Braciola di maiale al pepe rosa (Steba "Sous-Vid" DD1)

Non è ancora "abbastanza maturo" per gelatina.

Oh, quella lan !! Cho ci sei gelatina dopo il carbonato sous-vid!)))

[Ksyusha]

Non è ancora "abbastanza maturo" per gelatina. Con il tuo aiuto, leggerò il forum e cucinerò!

Forse questo argomento ti aiuterà a capire le regole della gelatina
Kissel - preparazione (Amministratore)



Ksyusha, scusa, sono entrato nell'argomento

[Omela]

L'ho preparato.

Mariniamo.

Strofina con pepe rosa e sale.

Vuoto con rosmarino e burro.

Su-Vid.

Lo abbiamo tagliato.

L'odore e il sapore del ginepro! Insolito!
Come potrebbe questo odore essere preservato fino a completo consumo!

Omela
Hai altre ricette esotiche simili?
È possibile con il Tamarindo, che ora è abbondante.
E con bacche di ginepro!
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Sto mentendo !!!! Si è rivelato stupendo !!!! Non ho dubbi che sia delizioso!

Hai altre ricette esotiche simili?

Non so cosa sia "esotico" nella tua comprensione. Tutte le ricette possono essere visualizzate nel mio profilo cliccando sulla "casa" sotto l'avatar.

E aggiungo ginepro ovunque alla marinata. Qui, per esempio


Cinghiale con verdure (Omela)

[Omela]

Omela
Ricette "sotto casa", ho visto.
La lista è grande .... sceglierei "Animali"!

Ricette "esotiche" - con un insieme atipico di spezie.
Con ginepro - molto aromatico e gustoso!
Ginepro, aggiungendo "stupidamente" a qualsiasi piatto - non ha senso, le spezie dovrebbero essere combinate, come nella tua ricetta!

Cinghiale con verdure: devi prima cacciare. La ricetta è interessante.
Io, di più, sul maiale ...

Tamarindo - dove altro applicare? Non perché ce ne siano tanti. Perché è gustoso e insolito?
Grazie

[Iskatel-X]

Tamarindo - dove altro applicare?

Iskatel-X, google per aiutarti. Una volta ho fatto qualcosa con lui e l'ho comprato come specialista per questa ricetta. Ma uccidimi, non ricordo la ricetta. Probabilmente. della carne. Ma mi sembrava aspro, quindi non l'ho più usato.

Io, di più, sul maiale ...

Con lo stesso principio della carne di cinghiale. puoi anche fare il maiale. Mi piaceva anche questo tipo di carne. L'ho fatto per Pasqua.


Maiale bollito "Festivo" (Omela)

[Omela]

Omela
Carbonato di maiale al pepe rosa: se cospargi anche di marinata, risulterà più succoso e aromatico?
O "scivolerà via"?
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Non sono un grande specialista nella preparazione di carbonati. Non so se andrà meglio o peggio. Ecco, provaci.) Personalmente non diventerei una siringa, ma passerei accanto a un tender.)

[salsa]

salsa

cucinare

Conservazione

Irrigazione Fig.

Riso parboiled in sacchetti da cucina: risulta secco.
Con salsa: un gusto completamente diverso! La salsa è liquida, non si nota molto nella foto, la prossima volta la cucinerò più densa.

Con salsa: un gusto completamente diverso!

essere d'accordo!! Sono contento che ti sia piaciuto! Ho cucinato due volte dalla marinata di gamberetti. Si è rivelato molto gustoso. Te lo mostro oggi.

Anche il grasso può essere "messo in affari".

Questo è dopo sous-vid chi ?? Io verso fuori ...

[salsa]

salsa

Grano saraceno in sacchetti da cucina - versato con salsa. Delizioso!
Il grano saraceno è più poroso del riso. Inzuppato meglio.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, natura morta molto appetitosa!)

[Omela]

Omela
Qui mostro il grano saraceno sotto la salsa.
E qui, Myasko, da questo piatto
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Secondo la tua ricetta, ne cucinerò ancora!
E anche sull'altro.
Sto cercando di capire come macinare la foglia di alloro ...

E la carne è bellissima! Eck ti sei appassionato di sous-vid

Le foglie di alloro vengono normalmente macinate a mano, prendere solo piccoli pezzi. Ora l'ho provato con uno specialista.)

