Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

[paramed1]

quanta citronella puoi aggiungere per non esagerare con l'energia?

Yanka, non so l'energia)))) Ho aggiunto 10 cose al mix di foglie di lampone, ricci e fragole, è solo fermentato, l'odore di citronella in tutta la cucina))))) potrebbe andare via durante l'asciugatura ...
paramed1, Guardo la temperatura, il calore che abbiamo è + 26, la massa misurata + 28, c'erano pentole in cucina. L'ho fatto due volte per il rilascio, la prima volta secondo la ricetta di Vyazemsky, tra l'altro una buona ricetta per il tè in scatola (se non aspetti l'odore)))) e la seconda volta qui, ho letto tutto, penso il mio errore principale stavo aspettando l'odore di un frutto speciale, beh, ho aspettato)))) Vero, una delle pentole puzzava di composta acida, ma i vermi del tè erano quasi neri e viscidi al tatto)))) ) per l'ora del giorno. Quindi sono sorpreso di circa 3 giorni)))

Colleziono negli Urali. 2 radure. Uno vicino al pollaio. E paludi dal letame. Non ha un sapore amaro. Il secondo è più lontano. Il gusto è lo stesso. Abbiamo molto tè Ivan. Tutti sono sorpresi. In precedenza, c'erano 2 estati fredde e piovose.

[Semblis]

Semblis, Marina, se i vermi sono come descrivi, la foglia è poco secca. A + 26, un foglio con uno strato di 4-5 cm si asciugherà per 8-10 ore, se il tempo è molto secco, un'ora in meno.

[Cittadino]

Cittadino, Garik, sulla foto:

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Ragazze / ragazzi, circa il luogo di raccolta di Ivanchi. Spero non sia necessario che ti venga ricordato che queste lettere sono IMHO.
Io e mio marito pensiamo che il posto sia molto influente.
La foglia sul lato ombreggiato e le radure e i burroni bagnati è più succosa e umida, e l'approccio dovrebbe essere diverso: asciugare più a lungo, rimuovere l'umidità in eccesso e apportare correzioni per l'umidità nell'ulteriore processo.
Una foglia proveniente da zone soleggiate è più secca, densa, più rossa e più fine. Per me, il tè di una tale foglia si è rivelato il più delizioso e notevolmente più aromatico, ricco! Ma adoro i tè ricchi, forse è per questo.
Lo spiego per l'influenza del sole: dopotutto, tutti i frutti e le bacche che maturano al sole sono più rossi, più luminosi, più dolci, più aromatici e più gustosi delle loro controparti cresciute all'ombra.

Sull'amarezza di Ivancha e sul fatto che l'infuso crepa la gola.
Colleghi, quando scrivete della vostra infusione di tè, vi preghiamo di indicarlo come tu prepari il tuo tè !!! Dove, in cosa, quanti cucchiai di foglie di tè e quanto per litro d'acqua! Come stai o bevi subito ?!
Beviamo tutti il ​​tè in modo diverso!
Personalmente, anche nel caldo mortale, bevo solo tè che è quasi bollente o un po 'freddo. Pertanto, è importante per me che il tè venga immediatamente preparato con forza, e quindi adoro il tritacarne.
Prendo un cucchiaino di granuli su una tazza di porcellana con un fondo bianco in 0,5 litri. Non ho mai vapore in un thermos, non mi piace l'odore del thermos, anche se il mio thermos è pulito, eccellente, nativo del Giappone, non ha odore, ma posso sentire questo vapore e non lo sopporto.
Non mi piace molto il freddo, ma a volte lo bevo anche io, ovviamente.
E posso dire che il tè caldo e questo raffreddato sono due bevande completamente diverse !!! In caldo, l'acidità non è udibile, solo un retrogusto dolciastro. E nello stesso tè freddo, l'acidità è più evidente. Nel vapore caldo e fragrante odora di miele e sole, nel freddo - più frutta secca. Io e mio marito abbiamo provato la stessa tazza calda e fredda!
Quando i tè freddi a bassa fermentazione sono molto erboristici per me, non riesco nemmeno a prenderli in bocca ...
Queste non sono solo le peculiarità del tè, ma anche la capacità dei nostri recettori di percepire il freddo e il caldo in modo diverso.

Ragazze, preparate un cucchiaio del suo tè. Il tè non era fragrante quanto secco. Mi è piaciuto molto, una sorta di morbidezza e l'aroma è leggermente miele. Lascia che ora sia curato, e di nuovo vado a raccogliere Ivanushki.

[Garik]

Le immagini mostrano "salsicce" in un contenitore di plastica dopo la fermentazione per circa 33 ore. Alcune delle foglie superiori sono verdi e anche leggermente secche (non fermentate), ma ce ne sono pochissime. All'interno ci sono "salsicce" color spinaci-palustre. L'odore è miele-floreale, questa volta un po 'sgradevole, forse dovuto al fatto che è Valdai?

Oh, hai aggiunto una foto! Interessante!
Garik, e inizialmente che tipo di tè pensavi di prendere? :) Un analogo del verde? Ti piace quello?

Dal colore e dalla struttura del foglio, vedo che non lo hai deformato molto. Queste salsicce non sono appiccicose al tatto dopo 33 ore di fermentazione? E a che temperatura è avvenuta la fermentazione dentro la scatola e fuori nel locale?

