Wheat Bread 50% Whole Grain - Heart and Shaped Bread (Jeffrey Hamelman)

[Per la versione modulo (per modulo L7)]

Wheat Bread 50% Whole Grain - Heart and Shaped Bread (Jeffrey Hamelman)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta matura:
Farina di frumento (io ho 1c)	100 grammi
acqua	65 g
sale	2 g
Lievito secco (Saf-Moment)	0,3 g
Impasto:
Pasta matura	tutti
Farina di grano tenero integrale	200 gr
Farina di frumento (io ho 1c)	100 grammi
acqua	200-225 g
Miele	12 g
sale	6 g
Lievito secco (Saf-Moment)	2,5 g

Metodo di cottura

• Per impasti maturi, mescolare la farina con il lievito e il sale. Impastare una pasta dura con le mani. Coprire e lasciare per 12-16 ore a 20-22 C.
• Per l'impasto, mescolare tutti gli ingredienti a bassa velocità per 3 minuti. Coprite e lasciate agire per 15 minuti. L'ho fatto in diversi modi: ho battuto la pasta matura con l'acqua; mescolate tutti gli ingredienti per l'impasto, e solo allora aggiungete l'impasto maturo; impastate tutti gli ingredienti con il vecchio impasto. Il risultato è lo stesso, ovvero l'ordine di introduzione dell'impasto maturo non influisce sulla qualità del pane. (possa Hamelman perdonarmi).
• Successivamente, impastare la pasta ad alta velocità per 7-10 minuti. L'impasto è morbido, appiccicoso:
• 
• Ripiegate la pasta, mettetela in un contenitore unta, coprite e lasciate agire per 60 minuti. Quindi impastare la pasta, piegare di nuovo. Ritorna al contenitore e lascia per altri 60 minuti.
• Quindi impastare la pasta, arrotondare, coprire e lasciare per 10 minuti.
• Quindi, per l'opzione focolare, formare una pagnotta, metterla in un cestino da lievitazione con la cucitura verso l'alto, coprire e lasciare per 40 minuti.
• Cospargere con acqua prima di infornare.
• Cuocere su pietra in forno preriscaldato a 250 ° C (convezione 230 ° C) per circa 10 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 220 ° C (convezione 200 ° C e cuocere finché sono teneri. Il tempo esatto dipende dal forno.
• 
• 
• Per la versione modulo (per modulo L7)
• Pasta matura:
• Farina di frumento (io ho 1c) 83 g
• Acqua 54 g
• Sale 1,6 g
• Lievito secco (Saf-Moment) 0,2 g
• Impasto:
• Impasto maturo tutto
• Farina integrale di grano tenero 166 g
• Farina di frumento (io ho 1c) 83 g
• Acqua 180 g
• Miele 10 g
• Sale 5 g
• Lievito secco (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• L'ho fatto tre volte al triplo. Siamo pieni di pane tsz!)))) Dalla ricetta originale, siamo passati ad aumentare l'acqua, ridurre il lievito e il tempo di lievitazione finale. Mi è piaciuta di più la versione pod.

Nota

La ricetta originale è qui: 🔗

[Ksyusha]

Oh, che pezzo di pane! Ksyusha, che bell'uomo è risultato, tutto con lui !!!
E anche la notte del suo compleanno, prepara un pane meraviglioso!
Buon compleanno, nuovi successi creativi!

[Ksyusha,]

Ksyusha, pane fantastico Questa è assolutamente la mia ricetta, quindi l'ho portato nei bidoni
Grazie mille per la ricetta e ancora tanti auguri a te

Oksanchik e tu sei passato al pane integrale ... Ottimo il pane, ma il focolare è sempre migliore.
Buon compleanno! In modo che il pane abbia sempre successo!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, grazie ragazze !!!

e sei passato al pane integrale

Sì, stufo del bianco. E questo è molto gustoso e tutti i vantaggi.

Pane molto carino. Lo aggiungerò ai segnalibri, lo cucinerò sicuramente.

Buon compleanno vischio a te! Felicità e salute per te, così come la misericordia di Dio che perdona tutto!

[Irina]

Irina, Grazie per i complimenti!

Galina, in bocca al lupo!