Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[Anastasia]

AnastasiaGrazie per una descrizione così dettagliata. Useremo l'asciugatrice per l'asciugatura finale; ovviamente non è adatto per la frittura primaria. La domanda è: abbiamo avuto una differenza fondamentale o no 60 o 65 gradi di secchezza? Improvvisamente ha bisogno di 55, e in Walter questo regolamento non lo è. Domanda stupida ovviamente, ma cosa succederebbe se? In linea di principio, devi solo asciugare il tè e dopo la frittura, penso che non gli importi 55 o 60 o 65.
E il fatto che il tè debba essere costantemente mescolato durante la frittura è ovviamente noto. Inoltre, ognuno ha forni diversi. Il mio tè non si è asciugato per un'ora a una temperatura di 100, tutto è successo molto più velocemente.

Aggiunto sabato 09 aprile 2016 08:36

Proverò sicuramente a 180 gradi.

[Irina]

Irina, mi sembra che 55, 60 o 65 non siano più importanti quando sono asciutti, l'importante è mescolarlo comunque, poiché può ancora apparire sudore.

A proposito, ho misurato la temperatura del tè all'interno dello strato di tè durante la tostatura di 180 grammi - i primi 15 minuti sono di circa 80 grammi. E se mescoli costantemente il tè, cioè apri il forno, la temperatura infatti non sarà di 180 grammi, né il tè stesso, né l'aria intorno, ma la sigillatura dell'odore passerà più velocemente che a 120. I vedere in questo i vantaggi della tostatura per temperature più elevate.

Tè felice e delizioso nella prossima stagione!

[Anastasia]

Anastasia, Grazie.

[Divnay]

Divnay, Irina, ho un'asciugatrice Isidri. Ora ci sono 10 pallet, io uso tutto per asciugare il tè. È più piacevole asciugarsi su fogli di marshmallow, è più facile mescolare il tè lì ei tè non sono danneggiati, come sulle reti (molte piccole cose risultano).
Ho fritto il tè a 150 e 120 gradi, l'ho provato più in alto, il sapore non mi è piaciuto, ma non ho il tè Ivan, solo le foglie degli alberi.
A che temperatura lo asciugo?
Dipende dal tè e dall'umore, posso alternativamente 65-55-35 e posso impostare 35 per foglia o 55 per granulare.
Puoi asciugarlo in una federa all'esterno, ma abbiamo molta umidità, non mi andava bene.

Nastyush, grazie!
Faccio esattamente lo stesso, ma è già stato risolto per 2 anni. E amo anche sia ricco che aromatico.

Non saprei spiegare in modo così chiaro e giudizioso!

[francevna]

francevna, Grazie.

[Divnay]

Divnay, Ira, ho un 1000 Walter, sono molto contento di lei e del fatto che abbia risparmiato così tanti soldi! Se non sei ancora stato qui, vai: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Ma asciugo il tè, come Nastenka Tricia, nel forno ad alta temperatura, e lo asciugo in una federa sulla stufa (al lavoro), poiché è necessario mescolare costantemente, e esco di casa per l'intera giornata. Ma l'aroma del tè riempie non solo lo spazio dell'ufficio, ma l'intero negozio! Per tutto l'inverno beviamo solo Ivanushka e tisane, anche le nostre. Mio marito si vantava con orgoglio al lavoro e trattava i suoi amici-amici, e io raccoglievo regali per le mie sorelle e nipoti da funghi secchi, pastiglia e Ivanushka a N.G. Tutti sono molto felici.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Grazie.

Cari artigiani e artigiane! Ragazze intelligenti!
Ho letto e riletto per un centinaio di righe tutto quello che c'è su questo forum sulla produzione di infusi di alghe e frutti di bosco. Ho studiato teoria, ora tocca alla pratica. Quanto sono grato a Lyudmila per il fatto che lei, come una vera ricercatrice, abbia studiato e realizzato in pratica tutti i processi! E le ragazze hanno colto l'idea e sono state coinvolte nel processo di "declassificazione" di tutti i segreti. Basso inchino a te, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
La neve si è già sciolta, quindi oggi vado ai letti a tagliare le foglie delle fragole che sono strisciate fuori dallo spazio assegnatogli. Le mani non vedono l'ora di iniziare qualcosa, e qui - fragole fermentate nella natura!
Proverò a fare il mio primo vero tè fermentato.
Ho comprato dei nastri e ho fatto delle cravatte regalo, come ha insegnato Anna! Questo è qualcosa! Bellezza! Grazie mille!
Grazie a tutti!

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 07:55

E inoltre.
Ho calcolato quante varietà di infusioni risulteranno se preparate secondo le ricette descritte in dettaglio qui. Ne risultò 57. Inoltre, non miscelato, ma puro. Riesci a immaginare? Hai 57 barattoli diversi e ovunque ci sono diverse varietà di un solo tè alle alghe.

