cessate, c'è persino uno strato intermedio più grande.
Domanda: cosa fare con il mio lievito? Che cosa sto facendo di sbagliato?

Natalia, la tua cultura iniziale è a corto di cibo. Prendi 50 gr. lievito madre e dargli da mangiare 50 gr. acqua e 50 gr. Farina. ... ...

[Sono Natalia]

Sono Natalia Natalya, quando prepari la pasta madre, devi accettare il fatto che nelle prime fasi devi buttare via una certa quantità. Ci sono diversi schemi e abbiamo descrizioni dettagliate di diversi lieviti sul forum.
Ma qualcosa del genere: se il primo giorno hai preso 100 g di farina e 100 g di acqua, il secondo giorno prendi un quarto della quantità totale del primo anno, cioè 50 g della miscela precedente + 50 g di farina + 50 g di acqua, il terzo giorno, un terzo del totale degli impasti precedenti + la stessa quantità di acqua e farina. Il terzo, quarto, quinto e sesto giorno, due podkomki dovrebbero essere eseguiti con un intervallo di 12 ore. E solo il settimo giorno, il lievito può essere usato nel pane, e anche allora è desiderabile nutrire o cuocere più spesso per diversi giorni.
E anche il lievito naturale di segale, come il pane di segale, richiede una temperatura più alta, da qualche parte non inferiore a 28 gradi. Puoi appenderlo a uno scaldasalviette o usare una piastra elettrica, metterlo nel microonde, ci sono diversi modi.
Ti auguro successo, non disperare, tutto funzionerà se avrai pazienza.

Lixi Forse hai bisogno di cambiare la tua farina? A volte capita che la farina di frumento con additivi e lievito madre non funzioni.

1 giorno - 100 gr. farina di segale mescolata con 150 ml di acqua.

Che cosa sto facendo di sbagliato?

1 giorno = 100 g di farina di segale + 100 g di acqua: la chiave per una cultura iniziale di successo. Se c'è più acqua, viene fornita la fame di ossigeno. È difficile respirare sott'acqua e avrà uno strato d'acqua sopra.

Ciao!
In camera +25 di giorno, meno di notte. Mi nutro alle 15.00
1 giorno - 100 gr. farina di segale mescolata con 150 ml di acqua. Mescolate e lasciate per un giorno a temperatura ambiente. La sera il lievito ribolliva
Giorno 2: aggiunti 50 g di farina e 50 ml di acqua. Bolle. È apparso un piccolo strato d'acqua.
3 ° giorno: aggiunti 50 g di farina e 50 ml di acqua. Le bolle sono praticamente cessate, c'è persino uno strato intermedio più grande.
Domanda: cosa fare con il mio lievito? Che cosa sto facendo di sbagliato?

Ho messo da parte 50 g di questa pasta madre e ho aggiunto 50 ml di acqua + 50 g di farina n. 2
nel barattolo originale + 50 g di farina # 1

in # 1 ha ottenuto una piccola bolla
N. 2 10 bolle grandi

il volume non è aumentato da nessuna parte ... stiamo aspettando ...

[Sono Natalia]

Sono Natalia Natalya, quando prepari la pasta madre, devi accettare il fatto che nelle prime fasi devi buttare via una certa quantità. Ci sono diversi schemi e abbiamo descrizioni dettagliate di diversi lieviti sul forum.
Ma qualcosa del genere: se il primo giorno hai preso 100 g di farina e 100 g di acqua, il secondo giorno prendi un quarto della quantità totale del primo anno, cioè 50 g della miscela precedente + 50 g di farina + 50 g di acqua, il terzo giorno, un terzo del totale degli impasti precedenti + la stessa quantità di acqua e farina. Il terzo, quarto, quinto e sesto giorno, due podkomki dovrebbero essere eseguiti con un intervallo di 12 ore.E solo il settimo giorno, il lievito può essere usato nel pane, e anche allora è desiderabile nutrire o cuocere più spesso per diversi giorni.
E anche il lievito naturale di segale, come il pane di segale, richiede una temperatura più alta, da qualche parte non inferiore a 28 gradi. Puoi appenderlo a uno scaldasalviette o usare una piastra elettrica, metterlo nel microonde, ci sono diversi modi.
Ti auguro successo, non disperare, tutto funzionerà se avrai pazienza.