Un po 'sgradevole: deve aver già iniziato la fermentazione dopo la fermentazione. Per quanto mi riguarda, non lo considero un difetto, anzi, considero questo odore la fine di una lunga fermentazione nel tè granulato per ottenere il tè alla frutta più forte e secca.

Come pensi di essiccare le salsicce? Tagliare con un coltello a rondelle e al forno? Scrivi della tua esperienza, mi chiedo cosa succede. Nel nostro paese, raramente qualcuno ricorre a fermentazioni a lungo termine e non tutte procedono senza intoppi. E proprio come la fermentazione a lungo termine, sarà con chi discutere / "cancellare" sfumature diverse.

Anastasia, sto cercando di prendere il tè nero. Si scopre essere una via di mezzo. Tutti guardano e dicono che è più vicino al verde. Preparato in una teiera nera. Mi piace soprattutto avvolgere il bollitore di notte.
Mi deformo fortemente, perché lo torco con forza per distruggere il tessuto della foglia, il succo viene rilasciato in modo incommensurabile, ma viene immediatamente assorbito. Sì, le salsicce sono appiccicose, come il nettare di miele sulle tue mani. Se i bambini accanto a loro li attraversano a volte mi imbratto anche la faccia. (poi lavami le mani). Sì, le mani si stancano dopo questo pattinaggio, quindi grandi lotti non possono essere riciclati, solo una borsa Ikeev.
La temperatura è di circa 24-28 C.
Asciugo le salsicce così: le taglio in rondelle di circa 18-20 mm. e mettere su pallet essiccatori con un ventilatore. Asciugo alla 1a velocità, la più bassa in modalità delicata. Se nel forno, non più di 60 gradi. Ultimamente non sto asciugando in forno.
E durante la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio e la preparazione del tè, non uso affatto il metallo. Eccezione rondelle di taglio con coltello in teflon o acciaio inossidabile.

Non lanciate pietre ... Riescherò alcune foto per Anastasia.





le ultime due foto di tè sull'asciutto, due ore fa, ogni giorno.
Spargendo in diversi barattoli, ho provato a separare le rondelle nere, medie e verdastre, e ovviamente l'ho firmato, anche se si vede.

[Garik]

Garik! Che tè interessante che hai! E il metodo è interessante! E il fatto che il risultato sia il tè nero è super.
È chiaro che molte persone preparano il tè in modo simile, ma non molti hanno parlato dell'oscurità dell'infuso.
Puoi decorarlo con una ricetta a parte per il "Tè Valdai"?

cercando di prendere il tè nero

Il più nero, secondo me, è un tritacarne. C'è generalmente una deformazione completa della foglia e il rilascio di succo per la fermentazione.
E cosa non ti ha fatto il tritacarne? Qual è il contatto con le parti inossidabili del macinino? Quindi mancano solo pochi secondi e l'acciaio inossidabile non reagisce con la lamiera.
E perché non friggere a secco? A mio gusto, la cottura in forno sigilla il sapore e conferisce al macinino un colore nero. Ma questo è IMHO, senza critiche e commenti del tuo metodo.

il succo viene rilasciato in modo incommensurabile, ma viene immediatamente assorbito

Wow, dove viene assorbito? :) un po 'allarmante una grande quantità di succo. Forse non ti stai asciugando abbastanza? Anche se, se sei soddisfatto del gusto del tè dopo tali manipolazioni, questa è solo la tua ricetta e il tuo know-how.

Se i bambini accanto a loro li attraversano a volte mi imbratto anche la faccia.

Perché stai imbrattando quelli piccoli? Questa è la prima volta che lo incontro. Anche se aggiungo il tè, macinato alla polvere, agli scrub per il corpo.
Per quanto riguarda l'eccessiva viscosità: per me, questo non è un buon segno che minaccia di fermentazione. Preferisco che il succo venga assorbito nei granuli piuttosto che rimanere in superficie, quindi la fermentazione può essere prolungata. Ma hai un foglio ... anche se vedo parallelismi con il mio metodo preferito, i risultati possono variare.

Preparato in una teiera nera

beh, molto interessante! Qui, la mia foglia non è mai diventata nera ... anche se la impasto fino a farla diventare spremuta e la friggo ...
Puoi portare una foto dell'infuso preparato? Così interessante da guardare.
E dopo la fermentazione a secco, che odore ha il tuo tè, cosa lo rende così nero?

Per quanto riguarda il metallo e il tè Ivan, una volta ho parlato con un chimico che conoscevo, mi ha illuminato sull'ossidazione e sulla reazione con il metallo: il tempo di interazione è troppo breve e l'effetto è minimo. Ma capisco e rispetto il tuo metodo senza metalli: ognuno ha il proprio modo di interagire con il tè.

Grazie per aver condiviso la tua esperienza! Ho imparato molte cose nuove da solo. Per quanto possibile, condurrò esperimenti in una nuova direzione.