[Liubushka]

Liubushka, Vi salutiamo! Siamo lieti di avere una nuova preparazione del tè.
Non capisco: raccoglierai le foglie dell'anno scorso? E poi che mi dici di loro?
Raccolgo solo foglie di badan in primavera, che sono marroni.

Saluti. Ho letto la mia corrispondenza qui. E la domanda è sorta. E perché molte persone chiamano Ivan-tea Koporsky? Ad esempio, vivo a Krasnoyarsk e il mio tè Ivan non può essere Koporsk. C'è un nome meraviglioso che unisce tutto Ivan-tea - TÈ RUSSO. È solo che il nostro siberiano non può essere Koporsky.

[Turner]

Turner, per quanto ne so, i primi tè iniziarono a essere fatti a Koporye, da cui il nome, con esso andò all'estero.

[Turner]

Turner, Sergey, Lena ha spiegato correttamente, questo è il primo nome originale: il tè Koporsky. Dopotutto, ad esempio, il rotolo ceco viene prodotto non solo nella Repubblica Ceca ... ma anche nel borscht ucraino ...

Lena ha spiegato correttamente

Credo che il tè Koporye sia prodotto a Koporye. Beh, devi ammettere che non viene mai in mente a nessuno di chiamare il tè cinese indiano ?? Ma il tè è fatto qua e là da una foglia di un cespuglio di tè. Pertanto, è completamente sbagliato chiamare Ivan-tea Koporsky siberiano o degli Urali. E so che il tè russo è iniziato da Koporye.

Aggiunto domenica 10 aprile 2016 alle 16:30

non solo in Repubblica Ceca ... e borscht ucraino ...

Allora dimentichiamoci del nome Ivan-tea e chiamiamo l'intero Koporsky ??

Il nome "tè Koporye" è sentito da molti, come "borscht ucraino" e parla piuttosto del metodo di preparazione, di uno speciale algoritmo e della composizione del piatto / bevanda. Ecco "miele di Altai", ad esempio, un nome legato a una posizione geografica, e "tè Koporsky" è un nome che implica un metodo di preparazione delle foglie di fireweed, con una violazione della struttura fogliare, fermentazione, speciale. essiccazione, prima ampiamente utilizzata in Koporye.
Credo che se le foglie di salice vengono lavorate in questo modo (rotolamento / frantumazione, fermentazione, essiccazione), allora ha tutto il diritto di essere chiamato Koporsky!

P.S. Il pilaf uzbeko, il formaggio feta bulgaro, ecc. Non sono necessariamente portati dall'Uzbekistan o dalla Bulgaria, ma sono necessariamente preparati secondo ricette speciali che li distinguono da tutti gli altri piatti simili.

Pilaf - uzbeko, pepe - bulgaro, borscht - ucraino, tè - russo! Koporye è un villaggio, il tè che viene prodotto in questa zona può essere chiamato Koporye, nel nostro paese - Baikal o Siberiano, da qualche parte a Ryazan - Ryazan. Non è corretto chiamare tutto il tè Fireweed Koporye. Ma molte persone conoscono questo prodotto proprio con il nome di Koporsky. Quindi, qualunque cosa si possa dire, questo nome è rimasto attaccato al tè di alghe infuocate e ora è inutile discuterne. Anche se il mio punto di vista personale è il tè russo alle alghe.

[Koporsky]

"Koporsky tè "- un nome che implica un metodo di cottura foglia di fireweed, in violazione della struttura della foglia, fermentazione, speciale. essiccazione, prima ampiamente utilizzata in Koporye

La "discussione" è in qualche modo strana ... ha scritto Anastasia ... tutto è chiaro e chiaro.
Ma in linea di principio ... che differenza fa chi chiamerà questo capolavoro Tea! La cosa più importante è che proviamo a farcela, facciamo e beviamo non "spazzatura", ma un prodotto pulito, spesso ecologico!

Perché la discussione è strana? Non sono affatto d'accordo con il fatto che il nome Koporsky sia bloccato dietro il tè alle erbe infestanti. Quanti guardo i produttori, mooooolto raramente scivola la frase Koporsky tea e poi in caratteri piccoli sotto il nome principale .. Fondamentalmente -Ivan-tea e tre-quattro sega su una confezione -TÈ RUSSO.E i ragazzi dell'Asia centrale possono cucinare adorabili signorine pilaf, sono stato così reale. E tutto il resto è porridge di riso chiamato pilaf.

[me stessa]

Ebbene, noi mangiamo i biscotti di panpepato di Tula cotti a Mosca o in Siberia secondo una ricetta che è stata testata, migliorata e diventata famosa a Tula e grazie a Tula. Sì, i biscotti di pan di zenzero vengono sfornati secondo centinaia di ricette in tutto il paese e nel mondo, ma anche quelli di Tula sono ascoltati da tutti, poiché sono diventati famosi nella storia.
Quindi, se prendi gli ingredienti giusti e lo fai secondo la ricetta, anche a San Pietroburgo prenderò un pan di zenzero di Tula.
Il tè Koporye è la stessa storia: una ricetta speciale, una traccia nella storia lasciata da Koporye, e non dalla Siberia o dagli Urali, di conseguenza: il tè Koporye.