Lixi Forse hai bisogno di cambiare la tua farina? A volte capita che la farina di frumento con additivi e lievito madre non funzioni.

La pirofila di plastica è adatta? o il vetro è meglio? se metti un barattolo di lievito su una pipa con acqua calda, sarà bollente o normale?

La pirofila di plastica è adatta? o il vetro è meglio? se metti un barattolo di lievito su una pipa con acqua calda, sarà bollente o normale?

Conservo la coltura iniziale in barattoli di vetro da 1/2 litro, coperti con un pezzo di stoffa e un coperchio forato. Probabilmente è possibile in plastica, ma la plastica deve essere di qualità alimentare. È meglio non metterlo sul tubo, farà caldo dal basso. Metti qualcosa sotto il barattolo o, meglio ancora, appendilo a un tubo o nelle vicinanze. Quando il riscaldamento funziona, lo appendo a un tubo che va al radiatore.

Puoi mescolare il lievito? quante volte?

Puoi mescolare il lievito? quante volte?

Per che cosa? Mescola bene quando dai da mangiare, copri e dimentica per 12 ore.

Il mio lievito è aumentato di 1,5 volte ieri
Per continuare a darle da mangiare (7 ° giorno per lei)?

Il mio lievito è aumentato di 1,5 volte ieri
Per continuare a darle da mangiare (7 ° giorno per lei)?

In linea di principio, lo hai già. Per diventare più attivo, puoi nutrirti per un paio di giorni in più. E puoi già cuocere il pane, prendere la quantità di lievito madre richiesta secondo la ricetta nell'impasto e lasciare 50 g come antipasto. Nutri di nuovo il tuo antipasto e conserva in frigorifero per un ulteriore utilizzo. Infornate il primo pane aggiungendo un goccio di lievito, poiché il lievito sarà ancora giovane.

In linea di principio, lo hai già. Per diventare più attivo, puoi nutrirti per un paio di giorni in più. E puoi già cuocere il pane, prendere la quantità di lievito madre richiesta secondo la ricetta nell'impasto e lasciare 50 g come antipasto. Nutri di nuovo il tuo antipasto e conserva in frigorifero per un ulteriore utilizzo. Infornate il primo pane aggiungendo un goccio di lievito, poiché il lievito sarà ancora giovane.

Grazie per la risposta. Per chiarire, la pasta madre aumenta 1,5 volte entro circa 4-5 ore, quindi cade.
E non condividere le ricette del pane ...

Grazie per la risposta. Per chiarire, la pasta madre aumenta 1,5 volte entro circa 4-5 ore, quindi cade.
E non condividere le ricette del pane ...

Ogni volta prima di cuocere il pane, dovrai attivare il lievito madre (antipasto) il giorno prima, nutrirlo e usarlo nel pane al suo apice. La quantità di antipasto è solitamente indicata nella ricetta.
Abbiamo tantissime ricette di pane sul forum, dai un'occhiata alla sezione: "pane lievitato" Non conosco i tuoi gusti: con o senza additivi, a forma o focolare. Se dal mio, allora il più semplice https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, il resto del pane è nel mio profilo.
Successo a te!