Anastasia, è subito chiaro che ami assaporare queste sottigliezze. Esporrò la foto ovviamente. Mia moglie generalmente lo diluisce, dice forte e anche i bambini. Strofino il naso e le guance per i bambini.
C'è molto succo, beh ... questo non significa che goccioli, proprio quando torni la salsiccia, prendi, tipo, una foglia che è leggermente umida al tatto, inizi a spremerla, e poi tu rendersi conto che si bagna tutto come un rullo di cotone, ma ripeto, niente gocciola ...
Per quanto riguarda il metallo ... forse una stranezza temporanea. Lo proverò in un tritacarne, magari girandolo.
MA, ancora di più, voglio provare questo: (posterò subito una foto, un compagno di macchina gli ha inviato i suoi commenti). Voglio fare questa cosa.

"Ho raccolto circa 30 km da Koporye. Fermentato per 24 ore. L'ho fatto essiccare in forno a 80 g per 40 minuti. È risultato nero. Il gusto e il colore sono piacevoli. Per rendere le salsicce più facili e veloci da arrotolare, ho fatto un adattamento. "

[Cittadino]

Cittadino, Garik, è un rublo nella foto! che carino! E abbiamo già alcune macchine da tè, e un link alla sua produzione è sulla prima pagina, se non sbaglio. ... Dicono che se ti adatti, aiuta le salsicce a torcere e deformare la foglia. Potrebbero venire fuori produttori di tè che hanno già provato questo adattamento, che consiglieranno.
Come fai a crearne uno tuo, portare foto e dati sperimentali sulla torsione / deformazione della foglia e se ci sarà una differenza nel gusto del tè con tale elaborazione - questo è interessante per molti!

Anastasia, è subito chiaro che ami assaporare queste sottigliezze.

Sto solo cercando di prendere il tè dei miei sogni! Durante la ricerca. Quindi sto torturando altri produttori di tè che usano la fermentazione lunga, incluso te.
Grazie per aver condiviso la tua esperienza.

L'unica cosa che mi confonde sono due punti: come si adattano le "code" delle salsicce quando si attorcigliano. Con le mani, quando rotoli, pieghi gradualmente prima la parte superiore (e torcente), poi la coda inferiore (e attorcigliata), mentre ottieni una salsiccia dello stesso diametro, cioè non una carota, ma un cilindro. Questo è importante per una fermentazione uniforme. E poi, le foglie superiori o "battute" rimangono verdi, come se non fermentassero. Cerco di portare via queste foglie per mia moglie, adora quella verde. E secondo: con le mani senti il ​​processo di torsione, come i tessuti delle foglie sono rotti e inzuppati, ma qui ... puoi esagerare.

[Garik]

Garik, per una fermentazione più completa, si consiglia di effettuarla sotto oppressione in foglia, in modo che non ci siano code sotto fermentate. E come rimuovere queste code quando si rotola con un rublo ... mi sembra che ci saranno più problemi, è meglio mettere l'oppressione più tardi.

Sì, provo io stesso senza adattarmi in un foglio, cioè lo impasto con le mani, altrimenti non sento il foglio. Ma i miei volumi non sono gli stessi: sono piccoli. Non puoi mettere le mani su una grande famiglia di uomini da tè, ovviamente.

Anastasia, il punto è che ho messo un coperchio rettangolare dallo stampo sopra e ho messo un carico sopra. Non molto grande, in modo che il succo non scenda, ma rimanga uniformemente nella massa.
Per quanto riguarda il volume del pezzo, anche a me manca. Bevo, in media, 5-6 bicchieri al giorno. Io compro. Bruciato molte volte nel fieno della fattoria. Traducono bene, quanto invano.

Traducono bene, quanto invano

!!! Oh, a volte le parole non bastano quando vedi come le persone, alla ricerca di soldi veloci, così brave su ... traducono!

Sorprendentemente, quando questo fieno è rimasto per tre mesi, l'ho bevuto lo stesso. Ed era impossibile bere fresco. I dipendenti mi hanno persino chiesto a causa dell'odore che lo avrei portato via dall'ufficio.

[Garik]

Io compro. Bruciato molte volte nel fieno della fattoria. Traducono bene, quanto invano.

Garik, vi è mai capitato di imbattervi in ​​un buon e gustoso tè nero Koporsky acquistato? Io mai !!! Potrei averlo comprato! Ma in linea di principio non esiste una cosa del genere! ci sono vermi insilati / fieno o granuli marroni che odorano di nessuno sa cosa.
Ma inizialmente Koporsky è stato accusato di essere un surrogato nero tè! Quindi, storicamente, la quantità principale era il tè nero. E ora il predominio delle opzioni verdi +. Che peccato!

Per quanto riguarda il volume del pezzo, anche a me manca

sì, allora il rublo ti aiuterà! Non vediamo l'ora dei tuoi esperimenti!