PS Dato che geograficamente raccolgo il tè al salice, incluso quasi vicino a Koporye, il mio tè è quasi al 100% Koporye, qualunque cosa si possa dire.

Se bevi il tè russo, lascia che sia fragrante e gustoso come per noi che beviamo Koporsky.

abbiamo Propongo di concludere la discussionein questa fase penso per me stessa la discussione è finita, (perché non ho sentito nuovi argomenti e informazioni per pensare) poiché non ha portato a nulla, perché tutti sono rimasti poco convinti.

PS Sì, ho espresso il mio pensiero in modo errato, sto correggendo il post.

[Anastasia]

Anastasia, ragazza intelligente Nastya!

Non è corretto chiamare tutto il tè Fireweed Koporye. Ma molte persone conoscono questo prodotto proprio con il nome di Koporsky. Quindi qualunque cosa si possa dire, ma questo

Scrivi tutto correttamente, ecco perché hanno iniziato a chiamare tè Koporsky, perché in questo villaggio, prima dell'avvento del tè cinese (prima metà del XVII secolo), anche questo tè veniva prodotto in maniera massiccia per l'esportazione, in volumi molto grandi. E ora, quando sentiamo "Tè Koporsky", capiamo che questo è il tè di Ivan, ma se dicono "Ryazan", "Kievsky", non capiremo che questo è Ivanushka .... Quindi, il marchio, tutto il lo stesso ha i suoi vantaggi.

terminare la discussione

Scusa signora, ma in qualche modo non hai il diritto di terminare la discussione. Forse qualcun altro vorrà parlare ??? Per questo esiste il forum.

[Turner]

Turner, non c'è più niente di cui parlare? Versando da vuoto a vuoto ...
L'argomento si chiama "Ivan-tea. Fermentazione delle foglie di fireweed", e tutti chiamano il suo tè preparato come vogliono!

, non c'è più niente di cui parlare

C'è. Armadi di essiccazione del tè professionali prodotti dopo la fermentazione, un armadio di fermentazione. Tutto è automatizzato. finire Sto facendo un rullo per arrotolare un foglio. Ho guardato i cinesi e ho pensato che siamo peggio di loro e ce l'abbiamo fatta. L'autunno ha spruzzato sui disegni))) E l'ha fatto in inverno. Sono un tecnico)) Bene, ti dirò che i defchenki sono più fighi di un forno))) Ho impostato la temperatura, ho impostato l'ora e sono andato a fare le cose)))

Aggiunto sabato 16 aprile 2016 18:44

Non ho il diritto di vietare

Giusto)))

Aggiunto sabato 16 aprile 2016 18:47

È un peccato che Lyudmila non sia così attiva sul forum in questo momento. Era contenta di qualsiasi argomento di conversazione durante il tè. E non ho mai mandato persone da nessuna parte.

Aggiunto sabato 16 aprile 2016 18:47

Non ti darò fastidio.)) Ciao))

[Turner]

Turner, Sergei, Mi piacerebbe dare un'occhiata ai tuoi armadietti per la preparazione del tè. Questo sarà interessante per tutti. È positivo che ci siano ancora uomini del genere che possono progettare il prodotto desiderato.
E Lyudmila legge Temki ogni volta che è possibile, quindi sarà molto felice di ricevere il tuo messaggio.
Mi chiedo quanto tè si possa essiccare in una volta sola?

Armadi di essiccazione del tè professionali prodotti dopo la fermentazione, un armadio di fermentazione. Tutto è automatizzato. finire Sto facendo un rullo per arrotolare un foglio. Ho guardato i cinesi e ho pensato che siamo peggio di loro e fatti

Niente di peggio, anzi, molto meglio !!!
E voglio guardare i tuoi meravigliosi dispositivi! Per favore, non rifiutare, Sergey.

un armadio di fermentazione. Tutto è automatizzato

i dettagli possono essere?

Aggiunto sabato 23 aprile 2016 18:16

Ragazze, sto chiedendo chi ha uno "Strumento per macinare le foglie per il tè sfuso". Posso scrivere qui sulle dimensioni? Il marito richiede istruzioni chiare! se questa tavola è grande, sarà difficile macinare le foglie con essa per molto tempo, e se è piccola, per quanto tempo dovrai armeggiare. Vorrei un feedback da coloro che hanno utilizzato il dispositivo la scorsa stagione.

[svetn]

svetn, inizia a leggere da pagina 118, e forse anche prima. In generale, guarda attraverso il Temko in quel periodo, è tutto lì.