Sto segnalando. Ieri ho sfornato il primo pane. : vittoria: ho preso un lievito di 110g + 200 ml di acqua + 200g di farina di segale, impastata per gli gnocchi, poi 2,5 ore al caldo. Mi sono alzato un po '. Aggiunti 200 ml di acqua + 150 g di farina di segale + 200 g di farina 1 grado + 1 cucchiaio di zucchero. l. + sale 1,5 cucchiai. le sul pane francese (2 ore di livellamento della temperatura, 20 minuti di impasto, 3 ore di lievitazione, 55 minuti di cottura). Quando il forno è stato aperto, c'era una profonda crepa nel pane e sopra il pane ce n'erano alcune altre piuttosto profonde. Il sapore è acido e leggermente umido. Anche se molto buono per la prima volta. Su un taglio come un negozio, ci sono ancora più bolle. Crosta croccante
Solo questa acidità è un po 'fastidiosa. Come sbarazzarsene?
Il resto del lievito è stato alimentato con 50 g di farina + 50 g di acqua, è salito in 4 ore a 2p e messo in frigorifero.La prossima volta come farlo bene? Dai da mangiare allo starter non appena lo tolgo dal frigorifero o fallo riscaldare. Tienila al caldo per un giorno e poi prendi da lei per il pane?

Congratulazioni per il tuo primo pane! Qualcosa che ottieni dei grandi numeri e non capisco bene come hai cotto il pane. Quanto lievito hai messo nell'impasto come risultato? Se l'hai fatto secondo la mia ricetta, leggi attentamente:
"Ho mescolato 40 g di lievito naturale con 100 g di acqua, aggiunto 140 g di farina di segale e lasciato in un luogo caldo per 8 ore. Dal lievito madre ho preso 230 g per il pane". e subito impastate la pasta nel pane. Il lievito rimanente è stato inviato in frigorifero per la prossima volta, tenendo conto delle perdite, sarà di circa 30 g.
Vedi anche queste ricette: 🔗 ed eccone un altro
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Potresti trovare più facile capire come cuocere il pane a lievitazione naturale in una macchina per il pane.
Nel pane di segale, l'acidità sarà piccola, ma se mantieni una piccola quantità di lievito naturale e la rinfreschi un paio di volte prima della cottura, il pane non sarà acido.
Sul pane prendiamo il lievito al suo apice, quando è salito è aumentato almeno il doppio. Di solito, ci vogliono almeno 6 ore per la pasta madre di segale.
Leggi attentamente le ricette, i commenti (puoi imparare molto anche da loro) e scoprilo gradualmente.
Ti auguro successo e buon pane!

Ho preso 110 g da un barattolo di lievito naturale, ho nutrito il resto e l'ho tenuto al caldo. E in questi 110 g ho aggiunto 200 ml di acqua + 200 g di farina di segale, impastando per gli gnocchi, poi tutto questo (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 ore al caldo. Mi sono alzato un po '. Aggiunti 200 ml di acqua + 150 g di farina di segale + 200 g di farina 1 grado + 1 cucchiaio di zucchero. + sale 1,5 cucchiai. le sul pane francese (2 ore di livellamento della temperatura, 20 minuti di impasto, 3 ore di lievitazione, 55 minuti di cottura).
È così sbagliato?

La prossima volta come farlo bene? Dai da mangiare allo starter non appena lo tolgo dal frigorifero o fallo riscaldare. Tienila al caldo per un giorno e poi prendi da lei per il pane?

Poiché è corretto, non esiste una risposta definitiva. Ci adattiamo tutti nel modo più conveniente. L'importante è NON togliere il lievito dal frigorifero. Quello che c'era nel frigo era un antipasto per fare il lievito naturale. Ad esempio, non tengo più di 50 grammi. in frigorifero. Prendo e do da mangiare 100 grammi di farina e acqua, dopo un po 'ottengo 250 grammi. lievito. Per la cottura, questo di solito non è sufficiente per me e mi nutro di nuovo. Quando la pasta madre è lievitata ed è pronta per la cottura, ne metto un po 'in un barattolo e in frigorifero, e uso il resto per la cottura del pane.

[Viki]

... ottengo 250 gr. lievito. Per la cottura al forno, di solito non è sufficiente per me

Viki, e quanto lievito usi di solito per 1 pagnotta? Senza lievito (su un lievito naturale)? .. Mi sono adattato al forno per 100 g di lievito madre + 1 g di lievito Saf-moment (su un lievito madre (200-250 g) si è lievitato bene, ma era acido, e così è stato giusto) - Ho una fermentazione spontanea del lievito naturale

[Viki]

Viki, e quanto lievito usi di solito per 1 pagnotta? Senza lievito (su una coltura iniziale)? ..

