Pagnotta di pasta madre con semolino

[Delizioso pane per te!]

Pagnotta di pasta madre con semolino

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
farina di frumento 1 o in / grado	400-410 grammi
semola, marca M	2 cucchiai. cucchiai
acqua	200 grammi
lievito di frumento attivo al 100% di umidità a base di lievito di limone	150 grammi
miele	1 cucchiaino
sale	9 grammi
lievito secco	1 grammo

Metodo di cottura

• Il lotto è stato realizzato in KhP.
• Versate la semola e aggiungete la farina sufficiente a fare un peso di 450 grammi.
• Carica tutti gli ingredienti nel secchio HP secondo le istruzioni.
• Impastare utilizzando il programma "Impasto".
• Tiriamo fuori l'impasto. È morbido ma non appiccicoso.
• Fermentazione per 120 minuti. Piega una volta a metà della fermentazione.
• Forma una pagnotta.
• Impermeabilizzazione su un foglio di carta, cucitura verso il basso, coperta con un foglio, 60-70 minuti.
• Fare diversi tagli, cospargere con acqua.
• Cuocere su un focolare, su una stufa, in una padella di ghisa calda senza coperchio, o, come ho io, su una lamiera forata.
• La temperatura è di 240 gradi. Primi 10 minuti con vapore.
• Togliamo il vapore, ventiliamo il forno, abbassiamo la temperatura a 180 gradi.
• Cuociamo finché sono teneri. Ho un tempo di cottura totale di 35 minuti.
• Tiriamo fuori, raffreddiamo su una gratella. Tagliamo e ci divertiamo.
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• Delizioso pane per te!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

4,5 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Pane delizioso, facile da preparare, aromatico. Adatto a qualsiasi piatto.
Il pane è la mia fantasia!

Angela !!! che crosta che bravura sei !! non ho parole

Ooooh, che bello!

[Segno di spunta, Maryana!]

Segno di spunta, Maryana!Grazie ragazze per gli elogi a me rivolti!

Un altro bell'uomo con una crosta rossastra! Angela, non mi stanco mai di ammirare: sei un vero maestro della panificazione. Grazie per le tue fantastiche ricette e le bellissime foto!

[Marinochka!]

Grazie,Marinochka!È molto piacevole leggere queste parole. Mentre ancora impari e impari tutto.

Mentre ancora impari e impari tutto.

Questo è certo ... Solo alcune persone devono ancora camminare e camminare prima di te. Bello vedere tanta bellezza!

Angela, bar molto carino! Quando c'è TALE pane in casa, non sono necessari pasticcini e torte.

Angela, una ricetta interessante!
La verità non è affatto chiara:

La temperatura è di 240 gradi. Primi 10 minuti con vapore.
Togliamo il vapore, ventiliamo il forno, abbassiamo la temperatura a 180 gradi.

Inizia con il vapore. Togliamo il vapore e arieggiamo il forno? Per quanto? E dov'è esattamente in questo momento la pagnotta (nel forno?)
e perché ventilare? Se, nella mia esperienza, l'umidità evapora immediatamente entro 0,5-1 minuti, quindi da sola?
E come si comporta una pasta lievitata appena sfornata? Per quanto ne so, alla pasta lievitata non piacciono molto i cambiamenti bruschi - aerare, aprire porte nella prima metà del periodo di cottura - può cadere un po 'o anche molto.
Ci sono molte domande, spero che aggiungerai un po 'di più alla descrizione.

Inizia con il vapore. Togliamo il vapore e arieggiamo il forno? Per quanto? E dov'è esattamente in questo momento la pagnotta (nel forno?)

Lena. Inizia con il vapore per 10 minuti a 240 gradi. Mentre estraiamo un contenitore con l'acqua, il forno è ventilato. Pagnotta al forno. Riduci la temperatura a 180 gradi.

e perché ventilare? Se, nella mia esperienza, l'umidità evapora immediatamente entro 0,5-1 minuti, quindi da sola?

E dopo questo tempo apri il forno. Il vapore entrerà nella stanza. Questa non è visivamente una coppia.

E come si comporta una pasta lievitata appena sfornata? Per quanto ne so, alla pasta lievitata non piacciono molto i cambiamenti bruschi - aerare, aprire porte nella prima metà del periodo di cottura - può cadere un po 'o anche molto.

Durante questo periodo, l'impasto è ricoperto da una crosta e non accadrà nulla. Non cadrà in nessuna circostanza. Questo non è un biscotto.

