Pane di segale ai semi di lino con vino

Pane di segale ai semi di lino con vino

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale sbucciata	150 gr
Farina di segale integrale	50 g
Farina di semi di lino	50 g
Semolino	25 g
Crusca	1 cucchiaio. l.
sale	1 cucchiaino
Segale lievito naturale 100% umido.	100 grammi
Aceto di mele	0,5 cucchiaini
Vino bianco secco	0,5 cucchiaini
Latte cagliato	250 ml
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Procedura di cottura: carico il tutto in un secchio (nella mia HP, prima i liquidi), impasto per 18 minuti, riscaldo per 5 minuti, lascio lievitare per 3-4 ore (come accade), quindi inforno per 1 ora.
• Non uso programmi già pronti, ma posso adattarmi a loro.
• HP Scarlett IS-525

Il piatto è progettato per

500 gr

Tempo per la preparazione:

4 h

Programma di cottura:

Impastare + Cuocere

Nota

Ho sperimentato.
Ho fatto il pane piccolo, a piacere, ma è denso e pesante. Il colore del pane risulta essere marrone scuro, proprio vero "pane nero". Il pane ha un sapore neutro, non acido.
Penso che il lievito avrebbe dovuto essere preso il doppio.
L'omino di pan di zenzero è stato impastato denso, alla fine del lotto è stato mascherato con un triangolo :)
La mollica è densa e leggermente umida, o qualcosa del genere (non mi piacciono molto quelle secche), cotta bene.
L'ho fatto per mio marito, gli è piaciuto.
Critiche, desideri, consigli sono ben accetti. Sto solo imparando

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Questa non è una critica, ma non so come chiamarla più precisamente. Qui non ha l'odore del pane di Gash, guarda attentamente la sua ricetta ... e non ha odore di adattamento
Questa è la tua ricetta originale per il pane, nella cui ricetta tutto ciò che è venuto a portata di mano è venuto a portata di mano durante l'impasto.
A volte danneggia la qualità e l'impasto e la qualità e il gusto del pane stesso.
La mia reazione è mista guardando la foto del pane. Sono sempre molto fedele alla ricetta di qualsiasi autore, ma qui non sono riuscito a passare per non parlare, scusate

[Admin]

Admin, Ho appena fatto il pane secondo la ricetta di Gashin per le prime volte (beh, tranne che per il lievito), poi ho deciso di aggiungere-sottrarre. È possibile rimuovere il link alla ricetta per non essere fuorviante?
Sto sperimentando sia gli ingredienti che il lievito naturale e ho deciso di pubblicare anche la ricetta per le critiche.
Dimmi, cosa ti sta causando esattamente la foto?
Io stesso penso che il lievito madre avrebbe dovuto essere preso di più, o qualcosa del genere ... o non era abbastanza maturo per me ..

[Admin]

Admin, Ho appena fatto il pane secondo la ricetta di Gashin per le prime volte (beh, tranne che per il lievito), poi ho deciso di aggiungere-sottrarre. È possibile rimuovere il link alla ricetta per non essere fuorviante?
Sto sperimentando sia gli ingredienti che il lievito naturale e ho deciso di pubblicare anche la ricetta per le critiche.
Dimmi, cosa ti sta causando esattamente la foto?
Io stesso penso che il lievito madre avrebbe dovuto essere preso di più, o qualcosa del genere ... o non era abbastanza maturo per me ..

Sì, mi sembra che il collegamento al pane Gashin debba essere rimosso, questo è un pane completamente diverso.
E la domanda non è nel lievito madre più o meno, ma in un insieme di ingredienti che si escludono a vicenda che, interagendo, potrebbero dare una reazione e influenzare la lievitazione dell'impasto, che praticamente non lievita come potrebbe, un'alta densità di mollica , una struttura a briciole "argillosa". Usando un antipasto di segale acido, aggiungi più vino e aceto ... che possono aumentare l'acidità. Utilizzando molta farina di segale, aggiungere anche la crusca e la farina di semi di lino, che danno una mollica di argilla ...
Eccetera...
Si consiglia di studiare prima le proprietà degli ingredienti, la loro interazione tra loro, cosa possono dare alla fine, e solo successivamente iniziare la cottura Potete utilizzare la sezione "Ingredienti per il pane" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Se si utilizzano inizialmente tipi di farina pesanti, con un basso contenuto di glutine, è consigliabile non aggravare l'impasto con additivi aggiuntivi che non sono inerenti alla farina di segale: il pane risulterà molto migliore nel gusto e nell'aspetto, per esempio, come Gasha

In bocca al lupo! Non volevo offendere, loro stessi hanno detto "debriefing"

[Admin]

Admin, Non credo di essere offeso, non sono venuto a gareggiare e non pretendo di essere un alloro. Probabilmente, come ogni principiante, ho sete di sperimentazione.
Grazie per il link, non ho davvero tempo per studiare a fondo il forum, quindi lo imparo in pratica. Durante la mia prima visita, il tuo collegamento ai kolobok corretti mi ha aiutato molto. E grazie per aver dedicato del tempo a scrivere!
p. da. Il collegamento a Gashin ha rimosso il pane.

E anche la foto è stata tolta? Non riesco a vedere ...

E anche la foto è stata tolta? Non riesco a vedere ...

È tutto a posto, compresa una foto del pane