Saluti agli esperti di tè
Per la prima volta decisero di preparare il tè alle alghe
Il tè Ivan cresce vicino alla dacia e vicino all'appartamento, non in grandi quantità. ma è sufficiente pizzicare un paio di barattoli da 500 grammi di tè già pronto
Abbiamo deciso di farlo secondo la ricetta di Vyazemsky - riempirlo in un secchio (non appassire) - come fermentare per un po '- poi schiacciarlo come un impasto - arrotolarlo in un panino o tenere una torta in questa forma per 6-7 ore - tritare finemente e asciugare
Fin dall'inizio, non ho lavorato con il tempo, abbiamo capito, non abbiamo tempo, lavoro per giorni, mio ​​marito tutti i giorni nei giorni feriali
Pertanto, le hanno spinte in sacchetti e le hanno tirate fuori nel congelatore dopo 2 giorni, le hanno lasciate scongelare, il marito ha impastato le foglie, le ha arrotolate, dopo 7 ore le ha sminuzzate e abbiamo deciso di essiccare e friggere un vecchio svedese piatto su una lamiera del piano cottura - da cuocere nella casa di campagna vicino
Il risultato ha superato le nostre aspettative e l'aroma, il colore e il gusto erano al massimo
Grazie a tutti per un argomento molto interessante.
Ora sul turno delle miscele - risucchiato nella preparazione del tè

[Garik]

Garik, vi è mai capitato di trovare un buon e gustoso tè nero Koporsky acquistato? Io mai !!! Potrei averlo comprato! Ma in linea di principio non esiste una cosa del genere!

Non sono Garik, ma mi sono imbattuto in un tè siberiano a foglia larga, venduto solo in barattoli di vetro da 75 g ciascuno. Costoso, ma lo amavo moltissimo. Di quelli acquistati (che ho provato), il migliore per me è stato.

Di quelli acquistati, grazie ai quali sono diventato dipendente da Ivan-Tea, questo ci è stato portato dai distributori in piccoli barattoli di vetro, e sulla parte superiore del coperchio, la carta ancora spessa è stata riavvolta e legata con la canapa con un sigillo, una serie di tè siberiani e, principalmente, con additivi. Li ho chiamati in modo amichevole "cacca", perché, come si è scoperto, erano fatti in un tritacarne industriale, beh, come, come le nostre ragazze nelle fattorie collettive di cucina (senza offesa per la nostra). Dio conceda la memoria, costa 350 rubli, poi è salito. Quindi, gradualmente ho smesso di bere caffè (che ho consumato in modo terribilmente incommensurabile), e poi ho smesso di bere erba cinese. Tutti i tipi di siti filo-russi / slavi iniziarono a imbattersi ... Ho visto informazioni su Ivan-tea e ho cercato di raccoglierle da solo ... e così via. eccetera.
Quindi, se non ho abbastanza ivanushka compro (la sera sono andato al negozio e ho chiesto informazioni) - i tè verdi e neri "Russian Tea House", dove vengono raccolti e come vengono prodotti, il venditore potrebbe non spiegare, ma vengono portati in grandi sacchetti di alluminio. Prezzo RUB 125 per 50 gr. Mi piace comprare sia il verde che il nero, mescolo = buon tè. Forma secca come granuli irregolari oblunghi di 5 mm, versati con acqua bollente (preferibilmente raffreddata, gr. 70-90) si aprono come lumache. Scuotendo il bollitore, trovi una foglia selezionata una a una non battuta, con un'ombra uniforme. Il tè risulta essere delizioso, fragrante. Oggi mi hanno dato un'annusata, la nostalgia dell'inverno ... Allora, che altro? .. I nostri residenti di Khvoinin hanno iniziato a produrre una serie di tè e Ivan-Tea e marmellata di pigna (nuova) ... Troverò i link - Li lascerò cadere.

Hm ... Non pensi che io non sia russo, mi chiamo Igor, sono così nella mia firma, parlo dagli agenti inglesi.

Hm ... Non pensi che io non sia russo, mi chiamo Igor, sono così nella mia firma, parlo dagli agenti inglesi.

ucciso!
Ho almeno 2 conoscenti Igor e li chiamiamo Gariki senza alcun accenno di non-russicità.
Grazie per aver elencato le marche di tè. Ora non preparo il tè da solo: finiamo gli avanzi di quell'anno e i regali, e parenti e amici chiedono cosa è cosa. Consiglierò loro di acquistare alcuni dei consigli da voi consigliati da provare!
E poi gli offri il tuo in un barattolo poco attraente: storcono il naso, cazzo! E quando hanno visto il prezzo nei negozi, si sono subito ricordati del mio tè d'élite! All'inizio anche ai loro bambini era proibito bere e avvelenarsi con il mio capriccio, ma ora tutto ciò che è utile ai bambini ... Che si comprino ora.

E abbiamo il tè misto di Ivan in vendita. Metti un paio di foglie in un sacchetto. Non ci sono più 2 zavarki.

Anastasia, penso che mettiamo la nostra anima nel nostro tè. La mia famiglia all'inizio non beveva. E poi mi hanno visto toccarlo, fare da babysitter, quindi anche mia nipote chiede solo di farmi il tè. Questa è la migliore ricompensa per il tuo lavoro. Ma la verità è che anche la pubblicità ha influito: ho stampato diversi volantini sui benefici di Ivan-Tea e sui pericoli dell'erba cinese e li ho incollati al frigorifero sotto i magneti.
Ho letto diversi commenti che qualcuno lo sta facendo tra un caso e l'altro o non dedica molto tempo alla produzione ... Sai, ci vuole molto del mio tempo, ma il processo stesso mi dà piacere, quindi il tempo no importa a me. Con tutto ciò LUI prolunga la vita. (Ho letto da qualche parte che, specialmente in un sogno, il battito cardiaco rallenta ed è in grado di prolungare la vita di una persona.)

