Pane al farro e salamoia

[Possa esserci sempre pane e pane nella tua casa!]

Pane al farro e salamoia

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	150 grammi
farina di frumento / qualità	260 grammi
sottaceto (io ho il cavolo)	50 grammi
acqua	150 grammi
farina di farro, c / z	100 grammi
lievito istantaneo	1 grammo
sale marino	8 grammi

Metodo di cottura

• Dai da mangiare alla pasta madre alla vigilia del lotto per 6-8 ore.
• L'impasto è stato eseguito in KhP utilizzando il programma "Dough" (5 * 5 * 10)
• Impastare 5 minuti, autolisi 5 minuti, impastare 10 minuti.
• Mescolare il lievito con la farina.
• Pasta madre con acqua e salamoia. Caricare i prodotti nel secchio HP secondo le istruzioni.
• Dopo 5 minuti di miscelazione, aggiungere il sale.

• L'impasto è morbido, non si attacca, mantiene la sua forma.

• Piegare e conservare in frigorifero a 7 gradi per 8-10 ore. Non dimenticare di coprire l'impasto con un sacchetto di plastica.

• Impasto prima e dopo il frigorifero.

• Tira fuori l'impasto. Lascia che si scaldi per 30-40 minuti.
• Forma il pane di qualsiasi forma.
• Prova su carta, cucitura verso il basso, fino al raddoppio. Il tempo può richiedere da due a tre ore. Concentrati sul tuo pezzo. Se, pressata con un dito, la fossetta non si raddrizza, l'impasto si è fermato. Se si raddrizza rapidamente, non è ancora pronto. L'impasto torna lentamente: è ora di cuocere.
• Facciamo tagli. Lo faccio con una lama.
• Inforniamo su pietra con forno preriscaldato al massimo (240-260 gradi) per i primi 10 minuti con vapore.
• Togliamo il vapore, ventiliamo brevemente il forno, riduciamo la temperatura a 180 gradi.
• Cuociamo fino a cottura ultimata per altri 20-25 minuti.
• Il pane pronto, se si bussa sul fondo, fa un suono "vuoto".
• Lasciate raffreddare su una gratella, tagliate e gustate.
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• Possa esserci sempre pane e pane nella tua casa!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

circa 15 ore

Programma di cottura:

HP, frigorifero, forno

Nota

Pane fantasia. Molto saporito. Consiglia!

[ang-kay]

ang-kay, Pane di Natale) bello e insolito)

Angela, sei la nostra specialista nella pittura del pane! Semplicemente non so come fare i tagli, crescono troppo e tu scolpisci quali modelli. Ben fatto!

Oh, che pezzo di pane! Angela, come sempre sei un'artigiana. Dimmi, da cosa hai preso una simile crosta di bolle? Ti sei lubrificato con qualcosa?

Gli alberi sono verdi, sto ancora scolpendo il lievito e tu hai già realizzato un altro capolavoro
Ragazza brillante! Le ricette sono semplicemente fantastiche
L'ho portato sul mio taccuino.
P.S. A proposito, il mio lievito liquido ha già iniziato a limonare. Presto farò il lievito

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie a tutti per l'attenzione e le gentili parole.

Non so come fare i tagli - crescono troppo,

Probabilmente non sta tagliando in profondità e non in modo netto.

Dimmi, da cosa hai preso una simile crosta di bolle? Ti sei lubrificato con qualcosa?

Lenochka, Non lubrifico con niente. Le bolle di lievitazione danno. Probabilmente dalla temperatura e dall'umidità. Non mi capisco.

e ne hai già fatto un altro

Natasha, un paio di mesi esattamente bugie, così come 6 pezzi non esposti. Le mani non raggiungono. Beh, praticamente cuocio ogni giorno e spesso faccio esperimenti.

il mio lievito liquido ha già iniziato a limonare. Presto farò il lievito

Non è così spaventoso come si è scoperto? Ben fatto. Tutto funzionerà.

Praticamente preparo ogni giorno e spesso faccio esperimenti.

Anch'io, quasi tutti i giorni, ma con il pane di segale
Il mio mulino è arrivato, quindi ora aggiungo il farro e l'orzo perlato e il riso, il grano saraceno macinato nella farina, i semi di sesamo sono anche macinati nel pane. Ora sto pensando di provare i semi e macinare le arachidi.

Abbiamo più grano in uso in qualche modo. La segale mangia poco. A volte preparo. Ma molto a volte. E il mulino è molto buono. Puoi fare qualsiasi farina. Guardo la smerigliatrice con un accessorio per smerigliatrice.Ma mi lecco solo le labbra.

Quindi non cuocio il grano, non voglio usare il lievito di birra, solo occasionalmente. Una pagnotta di segale praticamente scompare un giorno. Ora pesato - 1,5 kg pesa. Mangiamo quasi insieme ai nostri figli. È già diventato inquietante, sarebbe meglio non pesare ...

[Natasha,]

Natasha, Bene, ora girati con il lievito.

Ho già paura in anticipo: lol: sarò grasso ... Ma niente con additivi e lievito fatto in casa non sarà così dannoso. E sarà delizioso ...
Costruirò un elenco delle tue ricette e me ne vado

Oh, che bell'uomo dipinto! Natale!
Angela, per la tua ricca fantasia

[ang-kay]

ang-kay, Dritto bello! La crosta è super!

[Olga]

Olga, Konstantin, Grazie. Ho provato a.

[Angela]

Angelache bel pane! E la crosta! E la briciola!
Per qualche ragione, i miei tagli non risultano belli ... in generale ...

[Tatyana]

Tatyana, molte grazie. E i tagli sono un vero affare. Funzionerà sicuramente.