Ciao. Grazie per la master class, l'anno scorso abbiamo preparato il tè per noi stessi e gli amici. Ma è stato essiccato in "Veterka" a 70 * per diverse ore, durante le quali l'aroma è scomparso. Quindi, in inverno bevevano, per lo più "scope".

Quest'anno abbiamo deciso di acquistare un'asciugatrice, a tal proposito, la domanda:
1. Lo stabilimento radio di Penza offre un essiccatore a infrarossi "Dachnik 4". Si asciuga a 70 *, ma il produttore assicura che i raggi infrarossi uccidono i batteri e che si asciuga rapidamente. Questa essiccazione IR a 70 * fermerà la fermentazione?

2. Qualcuno l'ha asciugato in un forno russo? Come controllare la temperatura lì?

3. Molto è stato scritto su un piccolo strato durante la fermentazione, ma non sono state trovate informazioni, ad esempio cosa c'è di sbagliato in un grande strato di 30 cm. Perché non dovrebbe essere più di 15 cm?

Grazie.

Perché non vuoi asciugare in forno. Si asciuga alla grande. Ho l'asciugatrice, ma non la uso per il tè, solo nel forno. Se lo strato è spesso, il tè verrà cotto a vapore, ma abbiamo bisogno che si asciughi, quindi è necessario che lo strato sia piccolo. Penso che anche a 15 cm questo strato sia troppo grande. A casa, è impossibile creare condizioni ottimali per asciugare un tale strato, ma questo è il mio IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, Ho scritto nella ricetta le temperature ottimali per asciugare il tè - 100 * all'inizio dell'essiccazione. E anche 120-150 * (frittura). E così, a basse temperature, non otterrai davvero l'aroma che danno le temperature più alte. prova l'essiccazione al forno e sentirai la differenza. E così ottieni più una bevanda medicinale, ma non il tè, che è ciò per cui ci battiamo. E la bassa temperatura impedisce agli zuccheri di caramellare sulla superficie dei granuli e sigillare il succo all'interno. Ciò influenzerà necessariamente il gusto non in meglio.
Hai chiesto della stufa russa. Ma lì non ci sono 70 gradi. In Russia, il tè veniva essiccato nei forni russi. Ma non alla temperatura che hai descritto. Come controllare in una stufa russa, non sono un esperto. È necessario controllare empiricamente. Forse compra un termometro speciale. Altrimenti, puoi bruciare il tè ..
Riguardo al grande strato, rispose Nina: il tè sarà consumato. E perderà tutto ciò che può essere perso. Se avessi un forno su scala industriale con una convenzione e mescolando, allora probabilmente puoi farlo. ma nella vita di tutti i giorni otteniamo più tardi una massa di sapore incomprensibile con un odore di pesce. Controllato ...

[Ludmila]

Ludmila, la domanda di krylyshkin su uno strato di oltre 15 cm sulla fermentazione, non sull'essiccazione.

Oh, ho anche capito che c'è una conversazione sull'essiccazione. Ma anche durante la fermentazione 15 cm, secondo me, sono tanti.

Grazie, ricordo le temperature consigliate. Vorrei solo conoscere gli effetti della radiazione infrarossa.

E la domanda sullo strato riguardava davvero la fermentazione. L'ho fatto l'anno scorso in una casseruola alta e ancora non capisco perché lo strato debba essere inferiore a 15 cm durante la fermentazione.

[krylyshkin]

krylyshkin, il fatto è che durante la fermentazione con uno strato di oltre 15-20 cm, è più difficile mantenere il regime di temperatura della materia prima fermentata. La temperatura all'interno salirà e quando la temperatura ambiente sarà superiore a 28 gradi all'interno del contenitore, la fermentazione quasi si fermerà e le materie prime potrebbero essere cotte o inacidite successivamente. Se hai la capacità di controllare in qualche modo il processo e la temperatura, ovviamente, metti le materie prime per la fermentazione in un grande strato. In caso contrario, sfortunatamente, le foglie o perossido o subiscono fermentazione e odorano di scopa, insilato o pesce, come ha già scritto Lyudmila lappl1.
Dalla mia esperienza:
Tè ivan fermentato in ciotole di vetro da 3-4 litri (o, in casi estremi, in secchi per alimenti con coperchio) con i lati alti.Lo strato di materia prima era chiaramente più spesso di 15 cm, ma! In ogni ciotola, o almeno una per lotto, è stato inserito un termometro per controllare la temperatura di fermentazione. Quando le ciotole erano surriscaldate, venivano immerse urgentemente in acqua fredda, o, in casi estremi, le materie prime venivano mescolate con mani pulite, veniva controllato lo stato organolettico delle materie prime - se era eccessivamente acidificato o bruciato.
Cerco di fermentare, se possibile, quando sono a casa (lavoro cinque giorni, sabato raccogliamo la foglia, la sera e la notte da sabato a domenica ci asciugiamo, domenica mattina torcere e impastare la foglia, metto in fermentazione. Tutta la domenica controllo il processo, se la foglia è tenera, asciugo la notte dalla domenica al lunedì Se la foglia è più densa (estate), asciugo il giorno successivo la sera (lunedì) dopo il lavoro .