Anastasia, penso che mettiamo la nostra anima nel nostro tè. La mia famiglia all'inizio non beveva. E poi mi hanno visto toccarlo, fare da babysitter, quindi anche mia nipote chiede solo di farmi il tè. Questa è la migliore ricompensa per il tuo lavoro. Ma la verità è che anche la pubblicità ha influito: ho stampato diversi volantini sui benefici di Ivan-Tea e sui pericoli dell'erba cinese e li ho incollati al frigorifero sotto i magneti.

Sì, sei un PR professionista!)))

E lunedì ho raccolto Ivanushka, probabilmente l'ultima volta, il foglio è già ruvido, con difetti. Ci è voluto molto tempo per raccogliere e scegliere. Ho guadagnato 2,2 kg. E altri 1,8 kg di scatole. La peluria è già pronta, si sta asciugando e la foglia è parzialmente, c'è ancora una busta intera nel frigorifero

[Vittoria me]

Vittoria me, come stai cucinando Fuzzy adesso, è già rozzo e si apre? Dimmelo per favore!

E io, secondo me, ho trasformato la materia prima ... beh, così è stata trasformata, del resto ... sono andata a lavorare, dicono ... Cosa fare, consigliare? Spruzzare dell'acqua? Ho intenzione di mescolarlo con foglie che aspettano il loro tempo nel mio congelatore, forse tireranno fuori i gabbiani con la loro umidità? Voglio fare:

Fireweed-mela-ciliegia
Fireweed alla citronella
Fireweed nero
Fireweed-lampone-ciliegia

Qualcosa come questo...

E lunedì ho raccolto Ivanushka, probabilmente l'ultima volta, il foglio è già ruvido, con difetti. Ci è voluto molto tempo per raccogliere e scegliere. Ho guadagnato 2,2 kg. E altri 1,8 kg di scatole.Lo sfocato è già pronto, si sta seccando e la foglia è parzialmente, c'è ancora un intero pacchetto nel frigorifero img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Non importa quanto sia triste rendersene conto, ma sono anche andato per l'ultima volta Ivanushka, a malapena ho avuto due borse, tutto è asciutto e le foglie sono fuori standard. Così ho deciso di farlo con le ciliegie, nel congelatore c'era solo un pacchetto di ciliegie. Purtroppo, l'anno scorso la stagione della raccolta è durata più a lungo.

[Nadyushich]

Nadyushich, e così ho l'ultimo, il fluff sta già volando con forza e principale ...

Sì, ma l'ho schiacciato, sembra così buono, poiché ha mantenuto la forma di una tazza dopo la fermentazione. E questo influenzerà notevolmente la qualità del tè che non ci sono foglie di tè?

L'ho fatto anche per la prima volta, ne ho già scritto.
Ovviamente tutte le palline sono andate in pezzi. Ma poi di nuovo, dopo la fermentazione, l'ho passato attraverso un tritacarne e abbiamo ottenuto dei granuli meravigliosi.
Ho fermentato per 20 ore, cioè molto più a lungo di tante qui.
Certo, in alcune fasi c'era un odore aspro, di cui alcuni qui si lamentano, ma questo non mi preoccupa. Cos'è la fermentazione (la stessa fermentazione) senza inacidimento?
Hanno scritto sopra che il ricordo di questo odore interferisce con il godimento di un buon risultato finale.
Questo è completamente incomprensibile per me. Ad esempio, quando il latte sta appena iniziando ad inacidire, ha un sapore e un odore sgradevole, ma quando il processo ha già raggiunto la sua logica conclusione, risulta gustoso e dall'odore gradevole kefir, yogurt, latte cotto fermentato, ecc. Il ricordo del fatto che all'inizio della fermentazione tutto ciò non fosse molto piacevole non ci impedisce di utilizzare questi prodotti ...
Ci sono molte analogie! Ad esempio, poche persone amano la pasta lievitata cruda per il suo gusto, e talvolta per il suo odore aspro, ma poi pane e focacce risultano gustosi! Allora qual è il problema se il semilavorato all'inizio della produzione non ha un odore gradevole come il risultato finale?

[Yanka]

Yanka, la citronella non è andata a me, 10 piccole foglie hanno ucciso il mio intero mix. C'è amarezza nelle foglie di tè, l'odore è molto forte, ha interrotto tutto.
Olga VB, quando il cavolo è fermentato, l'odore è sempre lo stesso))) ma poi l'odore va via, quello finito ha un profumo pieno di appetitoso. Ma se metti questo cavolo non finito nel forno)))) È così che la mia foglia è diventata acida.
Fireweed è diverso! Si è allontanata dal luogo di raccolta dal bordo della foresta più in profondità nella foresta a circa 200 metri, lì l'alga infestata ancora non fiorisce, gli alberi giacciono caduti, l'alga marina. L'ho raccolto, ho deciso di riprovare a farlo secondo la ricetta. Podvala, ha iniziato a impastare e quasi non emette succo, cioè, in apparenza, durante la raccolta, una foglia fresca carnosa, cime molto delicate, è quasi impossibile mantenerle, sono essiccate, la vena non si spezza, ma si piega. Ho sofferto con ogni lotto per mezz'ora. Appena impastato. Ho asciugato il primo lotto dopo 12 ore, non c'è odore aspro, ma non è chiaro che odore abbia, gradevole, ma non posso descriverlo con certezza, ha un ottimo profumo alla fine dell'asciugatura. Ora fermentato viene essiccato per 1 giorno, per me questo è un record! Vorrei anche farcire questa erba infestante in barattoli o nel congelatore, ma quello che ho fatto prima, la sfoglia è molto più morbida, più facile da impastare, umidità più che sufficiente, va bene senza congelatori, le lattine sono buone nella lavorazione. Pertanto, le nostre battaglie accese riguardano diversi tipi di fuoco.