Niente lievito. Prendo lieviti naturali per pane di grano 400-500 gr. Quindi il mio pane è sufficiente per 50-60 minuti per la fermentazione e due ore per la lievitazione.
Su un grammo di segale 300. Ma, poiché tengo la pasta madre più spesso di grano, comincio a nutrire un cucchiaio al giorno. l. farina di segale. Due o tre poppate e il lievito naturale di segale è pronto.

[Viki]

Ma, dato che tengo la pasta madre più spesso del grano, inizio a darne da mangiare un cucchiaio al giorno. l. farina di segale. Due o tre poppate e il lievito naturale di segale è pronto.

Viki , grazie, proverò e ho sovralimentato il mio lievito naturale dal grano alla segale,
altrimenti inforno il pane di segale "sbagliato" con lievito di frumento -

ma è ancora MOLTO DELIZIOSO!

Segale al pascolo a lievitazione naturale. Il pane è delizioso, solo la parte superiore del pane è in crepe profonde. Dimmi perchè?
Sto cercando di sovralimentare il lievito naturale di segale nel grano. Ho impiegato 1 ora. l. antipasto di segale e per 5 giorni nutro 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua. Bolle un po ', non cresce affatto di volume. Cosa farne?

Sto cercando di sovralimentare il lievito naturale di segale nel grano. Ho impiegato 1 ora. l.antipasto di segale e per 5 giorni nutro 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua. Bolle un po ', non cresce affatto di volume. Cosa farne?

Prendi 1 cucchiaino ogni volta. e nutrire 50 grammi di farina-acqua o aggiungere 50 grammi di farina e acqua a quello che hai?

1 ° giorno 1h l. antipasto di segale + 50 g di farina + 50 g di acqua
al ricevuto di nuovo farina e acqua, ecc.
lo starter è stato messo solo il primo giorno

Grazie in anticipo!!!

lo starter è stato messo solo il primo giorno

La tua ragazza sta morendo di fame
Dovrebbe esserci più mangime rispetto allo starter stesso.
Se le hanno dato 50 grammi ciascuno, allora è già di 100 grammi e ha bisogno di almeno 100 grammi. feed, e ancora di più per la seconda poppata.
Quando faccio le poppate "in bianco", ne butto via alcune per non sprecare molta farina.
Quando ho sovralimentato, ho preso 50 grammi di lievito naturale e 50 grammi ciascuno. acqua e farina. Poi da quello che è successo ha lasciato 50 grammi e di nuovo ha nutrito 50 grammi di acqua e farina. L'ho anche nutrito in grandi proporzioni quando è stato acquistato il sacco di farina, ma in qualche modo è finito rapidamente allo stesso tempo.

Grazie!!! Quanto tempo la nutrono? A che temperatura piace un tale lievito?

E un'altra domanda
Perché la parte superiore del pane si spezza
cotto secondo la ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Quanto tempo la nutrono? A che temperatura piace un tale lievito?

Sovralimentazione del grano per la segale - alla volta e della segale per il grano - da tre a 5 poppate.
Se si sovralimenta la coltura starter finita, la temperatura non è importante per questo, ma influisce solo sul tempo della sua fermentazione, ovvero l'intervallo tra le poppate può essere regolato sia dalle proporzioni che dalla temperatura. A temperatura ambiente, abbiamo un certo intervallo di tempo tra le poppate. A temperature più elevate ci nutriamo più spesso, più basse - meno spesso. MA! Non inferiore a 12 * C e non superiore a 30 * C.

Perché la parte superiore del pane si spezza

Non aveva abbastanza tempo per le prove.
Se il pane è modellato e non puoi aggiungere tempo, puoi aggiungere un po 'di liquido. Ma è meglio dare la prova più lunga.

Il tempo di lievitazione è appena prima della cottura? è a temperatura ambiente o più caldo?
Perdonami, ho troppe domande ...

Il tempo di lievitazione è appena prima della cottura? è a temperatura ambiente o più caldo?

