Culture iniziali - in domande e risposte

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, grazie! ha fatto lievitare 2,5 volte il lievito del mio pane! delizioso risultato! ma ho cotto nel forno in un paiolo di alluminio, e o il calderone è ancora nuovo o che succede, ma ha tagliato il mio grissino con un coltello dalle pareti e ha rotto tutta la crosta! e sono ancora felice del risultato: non voglio il pane lievitato, e ancora di più!

[Nataliy14]

Nataliy14, pane sano si è scoperto !!!! Non puoi nemmeno dirlo un principiante))) Sono molto felice per te)))
Sibelis, aiuto, per favore)))) Il mio qualcosa non vuole affatto salire, non è più giovane, più di 2 settimane. Due volte al giorno in 1.5 arriva solo, o anche di più. Mi nutro, seguendo il tuo consiglio sopra, ogni 1,5 giorni - solo allora ci sono segni che lei ha fame. Provato più spesso, l'immagine non è cambiata. Ha un buon odore, bolle dopo 1,5 giorni, ma non sale. Lo tengo nell'armadio a una velocità di 27 gradi. Segale lievito naturale, farina di segale "Raz e kvas" sbucciata. Posso avviarne uno nuovo? O dargli da mangiare una volta con farina di frumento?
Quando era il primo giorno di crescita, la mia coltura iniziale in 14 ore dal primo lotto era già aumentata di 2,5 volte ed è diminuita un po ', l'ho nutrita senza aspettare la scadenza di 24 ore. Forse il motivo è questo?

E ancora non riesco a decidermi a lievitare. Ho letto, riletto e non è chiaro. Voglio chiedere al principiante esperto, assolutamente zero, quale è più facile provare il lievito?

Non riesco a capire come appare il tuo nome, a chi rispondi. Aiuto!))

[Sibelis]

Non riesco a capire come appare il tuo nome, a chi rispondi. Aiuto!))

Copia e incolla, quindi seleziona (ad esempio this Sibelis )
Oppure citiamo il testo e lasciamo solo ciò che è necessario in esso, puoi evidenziare o enfatizzare ciò a cui vogliamo prestare particolare attenzione

[Florichka]

Florichka, diventa eterno, molto semplice. Una volta - e fatto)). Non ho provato a crescere altri, fino a quando nessuno mi ha detto in modo convincente che c'è una differenza. Coltiverò solo il lievito madre italiano per i dolci pasquali per Pasqua, ma questo è solo un esperimento. Acquisterò specialmente farina forte e farò tutto come gli italiani. Ma qualcosa mi dice che alla fine ci sarà lo stesso lievito)).
ekaterinka7279, prova ad aspettare lo stesso, quando ha fame, cade e ha un odore aspro. Sembra che tu non le permetta di avere fame e questo la rende debole. O non sale affatto? E allora come bolle, non riesco a immaginare? La mia parte superiore è un po 'ventosa e sotto questo strato ci sono bolle. Non è liquido, se è segale al 100%, ma quasi un panino.
Ho la stessa farina, ma non la tengo così calda, è fresca, la finestra è sempre aperta. Lo nutro al mattino e alla sera, si alza circa 2,5-3 volte ogni volta.
Dividilo in 2 barattoli per sperimentarne uno. Prova prima a cambiare la pasta madre "della casa". Forse semplicemente non le piace, è così che è stato con me. L'ho messo in un altro piatto, subito la crescita è andata. Ora tengo in una tazza trasparente "Ashanovskaya" in una quantità di circa 60-70 grammi, nutro 15-30-30, copro con un foglio con buchi.
Ho dei dubbi sulla farina di frumento premium. Puoi provare a nutrire i cereali integrali, mi ha aiutato. Basta non mettere lo zucchero o il latte acido - rovinare il lievito.
Nataliy14, congratulazioni per il tuo primo figlio!
Admin, Grazie! Ho pensato che pulsante complicato ci fosse, ma non lo so))

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Suzy per offtopico

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, grazie.

