Pane a lievitazione naturale con farina di farro

[Lievito.]

Pane a lievitazione naturale con farina di farro

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di grano 100%	150 gr
Farina di frumento c. a partire dal.	300g
Farina di farro integrale	150 gr
Lievito pressato	3 g
Sciroppo di maltosio	1 cucchiaino
Miele	1 cucchiaino
sale	10 g
acqua	300g
Olio di mais	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Lievito.
• La sera ho alimentato il lievito e l'ho lasciato per tutta la notte per 8 ore.
• 20 g di coltura starter 100% di umidità
• 80 g di farina di frumento
• 80 g di acqua.
• Impasto.
• Ho mescolato due tipi di farina. Siccome non volevo una lievitazione lunga, ho aggiunto 3 g di lievito, macinato con farina. La pasta madre è stata abbattuta con acqua (ho sostituito parte dell'acqua con yogurt fatto in casa), melassa e miele. L'ho impastato con la farina e ho impastato la pasta alla prima velocità in un robot da cucina per tre minuti. Lasciato per 30 minuti per l'autolisi (autolisi) - lo sviluppo del glutine.
• Ha continuato a impastare, prima alla prima velocità, poi alla seconda. Ho aggiunto il sale a metà del lotto e un cucchiaio di olio di mais alla fine. In una planetaria, il lotto mi ha richiesto 10 minuti. Alla fine di questo tempo, l'impasto si era raccolto sul gancio.
• 
• Fermentazione- 1 ora e 30 minuti
• L'impasto è abbastanza appiccicoso. L'ho piegata più volte sul tavolo da lavoro, ho fatto una palla, l'ho messa in una ciotola unta di olio vegetale e l'ho mandata in forno con la luce accesa a 28 ° C. È aumentato due volte.
• 
• Proofing - 1 ora
• Ha messo la pasta sul tavolo. Formò una pagnotta rotonda, la mise nel cestello da lievitazione e la inviò in cella a 28 ° C. Durante questo periodo, è anche raddoppiato.
• 
• Prodotti da forno -1 ora
• Riscaldate il forno con una teglia di coccio a 230 ° C. Mettete il pane formato su una spatola e poi in una padella. Ho fatto i tagli, ho coperto la teglia con una tortiera di metallo e l'ho messa sui prodotti da forno.
• Dopo 45 minuti ho tolto il coperchio, ho ridotto la temperatura a 200-180 ° C e ho infornato finché sono teneri.
• 

Programma di cottura:

Impastare in un robot da cucina, cuocere in forno.

Nota

Vicino a casa mia in un negozio ho acquistato per sbaglio farina di farro, prodotta da Garnets. La confezione dice: farro, integrale.

Farro (farro) è il capostipite del grano moderno. Molto è stato scritto al riguardo ora .. Ma la cosa principale è che è molto utile.
La proteina del glutine, particolarmente ricca di questo cereale, contiene 18 amminoacidi essenziali per l'organismo che non possono essere ottenuti dal cibo animale. A causa dell'alto contenuto di fibre vegetali, i prodotti a base di farina di farro migliorano la digestione e rafforzano il sistema immunitario. Le sostanze benefiche che compongono il farro vengono assorbite facilmente e in modo produttivo dall'organismo.
Ebbene, come non provare il pane ... E non mi ha deluso, il pane è davvero buonissimo
Il risultato è un pane così serio, direi, brutale. Il suo spirito e il suo gusto sono un vero "pane".
Non puzza di panini. E la cosa più interessante è che non cresce rapidamente stantio, è stato mangiato fino all'ultima crosta.
Cuocia alla tua salute !!

, Bene, pane !!!

Si è scoperto pane serio!
... farro, grano intero ... non esiste un farro simile ... grande ... ma quanto grano intero è un mistero. Non è stato scritto nulla al riguardo
Cosa fare? Voglio questo brutale!
E se macini il farro? ...

