Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Grazie, aspetta, cercherò di cosa si tratta.

[chipolin]

chipolinsembra balsamo

[chipolin]

chipolinsembra balsamo

È commestibile o velenoso? Puoi preparare il tè con questo? In realtà, questo pesante, 2-2,2 metri, cresce in natura e il balsamo, a quanto pare, come in vaso.

ci sono diverse varietà. E anche fino a 2 metri. Non so del tè, ma la pianta nella tua foto assomiglia molto al balsamo. Certamente non una pianta d'appartamento.

[chipolin]

chipolin, scrivi che velenoso

Cattivo ... Per me .. Per una pianta, probabilmente buono ..)

[chipolin]

Per favore guarda la foto sulla mia galleria - è questa o no ?? L'ho confrontato in questo modo e in quello con le immagini su Internet ..

chipolin, le ragazze ti hanno già risposto. Questo non è il tè Ivan.
Ksyusha, Radushka, grazie!

[dispositivi per macinare foglie per tè sfuso]

Ragazze e ragazzi! Ho provato dispositivi per macinare foglie per tè sfuso... Chi ha perso questa informazione, vai QUI e QUI

Dirò subito - ottima vestibilità !!!! Non mi aspettavo che fosse così facile da gestire.
Così. Avevo un intero sacchetto di maglietta di foglie di tè di salice appassito. Elaborato tutto in 30 minuti senza stress e fatica. Avrei lavorato più velocemente, ma all'inizio mi ci sono abituato. Per prima cosa ha posato molte foglie.



Si scopre che non è necessario farlo. Il rublo superiore poi salta, per così dire, perché risulta 2 "rotoli". In realtà scivolano!





Meglio mettere una manciata di foglie, allora le cose andranno più velocemente.



Rotola avanti e indietro 5-6 volte, solleva il rublo superiore e vedremo che le foglie stanno cercando di arricciarsi in un rotolo perpendicolare al taglio .. Alcune foglie non cadono dentro, ma sollevando il rublo superiore , li correggiamo rapidamente. Per ogni rotolo, ho impiegato circa 20 - 25 movimenti. Fino a quando le foglie si sono bagnate, appiccicose e rotolate completamente in un rotolo.



Naturalmente, non ci sono nemmeno foglie completamente distrutte. Ma ho pensato che andasse bene.
Questo è il tipo di messa con cui sono finito. Per qualche motivo ho allentato i rotoli. Non lo farò la prossima volta. Tagliare ad anelli prima della fermentazione.


L'ho tagliato e l'ho mandato a fermentazione.



Si è asciugato. Il risultato è questo tè!



Consiglio a tutti! Soprattutto per chi ama il tè sfuso. O quelli che non hanno tritacarne. O quelli che si sentono dispiaciuti per il loro tritacarne elettrico.
P.S. C'è un leggero inconveniente: un po 'di briciole crude durante la macinazione. Ma penso che ciò sia accaduto a causa del fatto che le foglie dell'erba del fuoco sono già molto ruvide. La vena centrale è diventata spessa e rigida. Penso che il pre-congelamento risolverà questo problema. E con le foglie giovani tutto andrà alla grande! Ma le briciole in realtà non sono molte.

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lappl1, Lyudochka, tutto ha funzionato alla grande. È un peccato che ho con Ivan. il tè non ha funzionato.

Luda. si è scoperto un tè d'élite molto bello!

Consiglio a tutti! Soprattutto per chi ama il tè sfuso.

Adatto a me.

chi altro lo farebbe

Qui ho provato a torcere le mani .. un "cespuglio" nel senso letterale della parola è cresciuto alla dacia .. a quanto pare, a maggio l'ho rotto e ora si è pestato .. le foglie sono delicate, profumate (come maggio ) .. mi sono strofinato le mani per circa 10 minuti, poi le mie mani hanno cominciato a rimpicciolirsi. (((ho dovuto girarle in un tritacarne. Ho aggiunto anche le ciliegie, l'aroma è incredibile.

Lyudmila, grazie per questa selezione informativa. Vorrei chiederti come specialista già fermentato e non fermentato Ivan Chai? Mio marito ha portato un enorme pacchetto di non fermentato e nella ricetta fatta in casa scrivono fermentati ovunque. Allora a cosa servono entrambi? Ho deciso di iniziare ad asciugare i tè quest'anno.Ma ecco la differenza tra fermentato e non fermentato, uccidi non capisco ...