L'ho fatto l'anno scorso in una casseruola alta e ancora non capisco perché lo strato debba essere inferiore a 15 cm durante la fermentazione.

Se dopo di ciò ottieni un delizioso tè con l'aroma di frutta, mirtilli, prugne o un buon tè nero sfuso con un aroma di miele o dolciastro, la tua tecnologia lo farà. Se questo aroma non ha funzionato e non ti piace l'aroma esistente del tè, ti consiglierei di seguire i consigli dei produttori di tè e di cambiare qualcosa nella tua tecnologia. Altrimenti, è un peccato spendere energie per raccogliere, appassire, torcere, fermentare e asciugare e di conseguenza ottenere un triste insilato ...
Ma, ancora una volta, a tutti noi piacciono i tè diversi (alcuni neri e vigorosi, alcuni dolci darzheling con un pizzico fruttato, alcuni verdi, alcuni oolong), quindi ci piace il tè di salice fermentato in modo diverso. Se ti piace il tuo tè, questo è ciò di cui hai bisogno, perché l'unico standard in questa "preparazione del tè" sono le nostre preferenze personali per il tè!
Tuttavia, ti consiglio di leggere questo argomento, poiché i problemi di fermentazione e spessore dello strato, le cause e le conseguenze che abbiamo già discusso qui, e l'argomento ha opinioni diverse ed esperienze diverse.
Buon tè nella nuova stagione!

Cerco di fermentare, se possibile, quando sono a casa (lavoro cinque giorni, sabato raccogliamo la foglia, la sera e la notte da sabato a domenica ci asciugiamo, domenica mattina torcere e impastare la foglia, metto in fermentazione. Tutta la domenica controllo il processo, se la foglia è tenera, la notte asciugo da domenica a lunedì Se la foglia è più densa (estate), asciugo il giorno successivo la sera (lunedì) dopo il lavoro .

Nasten, grazie per aver condiviso la tua esperienza. Lavoro anche su un programma di cinque giorni e raccolgo tutte le informazioni su come preparare il tè con tale programma.

[Natalia]

Nataliasì, per un cittadino, preparare il tè diventa una danza con i tamburelli.
Di conseguenza, tutto dipende da come asciugare tutto correttamente e non rovinarlo.
Puoi raccogliere molte foglie e stenderle su tutte le superfici della casa e del cottage estivo per l'asciugatura, torcere tutto ciò che è essiccato in un tritacarne e persino metterlo in diversi contenitori per la fermentazione. E ora, quando la fermentazione è finita, c'è l'aroma desiderato, tutto dipende dal fatto che solo 3-4 teglie entrano nel forno e non puoi metterci molto sopra. E la fermentazione deve essere urgentemente (!) Fermata, l'odore deve essere sigillato ... Così inizia il panico. Nell'ambito dell'appartamento e del programma di lavoro, non scapperai particolarmente e non uscirai ai volumi di produzione, poiché asciugando tutta la notte dalla domenica al lunedì o tutta la sera del lunedì (se non è rifermentato in quel momento ) non è nemmeno un'opzione: nessuno sta lavorando annullato. Anche se qualcuno che non lavora si asciuga, è quasi impossibile dormire nel nostro appartamento (le finestre sono su un lato, è scarsamente ventilato) quando si frigge il tè nel forno e lo si asciuga ulteriormente su tutte le possibili superfici, è quasi impossibile - l'aroma fruttato è inebriante.
Quindi per noi stessi, abbiamo deciso di non essere avidi, raccogliamo una tariffa rigorosamente stabilita in modo che, a seguito della lavorazione delle materie prime per l'essiccazione, non ci siano più di 2 segnalibri nel forno (3-4 teglie ciascuno). Tali dosi sono anche convenienti perché puoi sperimentare con il tempo di fermentazione, con la temperatura di frittura e con il tempo di frittura nello stesso lotto.
Lascia che ti dia un consiglio: è meglio prendere un barattolo separato per ogni lotto e creare un tag separato e conservarlo separatamente dal resto, in modo da poter controllare il risultato netto dell'esperimento dopo la fermentazione a secco. Ho ancora alcuni lotti sperimentali con etichette sui barattoli nel mio armadio.
Una volta al mese li annuso, lascio respirare il mio tè. Da qualche parte l'odore cambia in meglio per me, da qualche parte rimane lo stesso, ma diventa più ricco. Certo, abbiamo già bevuto i tè più deliziosi.
Bene, c'erano giochi di grande successo! Non mi aspettavo da me stesso, ad essere onesto! Profumavano chiaramente di uva nera dolce + prugne e rosa canina + prugne, una composta di frutta secca con predominanza di pere e more o qualcosa del genere ... Niente scherzi e l'attrazione degli aromi, (mentre scrivo, odorava, onestamente! ) Dove tutti immaginano dalla gioia, ad esempio, come nel vino (qualcuno lì riesce ad annusare paprika, crostini e fragole e qualcos'altro di ultraterreno, ma per me a volte odora solo di uva acerba e basta).
C'erano anche tè con un evidente aroma dolciastro di miele mescolato con l'odore di una specie di polline primaverile, forse madre e mahi o qualcosa del genere (è difficile da descrivere). Non hanno funzionato affatto per me. Non sembra essere un insilato o un pesce, ma ha un odore dolce e dolce, ma non il mio, mi uccide anche. Quindi ho sentito l'odore del mio "Macho" ho dovuto darlo via.