Spero che aggiungerai un po 'più di descrizione.

Mi sembra che tutto sia molto chiaro nella descrizione.

[Manyun,]

non sono necessari pasticcini e torte.

Certamente!Manyun,grazie per essere passato per il pane. E grazie per le belle parole.

[Angela]

Angela, che bel bar fritto No, no, e lo guardo. È vero, non ho ancora iniziato il lievito naturale, sto giocando con il lievito liquido di nascosto

[Albina]

AlbinaQuindi infornate con lievito liquido. Crea un preenzima. Ottieni la stessa coltura iniziale del 100% di umidità. Grazie per la lode.

Non ho considerato il PF come un lievito. Grazie lo farò. Devi solo scegliere l'ora.

[ang-kay]

ang-kay, Grazie! Oggi ho realizzato una barretta secondo la tua ricetta! È vero, non ha messo il lievito. solo lievito. E finalmente l'ho fatto! Ho letto il tuo forum da molto tempo, ho fatto il lievito naturale ... Ho sfornato due pani (di segale), ma uno bruciato, il secondo non era cotto, ma non è questo il punto! Beh, sto imparando ... faccio degli errori, e li tengo in considerazione)) Ed ecco il primo pane decente! Evviva! L'ho fatto!!!!!
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Ma una piccola canna mi ha comunque guardato!) La carta da forno si è attaccata al fondo della pagnotta. Come puoi sbarazzartene? Nessuno sa?)

[Irina]

Irinache meravigliosa pagnotta che hai! Solo uno spettacolo incantevole! Ora ti sei innamorato di questa esca! Il lievito può essere aggiunto o meno. È solo che il processo viene accelerato con il lievito, che fa risparmiare tempo e previene lo sviluppo di acidità, che può apparire nel pane.
A proposito di carta. Questo è un documento del genere. Devi trovare la migliore qualità. Prova a lubrificarlo prima dell'uso, anche se potrebbe non essere d'aiuto. E ho avuto tali "secche". Non rosicchiare il pane con i denti.
Grazie mille per la fiducia nella ricetta e la magistrale realizzazione.

che magnifica pagnotta hai fatto! Solo uno spettacolo incantevole!

Angela, grazie! Io stesso non smetterò di cercare! E riguardo al lievito, grazie, hai anticipato la mia domanda. Volevo solo chiedere dell'acidità. Nel pane di segale, è appropriato, ma nel pane bianco in qualche modo ... non molto. La prossima volta lo farò rigorosamente secondo la ricetta Sì, e ho già sofferto con questa carta, grazie a Dio, l'ultimo foglio era ieri ... ne ho comprato già un altro
A proposito, forse qualcuno tornerà utile (se questo non è stato ancora scritto) ... Per le prove, ieri sono andato a lungo e ho cercato una parvenza di un modulo ... Non ho trovato nulla. Ma ho pensato a questo. Ho preso un tovagliolo di plastica (di quelli rettangolari così densi ... ci sono ancora delle foto con loro), l'ho piegato lungo la "barca", ho appuntato un bordo al muro, l'ho fissato con una seconda scatola pesante in modo che non si separasse. .. coperto con un canovaccio, cosparso di farina e stava perfettamente! Ma i lati non sono gonfiati !!! È molto conveniente e non è necessario acquistare nulla in più!

Ecco il mio bar spaccato!
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[Irina]

Irina, tutto è andato alla grande. Ben fatto! Congratulazioni per il tuo primo vero pane! Evviva!

[Angela]

AngelaGrazie per la tua ricetta e per l'esperienza che condividi generosamente!
Non mi vergogno a chiedere ... ma consigliare qualcos'altro di eccezionale dalle vostre ricette

[Lenochka,]

Lenochka,per me. come autore delle mie ricette, mi piace tutto. Certo, qualcosa è di più e qualcosa di meno. Io non so nemmeno. Ci sono molte ricette nel mio profilo. Guarda cosa ti si addice in termini di ingredienti e provalo se lo desideri. Tutti i pani sono molto commestibili, senza fronzoli e ingredienti inaspettati incompatibili con il pane.