[Arka]

Arka, grace)) Il mio cuore intuì che c'era un bottone segreto

Sembra che tu non le dia fame e da questo si indebolisce. O non sale affatto? E allora come bolle, non riesco a immaginare?

Tu Natasha. giusto, non le lascio avere fame. Non sapevo che si stesse indebolendo per questo. Il mio, credo, diventerà davvero affamato solo dopo 2 giorni, al mattino l'ho diviso in 3 lattine: 1 alimentazione con farina integrale, 2 alimentazione con farina di segale, 3-rinfrescante residuo. Si alza, ma molto, molto lentamente. Non puoi smuovere alcun "sovralimentazione" dal suo posto, e il lievito, che significa anche, appare una paura materna diretta di qualche tipo che avrà fame, e lo nutro di nuovo
Ti capisco, guarderò GRAZIE !!!!!!

[Florichka]

Florichka, assicurati di dire come va!
Non credere che: 1. è difficile e non tutti ci riescono; 2. è necessario un rispetto delle proporzioni e della temperatura assolutamente preciso; 3. bisogno di pulizia sterile.

Tutto questo non è richiesto. Avrai bisogno della comune simpatia umana per un lievito vivente e della gioia della sua presenza nella tua vita.
Ciò che è veramente importante: non dimenticartene per molto tempo; non lavare stoviglie e mani con detersivi a contatto con il lievito - solo acqua corrente; non utilizzare acqua in bottiglia e qualsiasi acqua stupida durante l'alimentazione; non riempire inconsciamente tutto il lievito nell'impasto e nei prodotti da forno, senza lasciare una porzione per la "procreazione")). Monitorare le condizioni e adattare le condizioni di detenzione secondo necessità. Ti perdonerà il resto, vuole anche vivere, proverà))
A proposito, se conservi la coltura iniziale nel frigorifero, che contiene anche lievito fresco, deve essere sigillata. E poi entreranno lentamente

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, ad essere onesti, non ho mai avuto problemi con la sovralimentazione, solo ieri ho nutrito la pasta madre di segale con farina di grano in modo che per cuocere il pane bianco oggi - è aumentato 3 volte durante la notte, che carino.
Dato che non si guasta, fa bolle e ha un buon profumo, significa che il lievito è vivo, devi scuoterlo)). Cerca di renderla un po 'più cool. Sembra che non ci sia logica in questo, ma chissà ... Forse hai una composizione del genere, che è calda

Inizialmente ho allevato 2 lieviti naturali: segale e grano, e avevano persino nomi maschili: a-kiss: Forse è per questo che si sono rivelati non capricciosi e affidabili))). Festeggiamo tre anni in primavera

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Bene, se usi la risposta rapida. E se RISPONDI o fai solo una citazione, questo metodo non funzionerà

[Admin]

questo metodo fallirà

Admin, Tatyana, questo è con la citazione approvata. Cioè, ho selezionato il tuo testo, premuto selezione di quote, e poi coccolati per il tuo soprannome e nome, si sono inseriti.
Solo con bottone rispondere devi buttare manualmente.

[Admin]

Admin, Tatyana, questo è con la citazione approvata. Cioè, ho selezionato il tuo testo, premuto selezione di quote, e poi coccolati per il tuo soprannome e nome, si sono inseriti.
Solo con bottone rispondere devi buttare manualmente.

Natasha, è del tutto possibile che cercherò di farlo. In qualche modo la mia strada si è già sviluppata, la mano si è abituata

non utilizzare acqua in bottiglia durante l'alimentazione

Ciao! Io uso quest'acqua. Lievito naturale "eterno" di Luka (segale).
Il lievito è maturato senza problemi, secondo il programma)) Ha già 4 mesi.