Il nostro errore principale lo scorso anno è stata la raccolta e la lavorazione di foglie giovani e germogli ramoscelli sottili... Abbiamo raccolto una foglia in un posto per tutta l'estate, ei germogli spezzati in primavera hanno dato una forte cespugliosità e la crescita di nuovi germogli. Erano loro, mescolati con un foglio denso, che abbiamo raccolto per tutta l'estate. Se prendevamo una foglia densa senza steli, i giovani germogli venivano raccolti con rami e quindi era assolutamente impossibile separarli a casa - separare i rami dalle foglie delicate. Di conseguenza, in alcuni lotti questi ramoscelli, privi di tannini nella loro composizione, dopo la torsione in un tritacarne e la fermentazione, non hanno cambiato colore, non hanno subito fermentazione e hanno dato un leggero, ma per me evidente, sapore di erbe anche in " black velvet "tritacarne da tè. Inoltre, era la miscela dell'odore di uva passa con l'odore dei ramoscelli che mi faceva infuriare! Cioè, la fermentazione prolungata e la frittura a 150 grammi hanno dato il loro aroma desiderato e atteso, ma nessuno ha cancellato i ramoscelli.
Da qui la conclusione: non c'era niente per essere pigri! o subito è stato necessario raccogliere correttamente il foglio o sistemarlo a casa!

[Nastyusha]

Nastyusha, Ho descritto tutto così bene, grazie per l'esperienza, per i dettagli.

Vergine, e ho una domanda del genere, un enorme cespuglio di rose sta crescendo nel mio giardino, si potrebbe dire, l'albero è già. Il ricordo della suocera, ha più di 20 anni, è praticamente un albero. Ora arriva il momento della prossima fioritura ei fiori saranno di nuovo il mare. E ogni anno, quando tutta questa bellezza inizia a sgretolarsi, penso che forse qualcosa del colore rosa (tagliato nel tempo) possa essere qualcosa da cucinare? Preparerai il tè rosa? Forse qualcuno ha fatto cosa, pzhalsta ti ha ficcato il naso, è un argomento molto vasto.

[I soldi]

I soldi, Tatyana, Ti consiglierei di cucinare marmellata di petali se le tue rose non sono di colore chiaro e varietà fragranti (dai petali chiari, se non li tingi, ottieni marmellata grigia - non sembra molto appetitosa). Abbiamo una lussuosa marmellata Gulbesheker sul nostro sito web https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Durante la fermentazione dei petali tutto l'aroma scompare, almeno non sono riuscito a trattenerlo. E l'amarezza in loro è giusta. È meglio o asciugarlo all'ombra e aggiungerlo alle miscele di tè (ma anche l'aroma, purtroppo, quasi tutto scompare) o marmellata e tinture.
Ti assicuro che anche se i tuoi familiari non mangiano marmellata, saranno piacevolmente sorpresi dal gusto della torta di mele o della bevanda kvas, dove aggiungi 1-2 cucchiai. l. marmellata di petali! Il profumo è divino.

Puoi fare una domanda sul tè ai petali di rosa in questo thread, i produttori di tè esperti vivono lì https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, grazie per le informazioni e i link. Sì, è rosa tenue e il profumo ..Non lo so nemmeno, davvero l'albero è più alto del garage, devi prendere le scale per annusare .. Ecco perché ho deciso di chiedere, tutti qui sanno che leggerò e cercherò di creare qualcosa, e se gira fuori più conveniente
Grazie ancora per i suggerimenti.

Ho letto il colore e mi sono ricordato: ho chiesto il rosso, ma no - ho dato il rosa

essiccato in "Veterka" a 70 * per diverse ore, durante le quali l'aroma è scomparso. Quindi, in inverno bevevano, per lo più "scope".