Grazie, sono andato a vedere)

Ho cucinato di nuovo questa barretta. Questa volta nel forno.
Ma ancora una volta con piccole modifiche alla ricetta e agli stipiti.
Ho sostituito un po 'dell'acqua con la marmellata di mele (che doveva essere smaltita). Ma l'acqua non era sufficiente ed è stato necessario aggiungerne altri circa 70 ml durante il processo di miscelazione. Di conseguenza, l'equilibrio acqua-liquido non era lo stesso della ricetta dell'autore, poiché l'impasto si è rivelato appiccicoso.
E non so come modellare dei bei pani ...
Durante il processo di cottura, la crosta si è rotta, era quasi impercettibile e le incisioni non hanno aiutato. o li ho fatti male.

Ma il sapore dei pani (ne ho fatti due, non uno) è semplicemente fantastico. Ho un lievito attivo.Non l'ho lasciata stare. Pertanto, la pagnotta non è acida. E i buchi mi hanno reso incredibilmente felice
È quello che ho fatto.


ang-kay, grazie!

[Leming]

Leming, grazie per la segnalazione. Sono contento di aver apprezzato il gusto.

Ho sostituito un po 'd'acqua con marmellata di mele

Io. se l'esperienza non è sufficiente, ho provato a farlo rigorosamente secondo la ricetta (senza offesa). Questo per imparare a vedere e sentire la pasta. Impariamo tutti per tutta la vita. E moriremo da stupidi, come si dice.

belle pagnotte, non so plasmare.

Ci sono molti video su Internet per modellare pagnotte e qualsiasi altro pane.

e le incisioni non hanno aiutato

Devi farli un po 'più a fondo.Leming, Non lo so. qual è il nome nella vita, tutto sarà ottenuto con l'esperienza, se c'è un desiderio e un'aspirazione. Brava ragazza, provaci.

[Angela]

Angela, bella ricetta! Questo è quello che cerco oggi da circa un'ora! Dopo le torte erano rimasti circa 120 g di lievito naturale. Corro ad impastare, solo probabilmente con le mani, non ho mai impastato pasta madre in KHP, e lo adoro davvero con le mani, lenitivo! Riporterò sicuramente)))

[Olga]

Olga, Aspetterò. Mani, certo, puoi, ma per molto tempo, ma se ti piace e lenisci, allora ovviamente.

[Angela]

Angela, beh, eccomi qui con un rapporto! Tutto sembrava funzionare bene. Gli svantaggi della mia inesperienza sono la formatura della pagnotta e dei tagli, e il problema più grande, è una crosta molto dura su tutti i miei pani e pagnotte. Il caso è evidente nel forno. Non ce la faccio. Sì, il mio impasto si è rivelato molto ripido (qui mi sono ricordato della macchina per il pane, mentre impasto per 25 minuti !!!!). Ho preso la farina per lo Starooskolskaya per tutti gli usi. Per lei, puoi vedere più liquido, ma me ne sono reso conto in ritardo. Il gusto è molto interessante, una specie di frutta e qualcosa))) aroma: girl_romashka: Gustoso in generale. Grazie per la ricetta. Farò sicuramente ancora un po 'di esercizio!

[Olga]

OlgaGrazie per aver portato il tuo bell'uomo! Sono contento di aver apprezzato il gusto.
A proposito di farina. Certo, è tutto diverso, con diversa capacità di umidità. Pertanto, l'acqua deve essere regolata in base alle proprie.
Circa la crosta spessa. Questo perché non c'è abbastanza vapore. Se non riesci a farlo correttamente, cuocilo sotto il cofano. In generale, sei un bravo ragazzo! Tutto verrà con esperienza e desiderio.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, buona sera! Ho una Panasonic, la modalità impasto è 2-20, di cui 1 ora è da qualche parte equalizzazione, quindi 1-20 è il resto. Dopo la macchina del pane, devo ancora lasciarla fermentare per 120 minuti, o devo formare subito una pagnotta e farla lievitare?

[Elena]

Elena, in HP crea solo un batch. Estrarre e mettere separatamente per la fermentazione. Se lo lasci in HP dopo aver impastato per un'ora, quindi estrailo, allungalo, piegalo e lascialo vagare per un'altra ora in un altro luogo. Quindi stampaggio e lievitazione

Angela, a quanto ho capito, mise tutto in una macchina per il pane, 2-20 (DI LORO, LE ORE DI LIVELLAMENTO DELLA TEMPERATURA), poi lo prese, lo stese, lo piegò e fermentò per un'ora, poi tutta la formatura. O sul programma. gnocchi, impastati, tirati fuori e tutto è come nella tua ricetta. Dopotutto, puoi creare un batch per un programma. Ravioli?