Quindi è fantastico! Quindi tutto è andato insieme

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Questo è un applauso per voi, ragazze)))) Ho fatto a modo mio))) Il lievito non è cresciuto, anzi, a causa della sovralimentazione. È costato loro un po 'e il processo è andato avanti più attivamente, non del tutto in modo che crescessero 3 volte rapidamente, ma notevolmente più velocemente. Ho nutrito 3 volte la segale con farina integrale di grano tenero e ieri, al suo apice, alle 21-30, ho impastato la pasta, ci ho messo un secchio in forno con una lampadina e sono andata a letto.Forse si è fermato un po '(era necessario dormire di meno) poiché il pane è uscito con un po' di acidità, ma non disgustoso, è aumentato un po 'più di 2 volte. Continuo a imparare da te, voglio cuocere il pane senza acidità. Farina di grano tenero tipo 0, premium e integrale in rapporto 50/50. Sembra che l'acidità non sia solo dovuta all'arresto, ma anche al fatto che la farina di segale è rimasta leggermente nel lievito. Il pane è uscito delizioso, crosta croccante GRAZIE A TUTTI))))))
A quanto pare si doveva aggiungere la farina, dopo l'impasto era chiaro che c'era troppa acqua. Da qualche parte = ho letto qui che l'equilibrio farina-liquido dell'impasto a lievitazione naturale si sposta verso l'aumento dell'acqua Correggimi, se qualcosa non va, per favore)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, complimenti! pane delizioso!
Ho appena messo l'impasto su lievito madre di grano, non volevo aggiungere lievito, ho preso come base la ricetta Barbariskin, ho cambiato leggermente la composizione
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
e metterlo in uno stampo su pergamena, vedrò cosa succede, mi sembra che il mio lievito di grano sia più debole

[Nataliy14]

Grazie,Nataliy14, questo è il mio primogenito. Il marito ha detto che questo sapore gli ha ricordato l'infanzia. Ho controllato il tuo link, una buona ricetta))))) Non sono ancora cresciuto al forno, anche se ci sto pensando. Se pubblichi una foto in quel Temko, sicuramente guarderò di nuovo)))

[Quindi mettere il pane nel forno. Infornare per 10-15 minuti a 250 gradi, coperto di vapore.Quindi, senza togliere il pane dal forno, abbassare la temperatura a 190 gradi e infornare per altri 40 minuti, togliere il vapore e il coperchio ".]

Non sono ancora cresciuto fino al forno, anche se sto pensando.

Katya, ci piace di più il pane al forno, non c'è niente di complicato
Ho letto i post di Romina, annotato la cosa più importante per me e cuocio:
"Quindi mettere il pane nel forno. Infornare per 10-15 minuti a 250 gradi, coperto di vapore.
Quindi, senza togliere il pane dal forno, abbassare la temperatura a 190 gradi e infornare per altri 40 minuti, togliere il vapore e il coperchio ".
Finora ho una padella per un paio e per un coperchio ho comprato appositamente un calderone di alluminio. Ho letto sul forum che è necessario riscaldare rapidamente il modulo, quando metti il ​​pane su 250 - per un'esplosione!
Ora sogno una pietra refrattaria, non riesco proprio a pensare a cosa sostituirla ??? reale - troppo costoso, 3-5 mila trovati in Internet.

Grazie, Natasha Mentre mi riunisco, cancellerò definitivamente l'iscrizione))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, ottimo pane!
Per quanto riguarda l'acidità, ad essere onesti, ho combattuto con essa nel pane di grano, ma senza molto successo. Penso che dipenda dal lievito, qui molti scrivono che non hanno acidità. Ma questo è molto probabile dopo la conservazione in frigorifero, dove i batteri dell'acido lattico sono inibiti. Mi sembra che ci siano due modi: 1. seguire la lievitazione, prendere la pasta madre per l'impasto sul pane di grano al suo apice o anche un po 'prima; 2. congelare la coltura starter in frigorifero (quindi il lievito verrà alla ribalta, ma il "bouquet" diventerà più povero). Ho anche aggiunto un pizzico di bicarbonato di sodio all'impasto - ha aiutato un po '.
In generale, l'acidità nel pane a lievitazione naturale è normale, l'hai fatto!

