Biscotti "Mais"

[Buon appetito!]

Biscotti "Mais"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Margarina	250 gr
Uova	2 pz
zucchero	250 gr
Grasso di maiale (strutto)	2 cucchiai. l.
Panna acida	100 grammi
Ammonio	1 cucchiaino
Farina	(quanto impasto ci vorrà)

Metodo di cottura

• Impastare la pasta di tutti gli ingredienti, molto ripida. Prendiamo allegati speciali per il tritacarne e giriamo l'intero impasto attraverso il tritacarne, tagliando i biscotti in porzioni, mettendoli su una teglia ricoperta di pergamena (vedi sotto).
• Cuociamo preriscaldati a 180-190^diDal forno fino a quando sono leggermente dorati (circa 20 minuti).
• 

Tempo per la preparazione:

1,5 ora

Nota

L'ammonio può, ovviamente, essere sostituito con soda spenta o lievito in polvere, cosa che ho fatto ieri. Nella foto - biscotti con soda schiacciata. Ho l'ammonio, ma ho deciso di sperimentare. La mamma ha sempre fatto questi biscotti con l'ammoniaca. Tuttavia, c'è una differenza. Con l'ammonio i biscotti sono più friabili e teneri. In qualche modo allenta l'impasto in un modo diverso dalla soda. Pertanto, se c'è l'opportunità di acquistare ammonio, infornare con esso.

Buon appetito!

[moulinex]

È stato questo biscotto che ha preparato nel fine settimana, solo che non c'è panna acida e lo strutto è di 200 g, ma cos'è l'ammonio? non era lo stesso. I biscotti sono fantastici, secchi e si sciolgono allo stesso tempo. Solo io con il mio moulinex, non ha affrontato, per lei ho iniziato un biscotto tritacarne, ho dovuto farlo in una forma, forse qualcuno ha un tritacarne, con un beccuccio di plastica per i biscotti, altrimenti o l'intelligente non ha funzionato o l'impasto era necessario per lui.

[moulinex]

È stato questo biscotto che ha preparato nel fine settimana, solo che non c'è panna acida e lo strutto è di 200 g, ma cos'è l'ammonio? non era lo stesso. I biscotti sono fantastici, secchi e si sciolgono allo stesso tempo. Solo io con il mio moulinex, non ha affrontato, per lei ho iniziato un biscotto tritacarne, ho dovuto farlo in una forma, forse qualcuno ha un tritacarne, con un beccuccio di plastica per i biscotti, altrimenti o l'intelligente non ha funzionato o l'impasto era necessario per lui.

Sì, ho un'altra ricetta per questo biscotto, molto simile a questo, ma senza panna acida e senza ammonio. Questo ha un sapore migliore, è stato testato nella pratica.

L'ammonio (carbonato di ammonio, carbonato di ammonio) è una sostanza cristallina incolore. Si dissolve bene in acqua, si decompone facilmente se riscaldato.
Il carbonato di ammonio non deve entrare in contatto con l'aria, poiché reagisce istantaneamente e si trasforma in bicarbonato di ammonio, che non può essere utilizzato in cucina.

Il suo scopo principale nella cottura al forno è usarlo come lievito per dolci. Questa proprietà principale dell'ammonio consente di utilizzarlo in cucina in molti paesi al posto del lievito, nella cottura al forno e nella produzione di birra.

L'uso dell'ammonio esclude l'uso della soda. L'ammonio è molto igroscopico; viene conservato in un contenitore scuro di vetro sigillato o in lattine con un coperchio ermetico.

I cristalli di ammonio vengono rotti prima della cottura, l'impasto viene sbattuto, modellato e cotto. Utilizzato per realizzare torte e biscotti sottili. Il gusto, l'aspetto e le proprietà dei prodotti sono insolitamente buoni.

Mia madre ha metà dei biscotti con l'ammoniaca nel suo ricettario. Ora non è così popolare come una volta. Ma la differenza tra bicarbonato di sodio o lievito in polvere e ammonio è grande.

E il mio tritacarne è ordinario, manuale e vecchio, quindi hanno affrontato senza problemi. Mio marito si è contorto, ho preso la via d'uscita e ho tagliato.

E ancora sull'impasto: devi impastare molto ripido. Così, una volta attorcigliato, si perde di più e all'uscita sarà più friabile e sciolto, e non omogeneo.

[Lozja]

Lozja, grazie per la scienza, ma penso che non troverò l'ammoniaca nella mia zona.E oggi ho spalato molta letteratura sull'argomento del mio tritacarne e niente di utile, una cosa ho capito che l'impasto, al contrario, doveva essere morbido, ma l'ho reso denso, ecco perché la mia bocchetta girava con l'impasto , Tornerò a casa e cercherò uno vecchio con gli ugelli e le farò un inchino. In generale la tua ricetta è buona, l'ho anche segnata tra i segnalibri, visto che non c'è molto lardo, non so da dove venga, ma ne ho un pregiudizio, quando ho fatto i biscotti ho annusato tutto.