Vasilisa è un pane di straordinaria bellezza! Non mi stanco mai di essere sorpreso dal tuo pane lussuoso!

[Viki]

Viki Sono stato anche sorpreso quando ho visto questo miracolo nel nostro negozio. Penso che se macini il farro, la farina risulterà ancora più utile. Dopotutto, sarà appena macinato ...
Quando lo versi sulla mano, i chicchi si sentono. In generale, corro al negozio mentre è ancora lì.
kisuri
SanechkaA Grazie, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, pane fantastico !!!

Grazie Marisha !!

Sono andato e ho fotografato appositamente la farina. Se ti beccano, non passare.
🔗 🔗

Con nostro grande dispiacere, non ho mai visto una farina simile in vendita, ma se mi beccano non passerò di certo.

[barbariscka]

barbariscka , bel pane !!! Direttamente ti viene voglia di correre a mettere il lievito !!!

Oksana, grazie !! : rose: E ora è il momento di mettere il lievito. Quanti nuovi pani a lievitazione naturale appariranno con la tua energia?

Bene, ora ovviamente non ancora, ma non appena lascio la dacia, assicurati!

Barbariska ha sfornato un pane nobile!
Amo anche il pane con farro / farro.

Vicki, ho portato la crusca di farro dalla Polonia - bellezza ultraterrena, color crema. Ora li aggiungo a tutti i prodotti da forno di grano. Forse puoi ordinare a qualcuno di portarlo con un'opportunità. Sono molto leggeri ed è improbabile che ostacolino qualcuno.

Riporto: oggi ho girato per l'Odessa "Privoz" intorno a mia nonna con due sacchi. Sacchi di grano. Su uno c'è un cartoncino con la scritta "miglio" sull'altro "farro". Ho toccato entrambi. Il farro è più leggero e morbido. Non l'ho comprato, sono andato a cercare informazioni. Il pensiero era "tutto ad un tratto la nonna ha confuso il tablet oggi" Confuso è il fatto che sia morbido.
Arka, dici crema? Quindi questa probabilmente è lei? Quello che è leggero?

[Viki]

Viki Mentre cercavo informazioni sul farro, da qualche parte ho letto che appartiene a varietà morbide ... Quindi forse era scritto. Il porridge da esso, dicono, ha un sapore di nocciola. Puoi cucinare il porridge e confrontarlo con il grano normale ... Anche la farina era cremosa.

Ecco il mio pane di farro, appena sfornato.
Forno cotto sulla pietra del fornaio. La polpa è grossolanamente porosa, la crosta è secca.
Il gusto è sconosciuto, neutro, persino insipido.





La mia ricetta è tratta dal libro di Bertine "Bread Business" e si differenzia dalla ricetta topikstarter per l'assenza di lievito, melassa, miele e olio.
Lievito naturale dello stesso libro con aggiunta di farina di farro e miele.

[Qxa]

Qxa Hai un bel pane, dovevi metterlo in una ricetta a parte. Miele, melassa e burro sono molti ingredienti che possono cambiare drasticamente il gusto del pane. Si, inoltre, ho anche sostituito parte dell'acqua con lo yogurt. Alla mia famiglia non piace il pane dal gusto neutro.

[Qxa]

Qxa Alla mia famiglia non piace il pane dal gusto neutro.

Questo è il mio primo post e la prima esperienza di pane a lievitazione naturale senza lievito.
L'ho cucinato di nuovo ieri. Hanno concluso che non gli piaceva il sapore insipido. Pertanto, non posterò una ricetta separata.
Proverò a cuocere secondo la tua ricetta. Riferirò il risultato.

[Qxa]

Qxa Un'esperienza con ottimi risultati !! Sarei felice di sentire la tua impressione su questa ricetta.

Vasilisa con cosa sostituire la melassa? il miele è già nella ricetta. Non l'ho ancora trovato con noi. ma io mangio molto pane di farro, amo molto il pane con lei.