[Semblis]

Da dove viene l'umidità ... Semblis, provalo in un tritacarne - rimarrai sorpreso, te lo dico sinceramente! Stavo solo facendo girare la mia alga infuocata contorta ... In generale, quando l'ho srotolata, ero in preda al panico, il primo pensiero è stato di buttarla via, o cosa? Era quasi, quasi asciutto, solo più o meno essiccato nel mezzo! Ebbene, per fare un po 'di shopping, ho deciso che avrei sempre avuto il tempo di buttarlo via, mescolando quello che volevo, iniziando a stravolgere. Per la prima volta c'era polvere friabile, mescolata direttamente con un cucchiaio, in modo che fosse meglio mescolata con le foglie del giardino - e per la seconda volta. Op-punk - granuli abbastanza belli scalati, abbastanza forti, omogenei e piuttosto bagnati - di colore scuro. L'odore era - non sente l'odore del naso, gli fa male gli occhi! Il tritacarne stava sbuffando, ma è riuscito, sui lamponi meno una manica ... Quindi avrò quattro tisane, ora sono nella vasca da bagno, fermentate.

[Yanka]

Yanka, voooot, la mia foresta e la tua sono simili)))) E siamo vicini, io vengo dal nord)))) Mio marito non vuole i granuli, gli piacciono le foglie, si aprono tutte, così belle) ))) O forse non voleva sbuffare)))) Mi siedo sul tavolo in modo che il tavolo non si muova, ma si torce)))

Ho provato all'inizio della primula. Più di un mese fa. C'erano circa tre kg di foglie. Essiccato in casa, stenderlo su un pezzo di telo da paracadute (3-4 metri quadrati), avvolgerlo in un tritacarne, fermentare in una grande padella smaltata. Quindi l'ho asciugato in una friggitrice ad una temperatura inferiore a 120 (oltre la zona della scala del regolatore). Il tempo di asciugatura per un lotto è di circa 1 ora e 20-30 minuti. Ha iniziato ad asciugare alla 13a ora di fermentazione, in totale c'erano 7 porzioni di condimenti AG. Cioè, l'ultimo dopo più di 20 ore. Ho mescolato tutto in una borsa comune.
Io stesso sono sorpreso, ma quasi tutto il tè in un mese è già stato consumato. Rimasero solo 2 lattine da 200 grammi di tè indiano.
Tutti nella nostra meravigliosa famiglia hanno apprezzato, come, "no, questo non è certo vero tè"... E poi hanno chiesto loro di aggiungere altre foglie di tè. E così diverse volte.

L'esperimento può essere considerato riuscito. A proposito. Mi è piaciuto anche con lo zucchero. Qualcosa di miele appare in questo tè.
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Nella dacia (regione di Tver), fiorisce ancora in piena fioritura nelle vicinanze.

Victory I, come cucini Fuzzy adesso, è già rozzo e si apre? Dimmelo per favore!

Ho una radura proprio ai margini del bosco, raccogliendo, dove le capsule non hanno ancora iniziato ad aprirsi, ritirandosi dall'inizio dell'infiorescenza di 5 cm verso l'alto e muovendoci come una foglia che raccogliamo - fino all'inizio del fogliame per tagliare le capsule più mature e poi lo stesso gambo verso l'alto. Molte infiorescenze erano ancora fiorite. Non so se ha descritto chiaramente il processo. E sotto il sole sta già spingendo con forza e forza, lì non puoi più raccogliere. Ma ho impiegato molto tempo per raccoglierlo, circa 2 settimane fa avrebbe potuto essere fatto 2 volte più velocemente.

Aggiunto mercoledì 03 agosto 2016 21:26

Tutti nella nostra meravigliosa famiglia ci hanno detto "no, questo non è certamente un vero tè". E poi hanno chiesto loro di aggiungere altre foglie di tè. E così diverse volte.

Ebbene, una situazione molto familiare, ma mio marito non è contento ... Profuma di insilato ei bambini bevono con piacere! E gli amici dei bambini, i nostri amici e parenti. Ma sono parsimonioso ... abbastanza per tutti.

Aggiunto mercoledì 03 agosto 2016 21:29

Non importa quanto sia triste rendersene conto, ma sono andato anche per l'ultima volta Ivanushka

quindi ecco il mio ultimo, già la lanugine sta volando con forza e principale ...

Ebbene, niente, ragazze, forse a settembre il fresco arriverà dalle cime degli spezzati. Ho visto fireweed nella foresta l'altro giorno. Non è ancora fiorito, ma ci sono solo 5-6 steli, né qui né là ...