Dimmi, come si comportano le livree il giorno dopo? Più volte ho fatto i biscotti con un tritacarne, solo che ho ricette senza panna acida e strutto. Quindi il guaio è che croccanti e friabili la sera, i biscotti umidi al mattino e hanno perso la parte del leone del loro fascino. Considerando che la tua ricetta è diversa, potrebbe essere priva di questo inconveniente. O è solo l'umidità nell'appartamento e niente mi aiuterà?

Dimmi, come si comportano le livree il giorno dopo? Più volte ho fatto i biscotti con un tritacarne, solo che ho ricette senza panna acida e strutto. Quindi il guaio è che croccanti e friabili la sera, i biscotti umidi la mattina e hanno perso la parte del leone del loro fascino. Considerando che la tua ricetta è diversa, potrebbe essere priva di questo inconveniente. O è solo l'umidità nell'appartamento e niente mi aiuterà?

Prova di nuovo questa ricetta. A quanto ricordo (non lo faccio da molto tempo), il giorno dopo i biscotti sono gli stessi friabili e croccanti. Ma per questo, l'ammonio è sicuramente necessario.

Perdonami, ma dove prendi questo ammonio? forse ci sono dei posti particolari, dove si trova negli stipiti, ma io, buio, e non lo so

Perdonami, ma dove prendi questo ammonio? forse ci sono dei posti particolari, dove si trova negli stipiti, ma io, buio, e non lo so

Qui puoi trovare nei reparti dove lievito, zucchero vanigliato, ecc. Prima c'era carenza, ora puoi acquistare da noi senza problemi. Se non fossi stato così lontano, te lo avrei mandato.

Puoi, ovviamente, provare a cuocere con il lievito, ma personalmente non mi è piaciuto molto con il lievito, la differenza è molto grande, non c'è quella leggerezza nel biscotto e croccantezza, o qualcosa del genere.

Se all'improvviso trovi lo stesso ammonio, devi conservarlo in frigorifero nella confezione in cui è stato venduto, avvolto strettamente e in un barattolo ben attorcigliato, altrimenti evaporerà nel tempo.

Buona fortuna nella tua ricerca!

Grazie!

Oggi ho chiesto in giro per il mercato in offerte speciali. chiosco di spezie. Il venditore ha ammesso onestamente di non sapere cosa fosse
Ma non ci arrendiamo! Monitoreremo i negozi. Ero molto entusiasta di provare l'ammonio. Ho letto di lui a Pokhlebkin, qui consigliato anche da rinomati fornai
Quindi vale la pena guardare

Ho sfornato questi biscotti super, ne esce molto dalla ricetta, leggeri e ariosi. Grazie per la ricetta.

Ho sfornato questi biscotti super, ne esce molto dalla ricetta, leggeri e ariosi. Grazie per la ricetta.

Alla vostra salute!

Biscotti meravigliosi, anche senza strutto.

[Lozia]

Loziae la margarina da scaldare o tritare?

[Lozia]

Loziae la margarina da scaldare o tritare?

Margarina a temperatura ambiente, morbida, ma non riscaldare.

Oggi ero a Velmart e ho comprato questo:




Il prezzo di 1 bustina è di 1,11 UAH.
Ora puoi provare la ricetta originale.

Che bravo ragazzo! E nel nostro mercato puoi comprare l'ammonio con calma, si scopre.

Volevo comprare zucchero vanigliato e lievito (anche se ultimamente l'ho mescolato io stesso, ma ho sempre un paio di sacchetti di riserva), e poi guardo - ammonio, e l'ho preso (ma non ho preso il lievito) , e mi sono anche ricordato la tua ricetta.
A proposito, Ksyusha, puoi usare quest'ammoniaca in altre ricette allo stesso modo del lievito o cosa? Mescolalo anche con la farina?

Volevo comprare zucchero vanigliato e lievito (anche se ultimamente l'ho mescolato io stesso, ma ho sempre un paio di sacchetti di riserva), e poi guardo - ammonio, e l'ho preso (ma non ho preso il lievito) , e mi sono anche ricordato la tua ricetta.
A proposito, Ksyusha, puoi usare quest'ammoniaca in altre ricette allo stesso modo del lievito o cosa? Mescolalo anche con la farina?

Non conosco altre ricette a distanza ravvicinata. Penso che possiamo provare. Sì, mescolalo con la farina.