Ksyusha, grazie! Trova un ometto vicino al luogo in cui vivi. Ci sono molti artigiani. Anche il mio villaggio ha 13 case. Penso che accetteranno di farlo.

[Gusik]

Gusik, Natalia, la foglia non fermentata è una materia prima medicinale, cioè, quando viene prodotta, ottieni tè medicinale. E il tè fermentato è esattamente il tè come bevanda di uso quotidiano, con proprietà medicinali modificate durante la fermentazione, ma presenti in grandi quantità.

[Gusik]

Lyudmila, grazie per questa selezione informativa. Vorrei chiederti come specialista già fermentato e non fermentato Ivan Chai? Mio marito ha portato un enorme pacchetto di non fermentato e nella ricetta fatta in casa scrivono fermentati ovunque. Allora a cosa servono entrambi? Ho deciso di iniziare ad asciugare i tè quest'anno. Ma ecco la differenza tra fermentato e non fermentato, uccidi non capisco ...

Gusik, NataliaI benefici del tè al salice sono descritti in dettaglio nella ricetta. Non è chiaro che tipo di tè non fermentato hai. Può anche essere essiccato in condizioni diverse. Se lo asciughi come le erbe medicinali vengono essiccate a basse temperature, le proprietà benefiche si manifestano pienamente. I tè fermentati hanno proprietà ridotte. Non sono un esperto per parlarti di queste sfumature. Penso che non solo non posso farlo, perché non ci sono state ricerche serie su questo argomento.

Lyudochka, tutto è andato alla grande.

Allochka, grazie! sai, e questo dispositivo è adatto per i tappetini da giardino! Solo le foglie devono essere congelate. Proverò a farlo con quelli da giardino e scriverò. Ora ci sono foglie di ciliegio nel congelatore.

Trova un ometto vicino al luogo in cui vivi. Ci sono molti artigiani.

Luda, è difficile trovare artigiani, ma forse puoi farlo da solo, sarebbero necessarie solo le dimensioni. Sai disegnare?

[natushka]

natushka, ricavato dalla scheda che era disponibile. Larghezza 15 cm Spessore - 20 mm. La lunghezza del righello inferiore è di 75 cm. La lunghezza del righello superiore è di 50 cm. La distanza tra i denti è di 20 mm. La profondità degli incavi è di 10 mm. La larghezza dell'incavo è di 10 mm. L'angolo di inclinazione del dente nel rublo inferiore è 45 *.
Prendi quello che hai. Puoi prendere una tavola leggermente più ampia. Più foglie verranno elaborate alla volta.

Nella mia regione di Novgorod, la tisana di Ivan-tea è già prodotta industrialmente.

Ieri, 29 maggio, nel villaggio di Emelyanovskoye, distretto di Khvoyninsky, regione di Novgorod, si è svolta l'inaugurazione della Biofactory Emelyanovskaya, dove hanno creato la produzione di tisane a base di erbe infuocate a foglia stretta, popolarmente noto come tè Ivan. Nel 2017, prevedono di produrre 100 tonnellate di tè all'anno.

© Notizie. Novgorod. RU

Il tè Ivan è un tè russo tradizionale che è stato utilizzato ovunque sin dal diciannovesimo secolo ed era conosciuto come "tè russo". Dal 13 ° secolo, la bevanda era chiamata Koporye con il nome della città di Koporye (ora è il villaggio di Koporye nella regione di Leningrado), dove veniva prodotta in grandi volumi, principalmente per l'esportazione.

Emelyanovskaya Biofabrika LLC è stata registrata nel distretto di Khvoininsky nell'ottobre 2012. Nel 2014 è iniziato l'adeguamento della produzione e l'impresa ha già prodotto le prime 10 tonnellate. Quest'anno la fabbrica intende aumentare la sua produzione a 50 tonnellate di tè e nel 2017 portarla a 100 tonnellate.

Il volume degli investimenti nel progetto per la produzione di tè in tre anni ammonterà a 140 milioni di rubli. La fabbrica ha creato 36 posti di lavoro.

Gli operai raccolgono il tè di salice nei campi, poi le materie prime vanno al rullo, dove le foglie vengono arricciate, quindi avviene il processo di appassimento ed essiccazione. Il tè nero, a differenza del tè verde, è ancora sottoposto a un processo di fermentazione (maturazione a una certa temperatura e umidità dell'aria). Ora vengono prodotti sette tipi di tè: senza additivi, con origano, ribes, erica, olmaria, menta e fiori di tiglio.