Se raccogli una foglia tardiva e senti che non c'è abbastanza umidità durante l'appassimento, indipendentemente dalla quantità di foglie nella foglia, cercherò di consigliare il seguente metodo di essiccazione: tamponala saldamente (nessuna sciocchezza) in un sacchetto di plastica, legalo strettamente, mettilo in un luogo caldo e coprilo dalla luce solare diretta con un panno scuro. Dopo 24 ore otteniamo (principalmente) una foglia ben appassita.

Igor! Lasciatemi dissentire dalla vostra terminologia.

La foglia dopo questa non è appassita, ma ha perso il turgore. L'appassimento è la rimozione dell'umidità. E in una borsa, l'umidità viene appena rimossa dal foglio nella stessa quantità come se stessimo asciugando su un foglio. Nel tuo caso, e nel caso dello stesso processo in lattina, a causa del calore, la fermentazione inizia già e la foglia si brucia.
Capisco che la foglia non sia croccante dopo tale procedura. Ma non è essiccato! E devi stare molto attento con esso, perché c'è più succo in esso che nella foglia dopo un vero appassimento.
Mi scuso per la noiosità, se è così.

Quindi puoi cospargerlo con uno strato di 2-3 centimetri, coprire il filo k con un film traspirante, nasconderlo dalla luce e asciugarlo, puoi farlo per strada dove hai spazio. Purtroppo non ci sono foto.
Anastasia, che noia, questo è l'unico modo per comunicare. Condividiamo la nostra esperienza e le nostre opinioni ... Altrimenti, perché siamo qui?

[Anastasia]

Anastasia, è chiaro cosa ci sarà nel pacchetto.

C'era una mucca di una fattoria collettiva
E annusò la forzadisa.
Taglia la coda,
Ma non andrò più alla fattoria collettiva.

(c) canzoncina degli anni '30. Ho sentito da mio nonno.

Lunedì ho digitato ivanushka, la foglia era così secca, ma la vena scricchiolava. L'ho avvolto in uno strato di cm3 in un vecchio copriletto, e il giorno dopo ho ricevuto un lenzuolo ben asciugato. Quindi l'opinione che sia arido inganna. E cosa potrebbe esserci di più facile che asciugare i pannolini.

Nadyushich, sono d'accordo, perché cercare il meglio se c'è del buono! Ma qui siamo degli exlementatols: proviamo, condividiamo e persino ci divertiamo.
Anastasia, come promesso, potrebbe non essere la foto migliore ...
Quello in banca è stato preparato ANCORA tutta la notte. La birra è nella media tra il verde e il nero.


sembra che non funzioni più debole e preferisco una birra più forte

in un cerchio, ovviamente, sembra più scuro. (mentre scattavano una foto, i colleghi hanno quasi "tagliato" la tazza)))

Stavo cercando una foto di tè in un bicchiere di colore "spinaci-paludoso" (ce n'era uno), purtroppo non l'ho trovata.

Connazionale,

[Konstantin]

Quindi puoi cospargerlo con uno strato di 2-3 centimetri, coprire il filo k con una pellicola traspirante, nasconderlo dalla luce e asciugarlo, puoi farlo per strada dove hai spazio.

Sì, questa è un'opzione per l'appassimento.

Anastasia, che tediosità sei, questo è l'unico modo per comunicare. Condividiamo la nostra esperienza e le nostre opinioni ... Altrimenti, perché siamo qui?

Lascia che ti spieghi qual è il problema.
Il fatto è che il tema dell'avvizzimento è molto discusso qui e spesso provoca accesi dibattiti. E la prima vera domanda per un principiante che viene qui sconcertato dal tè che non ha ricevuto è: hai appassito / sbiadito correttamente la foglia?! E quante copie sono state rotte nel tentativo di dimostrare ai principianti che è ancora necessario asciugare la foglia ...
Poiché questo è l'argomento di una ricetta (indicato nella prima pagina), cerchiamo di attenerci al suo algoritmo, ed è tale che è necessario appassire il foglio, cioè tenerlo aperto, mescolarlo per un po ' . Tutte le altre variazioni nella variazione della rigidità delle foglie non sono prescritte. E consigliamo in questo thread di non promuovere "appassimento" in banche e pacchetti, in modo da non confondere i nuovi arrivati ​​con queste informazioni.
Non mettiamo in alcun modo in discussione l'esistenza di un metodo come il tenere la foglia in barattoli e sacchetti, proprio nell'ambito di questa ricetta, tale "appassimento" può portare a un risultato spiacevole inaspettato.

Anastasia, è chiaro cosa conterrà il pacco.

C'era una mucca di una fattoria collettiva
E annusò l'insilato.
Taglia la coda,
Ma non andrò più alla fattoria collettiva.

(c) canzoncina degli anni '30. Ho sentito da mio nonno.

KonstantinQuesto è un silO per te e me, e i colleghi dei produttori di tè, dicono, usano con successo questo lotto e possono metodo e ottenere il tè che vogliono. Chi sono io per dissuaderli dal metodo di inscatolamento, anche se mi sembra anche che a parte il potere di Osa, non ne verrà fuori nulla ...