La lievitazione è il tempo prima della cottura. Il tempo dipende anche dalla temperatura. Lo stesso pezzo può essere scongelato a temperatura ambiente, per me, ad esempio, 25 * C, ad esempio 2 ore, ma puoi, come le ragazze, rimandare nel forno con la luce accesa: sarà più veloce. Non ho una funzione del genere, e quando ne ho bisogno più velocemente, metto il pezzo in lavorazione nella camera del microonde (spento!) E metto una tazza di acqua bollente accanto ad esso. Dopo mezz'ora, cambio la tazza in "di nuovo con acqua bollente". Oppure puoi lasciarlo riposare al freddo, ma poi per tutta la notte e cuocere al mattino.

PS È meglio fare molte domande e ottenere del buon pane che vergognarsi di chiedere e cuocere qualcosa di "sbagliato".

allora sarò sfacciato (con le mie domande)
nelle ricette a volte è indicata la farina di grano tenero - che tipo di farina è?

nelle ricette a volte è indicata la farina di grano tenero - che tipo di farina è?

Ci sono opzioni ...
In primo luogo, è consuetudine indicare "panetteria". Prendo la farina del produttore, che indica sulla confezione "Farina da forno" e prendo sia la più alta che la prima scelta. Prodotti da forno - indica un alto contenuto proteico ... che con i nostri produttori, ahimè, non è un dato di fatto.
Se "panetteria" non è indicato, allora è considerata farina "per uso generale".
E quando vedi "farina di pane" in una ricetta, è molto probabile che qualcuno che vive in Germania abbia scritto questa ricetta. Se non sbaglio, la loro farina è contrassegnata dal tipo e c'è un tipo di pane (penso 550). In una tale ricetta, puoi utilizzare la nostra pasticceria di prima scelta e di prim'ordine e scegliere ciò che ti piace di più.

Sovralimentazione del grano per la segale - alla volta e della segale per il grano - da tre a 5 poppate.
Se si sovralimenta la coltura starter già pronta, la temperatura non è importante per essa, ma influisce solo sul tempo della sua fermentazione, ovvero l'intervallo tra le poppate può essere regolato sia in base alle proporzioni che alla temperatura. A temperatura ambiente, abbiamo un certo intervallo di tempo tra le poppate. A temperature più elevate ci nutriamo più spesso, più basse - meno spesso. MA! Non inferiore a 12 * C e non superiore a 30 * C.

e qual è l'intervallo tra le medicazioni?
sovralimentazione della segale nel grano (oggi è il primo giorno)
il mio lievito madre ha iniziato a bollire ed è aumentato leggermente di volume, ora ha cominciato a cadere ...
darle da mangiare adesso?

... cominciò a cadere ...
darle da mangiare adesso?

Nutri urgentemente!
Dopo essere caduto, acquista acidità e l'acidità in eccesso del grano non è necessaria.

Nutri urgentemente!
Dopo essere caduto, acquista acidità e l'acidità in eccesso del grano non è necessaria.

ieri le ho dato da mangiare e nelle ultime 12 ore ha gorgogliato un po 'e praticamente non è aumentata di volume ...
forse sto sbagliando qualcosa, o devo cambiare la farina ... quindi voglio il pane bianco ,: cray: ma ancora niente
se non aumenterà più quando alimentarlo?

Alla prima poppata si alzò, ma alla fine no

Con un lungo intervallo tra le poppate, accumula acido e questo può interferire con la moltiplicazione dei batteri del lievito, responsabili dell'aumento.
Prova a prendere un po 'del tuo lievito naturale e alimentalo con parti uguali di farina e acqua. Cioè, quanta pasta madre - la stessa quantità di acqua, sbattere bene (puoi semplicemente usare una forchetta) per saturare con l'ossigeno, quindi mescolare nella stessa quantità di farina, ma senza battere.
E fai attenzione alla sua consistenza. La farina di frumento assorbe meno acqua della farina di segale. Forse sarà necessario aggiungere il 10% di farina.