In qualità di corrispondente del portale Internet “ ", il direttore generale dello stabilimento Mikhail Chirkov, ora i loro prodotti (con i marchi" Emelyanovskaya biofabrika "," Ivan-chai "," Northern tea ") possono essere acquistati in 40 negozi raggiungibili a piedi a Mosca e in alcuni negozi punti vendita a Veliky Novgorod. Un pacchetto di 50 grammi costa da 150 rubli. Nel prossimo futuro, il tè sarà in vendita nelle regioni della regione di Novgorod.

[Cremoso]

Nella mia regione di Novgorod, il fito-tè di Ivan-tea è già prodotto industrialmente.

Cremoso, Alevtina, un evento molto felice! Sto cercando di immaginare quante aree con boschetti di tè di salice sono necessarie per preparare 100 tonnellate all'anno. Non funziona ...

I lavoratori raccolgono la tisana di salice nei campi, quindi la materia prima va al rullo, dove le foglie vengono arricciate, quindi avviene il processo di appassimento e asciugatura.

Il corrispondente non è nell'argomento. È impossibile torcere le foglie in rulli senza averle prima asciugate. Scatter ...

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lappl1, quindi anche l'area sotto le 100 tonnellate mi ha confuso. Inoltre, le materie prime verranno prelevate solo in un distretto della regione.

[Cremoso]

Cremoso, se prepari il tè ivan con diversi additivi, forse funzionerà ... Anche se è ancora difficile immaginare tali volumi ...

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lappl1, lo capiamo e gli acquirenti prenderanno il tè Ivan al 100%.

[Alevtina]

Alevtina, Ho provato ora a calcolare la quantità di tè al salice che si può fare se si taglia tutte le alghe intorno al mio villaggio a non più di 500 metri. Penso che si possano produrre 300 chilogrammi. Ma a condizione di assistenti e, soprattutto, potenti tritacarne e diversi forni voluminosi. Bene, e fai solo il tè Ivan, nient'altro. E se prendi l'intero distretto di Vyazemsky, potresti ottenere una tale quantità ... Ma poi non rimarrà nulla per i produttori di tè dilettanti. Non li lasceranno entrare: afferreranno le alghe selvatiche coltivate dalla natura stessa.
Sono andato sul sito di questa fabbrica. Ben arredato. I prezzi sono divini.

[lappl1]

lappl1, Ho calcolato il costo di 100 tonnellate di tè. il prezzo di una confezione da 50 grammi parte da 150 rubli. Quindi 100 grammi costano 300 rubli e 1 kg è già 3000 rubli. una tonnellata contiene 1000 kg. Ciò significa che tre zeri devono essere aggiunti a 3000. otteniamo il prezzo di 1 tonnellata di tè - 3.000.000 - tre milioni di rubli. E la capacità di progettazione di 100 tonnellate a stagione significa già il costo di 300 milioni di rubli: trecento milioni in una stagione, quasi un miliardo in tre anni, con un costo totale del progetto di 148 milioni e con 36 dipendenti. Nessuna aratura o semina richiesta. Nessun acquisto di semi varietali, fertilizzanti, prodotti chimici per la disinfestazione. nessuna attrezzatura per la lavorazione del terreno per la semina e la coltivazione, nessun granaio di sementi madri. Non c'è bisogno di affittare un terreno con il tè Ivan, nessuna tassa sul valore catastale del terreno utilizzato. Affari legali, i consumatori sono di tutto, dai bambini alle donne anziane e non servono né papavero né canapa.

[Cremoso]

Cremoso, e se fanno prezzi come Grachev - 2.000 rubli ciascuno. per 100 gr.? Si scopre ....
Oh, qualcosa che consideriamo denaro degli altri ... Possa Dio concedere loro la prosperità! E così i prezzi non vengono aumentati.
Dobbiamo aprire la nostra produzione ...

Sono molto contento di essermi imbattuto in questo argomento, grazie all'autore.
Ieri abbiamo raccolto 3,6 kg di foglie: farò il tè.
La domanda è sorta: quanto tè si otterrà da così tante foglie? Grazie.

[Nadya_K]

Nadya_K, Spero, dividi per 5! E in termini di volume, se un tritacarne, 1 litro di volume equivale a circa 300 g di granuli finiti.

Grazie a tutti per aver ispirato Hello countrywoman. Brava ragazza, fallo. Levati di mezzo))))

O quelli che sono dispiaciuti per il loro tritacarne elettrico.

