Pane di prima scelta su desem

Pane di prima scelta su desem

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
desem opara	210 gr
siero	360 gr
farina 1 grado	670 g
sale	qb (io ho 0,5 chl di HP = 3gr)
neref. rast. olio	1 cucchiaio. l

Metodo di cottura

• L'impasto l'avevo già attenuato, ho aggiunto l'eccedenza quando si tolse il desem. Abbiamo letto di desem QUI.
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• Metto tutti gli ingredienti in un secchio di HP, sale per farina (potete aggiungerlo dopo 5 minuti dall'inizio dell'impasto). Amiamo il pane denso, quindi l'impasto sarà appropriato. Ho acceso il programma principale, peso 1,2 kg, il tempo è stato visualizzato 3h10min
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• Tutte le procedure sono state eseguite da CP secondo il programma principale. Prima di infornare ho spento la HP, l'impasto è rimasto a fermentare per altre 2 ore.
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• Quindi ha attivato il programma di cottura per 1 ora
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Il piatto è progettato per

1.2kg

Tempo per la preparazione:

5h

Programma di cottura:

HP, principale + prodotti da forno

Nota

Pane standard per tutti i giorni, senza lievito, poco sale (nel mio caso).

Natasha! Brillante! Il pane è superlativo! Anche nella macchina per il pane. Abbastanza semplice! Ora resta da fare desem. Grazie Natasha! hai fatto un ottimo lavoro.

Grazie, Luda! Pane comune, dov'è superbo?

hai fatto un ottimo lavoro

ed ecco una correzione: è positivo che io fossi il capo, e i batteri funzionassero, e l'ho fatto ... a volte organizzavo un piccolo pianificatore per loro in modo che non si rilassassero

Pane comune, dov'è superbo?

Natasha, ma so di cosa è fatto. Desem non è usuale ... Ti sei già abituato.

Non ci sono ancora abituato) Sono felice da bambino quando la pasta lievita

Non ci sono ancora abituato) Sono felice da bambino quando la pasta lievita

So cosa vuoi dire ! Non sono ancora abituato ai miei liquidi. Ogni pane è un evento!

tutto è esattamente così

è positivo che io fossi il capo, ma i batteri hanno funzionato

Natasha, ho letto con interesse il tuo argomento sulla desem. E sorge la domanda, sono solo batteri buoni che si sviluppano durante questo processo?

[Ira]

Ira, beh, tutto è descritto lì nella giustificazione scientifica, leggi
a causa delle temperature e senza accesso all'aria, qui ci sono meno batteri cattivi
Non ho un microscopio, credo nella mia parola

Non ho un microscopio, credo nella mia parola

Esattamente...

ebbene, tutti i lieviti sono un terreno fertile per i batteri cattivi

ebbene, tutti i lieviti sono un terreno fertile per i batteri cattivi

facilmente

Un pane così caldo e arioso!

e io così ... a volte ho organizzato un piccolo pianificatore per loro in modo che non si rilassassero

Natasha, ho letto con interesse il tuo argomento sulla desem. E sorge la domanda, sono solo batteri buoni che si sviluppano durante questo processo?

ebbene, tutti i lieviti sono un terreno fertile per i batteri cattivi

- non vero! (:
Ho letto di lieviti naturali, inclusi crauti, yogurt e così via ...
in primo luogo, con l'eventuale fermentazione compaiono l'acidificazione del prodotto, la formazione di schiuma e un odore sgradevole, dovuto all'attivazione di batteri fermentativi, che prendono vita in primis. Nel tempo, con il procedere dell'acidificazione, i batteri fermentativi vengono spostati dall'acido lattico e la schiuma scompare, e può sembrare che tutto sia finito, questo è un punto di svolta, quando i batteri fermentativi sono già partiti, e la microflora necessaria per una fermentazione evidente è ancora non abbastanza. Di regola, questo accade nei giorni 2-3. E, di regola, il primo segno di una via d'uscita dalla crisi è un cambiamento di odore: da sgradevole diventerà distintamente aspro, ma non acetico, cioè acido.In seguito, ad esempio, nella pasta madre, di regola, iniziano a comparire bolle, dapprima singole, e poi ce ne saranno sempre di più))) La comparsa di bolle indica l'inizio del processo di fermentazione. All'inizio, le bolle saranno solo in superficie, quindi, con un aumento di intensità, appariranno in tutto il volume, di regola, questo accade nel 4 ° - 5 ° giorno.
A questo punto, i batteri dell'acido lattico iniziano a vivere appieno nei nostri prodotti di avviamento, che "elaborano" - fermentano i nostri pani secondo necessità !!! durante la cottura e il consumo, daranno al corpo un'enorme quantità di oligoelementi e vitamine! ... Inoltre, la fermentazione con farina di lievito naturale neutralizza il conservante naturale presente nel grano! ... E il pane non guasta per un molto tempo e non ammuffisce, ma, di regola, semplicemente stantio, grazie all'ambiente acido (motivo per cui Kuzya del cartone animato amava così tanto il pane raffermo ... (:)
Quindi, dalle culture di partenza c'è un vantaggio continuo e niente di più!

Certo, i fermenti sono utili, volevamo dire che la composizione microbiologica non è sterile al 100% e consiste non solo di buoni, saranno presenti anche quelli cattivi, anche in piccole quantità, in eventuali fermenti, e non solo in essi)))) perché le spore volano nell'aria)