Galya, non c'è melassa, puoi cuocere senza di essa, ha solo un buon effetto sull'impasto, puoi aumentare un po 'il miele se ti piace la dolcezza del pane.
A volte cambio gli ingredienti in questo pane, poi sostituisco parte dell'acqua con lo yogurt, poi al posto del miele metto lo sciroppo di marmellata (buono soprattutto delle mele celesti). Tutto è nelle tue mani, questa non è una ricetta gost ..., l'importante è osservare le proporzioni di acqua, farina e lievito madre, e con gli additivi puoi solo regolare il gusto del pane.

So che la melassa fa bene al pane, non ce l'abbiamo. Voglio solo cucinare lo sciroppo invertito o semplicemente cuocerlo. Ricordo anche dello yogurt. Proverò dopo il post

Ho cotto Vasilisa con il miele. C'è molta acqua per la mia farina, l'ho fatta a stampo. ma ho contato male. è fuori forma. ma sono tutte sciocchezze !!! il pane è morbido e molto gustoso !!! Preparerò sicuramente. Io nra .. con farina di farro. solo con l'acqua deciderò

Galya, come si è rivelato morbido! Chiede un panino al mattino! Grazie per avermi mostrato nella foto. E regolerai l'acqua secondo la tua farina.

Ciao Vasilisa. Ho un forno nuovo ed elettrico ecco il primo pane, solo nella forma, ho perso le qualifiche per 2 settimane, non l'ho infornato, non l'ho calcolato con liquido, l'ho fatto con siero di latte, beh, è meglio per noi sull'acqua. Ma lo adoro con tutto il cuore

Galya, congratulazioni per la nuova stufa e il primo pane da essa! In modo che tutto vada non peggio. Pane molto bello, la forma è meravigliosa e il colore è così uniforme ... Successo anche a te!

Ciao Vasilisa, sono tornato con il pane. come lo adoro !!! come questo in forme reali. anche per i più piccoli
senza un taglio. è venuto bene, molto morbido e ... non posso tagliarlo magnificamente

Galya, quanto è bello vedere questo pane in tutta la sua diversità ...: nyam: Grazie per aver condiviso le tue impressioni con noi.

Ciao Vasilisa alla stessa persona tutti i miei pani, ma questo pane a me piace di più modellato. è così delizioso questa volta !!!!! Non so nemmeno perché, probabilmente non mi annoio da molto tempo

Galyun, ti sei innamorato di questo pane :) Lo fai benissimo ed è molto buono in queste piccole forme. Devo ordinarli da solo, ma tutte le mani non raggiungono. Cosa stai aggiungendo? Miele?

Cosa stai aggiungendo? Miele?

Tesoro, non ho trovato melassa in città, presto andremo a Izhevsk, forse la troverò, ma non sono sicuro, ho bisogno di conoscere il posto

Ciao Vasilisa, non sto cucinando niente di nuovo, ho seguito le vecchie ricette. infine sfornato con un focolare. Bene, questo si è scoperto, sono molto felice !! pane completamente diverso, assolutamente, oh, e quelli che lo dicono si sbagliano. che non c'è differenza nel focolare e modellato. Ebbene, come se fosse secondo un'altra ricetta! Non so quale non ho più deciso


Grazie, uno dei nostri pani preferiti, questo è per te

Ciao Galya! Sono contento che ti piacciano tutti i tipi di questo pane, da forno per la salute, amo molto il focolare, mi piace di più, ma è una questione di gusti.

Ciao Vasilisa da molto tempo, mi sto correggendo, è uscito molto gustoso e soffice. Siamo molto amati da tutta la famiglia. Il marito dava fastidio, abbiamo già una famiglia in fila



grazie molto

Ciao Galya! Sono molto contento di vedere il tuo pane. Ben fatto, che attiri tuo marito, è molto bello che ti aiuti.
Salute per tutta la famiglia ...