Se hai bevuto "scope", allora, credimi, non è nell'asciugatrice, ma in fermentazione! Da due anni preparo una varietà di tè e dopo la fermentazione asciugo esclusivamente in essiccatoio a 70 gradi (compreso il tè di salice). Credimi, se non hai incasinato la fermentazione, anche dopo l'essiccatore l'aroma è forte. I miei tè sono in sacchetti sigillati sul balcone - ha un odore simile su tutto il balcone.

[I soldi]

Vergine, e ho una domanda del genere, un enorme cespuglio di rose sta crescendo nel mio cortile, si potrebbe dire, l'albero è già. Il ricordo di sua suocera, ha più di 20 anni, è praticamente un albero. Ora arriva il momento della prossima fioritura ei fiori saranno di nuovo il mare. E ogni anno, quando tutta questa bellezza inizia a sgretolarsi, penso che forse qualcosa del colore rosa (tagliato nel tempo) possa essere qualcosa da cucinare? Preparerai il tè rosa? Forse qualcuno ha fatto cosa, pzhalsta ti ha ficcato il naso, è un argomento molto vasto.

I soldi, Tatyana, Qui QUI dicono della preparazione dei petali e QUI sulla loro fermentazione.

Aggiunto martedì 10 maggio 2016 19:15

Tricia, Nastenka, wow! Grazie per le informazioni così preziose che ho descritto tutto in modo così dettagliato che le domande non dovrebbero più sorgere. È un peccato non poter modificare l'argomento ora, altrimenti avrei creato un collegamento ai tuoi preziosi post. Ma ora creerò dei collegamenti al mio computer, quindi chiederò al Capo e li farò sicuramente più tardi! Tu, Nastenka, sei così intelligente! Siamo tutti fortunati ad averti!

Aggiunto martedì 10 maggio 2016 19:33

L'ho fatto l'anno scorso in una casseruola alta e ancora non capisco perché lo strato durante la fermentazione debba essere inferiore a 15 cm.

krylyshkinQuando ho iniziato a preparare il tè ivan, mi sono affidato all'articolo di Odintsov sulla rivista Science and Life. Si consiglia di fare lo spessore dello strato della massa fermentata 5 - 7 cm Il diagramma può essere visualizzato QUI... Nella sua ricerca, si è basato sull'esperienza popolare di preparare il tè di Ivan.
Poi ho visto molti video sulle preparazioni industriali del tè tradizionale e del tè Ivan. E ovunque la massa fermentata è distribuita in uno strato sottile. Ciò è dovuto al fatto che il processo di fermentazione coinvolge non solo batteri anaerobici che vivono senza accesso all'aria, ma anche batteri anaerobici che vivono e lavorano solo con accesso all'aria e ossidano le materie prime. Dopotutto, non dobbiamo solo fermentarlo, ma anche ossidarlo. e senza accesso aereo, questo non può essere fatto. Con uno spesso strato, la massa sarà problematica da ossidare.
Ho provato anche a fare uno strato spesso. Ma il risultato non mi è piaciuto. Lo strato più ottimale per me non è più di 15 cm. Faccio sempre 10 cm. Per me questo è il miglior tè.
Prova a creare diversi spessori di strato. E scegli il migliore per te. e poi condividi i risultati con noi.

forse qualcosa di rosa (tagliato in tempo) puoi cucinare qualcosa?

Prova a fare Hydrolat (acqua di fiori) questo meraviglioso prodotto cosmetico! Sfortunatamente, non posso inserire un collegamento a un sito in cui tutti i dettagli di produzione sono dettagliati in questo messaggio, ma le informazioni sono facili da trovare su Internet.

[Anastasia]

Se hai bevuto "scope", allora, credimi, non è nell'asciugatrice, ma in fermentazione!

Sono completamente d'accordo.
Abbiamo asciugato tutti i nostri tè in un essiccatore (solo che non ho un forno), prima a 70 grammi, poi a 30-40 grammi, e poi a temperatura ambiente per diversi giorni. Gli aromi sono tutti diversi, e sono assolutamente certo che sia stata la fermentazione ad influenzarlo, già durante la fermentazione ho capito che l'aroma sarebbe stato diverso, non uguale alla prima o alla seconda volta.

Ma, ancora una volta, a tutti noi piacciono i tè diversi (alcuni neri e vigorosi, alcuni dolci darzheling con un pizzico fruttato, alcuni verdi, alcuni oolong), quindi ci piace il tè di salice fermentato in modo diverso. Se ti piace il tuo tè, questo è ciò di cui hai bisogno, perché l'unico standard in questa "preparazione del tè" sono le nostre preferenze personali per il tè!