Ovviamente impastare gli gnocchi sul programma e rimuoverli. Ho pensato che dopo aver impastato l'impasto fosse in HP per un'ora,

Dimmi, puoi fare la semola di grano duro?

Ho pensato bene, se il programma "Impasto", c'è un ciclo di 2-20, e il programma "Pelmeni", inizia subito ad impastare, brevemente, se possibile in questa modalità (solo impastare, senza lievitazione), allora io lo userò. Amo il tuo pane, Angela, il mio "Agriturismo" preferito.

[Elena]

Elena, quindi devi solo fare il batch. Spostati comunque in modo che il ciclo sia corretto.
Sono molto contento che ti abbia portato gioia e che il pane abbia messo radici in famiglia! Peks con piacere.

[Svetlana]

Dimmi, puoi fare la semola di grano duro?

Svetlana, sicuro. Regola solo l'acqua. Semplicemente non ne ho uno puro, ma solo con i germogli.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, grazie!

Buona sera a tutti!
Voglio ringraziare la padrona di casa per un'ottima ricetta. Mi sono registrato appositamente qui per esprimere la mia ammirazione e gratitudine! Questa è la migliore ricetta del pane a lievitazione naturale che abbia mai provato !!! Solo secondo questa ricetta ho ottenuto il pane che sognavo! L'ho indossato per lavoro - dicevano che questo pane è degno di una stella Michelin!
Ancora una volta - MOLTE GRAZIE !!!

[Angella]

Angella, che carino. Grazie. Sono contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto. Ed è ancora più bello che mi sia registrato appositamente per tali elogi. Grazie.

A proposito! Vedo che sei ucraino! C'è solo un motivo in più per aggiungere olio! Di recente ho scoperto la farina prodotta in Ucraina a Riga! La mia gioia non conosceva limiti! Ce l'hai completamente diverso! Vero! Di tanto in tanto ne prendevo un po 'da Odessa, ma ora posso comprare qui! Il nostro europeo non può essere paragonato!

[Angella]

Angella, Come? E pensiamo tutti che tu stia meglio

Purtroppo, abbiamo tutto in plastica e glutammato monosodico! Naturale, contadino è molto poco, e anche allora, solo di stagione e molto costoso. Quando vado in Ucraina mangio senza fermarmi! Perché è delizioso!

[Angela]

Angela, oh. Presto avremo standard europei. Mangiamo tutto secondo le regole. Prima di allora, non sapevano come produrre e cucinare.

[Angela]

Di recente ho scoperto la farina prodotta in Ucraina a Riga!

Angela, ma puoi specificare esattamente dove.

Il nostro europeo non può essere paragonato!

Non so che ne dici di un confronto, ma abbiamo anche farina abbastanza buona nell'UE, io uso principalmente questa.

[dogsertan]

dogsertan, Nei negozi "MEGO". Si chiama "Dikanka". Questi piccoli pacchi blu. Ce ne sono da 2 e 1 kg ciascuno.
E su Saimniece: non deve essere gettato nel cestino della spazzatura un paio di volte, basta aprire il pacchetto. Incredibilmente amaro. La qualità della nostra farina dipende molto dal lotto - l'ho già notato di sicuro! A volte è un bel gioco, a volte la mamma non piange! E da qualsiasi produttore. Lotteria in generale!

[Angela]

Nei negozi "MEGO". Si chiama "Dikanka".

Angela, Grazie

[Angela]

Angela, con gratitudine Farina, ovviamente, è 10 volte meglio del locale. Ho fatto un sacco di pasticcini, l'unica cosa è che (la farina) assorbe meno acqua (mia opinione soggettiva), ma per il resto ... il pane è perfetto.

[Sergei]

Sergei, L'ho trovato anche con noi, ma c'è molto di meglio e di meno (con noi). Ma anche questa è buona e non fa molta acqua, questo è certo) Ecco la nostra produzione, ma ovunque in zone diverse c'è la sua farina.

[Angela]

e ad un prezzo più conveniente

AngelaNel nostro paese costa 1,49 euro (copechi), la farina locale a volte costa di più.

L'ho trovato anche con noi, ma c'è molto di meglio

Bene, l'Ucraina è un granaio, ma abbiamo solo cereali da foraggio, (grano), la segale è davvero buona. Ti auguro il meglio Angela, accontentaci con il tuo meraviglioso pane