Ebbene, il mio esperimento, a quanto pare, è finito con un fallimento ... Nutro il lievito per quattro giorni, non c'è mai stata schiuma, la consistenza prima dell'alimentazione era traforata all'aria, come un soufflé, ha un cattivo odore, non capisco cosa . Probabilmente, "Pannochka è morto"

[Olga]

Probabilmente, "Pannochka è morto"

Olga, non è troppo presto per diagnosticare? E prova a nutrire la tua bambina in modo che diventi spessa. E lascia perdere. Puoi radicalmente: quanto lievito prendi - tanta acqua - il doppio della farina. Otterrai un nodulo stretto. Metti tre volte il volume della massa in un contenitore. Di solito iniziano a combattere per le loro vite in condizioni estreme.

[Viki]

Viki, L'ho reso spesso, non è salito affatto (anche se non ho potuto controllarlo tutto il tempo, solo quando l'ho nutrito). Prima di nutrirsi, l'ho vista stesa sulla ciotola. Dopo l'alimentazione (50 g di farina di segale per 50 ml di acqua), è diventata di nuovo densa. Ma non ho mai visto schiuma o lievito. L'odore è sgradevole, motivo per cui sono venuti pensieri di morte prematura

[COGT]

COGT, Non capisco bene quanti anni ha il tuo lievito. Se la stai solo crescendo e ha 4 giorni, questo è un comportamento assolutamente normale.Ho avuto la stessa storia, il 3 ° giorno ha smesso di crescere e aveva un odore sgradevole, non ho prestato attenzione e ho continuato a nutrirmi, per 6-7 giorni tutto andava bene. E se la normale pasta madre funzionante smette di lievitare, allora non lo so nemmeno, non ce l'avevo ... Prova a cambiare i piatti, la farina, il luogo di conservazione ...
E ancora non capisco: se la consistenza prima dell'alimentazione è perforata dall'aria, allora aumenta ancora?

[Natasha]

Natasha, la mia cultura iniziale è ancora piuttosto piccola, ma non ha smesso di crescere e non è aumentata nemmeno una volta, sebbene si trovi vicino alla batteria e la nutro come dovrebbe essere. Quanto dovresti lasciare prima di nutrirti? All'inizio ho solo aggiunto farina e acqua, poi ho lasciato la metà, ma non c'era differenza. Aspetterò con lo smaltimento, vediamo cosa succede dopo. Consistenza, sì, ariosa, ma come un impasto fermentato

[Sibelis]

SibelisNatasha, dimmi, per favore, quando nutro una coltura starter per adulti una volta alla settimana: se non ho bisogno di farne un impasto, allora l'ho dato da mangiare direttamente al frigorifero o lo nutro ancora e lo faccio lievitare, e poi metterlo in frigorifero durante la settimana?

[COGT]

COGT, beh, non preoccuparti, è una "adolescente difficile")). Nutrire in un rapporto 1: 1: 1 una volta al giorno, chiudendo un occhio sulla sua ostinazione). Ho lasciato 100 grammi ogni volta, aggiungendo 100 g di farina e 100 g di acqua. Se vaga, mentre l'acqua non è tagliata e non c'è muffa sopra, il paziente non è senza speranza)).

Nataliy14, Non ho tenuto il lievito in frigorifero, ma penso che sarebbe bello tenerlo caldo per un'ora o due dopo la poppata, in modo che il "processo vada", e poi in frigorifero. Non vale assolutamente la pena darla per alzarsi completamente, quindi la manderai al frigorifero già affamata.

