Pesce essiccato, essiccato: come si fa?

Voglio divertire e avvertire i principianti. L'estate scorsa ho preso un'asciugatrice Sukhovey-M (volevo davvero Isidri, ma è difficile trovarla), che semplicemente non ho asciugato lì, sono rimasti solo carne e pesce. La carne è la prossima in fila, ma il pesce ... Un amico mi ha offerto un'orata appena pescata in una quantità di oltre 20 pezzi. Ho deciso di essiccare otto orate, ricordando che nel negozio si vendono (essiccate) intere, ho deciso di non sventrarle, le ho cosparse di sale e lasciate per due ore, ho iniziato la procedura ... Passò un giorno, andò il secondo, ho assicurato che è normale, il pesce si sta semplicemente essiccando, ma io stesso volevo scappare di casa lontano e per molto tempo (almeno fino alla fine dell '"essiccazione"), periodicamente guardavo lì e vedevo come il mio pesce ... gonfio, ho visto mio marito, ho detto che questa disgrazia è il tempo si ferma, anche se speravo fino all'ultimo che si asciugassero finalmente, in generale, ho buttato fuori il pesce a forma di palla legando strettamente la borsa e in profondità notte in modo che i vicini sulle scale non mi picchiassero. Svuota la pancia e salala bene.

E ho essiccato (o essiccato) halibut ... Gelato ... Il pezzo era 40 cm x 6 cm x 6 cm. Quando si è scongelato e l'acqua è stata drenata, sono rimasti cinque pezzi di 5 cm x 5 cm x 5 cm. E dopo una giornata di asciugatura - cinque pezzi 2 cm x 2 cm x 2 cm. Come questo...
Prima di asciugare, l'ho marinato. Si è rivelato delizioso, ma ... ooooooooooo poco!

Ci sono domande: è possibile fare un ariete, gamberetti secchi (vendiamo cinesi essiccati in sacchetti), ho già letto di carne. Volevo anche sapere dei cetrioli, dove vengono poi essiccati?

Asciugo il montone abbastanza spesso, ma in inverno. Metto a bagno il sale, lascio scolare l'acqua - e nell'asciugatrice, ho Veterok, i dischi hanno un lato sufficientemente alto e il diametro lo consente, in modo che 3 buoni pesci possano entrare in un pallet. Non posso dire l'ora esatta: lo guardo finché non è pronto, mi piace il pesce molto essiccato, non morbido e umido. L'ultima volta che ho asciugato un piccolo ghiozzo circa 3 settimane fa, non ci sono stati problemi. Ho letto che il capelin essiccato è ottimo, ma non ho ancora provato ad asciugarlo. Fai un esperimento, dimmi.

Ho essiccato il capelin in uno scoiattolo. Si è rivelato molto gustoso, è piaciuto a tutti, ma mentre si asciugava nell'appartamento c'era l'odore del "paradiso dei gatti" ... Abbiamo un corridoio vicino alla cucina dove il pesce veniva essiccato, e alcune cose erano saturate di odore di pesca ... ho dovuto accendere lo ionizzatore d'aria per molto tempo e le cose si lavavano ...
Lo avrei asciugato, ma è da molto tempo che non vendono il capelin ...

Ho essiccato il capelin in uno scoiattolo. e alcune cose erano sature di un odore di pesca ...
Lo avrei asciugato, ma è da molto tempo che non vendono il capelin ...

Grazie, terrò conto dei tuoi commenti sul capelin, asciugherò sul balcone. E qui in Ucraina il capelin - cumuli, non seccare!

Non ho ancora asciugato la prugna light, ma le mie uve sono appassite da molto tempo, vedi tu stesso, se lo stai provando e lo usi nel prossimo futuro, allora forse 3 giorni saranno sufficienti, li ho accesi il terzo giorno senza appassimenti intermittenti, sono ancora molto bagnati, cioè non uva, ma non ancora uva passa. Ma voglio asciugarli in modo che possano essere tenuti nell'armadio e non si ammuffiscano, e così durino per tutto l'inverno.
Probabilmente 1 pallet si asciugherà più velocemente. È molto difficile dire quanto tempo ci vorrà

Ragazze, dalla mia esperienza personale, posso dire che è meglio asciugare per fasi (soprattutto prodotti molto succosi e voluminosi). Cioè, l'hanno asciugato per diverse ore (ad esempio, durante il giorno) e lo hanno spento di notte. Ripeti il ​​giorno successivo. Aumentare ogni volta il tempo di asciugatura e diminuire il tempo di "fermo".

Inoltre, ad esempio, prugne e albicocche, prima di asciugare, verso più volte lo sciroppo di zucchero: risulta delizioso. Tali frutti sono conservati in normali barattoli di vetro, senza frigorifero.

Non ho mai essiccato il pesce. Voglio provarlo con un'asciugatrice. Ragazze, dimmi come maneggiare il pesce prima di asciugarlo?

Questo non è a Makeyevka, questo è sul bacino idrico di Starobeshevsky (devi conoscere i luoghi)

Non ho mai essiccato il pesce. Voglio provarlo con un'asciugatrice. Ragazze, dimmi come maneggiare il pesce prima di asciugarlo?