[Vasilisa, ciao!]

Vasilisa, ciao!Sono venuto da te con un rapporto. Oggi ho fatto il pane. Mi è piaciuto molto. L'ho guardato a lungo, ma non avevo farina di farro e nessun posto dove comprare. L'ho trovato su Internet, ieri abbiamo ricevuto subito questo pane.


Al forno con lievito secco 1,5 grammi. Con il vapore. Senza melassa. Ho aggiunto mezzo cucchiaio in più di miele. Ho pensato che, in linea di massima, il farro si possa sostituire con il grano intero grosso, aggiungendo un po 'di crusca. Cosa pensi?

Angela, che pane meraviglioso! Era così bello vedere del buon pane la mattina.
Si può cuocere sostituendo la farina di farro integrale a grana grossa, sarà bello, ma con il farro è più aromatico e più saporito.

Ciao Vasilisa !! non c'è farina di farro, tutto è sparito da qualche parte cotto con il grano intero, ma non semplice, e c'è una miscela di 4 farine, e anche con il grano schiacciato


nessun taglio solo
e qui ti mostro le tue pagnotte con lievito naturale di LJ




Certo, è interessante cucinare secondo nuove ricette, ma ho anche quelle che non rifiuterò mai, sempre di successo e tutto è già stato risolto. Vasilisa !! Grazie mille

Segno di spunta. becca per una buona salute! Mi fa molto piacere che le mie ricette ti stiano bene e il tuo pane sia meraviglioso. Grazie per il report e le foto

Vasilisa, grazie per la ricetta, l'ho sfornata esattamente secondo la ricetta, ma non ho aggiunto lo yogurt. Pane con farina di farro, incredibilmente tenero e aromatico. Preparerò di più

Cuocia alla tua salute! Sono contento che il pane mi sia piaciuto ... E grazie per la foto, il pane è risultato fantastico!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, grazie per la ricetta!
ha sfornato il suo pane sulla base del tuo, l'ho appena cambiato un po ', e poi grammi - solo perché era così versato

Pasta madre di frumento - 151 g
Siero - 300 g
Miele - 1 cucchiaino.
mescolato in cotone per 2 minuti.
farina di prima scelta 335 g
farina di farro integrale - 100 g
farina integrale per carta da parati - 53 g
mescolato per 2 minuti.
e lasciato per 20 minuti. sta per autolisi

Inoltre nel mio C / W questa è la modalità 9 "Impasto" (1,5 ore)
1,5 cucchiaini. sale al centro del lotto
1 cucchiaio. l. Versare l'olio d'oliva goccia a goccia alla fine del lotto.

e foto da me

il 1 - subito dopo aver impastato, secondo il programma ci sarà un'ora di lievitazione.
Avrei dovuto mostrarlo h / w ora, ma allora non è lievitato molto (rispetto alla pasta lievitata) e non ho fatto una foto, ero solo sconvolto che non si alzasse, pensavo che non sarebbe successo ' t lavoro (il lievito madre era giovane, non l'avevo ancora cotto e anch'io sono un principiante - 1,5 settimane fa ho messo 3 lieviti per la prima volta - giusto per essere sicuro! È ancora psicologicamente difficile per me accetta che il pane possa lievitare anche senza lievito)
vista laterale - ammaccature - perché l'ho steso in forma tonda su carta da forno, temendo di non riuscire più a scuoterlo dallo stampo
vista dall'alto - molta farina dall'alto, nella prossima. basta cospargere leggermente e incl. termoconvettore in 5 min. prima della fine del processo
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Qualcuno può vedere quali errori? per favore dillo a un fornaio alle prime armi

Natasha, è difficile giudicare dalla foto, per qualche motivo non aumentano per me ... Sembra che il pane si sia rivelato abbastanza buono, abbastanza soffice, poroso. La prossima volta ti consiglio di non aumentare la quantità di farina (ne hai 38 g in più), ma prendendo la quantità di farina originale dalla ricetta, aggiusta il liquido in base alla tua farina. Questo pane può essere cotto senza lievito industriale, ma il tempo di fermentazione deve essere leggermente aumentato. 1,5 ore non sono sufficienti, almeno fino a 2-2,5 ore, perché l'impasto lieviti 1,5-2 volte. E modellare l'impasto già ben fermentato e lasciarlo lievitare - per circa 1,5 ore.
Prenditi il ​​tuo tempo. Il pane a lievitazione naturale è un pane lento rispetto al pane di lievito commerciale.
Grazie per la condivisione. Chiedi quello che posso, cercherò di aiutarti.

[Vasilisa]

1,5 ore non sono sufficienti, almeno fino a 2-2,5 ore, perché l'impasto lieviti 1,5-2 volte. E modellare l'impasto già ben fermentato e lasciarlo lievitare - per circa 1,5 ore.

Vasilisa, Grazie per la risposta! Non ho scritto completamente il mio processo
dopo averlo tolto dal C / W, l'impasto è stato lasciato riposare per altre 2 ore, poi l'ho tirato fuori dal secchio, l'ho impastato, arrotolato nella farina, formato un panino e metterlo in uno stampo, si alza (sono altre 2,5-3 ore), t Cioè, in totale, circa 5-6 ore dopo l'impasto, è salito prima della cottura! il pane ha successo, morbido, si avverte un po 'di acidità, ma questo non lo rovina, ha solo un sapore diverso rispetto al lievito!

Ah, beh, questa è un'altra questione, è già un po 'troppo. Sono contento di aver apprezzato il pane. Ha un sapore diverso dal lievito e si conserva più a lungo.
Buona fortuna con la tua ulteriore cottura ...

[Nataliy14]

Nataliy14, il pane meraviglioso si è rivelato)))) Sei fantastico !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Ciao. Mi è piaciuto molto il tuo pane! Ho fatto tutto esattamente secondo la tua ricetta. Grazie per la ricetta di un pane così delizioso e per una descrizione chiara e accurata di tutte le operazioni. Il pane è stato cotto in uno stampo gosyatnice. La crosta e la mollica del pane sono molto morbide, il sapore è insolito, delicato, tutta la famiglia è felice. Infornerò di nuovo per ottenere lo stesso bel pane del tuo!
L'ho tagliato a caldo, volevo davvero provare





Proverò sicuramente la tua ricetta con la farina di amaranto, l'ho acquistata apposta per questo

[marin04ka]

marin04ka, Ciao Marina (non mi sbaglio?)! Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane, grazie per la foto ... La cosa più importante è che la famiglia sia felice. Ti auguro successo nella tua ulteriore cottura!

Sì, Marina, non ci siamo sbagliati. Grazie per le belle parole, proverò.
Per un principiante, come me, è difficile adattarsi alla pasta madre, all'impasto, con il lievito è molto più facile e prevedibile, spero con l'esperienza otterrete gli stessi bei pani del vostro. Grazie ancora per la ricetta e una chiara descrizione di tutte le operazioni. Anche l'ho fatto bene la prima volta, sono molto felice

[Vasilisa]

Vasilisa, grazie per il delizioso e fragrante pane! Per molto tempo cercavo la farina di farro, in qualche modo è sparita subito ...
Trovato solo in ornitorinco.

Il pane mi piaceva moltissimo. Una volta cotto, c'era un tale profumo!

... il pane è davvero gustoso
Il risultato è un pane così serio, direi, brutale. Il suo spirito e il suo gusto sono un vero "pane".
Non puzza di panini.

Sì, è vero, non puoi dire meglio! E questo è ciò in cui è bravo !!!

Amo anche questo pane. Grazie per aver condiviso le tue impressioni. Il pane è meraviglioso. si vede che il lievito funziona bene ...