[Natasha]

Feed 1: 1: 1

Ahh, Natasha, quindi forse è questo il caso? Ho aggiunto tutto e ho aggiunto, e probabilmente non era abbastanza per lei, stava morendo di fame. Proverò a lasciare solo 100 g oggi

[Natasha]

Evviva, funziona! (C) Per la prima volta è lievitato il mio lievito, così buono! Profuma di bacche fermentate. Va bene? Natasha, dovrei dimezzarlo prima della prossima poppata? Dopo quanti giorni puoi usarlo nel pane? Perdonami per tante domande, solo per gioia "il respiro si è fermato nel gozzo"

Evviva!)) Continua a nutrirti allo stesso modo per diversi giorni. In questa fase, ho sviluppato un odore pungente di aceto, che dopo circa 3 giorni si è trasformato in un normale odore di lievito naturale. E poi puoi iniziare a tenerlo in una quantità minore e nutrirlo in una proporzione diversa al mattino e alla sera, ad esempio, 20:30:30 o 15:25:25.
Ho cotto il primo pane 10 giorni dopo che la pasta madre ha iniziato a comportarsi "come un adulto": è aumentato costantemente di 2,5-3 volte in mezza giornata e ha un odore meno aspro. Ma non avevo fretta, perché parallelamente c'era un altro lievito. Puoi farlo prima)).

buon pomeriggio, oggi ho comprato malto e orzo a lievitazione naturale-1. Il venditore ha detto che il lievito è ancora necessario. E allora a cosa serve il lievito?
Come posso modificare le ricette per abbinare la mia cultura iniziale finita?

Se ho capito bene la situazione, questo non è un lievito, ma solo un tale additivo miglioratore, che il produttore chiama convenzionalmente lievito. Non solleva la pasta, quindi non è necessario modificare le ricette per lei.

ma per quanto riguarda il rapporto liquido-secco?

Quanto metterai nella tua cultura iniziale?

se un paio di st. l., quindi puoi rimuovere la stessa quantità di farina o 1 cucchiaio. l. aggiungere acqua. Ma con tali quantità, non mi preoccuperei affatto della correzione, poiché il contenuto di umidità della farina è diverso per tutti e devo comunque adattare le ricette per la farina disponibile (leggi regola kolobok)

La domanda è già stata scritta nell'argomento con la yogurtiera, ma è evidente che probabilmente è necessario scrivere qui. Voglio coltivare il "lievito eterno" per il pane di segale perché in casa ci sono correnti d'aria, ecc., Ecc. Stavo cercando quello che mi andava bene. Trovato un nuovo produttore di yogurt ci sono tre modalità. La prima fermentazione è il secondo kvas e il terzo vino / liquori, i valori di tempo possono essere modificati, lì puoi impostare un massimo di 240 minuti e puoi anche impostare un massimo di 96 ore, puoi anche impostare 36, ecc. . eccetera.Quindi mi interessava l'opinione degli esperti, è davvero possibile far crescere la cultura iniziale dello starter in questa struttura? Yogurtiera di Orson per 2490

Ciao. Cerco di allevare il lievito naturale di segale. comunque il terzo lievito è già ricoperto di muffa (sotto lo stampo la struttura del lievito è spumeggiante, come dovrebbe essere). Aiuto per favore ... Non riesco a capire cosa le stia succedendo, mi attengo alla ricetta. Cambiato farina, cambiato il luogo di conservazione del lievito ...

Prova: spara al barattolo di lievito naturale, sostituisci la farina (c'è un problema in essa), metti la pasta madre in un luogo non troppo caldo (28 gradi è ottimale, se più alto è peggio)

Se tutto il resto fallisce, rimuovi con attenzione lo strato ammuffito superiore e dai da mangiare la pasta madre rimanente e prova a crescere di nuovo

Ho una domanda: cosa è considerato un giovane antipasto?

Sabina @
Sei sicuro che sia muffa e non una crosta densa che si forma sopra il lievito?

È possibile fare un lievito e preparare il kvas sulla base?

Penso che questa sia muffa - è "pelosa" e se gli do da mangiare, si formerà di nuovo, il giorno successivo. Che aspetto ha la crosta sulla pasta madre?

Se irsuto, allora questo è ovviamente muffa.
Hai un'umidità elevata a casa?

sì, è possibile. il nostro clima è generalmente umido

hai bisogno di mescolare il lievito durante la giornata?