Pane di grano con latte cotto fermentato o panna acida (pentola a pressione Polaris 0305)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per 750 g:
Farina di frumento, premium	280 gr
Farina di miglio. 1 ° grado	100 grammi
Ryazhenka 3,2%	100 ml
latte	100 ml
acqua	50 ml
Lievito pressato	8 g
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Sale fino	3/4 cucchiaini
Olio vegetale	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Ti suggerisco di cuocere una pagnotta di grano senza usare una macchina per il pane o una mietitrebbia. Non è così difficile. E il pane risulta essere sia bello che gustoso. Leggermente dolce, con un tocco cremoso. Molto gentile.
Cucinando.
Attivazione del lievito.
Mescolare il lievito in acqua, aggiungere 0,5 cucchiai. l. zucchero (dalla norma) e 2 cucchiai. l. farina (dalla norma). Strofina tutto fino a che liscio. Lasciar riposare per 10-15 minuti.
Impastare.
Setacciare due tipi di farina (puoi sostituire la farina di prima scelta con farina di alta qualità) in una ciotola. Versare il latte, il latte cotto fermentato, il lievito attivato. Aggiungere il sale e lo zucchero rimanente. Impasta la pasta. (Accartoccia e colpiscilo bene con le mani.) Dovrebbe essere appiccicoso.
Aggiungi olio vegetale e impasta tutto insieme. L'impasto dovrebbe diventare più liscio e flessibile.
Mi ci vogliono 5 minuti per l'intero lotto.
DISTANZA.
IN 1. Impermeabilizzazione calda.
Prova 1.
Per l'impermeabilizzazione nella pentola a pressione, selezionare uno stampo in silicone adatto o utilizzare un tappetino in silicone. Avrai anche bisogno di un timer (o orologio).
Inserire la ciotola nella pentola a pressione, attivare il programma “Warm up”.
Scollegalo dopo esattamente 1 minuto. (La padella si riscalda rapidamente e se la tieni premuto per più di 1,5 minuti, l'impasto si attaccherà fortemente dal basso.) Scollegare la pentola a pressione.
Posizionare uno stampo con la pasta o un tappetino su cui posizionare l'impasto nella ciotola. Chiudere il coperchio.
Tienilo acceso per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, l'impasto crescerà e avrà questo aspetto.
Allo scadere del tempo togliere l'impasto insieme ai "piatti". Allenati con le mani.
Prova 2.
Se la ciotola della pentola a pressione è ancora abbastanza calda, non accendere il "Riscaldamento", ma rimetti l'impasto con i "piatti" nella ciotola.
Se la ciotola è fredda, accendi il "Riscaldamento" per 1 minuto. Quindi spegnere il dispositivo.
Posizionare l'impasto sulla 2a cella di lievitazione.
Avvia il timer per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, togli l'impasto, impastalo.
Prova 3.
Rimuovere la ciotola dall'apparecchio. Ungere il fondo e il fondo dei lati con la margarina. Adagia l'impasto. Appiattisci la parte superiore.
Nella pentola a pressione, accendi il "Calore" per 1 minuto senza padella. Quindi spegnere nuovamente il dispositivo. Inserire la ciotola con l'impasto nel corpo della pentola a pressione. Chiudere il coperchio.
Lasciate lievitare l'impasto per 50 minuti.
IN 2. Impermeabilizzare al freddo.
Dopo aver impastato, mettere l'impasto in un sacchetto di plastica. Legalo in modo che l'impasto abbia abbastanza spazio per crescere. Puoi tenerlo in frigorifero per 5-24 ore. (Non ne vale più la pena, perché l'impasto potrebbe diventare acido.)
Togliere l'impasto dal frigorifero prima di infornare.
Procedere come descritto nella Prova 3 (B-1). Lasciar lievitare l'impasto non per 50 minuti, ma per 1 ora.
Prodotti da forno.
Dopo 50 minuti, accendi Programma di cottura, pressione - 2, tempo - 70 minuti.
Aprire il coperchio dopo il segnale acustico. La parte superiore del pane sarà completamente bianca, ma con una leggera pressione su di essa, ritorna rapidamente alla sua forma originale.
Rimuovi la pentola. Lasciate riposare il pane per 10 minuti senza rimuoverlo.
Quindi rimuovere con attenzione la pagnotta.
La parte superiore bianca può essere dorata nell'airfryer. Quindi, oltre al colore rubino, il tetto rimarrà a cupola.
Oppure puoi rimettere il pane nella ciotola abbassando delicatamente la parte superiore verso il basso.
Abilitare "Cottura", pressione - 2 per 15 minuti (spengo il programma solo 30 minuti prima). Risulterà essere un top uniforme (come nella mia foto).
Il pane può essere tagliato solo dopo che si è raffreddato completamente.
Buon appetito.