Anastasia, ha detto molto giustamente.
Quindi ci piacciono quei tè che otteniamo, più vicini a quelli verdi, ma non sembrano affatto quelli di un negozio. Tè MOLTO gustosi e aromatici!
Perché tutti quelli che hanno condiviso le loro migliori pratiche, e soprattutto Ludochka-lappl1 Grazie mille!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, grazie per l'esilio! È da molto tempo che guardo il tuo Temko, tutto è di facile lettura e sembra non sia molto difficile fare tutto, non c'è nessun posto dove andare in modo più dettagliato. Proverò a farlo, poiché ci sono abbastanza alberi da frutto diversi nel cortile e le giornate sono già lunghe, dovrebbe esserci abbastanza tempo. Ho un po 'paura, ma ... ci proverò. Ma la foglia è ancora giovane, può strapparsi presto? Il più ricoperto di vegetazione è un melo, voglio iniziare con esso.
Qualcosa che non sto scrivendo nell'argomento, mi metterò all'indirizzo e lì chiederò se è così.

[Tricia]

Tricia, Grazie per la risposta. Dimmi, quali termometri sono più convenienti per il controllo della temperatura durante la fermentazione?
lappl1Per avere uno strato di 10 cm con una grande quantità di materie prime, allora è probabilmente più conveniente fermentare in bacini smaltati.

Ho immaginato un bacino che ho nella mia dacia: lol: quanto tempo ci vorrà per asciugare?

[krylyshkin]

Dimmi, quali termometri sono più convenienti per il controllo della temperatura durante la fermentazione?

krylyshkin, Alessio, mi sembra che la nostra cucina sia perfetta per questo scopo. O alcol normale per il bagnetto della farmacia. È vero, non ho mai usato un termometro. Forse invano ... Già al tatto è possibile capire se la massa si sta riscaldando oppure no. Se avvolgi il contenitore con coperte, il processo va proprio lì a causa dell'auto-riscaldamento della massa durante la fermentazione.

Per avere uno strato di 10 cm con una grande quantità di materie prime, allora è probabilmente più conveniente fermentare in bacini smaltati.

Alessio, I grandi volumi sono sempre limitati dalle dimensioni del mio mini-forno. Pertanto, lo faccio sempre in 2 contenitori, non di più, che non posso asciugare molto in una volta. In generale, è possibile in lattina, se puoi asciugare immediatamente tutto. Il tuo forno può gestire grandi volumi? E in Russia fermentavano in scatole di legno. È possibile anche in contenitori di plastica. E puoi fare 15 cm: la fermentazione sarà buona.
A proposito, l'anno scorso avevamo una teiera che preparava il tè, partendo per la guardia. Lì aveva una sala da pranzo. E, di conseguenza, enormi forni per cucinare. Quindi ha raccolto 17-20 kg di foglie contemporaneamente. Lo asciugava sui divani e sul pavimento del suo ufficio, lo attorcigliava in tritacarne industriali e lo asciugava in forni industriali. In generale, è stato "arrotolato" in grandi volumi. Ma, naturalmente, si è stancato ... Ma ha anche preparato molto tè.

Aggiunto mercoledì 11 maggio 2016 08:03

Lyudmila, grazie per l'esilio! È da molto tempo che guardo il tuo Temko, tutto è di facile lettura e sembra non sia molto difficile fare tutto, non c'è nessun posto dove andare in modo più dettagliato. Proverò a farlo, poiché ci sono abbastanza alberi da frutto diversi nel cortile e le giornate sono lunghe, dovrebbe esserci abbastanza tempo. Ho un po 'paura, ma ... ci proverò. Ma la foglia è ancora giovane, può strapparsi presto? Il più ricoperto di vegetazione è un melo, voglio iniziare con esso. Qualcosa che non sto scrivendo nell'argomento, mi metterò all'indirizzo e lì chiederò se è così.

I soldi, Tanyusha, è ora di non guardare da vicino, ma di fare il tè. Esatto, esatto ... E molto è stato scritto non perché sia ​​difficile, ma perché ho cercato di tenere tutto in considerazione in modo che ci fossero meno domande. E se inizi a farlo, capirai che tutto è molto semplice. Non è più difficile che cuocere il pane. Direi che è anche molto più semplice. E mi chiedo come mai !!!! Coinvolgente!
E giustamente, inizia con il melo. È troppo presto per me. Ma abbiamo i primi amanti del tè. Quindi avrai l'opportunità di fare diversi in termini di tempo e confrontare. E scegli il migliore per te.
E consiglio: non trascurare gli alberi vicini. Perché vedrai che avrai bisogno di molte foglie. Il mio tè consisteva principalmente nelle foglie dei vicini, a parte la mela e la fragola.

[lappl1,]

lappl1, Luda

È troppo presto per me.

Qui ... c'è tempo per preparare mentalmente Amiamo il tè forte e ricco

E prepara mentalmente mio marito a strappare le foglie! In qualche modo non mi arrampico sugli alberi e probabilmente ho bisogno di molte foglie ...
A proposito, è questo il secchio ottimale? 2, 3? lascia abbastanza? A e il processo delle norme. passate e asciugate subito in un forno capiente. C'è anche un'asciugatrice