Ma questo metodo può essere tradotto in trazione elettrica.)))

Non funziona ...

Sono stato vicino a Yeniseisk di recente. È lì che si trova l'erba infestata. Pooooh. Quando ho mostrato la foto ai miei amici, che amano bere il tè Ivan che avevo preparato, hanno detto che qui è necessario allestire una fabbrica per tali volumi. Ma questa è l'erba del fuoco settentrionale.))) È molto più utile di un europeo o degli Urali.))

[Turner]

Ma questo metodo può essere tradotto in trazione elettrica.)))

Turner, Sergei, Esattamente! Bella idea! Ti occuperai di questo e saremo lieti di approfittare della tua offerta.

Sono stato vicino a Yeniseisk di recente. È lì che si trova l'erbaccia. Pooooh. Quando ho mostrato la foto ai miei amici che amano bere il tè Ivan che avevo preparato, hanno detto che qui è necessario allestire una piccola fabbrica per tali volumi. Ma questa è l'erba del fuoco settentrionale.))) È molto più utile di un europeo o degli Urali.))

Sergei, quindi è necessario aprire una piccola fabbrica. con amici. lascia che non solo bevano il tuo tè, ma anche aiutino nella sua produzione. Inoltre, tanto materiale sta crescendo intorno.

La nostra dacia è 50 km più lontana della famosa Koporye, a Len. la zona. Cresce molto Ivan-tea. A spese della fabbrica: funzionerà anche 2 mesi all'anno. Non conveniente, come

[Nadya_K]

Nadya_K, Speranza, leggi l'allineamento che ho fatto ieri Cremoso... Si è rivelato molto conveniente, dato che il tè Ivan è una cultura che non richiede piantagione e manutenzione.

Um ... la metto in questo modo. Il tè fatto in fabbrica non batte MAI il tè fatto a mano. Sì, non è standard. E questo è il suo valore speciale. Capisco molto bene quelle donne del tè che fanno il loro tè solo a mano, non fidandosi di un tritacarne. Il tè passato a mano sarà più prezioso del tritacarne. Come una cosa lavorata a mano, che lavorata a maglia dalla stessa persona, ma su una macchina per maglieria. L'energia positiva personale della preparazione del tè nutrirà il tè finito attraverso i palmi delle mani.

Um ... la metterò in questo modo. Il tè fatto in fabbrica non batte MAI il tè fatto a mano. Sì, non è standard. E questo è il suo valore speciale. Capisco molto bene quelle donne del tè che fanno il loro tè solo a mano, non fidandosi di un tritacarne. Il tè passato a mano sarà più prezioso del tritacarne. Come una cosa lavorata a mano, che lavorata a maglia dalla stessa persona, ma su una macchina per maglieria. L'energia positiva personale della preparazione del tè nutrirà il tè finito attraverso i palmi delle mani.

Sono completamente d'accordo. Ma ieri ho messo così tante delle mie energie in un tritacarne manuale che, credo, il tè non è andato peggio.

[niamka]

niamka, Natalia,

ieri ho messo tante delle mie energie in un tritacarne manuale

[Radushka]

Radushkae sono d'accordo. Ma quando sei solo e prepari molto tè, le tue mani non hanno tempo o non riescono a caricare così tanto tè. Quindi avviamo il tritacarne. E anche un punto importante: conservare il tè sfuso è problematico. così tanto spazio che occupa. Anche se lo ammetto, il tè in foglie sciolto fatto correttamente è una cosa!

[lappl1]

lappl1Lyudochka, mia figlia maggiore e io abbiamo confrontato i lamponi mono frondosi e granulati. Granulare più ricco, più "tè". In foglia, un retrogusto di lampone è più indovinato. Forse perché 8 ore di fermentazione per foglia e 6 per granulato sono diverse. Ma, per me stesso, farei comunque i granuli. Se l'aggiunta di bacche fresche terrà insieme i granuli allo stesso modo di ieri, senza alterare il gusto del tè da composta, aggiungerò i frutti di bosco (proverò anche con le mele e le pere). In generale, mi è venuta in mente l'idea che puoi torcere le foglie nemmeno con le mele, ma con una buccia di mela e pera.

il tè sfuso fatto a mano è una cosa!

