Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

se la carne macinata è ben amalgamata e così il prosciutto sarà freddo ...

e la tecnologia è seguita .. La salsiccia non viene pressata con molle, e il risultato

Ciao a tutti! Ispirato dai tuoi capolavori, ieri ho comprato un prosciutto Tesco e ho preparato il mio primo pancake. oggi ha aperto questo miracolo e .... c'erano diverse domande. È chiaro che all'inizio era necessario leggere il forum e tutti gli argomenti in dettaglio, ma quello che si fa è fatto. il mio primo errore - ho comprato filetti di petto di pollo.
prima domanda: probabilmente l'ho comprato un po '... perché, chiudendo il coperchio, ho visto la carne macinata uscire da tutte le possibili crepe. o è come dovrebbe essere?
secondo: cotto per 2 ore (secondo le istruzioni e secondo il mio personale parere - per non seccare troppo la carne) ad una temperatura di 77-78
terzo: quando è stato necessario far scolare l'acqua attraverso i fori prima di metterla in frigorifero, non è uscito nulla. e questa mattina, quando l'ho preso, l'acqua ha iniziato a scorrere. esso, a quanto ho capito, si è accumulato in basso, e non in alto, per uscire dai buchi. È corretto?
e l'ultima cosa: abbiamo un fondo completamente finito (sì, secco, ma è chiaro il motivo), e la parte superiore è umida. quello che esce dal disco di pressa è generalmente crudo e la parte superiore del prosciutto è solo un po 'umida.
dimmi, quali sono i miei errori e come farli in futuro?

Ciao a tutti! Ispirato dai tuoi capolavori, ieri ho comprato un prosciutto Tesco e ho preparato il mio primo pancake. oggi ha aperto questo miracolo e .... c'erano diverse domande. È chiaro che all'inizio era necessario leggere il forum e tutti gli argomenti in dettaglio, ma quello che si fa è fatto. il mio primo errore - ho comprato filetti di petto di pollo.
prima domanda: probabilmente l'ho comprato un po '... perché, chiudendo il coperchio, ho visto la carne macinata uscire da tutte le possibili crepe. o è come dovrebbe essere?
secondo: cotto per 2 ore (secondo le istruzioni e secondo il mio personale parere - per non seccare troppo la carne) ad una temperatura di 77-78
terzo: quando è stato necessario far scolare l'acqua attraverso i fori prima di metterla in frigorifero, non è uscito nulla. e questa mattina, quando l'ho preso, l'acqua ha iniziato a scorrere. esso, a quanto ho capito, si è accumulato in basso, e non in alto, per uscire dai buchi. È corretto?
e l'ultima cosa: abbiamo un fondo completamente finito (sì, secco, ma è chiaro il motivo), e la parte superiore è umida. quello che esce dal disco di pressa è generalmente crudo e la parte superiore del prosciutto è solo un po 'umida.
dimmi, quali sono i miei errori e come farli in futuro?

ragazze, ho mentito, si è rivelato molto succoso. questo primo morso era asciutto. quindi tutte le domande rimangono tranne questa

[orlik]

orlik, Benvenuto! Dimmi, l'hai fatto esclusivamente con il pollo o cosa?
1. La carne macinata si insinua davvero un po ', beh, è ​​comprensibile, nello stesso punto in cui i buchi la lasciano passare. Ma poiché il coperchio si è chiuso, la carne macinata è perfetta. Anche se ne metti di meno, uscirà ancora un po 'di carne macinata.
2. La carne è cruda nella parte superiore perché non è stato cotto abbastanza tempo. Questo è il posto più freddo in un prosciutto. Se lo controllassi con un termometro, attaccandolo superficialmente, allora te stesso ne saresti convinto, la temperatura dopo due ore di cottura non sarebbe superiore a 60-64 ° C. E questo è molto poco. Hai bisogno di almeno 72C.
3. Tieni sempre d'occhio il livello dell'acqua nella pentola. È meglio se ce n'è ancora di più di quello che ho mostrato, cioè quasi sotto il bordo rosa, più in basso di pochi millimetri. Non bolle, quindi non devi aver paura che scorra sotto il coperchio. Questo livello dell'acqua è la tua garanzia che anche tutta la carne strisciata bollirà.
4. A causa del fatto che il succo non è uscito dai buchi ... ad essere sincero, non l'ho mai avuto, quindi non ti dirò qual è il problema.