Lavorare prima dell'essiccazione è salare. Di solito ungo tutto a occhio - cospargo bene gli strati di pesce con sale (c'è così tanto sale che lo strato precedente non è visibile). In cima al container c'è il carico. E sul fondo del frigorifero. Solo quando fa molto freddo lo metto sul balcone. Anche gli esperti consigliano di aggiungere un po 'di zucchero al sale, ma lo aggiungo onestamente se sale del pesce molto buono - trota o salmone rosa (non li asciugo, ovviamente). Ho un pesce sotto sale per 10 giorni, poi lo metto a bagno in acqua corrente e lo asciugo.
Sì, e non svuoto il pesce prima di salarlo, solo devo rimuovere le branchie e riempire molto strettamente questi seni branchiali con sale (un must!)
Cerca maggiori informazioni sulla rete, quando stavo padroneggiando la salatura, ho guardato molto, ma non c'è una differenza fondamentale nella tecnologia domestica della salatura del pesce

Leka, e tu asciughi queste carpe d'argento?

KVitka, ho comprato l'essiccazione solo in estate, mentre sto padroneggiando frutta = verdura. Ho sventrato il più grande e l'ho cosparso di sale sul balyk, quindi sarà salato, immergilo e probabilmente lo asciugherà in un essiccatore, perché è più veloce in questo modo.

Certo, sarà più veloce e sarà garantita una migliore qualità. Ho salato e asciugato il pesce a lungo, anche quando non avevo l'essiccazione. Ero tormentato con lei, uscendo sul balcone, poi filmando (pioggia, umidità ...). Ho sempre cucito queste copertine di garza dalle mosche. E più di una volta ho dovuto buttare via il pesce, perché l'odore era troppo sospetto per me, e se dubito del pesce, allora tutto è buttato fuori pericolo. Ma con un'asciugatrice, non ci sono problemi del genere.
Buona fortuna a te! Pesce delizioso per una allegra compagnia!

Forse qualcuno ne avrà bisogno. Rapana essiccata per birra. per 300 rapan sbucciati 1 cucchiaino di sale medio macinato (gli assaggiatori hanno detto che è necessario più sale)., cucchiaino. Erbe italiane e un pizzico di sushi all'aglio. Lasciato marinare per una notte. Poi ha battuto la rapana (è arrivata un'offerta per tagliarla con patatine) e metterla in una padella sotto il coperchio, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, raffreddarla e asciugarla in 3 ore.
Ho anche asciugato i calamari, l'ho lessato, ma credo che non sia necessario, la prossima volta farò come con il pesce. Sale per la notte, ammollo e asciuga.

Buon pomeriggio, abbiamo urgente bisogno di aiuto Abbiamo deciso di inviare una taranka secca ai nostri parenti per posta. Ma quello fresco è ancora sottosviluppato dai venditori, o meglio è qui e ora - andrà, ma non sopporterà la spedizione. Ci hanno consigliato di appenderlo a casa, ma a casa c'è un essiccatore isidri (questa volta), un paio di mosche sono volate velocemente al pesce a casa, e non abbiamo una scatola speciale, e non c'è posto pesare in modo che gocciolamento e garza non siano disponibili (questo è 2), di conseguenza ha deciso di aggiungerlo nell'asciugatrice. L'abbiamo letto, ci siamo accorti che sarebbe stato cotto a 60, quindi ieri e oggi l'ho asciugato alternando tra la 1a temperatura (tipo 35), e la seconda 40, non l'ho inserito sulla 3, ma ... io non l'ho sventrato, perché era già essiccato, ho deciso che non avrebbe più dovuto svolgere alcun ruolo, ho solo spinto le branchie in modo che l'umidità esca. Ora ho guardato, e il pesce sembra essere bello, ma quando viene premuto come vuoto sotto la buccia, uno si è rotto, non ha odore di viziato, ma la pelle si è rotta facilmente, come bollita, e anche la carne è un po 'bollita.

E ora immagino di asciugarlo ulteriormente - e si asciugherà per asciugarlo, o lo sventrerà urgentemente e lo accenderà per 60, almeno per non buttarlo via, ma più o meno commestibile per cuocerlo, o è già da scartare? Ma non c'è odore di viziato, e non capisco perché quello bollito sia uscito a 40 anni, forse perché la pancia non si è tagliata? E può ancora essere salvata?

Essicciamo il pesce solo ad una temperatura elevata di 55-60 * C e asciugiamo! La temperatura 35-40 * С è adatta solo per le erbe, per il prezzemolo.

Il pesce deve essere eviscerato per l'essiccazione, poiché l'intero vivaio è all'interno.
Si consiglia di marinare il pesce con le spezie prima dell'essiccazione.

Ci sono ricette per essiccare il pesce qui, vedi
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Sì, questo è il problema. che il pesce era già essiccato (più precisamente essiccato all'elasticità, e restava da aggiungerlo, in modo che fosse dritto e duro. E qui e su un altro sito ho letto che a 60 il pesce risulta essere bollito, ea 40 si è appena asciugato ((Beh, anche su 40 set). Cioè, non era crudo, ma era già pronto, restava solo da portare in condizione