Sono completamente d'accordo!!! Ieri ho bevuto foglie di alghe infuocate da Lyudochka e ho solo schioccato le labbra. Il gusto è straordinario Quindi mi farò una macchina per il tè in foglie e lo farò anche io, altrimenti non ce la faccio, ma lo voglio davvero

[Radushka]

Lyudochka, mia figlia maggiore e io abbiamo confrontato i lamponi mono frondosi e granulati. Granulare più ricco, più "tè". In foglia, un retrogusto di lampone è più indovinato. Forse perché 8 ore di fermentazione per foglia e 6 per granulato sono diverse. Ma, per me stesso, farei comunque i granuli. Se l'aggiunta di bacche fresche terrà insieme i granuli come ieri, senza cambiare il gusto del tè alla composta, aggiungerò i frutti di bosco (proverò anche con le mele e le pere). In generale, mi è venuta in mente l'idea che puoi torcere le foglie nemmeno con le mele, ma con una buccia di mela e pera.

Radushka, sì, devi scegliere il modo più conveniente e gustoso per te.Non ho preparato affatto il tè sfuso. E ha reso i panini adattabili, il tè si è rivelato fantastico. Quindi penso, forse andare al foglio? Ma è così voluminoso !!!! tara non abbastanza per lui.

Ieri ho bevuto foglie di alghe infuocate da Lyudochka e ho solo schioccato le labbra. Gusto straordinario

Anyuta, Grazie! Hai già fatto una macchina? Ma non abbiate fretta ... Le piogge hanno caricato ...

Ragazze, potete dirmi se è possibile mettere la massa fermentata in frigorifero per fermare la fermentazione se non c'è tempo per fare l'essiccazione? Ed è possibile quindi, ad esempio, estrarlo dal frigorifero e continuare a fermentare? Qualcuno l'ha fatto? Ha rovinato un intero lotto di tè, non mi ha aspettato dal lavoro, è acida ..

No. Lo indosso di notte, mi alzo presto e mi asciugo, praticamente, fino a metà pronto. Arrivato la sera, ho finito di asciugare. Beh, non mi è sembrato di rovinarlo. È vero, non il tè Ivan, ma il profumo del giardino. E solo una volta.

[kariba]

kariba, Nina, puoi metterlo in frigorifero, ma non per molto tempo. Le ore 12 resteranno in piedi. ma poi la fermentazione non funzionerà. deve essere asciugato immediatamente. Non l'ho fatto io, ma le ragazze l'hanno fatto.
Radushka, Galina Iv. lo fa spesso perché è molto impegnata. ma non è più possibile continuare la fermentazione.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, lo capisco. Ecco perché l'ho asciugato. Lo so già: se hai bisogno di preparare il tè, è meglio girarlo al mattino e asciugarlo la sera. E so che il mio solito lotto di tè (resa secca 500 grammi, circa) impiega 6 ore per asciugare. Non meno. Di conseguenza, pianifico la routine quotidiana.

[Radushka]

Radushka, Sono d'accordo con te, ma è meglio che buttarlo fuori. Inoltre calcolo sempre il mio tempo. Ieri non c'era luce tutto il giorno, si è contorta tardi. Quindi si è asciugato fino alle 3 del mattino, in modo da non lasciare una lunga fermentazione. Mi sono innamorato di una fermentazione molto leggera ...

[Ludmila]

Ludmila,

Mi sono innamorato di una fermentazione molto leggera ...

E io sono l'opposto. Più è lungo, più assomiglia al tè nero. Ci piace molto. Anche se non lo faccio ancora da molto tempo. Massimo 8-12 ore. Una volta ho fatto 14. Non ho notato la differenza dalle 12 in punto.

[Radushka]

Radushka, Ho fatto 24-36 ore l'anno scorso. e quest'anno sono passate qualcosa per 3, massimo 6 ore. Risulta altrettanto oscuro. e molto aromatico.

Ragazze, avete provato ad asciugare e bere un po 'di tè acido? Mi dispiace tanto scaricarlo, davvero non ne verrà fuori niente di buono? Mentre lo bevo poco, mentre quello normale è la fermentazione secca. A proposito, risulta essere molto forte e aspro. L'aroma, ovviamente, non va bene ..

[kariba]

kariba, Ninae lasciarlo solo. Si dice che molti tè "contaminati" vengano corretti nel tempo. E stanno migliorando molto! Si è asciugato bene, no? Ebbene, non c'è nulla di cui preoccuparsi in anticipo! Ho più di un chilogrammo di tè alla fragola secca che odora di pesce. È vero, solo io riesco a sentire questo odore. Ma spero che qualcosa cambierà entro l'autunno.

[Radushka]

Radushka, calmato, quindi lo farò)