Eck ti sei appassionato di sous-vid

Carne / pollame: risulta essere morbido, succoso, tenero!
Foglia di alloro: la metto in un sacchetto e ... la romperò.

Carne / pollame: risulta essere morbido, succoso, tenero!

Questo è sì! Solo il tempo deve essere assegnato in anticipo.

[Omela]

Omela
Ripeterò la ricetta.
- Nella marinata - pimento, chiodi di garofano, bacche di ginepro - aggiunti con piselli / stami.
Forse era necessario macinare, per rafforzare?
- Tamarindo - ha aggiunto lo stesso pezzo. Non c'è bisogno di impastare?
- Aglio - pressato.
Grazie

Ginepro e tamarindo possono essere spezzati con le mani, anche se non è essenziale in questo caso, vanno bolliti.

Il primo boccone è mangiato.
Preparato il prossimo.

Migliorata un po 'la tecnologia.
Elaborato con un tenderizer, rimangono tracce.

Aggiunto un po 'di scorza.


Dopo il Tenderizer, la carne è più ricca di spezie.
Ginepro, rosmarino, scorza vanno bene, incredibilmente gustosi!

Bene, e maggio, bene, bene questo, poi un pancake, poi un altro .... Sono andato per il rosmarino!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, si è rivelato stupendo! Sono contento che la ricetta sia "bloccata".

Elena, in bocca al lupo!

[Omela]

Omela
Hai un sacco di ottime ricette! Cucinerò e altri che posso gestire.
Grazie!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Grazie per le gentili parole! Non dubito nemmeno che me lo chiederai.

[Dalla prossima preparazione]

Dalla prossima preparazione, filmato passo dopo passo.

ingredienti

Cucinare la marinata

Pepe rosa

macinare in un mortaio

Carne secca

Continuazione, qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, grazie mille per il rapporto dettagliato! Vuole correre a cucinare adesso!

[Omela]

Omela
Cucino quando si mangia il boccone precedente! Ottima ricetta!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Sono contento che la ricetta "sia rimasta ferma" !!!

[Omela]

Omela

Mettere la carne, l'olio, il rosmarino in un sacchetto sottovuoto. Evacuare.

Perché non passare l'aspirapolvere con burro chiarificato al posto del burro?
Si dissolverà / scioglierà più velocemente.
O risulterà troppo "audace"?
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, In qualche modo non ho nemmeno considerato il ghee. Ce l'ho solo per friggere. Penso che non sarà grasso. Il carbonato di per sé non è grasso.

[fuso]

Continuo a migliorare la tecnologia.
Il pepe rosa è stato macinato in un mortaio, poi mescolato con sale e rosmarino.

Carne, strofinata con una miscela e spalmata fuso olio.

E cosa e come ???

Oggi ho anche comprato dell'olio per scaldarlo.

E cosa e come ???

Al momento si sta raffreddando in una ciotola. Poi, per un altro giorno in frigorifero.

Sì .. aspetta.

Cotto, fritto.

Taglia.

A base di prosciutto, per varietà / confronto. Si è rivelato morbido come dalla carbonata. Questo è ciò che significa tecnologia di cottura.

Prosciutto festivo a base di prosciutto - risulta un po 'più duro rispetto a quello a base di carbonata. Ho cucinato “Festive” e “In Pink Pepper” dallo stesso prosciutto, da confrontare, allo stesso tempo.

Copri con il burro, ora sarò ghee. Si dissolve e si assorbe meglio.
Tuttavia, dopo la cottura e il raffreddamento in frigorifero, sulla busta rimane un piccolo strato di olio. Probabilmente l'olio non può essere assorbito completamente?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hai fatto una carne molto appetitosa! Un sacchetto senza olio sarà grasso ... dalla carne.

[Omela]

Omela

Un sacchetto senza olio sarà grasso ... dalla carne.

Ti chiedo del burro per capire quale funzione svolge in cucina nella tua ricetta.
Cercando sempre di capire "cosa per cosa" ...

hai una carne molto appetitosa!

Molto gustoso con il grasso! Per questo ha preso un prosciutto.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Sospetto che dopotutto una parte dell'olio viene assorbita e dona morbidezza.

Molto gustoso con il grasso!

Anche qui cucinerò per la prima volta con il grasso, anche se in un prosciutto. Secondo la ricetta di Masha, prosciutto fatto con pezzi di carne. Proverò anche il sale nitrito per la prima volta. Lo cucino domani.