Cittadino, Igor, grazie per la foto!
Sì, la mia foglia è prodotta un po 'più leggera. Ma ho quasi tutti i giovani germogli frondosi

Capelli macho italiani (tè alle foglie di salice fermentato) (Tricia)

, non sono andato in giro su un foglio ruvido per impastare per un esperimento - ho lasciato tutto in un tritacarne.
Insomma, c'è ancora un campo di esperimenti non arato))).

Anastasia, sui giovani germogli. Quest'anno, mentre raccoglievo le foglie sul suo prato preferito ("mucca da latte"), ho scoperto che prima della fioritura qualcuno stava pizzicando la parte superiore del fusto con le foglie superiori. Allo stesso tempo, il gambo inizia a cespuglio ed è molto scomodo prendere una foglia da un tale gambo. Dicono (lo proverò io il prossimo anno) che si ottiene un delizioso tè di alta qualità con un colore e un aroma delicato.

Ed ecco cosa volevo chiedere a tutti: chi ha incontrato gli steli di fireweed assolutamente piatti? Oppure non ho prestato attenzione prima, ma qui a Valdai, durante la raccolta, ho trovato molte di queste piante.

Scusa per essere fuori tema.

[Cittadino]

Cittadinoe cosa significa piatto?

Dicono (lo proverò io il prossimo anno) che si ottiene un delizioso tè di alta qualità con un colore e un aroma delicato.

Questo è per gli amanti dei tè delicati. Sì, dai giovani germogli (non importa primavera o estate), il tè risulta essere più morbido (per me - erbaceo). Ho raccolto una foglia del genere per metà dell'estate scorsa - l'ho strappata prima in primavera, e poi nello stesso posto in cui sono cresciuti i germogli in estate. Mi mancava lo spirito, l'aroma, il colore del tè fatto con tali foglie. Quindi sono più su una foglia ruvida dei prati soleggiati e su un tè forte e profumato.

Chi-filo ha incontrato gli steli di fireweed assolutamente piatti?

Avremmo una foto!
Questa è la prima volta che lo sento.

Scusa per essere fuori tema.

Tutto sull'argomento! Diversi tipi di ivancha - all'interno del tema.

Purtroppo ho cliccato e non ho scattato una foto (mi sono guardato intorno più ai lati, in modo da non incontrare l'orso, lì ho potuto vedere la sua tenuta). Lo stelo è assolutamente piatto (appiattito), rigido. Le foglie sono le stesse della solita, sul gambo sono disposte a grappolo. All'inizio sono rimasto sbalordito quando l'ho visto, ma ho raccolto alcune foglie in un mucchio comune.

[Cittadino]

Cittadino, questo è molto probabilmente fasciale, ho visto uno di questi steli su Fireweed. Come se due si fondessero insieme, e questo dà l'impressione di essere piatto, giusto? E le foglie sono più spesse del solito? Conosco questo fenomeno dai gigli, e così accade in molte, se non in tutte le culture, su una primula l'ho visto a casa, il peduncolo è come un doppio, ei fiori sono gli stessi. Ebbene, erba infestante anche lì ... Questa non è una malattia, non è pericolosa, questa pianta sembra "ingrassare" quindi, in generale, da una vita buona succede.

Quando appassisco le foglie, ci sono momenti, sembra appassire e alcune vene crescono. E a volte mi sembra di averlo sopraffatto, perché alcune foglie sono quasi completamente asciutte. Quindi il tè più delizioso si ottiene da tale garrese.
Inoltre, ho segnato l'ultimo ivanushka in questa stagione e alcuni germogli dai tiri laterali. Per rendere il bianco rosa né l'uno né l'altro li ho aggiunti alle foglie, circa il 15-20%, e ho fatto l'altra metà delle foglie con le ciliegie. Ieri l'ho asciugato, e oggi passo davanti alle federe e che odore incredibilmente delizioso quello con le gemme! E mi sono pentito di non averlo fatto prima, ho fatto un rosa bianco puro.

E finora mi è piaciuto quello in cui tutto sta insieme - foglie, fiori, scatole, qui è il più ricco di gusto.

Aggiunto giovedì 4 agosto 2016 17:16

E probabilmente non farò più fermentazione profonda, solo leggera e media. Perché l'ho iniziato subito - ma perché è scritto che più lunga è la fermentazione, più ricco è il gusto, ma più debole è l'aroma e meno - l'aroma forte, ma il gusto debole. L'aroma è lo stesso per me, non lo sento, quindi ho bisogno di un assaggio. Ciò significa che fermentiamo più a lungo. E il gusto anche con una leggera fermentazione si è rivelato abbastanza buono, e c'è astringenza e bouquet, e tutto è lì come dovrebbe. Qui ...

E finora mi è piaciuto quello in cui tutto sta insieme - foglie, fiori, scatole, qui è il più ricco di gusto.

Ora proverò questa opzione il prossimo anno. Fermento ora per 5 o 8 ore. E le scatole e le gemme stesse danno una buona astringenza. Le scatole che ho l'anno scorso non sono ancora box. Per ora, proverò a mescolare Ivanushka puro e bianco rosa e soffice in diversi rapporti.

E finora mi è piaciuto quello in cui tutto sta insieme - foglie, fiori, scatole, qui è il più ricco di gusto.

E mi piace anche di più: tutto ha aroma, colore e astringenza