L'ho letto ... Uff ... Sono volato via il 15 luglio in vacanza, e il 18 luglio è arrivato Tescom. Mio marito l'ha presa, l'ha posta, ha fatto un sacco di domande ... Beloboka è con noi da 3 anni. lo usiamo quasi regolarmente ... Ragazze, ficcatemi il naso, per favore, in Temka con le ricette per Tescoma. Un'altra settimana di vacanza e volerò a casa, proverò questo giocattolo

[Elena]

Elena, non abbiamo un argomento separato su Tekkiy, ce ne sono un paio comuni: sul prosciutto in generale e sui diversi produttori di prosciutto in particolare.
Qui - il primo
E così - secondo

Grazie Lenochka

Non bolle

e se porti l'acqua a ebollizione? Ho comprato Tesky un mese fa, ma ancora non riesco a provarlo, dubito di tutto: la carne bollirà davvero a 70 gradi e diventerà sicura da usare? già si è persino pentito dell'acquisto. inoltre non riesce a trovare il sale nitrito, qualcuno fa il prosciutto senza?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, alla tua salute!

Elena74, non preoccuparti. Non è affatto necessario portare l'acqua a ebollizione. Secondo gli standard statali, la produzione del prosciutto viene cotta a una temperatura non superiore a 80 ° C. È solo che all'interno del pezzo dovrebbe raggiungere 72C. Sono disponibili tabelle speciali per la preparazione sicura di vari tipi di carne. Quindi, qui è tutto in ordine.
Per quanto riguarda il sale nitrito, non lo uso mai e non lo userò mai!
Non ho tempo adesso, ma poco dopo farò un riferimento alla tabella delle temperature in modo che tutti i dubbi spariscano da te.

Ecco una tabella di riferimento sulla sicurezza alimentare:
🔗

Elena, grazie per la risposta

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, Benvenuto! Dimmi, l'hai fatto esclusivamente con il pollo o cosa?
1. La carne macinata si arrampica davvero un po ', beh, è ​​comprensibile, nello stesso punto in cui i buchi la lasciano passare. Ma poiché il coperchio si è chiuso, la carne macinata è perfetta. Anche se ne metti di meno, uscirà ancora un po 'di carne macinata.
2. La carne è cruda nella parte superiore perché non è stato cotto abbastanza tempo. Questo è il posto più freddo in un prosciutto. Se lo controllassi con un termometro, attaccandolo superficialmente, allora te stesso ne saresti convinto, la temperatura dopo due ore di cottura non sarebbe superiore a 60-64 ° C. E questo è molto poco. Hai bisogno di almeno 72C.
3. Tieni sempre d'occhio il livello dell'acqua nella pentola. È meglio se ce n'è ancora di più di quello che ho mostrato, cioè quasi sotto il bordo rosa, più in basso di qualche millimetro. Non bolle, quindi non devi aver paura che scorra sotto il coperchio. Questo livello dell'acqua è la tua garanzia che anche tutta la carne strisciata bollirà.
4. A causa del fatto che il succo non è uscito dai buchi ... ad essere sincero, non l'ho mai avuto, quindi non ti dirò qual è il problema.

Beh si. Tutti i petti di pollo. Molto succoso alla fine. Ho capito tutto il resto. Grazie mille per il programma educativo. Nel prossimo. una volta lo farò già tenendo conto degli errori. Beh, mezza porzione, altrimenti non si mangia tanto)))) per metà serve mezzo chilo di carne macinata, giusto?

per metà serve mezzo chilo di carne macinata, vero?

Si scopre in questo modo.
Non ne ho mai fatto la metà. Non mangio nemmeno una porzione completa per più di due giorni.

Se lo controllassi con un termometro, attaccandolo superficialmente, allora te stesso ne saresti convinto, la temperatura dopo due ore di cottura non sarebbe superiore a 60-64 ° C.

Qualcosa che non riesco a capire come misurare la temperatura all'interno della carne con un termometro, se questa stessa carne è chiusa? anche se spingo il termometro nei fori del coperchio, esso (il termometro) si appoggerà al disco pressante ...

Sono presenti dei fori nel disco pressore in cui è inserita la sonda del termometro. Devi solo palparli, inclinando il termometro in una direzione, poi nell'altra. Provalo un paio di volte: imparalo.
All'inizio ero arrabbiato, poi mi sono ubriacato.

Prova a farlo prima solo sul coperchio, senza la lattina. E ti sarà immediatamente chiaro in quale angolo attaccare il termometro.

quindi se fai una lattina piena. e oggi ne ho la metà. oltre al disco pressante, è chiuso con un distanziale. ma avvicinarsi non è realistico, sembra ... (((
a proposito, c'è il maiale con il manzo.cucini anche per tre ore? o meno? ancora, considerando che questa è una mezza porzione

quindi se fai un barattolo pieno. e ne ho la metà oggi

Quindi non c'è modo di controllare, sfortunatamente.

bugie maiale con manzo. cucini anche per tre ore? o meno? ancora, considerando che questa è una mezza porzione

Qui metà della porzione non ha importanza perché lo spessore del prosciutto è uguale a quello della porzione piena e deve essere bollito anche all'interno. E dovremo versare meno acqua nella padella, altrimenti il ​​prosciutto galleggerà e potrebbe ribaltarsi.

Ovviamente puoi accorciare un po 'il tempo di cottura, ma hai comunque almeno 2,5 ore.

[Elena Tim]

Elena Tim, Grazie!!!

[orlik]

orlik,

Oh, e finalmente oggi ho messo su un prosciutto.
Bene, Lena, "tieni i pugni per me", adesso è in frigorifero, domani cucino io.
La corrente non mi andava bene, da qualche parte sono uscito 1 / 2-1 st, ho messo un cerchio di pergamena all'interno, e anche in meat + sl. paprika, chaman (comprato in commercio, è giallo), noce moscata. Quindi scriverò le FAQ.
P.S. Volevo chiederti, cosa succede se non metti 1kg, ma 800 grammi, mono? E poi non potevo nemmeno spingere il magnaccia.

Qui. Cotto di notte, lasciato raffreddare in un pentolino, al mattino mettetelo in frigorifero.
Il colore è effettivamente rosa, questa foto mente. Mi piace molto la struttura, ma il gusto ... I bambini dicevano: Delicious! Ma non sembra salsiccia o prosciutto. Ho salato con sale nitrito, avevo paura di esagerare, si è rivelato non abbastanza.
La prossima volta dovrai prendere carne di maiale più grassa o mettere dello strutto extra.

E poi non potevo nemmeno spingere il magnaccia.

Ksyusha, sì, il magnaccia viene pressato puramente formalmente, non viene pressato. È solo che il ragazzo nel video l'ha fatto, quindi ho scritto. Questo è stato anche il mio primo prosciutto, e poi non sapevo che non fosse necessario farlo. C'è una molla potente, farà il suo lavoro senza di te. E anche se metti solo 800 g, il magnaccia non premerà ancora, sarà già adagiato sulla carne. Non so perché lo zio l'abbia fatto, solo che abbatte le persone con un pantalyk, mascalzone!

La mia corrente non andava bene

Ksyusha, non devi prendere meno carne. Aspetta, metto tutto sugli scaffali. Guarda, qui, in questa ricetta, abbiamo la carne macinata, in termini percentuali, molto più della carne di pezzo. E la stessa carne macinata, una volta impastata, assorbe acqua e diventa più voluminosa. Pertanto, non ti sei adattato un po '. Qui dipende anche dalla carne stessa: succede che ci sia molta acqua in essa. Sono giunto empiricamente alla conclusione che se solo metà della carne macinata è composta dalla quantità totale di carne (e il resto viene lasciato a pezzi) e vengono aggiunti solo 50 ml di acqua, l'intera massa andrà nel tuo prosciutto . Inoltre, se, diciamo, tutta la carne viene tagliata a pezzi, alla fine viene inclusa nel prosciutto - cento chili! Questa è una nota per te per il futuro, lì già ti orienterai come più ti piace.

adesso è in frigorifero, domani lo cucino.

Un'altra procedura che ignoro completamente e metto subito a cuocere il prosciutto. Il nostro produttore di salsicce ha scritto che se non usiamo nitrito di sodio nella carne macinata, non ha alcun senso invecchiare la carne! Non c'è semplicemente nulla da maturare.
Ad essere sincero, non mi piace la carne "raffermo", quindi immagino sempre una sorta di retrogusto. Ma questo è puramente il mio salto.
E l'ultima cosa ... ti ho già scaricato qui ...
Se la carne è stata a lungo in frigorifero, allora è naturalmente molto fredda all'interno, e quindi ci vorrà più tempo per riscaldarsi. Quindi, alla fine del tempo di cottura, ingannalo come vuoi, ma attaccaci un termometro, solo non molto profondo, è nella parte superiore della zona più fredda e lasciati guidare da esso. Quando ottiene 72 ° C, è pronta. Di solito, per la carne a temperatura ambiente, bastano 3 ore, ma la carne fredda richiede più tempo, l'avevo già. Quindi non dimenticartene.
Ecco, non ti tormenterò più, terrò i pugni. Buona fortuna e delizioso prosciutto!

Qui.Cotto di notte, lasciato raffreddare in un pentolino, al mattino mettetelo in frigorifero.
Il colore è effettivamente rosa, questa foto mente. Mi piace molto la struttura, ma il gusto ... I bambini dicevano: Delicious! Ma non sembra salsiccia o prosciutto. Ho salato con sale nitrito, avevo paura di esagerare, si è rivelato non abbastanza.
La prossima volta dovrai prendere carne di maiale più grassa o mettere dello strutto extra.

Vary, cosa ne pensavi? Così macchiato!
Ho capito che hai macinato completamente tutta la carne in carne macinata?

Questo è il maiale di tacchino. Al posto del pollo. Ho messo a terra tutto, sì.
e le macchie sono erba, aneto, basilico.

Delizioso! Ma non sembra salsiccia o prosciutto

Varia, non sembrerà mai una salsiccia come quella di un dottore. A casa, è semplicemente impossibile rispettare tutta la tecnologia. Ma è del tutto possibile cucinare il prosciutto, basta non macinare tutto in carne macinata, ma lasciare almeno la metà a pezzi, ed è meglio macinare solo un terzo e tritare il resto. E, naturalmente, il maiale è più grasso: prendo una scapola, c'è del grasso in esso ed è succoso. E dal pollo prendo solo gambe o cosce. Tutto il resto è asciutto. Un tacchino Duc finalmente può essere dietetico in tutti i luoghi.

Sì, sono stato portato via dalla macinatura del trito. e ho dimenticato di partire per affettare.
Sobssno e non speravo nel gusto del dottore, solo il sapore non è affatto salsiccia, solo odore.

Aspetta, dopo aver discusso e guardato il prosciutto, ho stuzzicato così tanto l'appetito che ho tirato fuori il mio prosciutto e ho fatto un enorme panino con una piadina fresca. Inghiottito come un boa constrictor! Va bene!

solo il sapore non è affatto salsiccia, solo l'odore.

Puoi ottenere un sapore leggermente salsiccia aggiungendo un pizzico di noce moscata e cardamomo. In realtà, sono indicati negli antichi GOST sovietici.

Lenus, grazie!
Baffo capito, duc faq, è nel mio frigorifero già da 2 ore, magari lo metto tra un minuto.
E ora si scopre che si cucina più a lungo comunque? O 2 ore non sono un ostacolo.
Tenendo conto del fatto che ieri ho macinato la carne macinata, e oggi ho interferito con tutto il resto, ce l'ho solo per 18-20 ore al freddo (esclusa l'impasto, impastato tra l'altro in HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, non posso ancora correre da te con i ringraziamenti. Quindi prendilo, grazie mille! Ho già fatto questa ricetta tre volte, tutto è andato alla grande. È vero, l'ultima volta che ho fantasticato. Dividete la carne macinata in due parti. In uno - ho messo peperoni rossi e gialli e sottaceti tritati, nell'altro - pancetta affumicata, a cubetti. Per prima cosa ho messo 1 carne macinata nel prosciutto, poi la seconda. Si sono scoperti 2 prosciutti allo stesso tempo. Taglia da entrambi i lati, a chi piace cosa c'è di meglio.

[Alexandra]

aspetta per indossarlo

Scommetti, Ksyusha, non preoccuparti! Non credo che due ore avranno un grande impatto. Ma solo per ogni vigile del fuoco, colpiscilo con un termometro a fine cottura, non si sa mai ...

Quindi prendilo, grazie mille!

Alexandra, alla vostra salute! E grazie per l'annullamento dell'iscrizione. Sono veramente contento che ti sia piaciuto. Adotto i tuoi "due prosciutti in una bottiglia". Ho sentito che le ragazze stanno sperimentando, ma io stesso non l'ho mai fatto.

Varia, non sembrerà mai una salsiccia come quella di un dottore. A casa, è semplicemente impossibile rispettare tutta la tecnologia. Ma è del tutto possibile cucinare il prosciutto, basta non macinare tutto in carne macinata, ma lasciare almeno la metà a pezzi, ed è meglio macinare solo un terzo e tritare il resto. E, naturalmente, il maiale è più grasso: prendo una scapola, c'è del grasso ed è succoso. E dal pollo prendo solo gambe o cosce. Tutto il resto è asciutto. Un tacchino Duc finalmente può essere dietetico in tutti i luoghi.

Lenchik, ed è necessario mescolare carne macinata insieme a pezzi di carne in una mietitrebbia, andare ad aggiungerli più tardi? Pensa insieme, aha?
L'ho già letto per mescolare tutto insieme

OK. ...

Ragazze, scusatemi, non rispondo subito, perché cucino gli gnocchi. Ma qui l'hanno capito senza di me.

Cucino gli gnocchi

Con Cosa

In breve, l'ho inventato, ufff ..
Cotto a 76-78gr. già 3,5 ore, spingo il termometro appena sotto 73-74. un po 'più alto 69-70, in generale ce l'ho, mi va bene ... domani scriverò le FAQ.

Scriverò le FAQ.

e anche con le immagini

Con Cosa

Con patate e cipolle fritte!

... Domani scriverò le FAQ.

Lyudka e io ci siamo già seduti ad aspettare!
Parto domani, ma cercherò di entrare qui dal mio tablet e dare un'occhiata.

parto domani

dove l'hai già lubrificato? Cosa guarderò da solo?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Sosteniamo ... Molte persone guardano e tacciono tra i cespugli

dove l'hai già lubrificato? Cosa guarderò da solo?

Passo, Lyud, ma la corrente non è di casa, ma dalla dacia di Mankina. Dove altro posso insaponarmi! Lì sono già completamente preparati! Una bandoliera del genere ne vale la pena, oscillerai!

Dove altro posso insaponarmi! Lì sono già completamente preparati!

Dagli il nostro con un pennello a Manyun: questo è sacro

Grazie, lo trasmetterò sicuramente! Pokedova, mi mancherai!

[Natakha]

Natakhagrazie per aver guardato fuori dai cespugli

La corrente non è da molto tempo, già mi manchi

Dio mio! Lyudka non la lascerà partire senza scoppiare in lacrime!

Lenaaaa!
Tutto ha funzionato.
Avevo molta paura che il mio prosciutto non fosse pronto, no, va tutto bene ..
Anche se il liquido è stato drenato - era rosato, penso che tutto sia kirdyk, domani cuocerò in forno.
Ora l'ho tolto, tagliato mmmm delizioso. Dico all'ometto "sembra più maiale bollito", ma lui "non è mamma, prosciutto".
È ancora quello show-off.
Lenok, grazie!
Ragazze, ho fatto una foto al telefono, il "bollitore" stesso è sui miei computer, domani chiederò a mio marito di metterlo su.
P.S. Volevo anche chiedere, qualcuno può cucinare metà della ricetta normale, cucinarla allo stesso modo?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena ha scritto:

Qui metà della porzione non ha importanza perché lo spessore del prosciutto è uguale a quello della porzione piena e deve essere bollito anche all'interno. E dovremo versare meno acqua nella padella, altrimenti il ​​prosciutto galleggerà e potrebbe ribaltarsi.