[Omela]

Omela

Secondo la ricetta di Masha, prosciutto fatto con pezzi di carne.

Qualcosa di interessante, non "tipico"? Per spezie e farcitura? Forse dovrei?
Lascia un link.

Proverò anche il sale nitrito per la prima volta.

Per il prosciutto - una componente molto desiderabile: colore, sapore, estetica.

Secondo questa ricetta, solo dal cinghiale.


Prosciutto di maiale (Masinen)

Ciao.Ho letto che a temperature come nella ricetta, batteri e altri byaka biologici e le loro tossine non vengono distrutti (ciao, botulismo) e che è impossibile tormentare la carne per più di quattro ore. E in questa ricetta il tempo è molto lungo. Non spaventoso ?

[Anastasia78]

Anastasia78, se leggi la ricetta, prima un pezzo di carne viene marinato, quindi fritto e solo dopo viene portato alla prontezza. La tecnologia non è nuova, penso che i microbiologi abbiano preso parte al suo sviluppo. In caso di dubbio, cucinare in modo tradizionale.

Buongiorno. Naturalmente, prima di preparare tanta bellezza e nutrire tutta la famiglia, vorrei essere sicuro che la marinata e la tostatura (la tostatura è responsabile solo della reazione di Maillard) della superficie superiore della carne impedisca lo sviluppo di microbi. Purtroppo, non ho trovato tali informazioni. Ma l'ho trovato - "se la cottura con la tecnologia sous-vide avviene a temperature inferiori a 52 gradi e richiede più di 4 ore, c'è il rischio di moltiplicazione dei patogeni del botulismo, che si sentono molto a loro agio in queste condizioni. , scegli una temperatura più alta per quei prodotti che impiegano più di 4 ore per cuocere "La domanda è se la temperatura di 65 ° C sia sufficiente. Se qualcuno lancia un collegamento a informazioni utili, te ne sarò grato. Grazie.

2 ore a 40 ° C
8 ore a 65 ° C

Nella ricetta, scrive, 2 ore a 40, quindi alza a 65, ma cuocerai per 4 ore a 40 grammi.

A proposito, il pesce viene cotto da 55 grammi e il tempo è di 1-2 ore.
E la carne, in particolare il maiale, viene cotta da 63 grammi a 70 grammi.
Manzo da 57-60, dipende dal grado di tostatura che vuoi ottenere.
Il manzo viene cotto per più di 4 ore, comunque)

Friggere o elaborare la carne con un fornello, puoi dopo la cottura, lo faccio io. Le alte temperature uccidono i batteri nocivi.

[niente sarà assorbito]

Friggere, più correttamente, nella fase finale, quando tolti dal sacchetto dal frigorifero.
Se strofini le spezie dopo la frittura - niente sarà assorbito... Si forma una crosta sul prodotto.

[Anastasia78]

Ciao. Ho letto che a temperature come nella ricetta, batteri e altri byaka biologici e le loro tossine non vengono distrutti (ciao, botulismo) e che è impossibile tormentare la carne per più di quattro ore. E in questa ricetta il tempo è molto lungo. Non spaventoso ?

Anastasia78, non spaventoso. Selezionato - "Min non lo è!") Non approfondirò le complessità della tecnologia su-vide, ci sono abbastanza informazioni sulla rete. Scegli solo fonti attendibili. non OBS. In sostanza, la carne non può essere cotta in un pezzo in 4 ore. Hai già ricevuto una risposta sulla tostatura. In bocca al lupo!

Grazie ragazze. Oggi ho trovato qualcosa che mi ha calmato.
Trattamento termico

Un corretto trattamento termico uccide i microrganismi patogeni. Perdono attività se riscaldati a 60 gradi. Il cibo deve essere completamente riscaldato.

Un minimo sicuro è di 70 gradi per mezzo minuto. Inoltre, è necessario che l'intero piatto sia riscaldato e non solo la sua superficie.

Un grosso pezzo di carne è sterile all'interno. Pertanto, una cotoletta poco cotta, in cui la carne macinata è mescolata con i microbi, è più pericolosa di un intero pezzo di carne. Ma in ogni caso è meglio friggere bene i pezzi di carne.

una cotoletta con carne macinata mista a microbi è più pericolosa,

E c'è. Nei luoghi pubblici, è meglio mangiare carne a pezzi che cotolette.

devo4ki, un kakoj su dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???

Aggiunto giovedì, 26 maggio 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato