Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

- l'alluminio è SEMPRE ricoperto da una "pellicola" ossidata e non può reagire con qualcosa di meno aggressivo
- tagliare le salsicce dalle foglie con un coltello di ceramica, come me, ad esempio

Inoltrare!

[Semblis]

Dopotutto, la pellicola alimentare è realizzata in alluminio. Alluminio alimentare, lattine per prodotti sfusi. I miei barattoli di latta sono rivestiti all'interno con una sorta di lega gialla lucida. Il tè ha un ottimo profumo, il tè ha un odore diverso dai contenitori, non importa quanto li ho lavati e non li ho ventilati sulla finestra, sento ancora l'odore della plastica. Probabilmente per motivi di sperimentazione, verserò alcune delle lattine di plastica in quelle di alluminio.

Semblis, Marina, allora va tutto bene! Inoltre, hai condotto uno studio di questo tipo su questo argomento e ti sei assicurato che l'alluminio per alimenti sia innocuo.

La capacità, che solo l'alluminio ha tra i metalli, di formare all'aria aperta un denso film di ossido senza reagenti aggiuntivi lo rende indispensabile in molti ambiti dell'uso tecnico e quotidiano. Lo strato inerte derivante dal contatto diretto degli atomi di metallo con le molecole di ossigeno nell'aria diventa un ostacolo completamente insormontabile sul percorso diretto di penetrazione di quasi tutte le sostanze chimicamente attive in profondità nel materiale ...

Grazie Marina per aver portato questo testo qui.

silenziosamente

Perché allora chiedi, fuma e fuma? Inoltrare!

Cittadino, Garik, in qualità di moderatore e autore dell'argomento, ti chiedo di scegliere un tono più calmo nei rapporti con i membri del forum. Negli argomenti del tè e sull'intero sito, un tale tono è inaccettabile!

Ciao. Hai bisogno dell'aiuto degli specialisti del tè.
La domanda è: vale la pena preoccuparsi di preparare il tè se ne prendo solo 190 g? Ho letto che con una piccola quantità, niente può funzionare. Stavo cercando questa meravigliosa erba da molto tempo, e improvvisamente l'ho trovata proprio sotto il mio naso, a soli 10 metri dal cottage estivo, molto vicino al cottage abbandonato dei vicini.
Raccolte le foglie, sta appena cominciando a fiorire. Ma ce n'è davvero poco.
Ho messo ad asciugare le foglie in casa, ma per qualche motivo sono appassite male, forse perché ce ne sono poche. Anche se l'ho messo in uno spesso strato. Tutto questo era ieri, fuori dal caldo di 30 gradi. Dovevo tornare in città, perché oggi a lavorare.
L'ho portato a casa, l'ho avvolto in un asciugamano e l'ho lasciato sul tavolo. Al mattino ho guardato e hanno cominciato ad asciugarsi. Ho messo il fagotto nella borsa e nel frigorifero. Pensavo di tornare a casa dal lavoro la sera e rotolare le foglie. Ma frusciano e si rompono, si sbriciolano quando li giro.
Cosa fare, dimmi, pliiiz. Cos'ho fatto di sbagliato? O forse si è affrettata? Forse è troppo presto per distorcerli?
Ho letto le istruzioni più di una volta. Pensavo di aver capito tutto e di averlo capito. Ma si scopre di no. O le mie penne stanno crescendo dal posto sbagliato

[k @ wka]

k @ wka, Galina, foglie, ovviamente, non abbastanza ... Ma puoi farlo. Li hai chiaramente asciugati. Avvolgere in un panno umido, dovrebbero ammorbidirsi. Lasciateli sdraiare almeno fino al mattino. Se rimangono asciutti, prova a idratare di nuovo. Bene, e poi segui le istruzioni ... Buona fortuna!

Grazie per la risposta rapida.
Descrivi i tuoi tè in modo così bello che è impossibile non essere infettati.
Ho letto delle proprietà benefiche del tè ivan e volevo davvero provarlo.
Ho messo le foglie in un sacchetto di plastica, le ho legate e le ho messe in frigorifero. Ma, ad essere onesti, dubitava. Considerando il numero di foglie raccolte, è un peccato se lo rovino. Così ho deciso di chiedere.
Ho avuto l'idea di spruzzarli da un flacone spray, inumidirli. Una simile procedura li danneggerebbe?

[Galina]

Ho avuto l'idea di spruzzarli da un flacone spray, inumidirli.Una simile procedura li danneggerebbe?

Galina, Non farà male. Può essere spruzzato. Alcuni lo facevano quando le foglie erano secche.

Descrivi i tuoi tè in modo così bello che è impossibile non essere infettati.

Grazie Galya! Lo amo moltissimo ...

Ludmila, scusa per l'importunità, ma voglio chiederti di più.
Ha tirato fuori una borsa dal frigorifero, sudava, anche se non c'era da più di un'ora.
Ho scosso le foglie su un asciugamano, l'ho spruzzato con acqua e cosa devo fare ora? Avvolgerlo in un asciugamano, metterlo in un sacchetto e rimetterlo in frigorifero? O lasciarlo sul tavolo?
Il fatto è che posso lavorare con loro solo domani sera dopo il lavoro. Non rovinerai di nuovo tutto?
A proposito, alcune foglie hanno cambiato colore, sono diventate marroni.

[Galina]

Galina, quelle foglie che sono già diventate marroni hanno subito la fermentazione, mentre le accartoccia avanti e indietro, le spruzza ... Quindi, è meglio farlo dopo il lavoro. Non hanno più bisogno di una lunga fermentazione. Li metti nel congelatore (in un sacchetto). E torni a casa dal lavoro, tiralo fuori, scongelalo e fai il tè .. Fermenta poi 3 ore, non di più ...

Grazie, ad essere sincero, ho già pensato di farlo io stesso. Ho letto del congelamento shock. Ma non sono sicuro che sia giusto. E poi, tante volte è necessario congelare, sbloccare ...
E sono a casa solo la sera e non sopporto il regime del tempo.

[Galina]

Galina, puoi e senza shock - congelare una volta. Questo è particolarmente vero per Ivan-tea. È meglio non congelare affatto i suoi piccoli (altro succo nelle foglie), ma ora è possibile, è diventato secco.
Puoi lasciarlo in freezer fino al fine settimana. Sì, anche per pochi mesi, nessuna differenza. Quando arriva il momento, porta fuori e prepara il tè ...

Buon pomeriggio! Tutti Happy Knowledge Day! Chi va a scuola e chi va alla macchina per il pane - per imparare a preparare il tè))

Lyudmila, grazie mille per la ricetta conveniente! Tutto è molto dettagliato, ci sono diverse opzioni per le fasi del processo, è molto stimolante provare!

A luglio ho iniziato a farlo. Ho fatto tre lotti di granulato (foglie di 1-1,5 kg), in modo leggermente diverso.
I primi due si sono rivelati immediatamente gustosi (fragranti prima della preparazione; il tè stesso non è molto profumato, il secondo lotto è "affumicato"; il gusto è gradevole, aspro, con acidità), e il terzo non lo è - né gusto né odore.
Per favore aiutami a capire perché è così.

Qual è la principale differenza rispetto alla ricetta per i primi due lotti: li ho sottoposti.
Essiccato per 4 ore a casa su tessuto di cotone, quindi rimosso per la notte - attorcigliato con un lenzuolo in un fascio stretto, come ha scritto Lyudmila, se non c'è tempo per mescolare le foglie. L'ho anche legato con una corda. Solo in una corda la foglia non giaceva per 5-6 ore, ma per 12 ore e, a giudicare dall'odore, iniziò a fermentare. Quindi lo svolse e lo attorcigliò in un tritacarne manuale: era difficile da torcere, la massa era viscida.
Ma il terzo lotto è stato asciugato come dovrebbe: circa 12 ore su cotone. Di conseguenza, era molto più facile torcere, la massa era più secca.

Ecco il processo di cottura in modo più dettagliato:

Tè Ivan, lotto n. 1

ritiro 02.07.2016, sab., in banca dal 06.07.2016, mer.

Raccolto il 02.07 dopo le 15:00 ai margini del bosco. Molte foglie mangiate dalle lumache. Borsa con manici, incompleta. Penso circa 1,2 kg.
Essiccato: 4 ore su un foglio (la sera) + 12-14 ore avvolto in un foglio in un laccio emostatico e attorcigliato. Sembra che allora abbia iniziato a fermentare.
È stato acceso un tritacarne manuale con un coltello e una grata media, era difficile da torcere (la massa viscida si è bloccata).
Fermentazione: 8-9 ore a 22-23 ° C in un tegame largo in uno strato sottile (4-5 cm) - l'odore ha dato, è diventato marrone; poi ancora in una casseruola bassa (25-26 ° C, 8-9 cm), a quanto pare, non è cambiato molto. Non si è riscaldato; non avvolto, coperto con una garza umida.
Asciugatura: in asciugatrice elettrica; 2 ore a 70 ° C (max), raffreddato, capovolto; 2 ore a 60 ° C, raffreddato; poi altre 2 ore a 40 ° C.
All'uscita, un barattolo incompleto da 800 grammi, di colore marrone-verde. Già ubriaco, tipo

Tè Ivan, lotto n. 2

collezione 07.17.2016, sole; in banca dal 26.07.2016, mar.

Raccolto dalle 16:00 alle 17:30, metà in campo, metà ai margini della radura. Ho provato a prendere foglie più scure, più carnose. Borsa grande con manici. Penso circa 1,5 kg.
Essiccato per 4 ore su un foglio; poi altre 13 ore si sono intrecciate in un laccio emostatico. La fermentazione è iniziata: il laccio emostatico si è riscaldato.
Quindi 7 ore in frigorifero in un sacchetto, quindi scartalo e asciugalo su un foglio per altre 2 ore (si è appannato).
A gomito su un tritacarne manuale (2 ore). È difficile da torcere, non asciugare, il muco viene rilasciato, qualcosa si blocca tutto il tempo, ho dovuto restituire.
quindi fermentazione in un pentolino, 26,5 ° C, circa 20 ore e mezza, avvolto in una giacca invernale e sacco a pelo invernale sintetico, riscaldato fino a 36,5 ° C a temperatura ambiente 26,7 ° C.
Essiccazione in forno a gas per 1,5 ore, tre teglie, su "1" (secondo i documenti 140 °), infatti i primi 20-30 minuti erano 60-80 ° (si riscalda lentamente), poi in qualche modo nettamente superiore a 100, e poi 120-130 ... Ha provato a ridurre, non molto, anche se spento, si raffredda lentamente. Insomma, in un forno preriscaldato a 110 C a "1", anche se la porta è completamente aperta. Di conseguenza, l'ho dato fuoco un po ': l'aroma con fumo, fiori, frutta e non ha odore. Gusto anche, ma piacevole. Nel primo lotto, il tè è più astringente (maglia).

L'ho appeso in un sacchetto ad asciugare in cucina. Giorno. Poi di sopra. Circa una settimana.
Mi sono riversato nelle banche il 26 luglio 2016 nel pomeriggio. Si è rivelata una lattina da 800 grammi e, probabilmente, una lattina da 500 grammi (già meno). Ora ha un odore simile a qualcosa di fruttato. Ho quasi bevuto.
Secondo: Secondo dal primo:

Tè Ivan, lotto n. 3

raccolta 26/07/2016, mar; in banca dal 08/05/2016, ven.

Raccolti dalle 19:50 alle 20:40, ai margini di una radura. Borsa piccola con manici. Penso circa 1 kg.
L'ho asciugato per 12-13 ore su una sfoglia, poi l'ho avvolto nella stessa sfoglia, l'ho messo in un sacchetto e in frigorifero per un giorno e mezzo. Lo tirò fuori, lo aprì per mezz'ora per tenerlo caldo e asciutto.
Filato in un tritacarne, filato facilmente, la massa è asciutta, leggermente umida se attorcigliata, ma non si attacca al tritacarne, come le prime due parti.
Quindi fermentazione in una piccola casseruola al piano di sopra, coperta con un panno umido e leggero e un coperchio sciolto, stanza. ritmo. 26,5 ° C, circa 23 ore, avvolto in un asciugamano e una giacca trapuntata liberamente, non riscaldata!
Essiccazione in forno a gas per 1,5 ore, tre teglie, su "1" (140 ° secondo i documenti).
Per prima cosa, ha riscaldato quello vuoto a 130 ° C chiuso: era stabile. Quando ho posato le teglie, è sceso bruscamente a circa 60-70, anche con la porta chiusa. E così è stato per la prima mezz'ora. Agitato spesso, aleggiava. Poi, circa un'ora dopo, si è quasi asciugato, mentre la temperatura è salita a 100 °. Ha asciugato per 10 minuti per 100, poi ha spento il forno, ha fatto raffreddare un po 'aprendo la porta (fino a 60) e lasciato raffreddare con la porta chiusa.
Prima di allora, ho provato a preparare - non poteva essere peggio, nessun odore, nessun colore!, Nessun sapore. Perché era asciutto? O sotto fermentazione? I primi due lotti sono molto migliori, c'è stato meno appassimento (sul foglio solo per 4-5 ore) e quando è girato, ha dato muco .. Forse si depositerà nel barattolo - apparirà.
Dopo 2-3 ore, la temperatura è scesa a 35, lo ha estratto, lo ha versato in un sacchetto.
L'ho appeso in una borsa ad asciugare. Giorni per 10.
L'ho versato nel barattolo la notte del 04/05/2016. È risultato poco meno di una lattina da 800 grammi. Non c'è odore: cercherò di resistere fino al nuovo anno. Il colore è nero, ma un po 'più chiaro rispetto al secondo lotto: gli steli sono grigio chiaro e nel secondo lotto sono color mattone. Cioè, non l'ha dato fuoco, come il secondo lotto.
Terzo dal secondo:

(È un peccato che i neofiti non possano inserire collegamenti, possono essere trovati su Google Docs)

Probabilmente, il terzo lotto che ho ottenuto è il più corretto, secondo la ricetta. Arriverà ancora. Ma quando ancora non ci sono riserve, vorrei imparare a fare un tè che si beva subito, senza fermentazione a secco. E qui, a quanto pare, è successo nelle prime due partite, solo ora non capisco perché sarei molto grato per eventuali commenti.

[Argomento C]

Argomento C, Tema, Ciao! Sono molto contento che ti sei unito a noi e che hai iniziato a preparare il tè a Ivan.
Ho letto con piacere la tua relazione. Come hai fatto a presentare tutto in modo così bello? Questa è la prima volta che vedo segni del genere.
Bene, ora sull'essenza delle tue domande.
Primo. Hai asciugato il tè con la porta chiusa nel 3 ° lotto? Se è così, questo è un grosso errore. Quando la porta è chiusa, il tè viene cotto a vapore. È normale che all'inizio ti sia asciugato ad alta temperatura. Sebbene possa essere asciugato a 200 *, non brucerà né si asciugherà eccessivamente. Ma se la porta è chiusa, il vapore ucciderà tutto l'aroma. Ulteriore...Alla fine dell'asciugatura, imposti la temperatura a 100 * in 3 lotti. E questo è assolutamente impossibile da fare, anche con la porta chiusa. Risulterà quello che ho scritto nella ricetta: la carta ha un sapore e un odore ... Non è necessario misurare la temperatura del tè stesso (beh, se vuoi, puoi provarlo). Quando si tratta di temperatura di essiccazione, intendiamo la temperatura che abbiamo impostato nel forno.
Pensi di aver sotto-fermentato il tuo tè. No. 23 ore sono più che sufficienti. Il miglior (per me) aroma e gusto per il tè con 3-6 ore di fermentazione.
In realtà, molto probabilmente è il tuo forno. Ripeto: quando il tè inizia a seccarsi, è necessario fornirgli una temperatura del forno non superiore a 60 *. E guarda il tè in modo che non si secchi. Meglio asciugarsi quasi. Quindi, a forno caldo spento, puoi asciugarlo, ma con la porta socchiusa. E poi nella borsa. cerca il motivo in questo.
In generale, cosa sogni:

Vorrei imparare a fare un tè da bere subito, senza fermentazione a secco.

quasi irrealistico. È richiesta la fermentazione a secco. Lo ripeto ogni anno ai principianti che si lamentano del fatto che il tè si è rivelato no. L'ho avvertito nella ricetta. Ora bevo il tè nel 2013. Cioè, sono passati 3 anni da quando l'ho fatto. Bevo e non credo che questo sia possibile. Dopotutto, l'anno scorso ho bevuto da questa scatola. Era molto gustoso e aromatico. Meglio dell'anno in cui l'ho fatto. Ma ora - questo è qualcosa !!!
Quindi, senza fermentazione a secco, è difficile ottenere un tè di cui sarai completamente soddisfatto. Sarà gustoso, profumato, ma poi diventerà MIGLIORE ... E più a lungo viene conservato, meglio diventerà.
È vero, sono riuscito a preparare il tè, che mi è piaciuto bere quasi immediatamente (dopo 3 settimane). Questo è il miglior tè che abbia mai preparato. Questo è un tè che ho preparato con il rublo (link alle informazioni sul rublo nelle note delle ricette). Sfortunatamente, non ero più in grado di preparare un tè del genere, perché abbiamo lasciato la regione dove cresce l'erba del fuoco. Ma il mio tè si è rivelato tale che dopo un paio di settimane non potevo ubriacarmi - incredibilmente delizioso. Ma il tè era sfuso. Inoltre - fritto all'inizio dell'essiccazione.
Tema, il the nella tua foto è molto bello! Essere pazientare. E l'ultimo sarà raddrizzato, se non lo hai ucciso troppo fumando con la porta chiusa e alta temperatura a fine asciugatura.
Posso consigliare prima l'asciugatura in forno (sempre con la porta socchiusa), e non appena inizia ad asciugare, poi finisci di asciugarla via e-mail. asciugatrice.
Se non hai risposto a nessuna delle tue domande, chiedi di più. Ma finora vedo la situazione esattamente così.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, grazie per le risposte!

Come hai fatto a presentare tutto in modo così bello? Questa è la prima volta che vedo segni del genere.

Grazie, ho provato. Ma in termini di design, sono lontano da te. Le tue ricette sono bellezza! Tale che voglio subito provare a fare
Segni (nascosti), questo è probabilmente un tag spoiler, è necessario selezionare il testo e premere il pulsante Sp nel menu di modifica del messaggio, dove Aggiungi il codice BB... Risulta, ad esempio, in questo modo:

[spoiler] Esempio 1 [/ spoiler]

Esempio 1

Per qualche ragione, se dopo spoiler put = e del testo, quindi lo sfondo del testo sotto lo spoiler è chiaro:
[spoiler = text] Esempio 2 [/ spoiler]

Esempio 2

Hai asciugato il tè con la porta chiusa nel 3 ° lotto?

L'ho asciugato con uno aperto, ma quando l'ho asciugato, quando avevo già spento il forno, l'ho chiuso

Non è necessario misurare la temperatura del tè stesso (beh, se vuoi, puoi provarlo). Quando si tratta di temperatura di essiccazione, intendiamo la temperatura che abbiamo impostato nel forno.

Questo è esattamente il problema. Nella ricetta scrivi che devi asciugarlo a 100 * C, asciugarlo a 50-60 * C, e io ho un minimo di 140 * C, non puoi impostarlo di meno. Pertanto, ho misurato la temperatura all'interno per non cuocere troppo. Sì, non ho scritto, ho anche spento il forno tre volte sul terzo infornato, per non cuocerlo troppo, come il secondo (la temperatura all'interno è salita oltre i 110 * C).

Ripeto: quando il tè inizia a seccarsi, è necessario fornirgli una temperatura del forno non superiore a 60 *.E guarda il tè in modo che non si secchi. Meglio asciugarsi quasi.

Adesso è chiaro. Sperimenterò sul giardinaggio questo fine settimana.

Ma quel tè l'ho preso in modo che dopo un paio di settimane non potevo ubriacarmi - incredibilmente delizioso. Ma il tè era sfuso. Inoltre - fritto all'inizio dell'essiccazione.

Ad essere sincero, non potevo nemmeno ubriacarmi con il tè Ivan. Soprattutto quando il caldo era tra giugno e luglio. Anche se prima ne ha bevuto uno acquistato (VDNKh, padiglione 5), e poi la sua maturazione precoce, senza fermentazione a secco. È improbabile perché l'ho fatto molto bene, io, ovviamente, sono ancora lontano dalla bellezza che produci e dai produttori di tè esperti qui. Solo in qualche modo è caduto immediatamente sulla mia anima. E all'interno) mi piace molto il gusto. E il profumo. Di cosa hai bisogno, in una parola. Grazie!

Se non hai risposto a nessuna delle tue domande, chiedi di più. Ma finora vedo la situazione esattamente così.

Le domande, ovviamente, rimanevano. C'è ancora poca esperienza.
1. Sulla fermentazione: come capire che il processo è iniziato? 22-26 * C sono sufficienti? E se la massa è secca (sballottata) o una corrente d'aria nella stanza? Può fallire la fermentazione? Nel secondo lotto, era chiaro: avvolto il contenitore, la massa si è riscaldata - significa che vaga. Il primo e il terzo lotto non si sono riscaldati durante la fermentazione, forse anche lì la fermentazione non è iniziata. Tuttavia, c'era un odore fruttato di fiori e la massa divenne marrone ..
2. Torcendo le foglie in un tritacarne. Nella ricetta hai scritto che hai bisogno di una grata grande e da qualche parte nella discussione hai letto che non è necessario mettere il coltello. Non ho una grata grande, metto quella centrale e il coltello. Male? Forse a causa di questo, la struttura del foglio non viene distrutta abbastanza?

[Argomento C]

Argomento C, Ciao! È stato molto interessante leggerti! Per quanto riguarda la fermentazione, 22-26 gradi è l'intervallo ideale per la fermentazione, e Lyudmila scrive circa lo stesso. Più freddo, più lento è il processo, sotto i 15 gradi, la fermentazione si arresta. Di conseguenza, più caldo, più veloce e il tè può inacidirsi. Ho fermentato in un bagno a 23 gradi, non ho fatto schifo. Ho toccato il fondo della bacinella: era un po 'caldo. "La massa è asciutta" - questo è meglio di "la massa è bagnata, cioè è meglio sopravento che sopraffare - ero convinto dalla mia esperienza. Anche se alcune foglie dai bordi sono praticamente asciutte, impastale in una pila e un giro comuni, andrà tutto bene.

A proposito del tritacarne - Non riesco a immaginare come gireranno le foglie senza un coltello ... Certo, è necessario un coltello. E riguardo al reticolo, non mi preoccuperei, poiché c'è una media, beh, significa che ci sarà una media. Hai provato a torcere due volte? I granuli sono molto migliori dopo il secondo tentativo. È vero, scorrere manualmente due volte è un'impresa!

Tutto verrà con la pratica, l'importante è che ti piacciano i tuoi tè! In bocca al lupo!

scorrere manualmente due volte è un'impresa!

Sei tu, Tanya, che fai qualcosa di sbagliato senza problemi, giro la massa per la seconda volta in un tritacarne manuale

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Non lo so, forse abbiamo un tritacarne del genere, forse il coltello è già smussato, è più vecchio di me ... forse dipende dalla bilancia ... Insieme, mio ​​padre ed io abbiamo attorcigliato un cesto a due secchi di foglie di tè Ivan, ci abbiamo messo un'ora e mezza. Non sono una ragazza debole, nemmeno mio padre è debole, ma è stata dura. A causa della mia ostinazione, avrei giocato una seconda volta, ma ho capito che non ce la facevo a farcela da solo e non avevo abbastanza coscienza per chiederlo a mio padre. E più un'altra ora e mezza di tempo, ancora una volta, ho deciso che non eravamo pronti per tali imprese e ho comprato un tritacarne elettrico: è qui che non c'è limite alla felicità ... basta spingere le foglie ...

[Tatyana]

Tatyana, Ciao!
Ho capito della fermentazione, non riesco proprio a vederla, mi sono seduto e mi sono chiesto se fosse iniziata o meno e se fosse ora di smettere

"La massa è secca" - meglio di "la massa è bagnata, cioè è meglio sopraffare che sottovalutare - mi ha convinto per esperienza personale.

E cosa succede se sei sottovalutato? Finora so solo che è più difficile distorcere in questo modo.

attorcigliato un cestino da due secchi di foglie di tè Ivan, ci abbiamo messo un'ora e mezza

Wow!! Invidio, in modo amichevole) Non mi impegno ancora a fare tali volumi, ho paura di rovinarlo e non c'è abbastanza tempo.
Proverò a scorrere il giardino una seconda volta.
Ma in generale, ovviamente, ho pensato anche al tritacarne elettrico: lo comprerò il prossimo anno.

[Ludmila]

Tyoma, il tè nella tua foto è molto bello! Essere pazientare.

Ludmila, grazie, avevi ragione! Oggi, dopo un mese di fermentazione a secco, ho provato a prepararlo: sono apparsi colore, gusto e aroma! Morbido, leggermente aspro, acido, wow, fantastico! Basterebbe pazienza rimandare almeno al nuovo anno ..)

Chiedo scusa per non essere stato in argomento, ma nessuno ha risposto al vararante argomento (forse non se ne è accorto), ma qui ogni giorno può contare. Quando raccogliere l'amaranto?

[Veleslog]

Veleslog, ora è troppo tardi, ma puoi. Le foglie vengono raccolte quando sono lunghe 5-10 cm, partendo dal fondo. Le foglie vecchie sono ruvide, difficili da maneggiare. Il gambo è tagliato nella parte superiore, lungo 20-25 cm, le pannocchie si raccolgono appena. Tagliarli e stenderli su un foglio sotto una tettoia per una settimana per maturare per la raccolta. Quindi ti strofini tra le mani, versando i chicchi in una bacinella.

[Argomento C]

grazie, avevi ragione! Oggi, dopo un mese di fermentazione a secco, ho provato a prepararlo: sono comparsi il colore, il gusto e l'aroma! Morbido, leggermente aspro, acido, wow, fantastico! Basterebbe pazienza rimandare almeno al nuovo anno ..)

Argomento CBeh ... sapevo che sarebbe stato così! E diventerà ancora migliore per NG! Sono molto contento che tu abbia preparato il tè! Penso che l'anno prossimo farai più tè in modo che duri per tutto l'anno.

E cosa succede se sei sottovalutato? Finora so solo che è più difficile distorcere in questo modo.

Se le foglie sono ferrate, in primo luogo, si sbricioleranno durante la lavorazione manuale e si sbricioleranno se attorcigliate in un tritacarne. Inoltre, l'umidità in eccesso inibirà la fermentazione. E il processo potrebbe rallentare a un certo punto. Dopo tutto, cos'è la fermentazione? È un processo continuo e sequenziale di trasformazione di alcune sostanze in altre. Se c'è molta umidità, questa catena di trasformazioni potrebbe interrompersi e il tè risulterà con una fermentazione debole. Questo è uno dei motivi per cui molti tè Ivan risultano leggeri. E debole nel gusto e nell'aroma. Questo non è niente, può maturare in un anno. Peggio ancora, se diventa ammuffito durante una lunga fermentazione o ottiene un aroma indesiderato come scope da bagno o pesce ... Quante volte ne sono stato convinto nella pratica.

Ma in generale, ovviamente, ho pensato anche al tritacarne elettrico: lo comprerò il prossimo anno.

Tema, ovviamente, è necessario un tritacarne se hai intenzione di preparare molto tè. E guarda anche questi dispositivi.
Rubel - un dispositivo per macinare le foglie per il tè sfuso - lappl1.
Roller - un dispositivo per macinare le foglie per il tè sfuso - Mandraik Lyudmila
Il processo di macinazione delle foglie su un rullo
Sono molto soddisfatto del rublo. Se il tè Ivan crescesse nella zona in cui vivo ora, ci farei la maggior parte del tè: si ottiene un tè rapido, semplice, molto gustoso e aromatico.

Consiglio a tutti di fare e usare un rublo, ma finora in pochi ci hanno provato ... Peccato! Roba forte.

Aggiunto mercoledì 07 set 2016 07:19

Non mi impegno ancora a fare questi volumi, ho paura di rovinarli e non c'è abbastanza tempo.

Argomento C, Sono d'accordo che è difficile con grandi volumi. Pertanto, un tritacarne elettrico e un rublo facilitano notevolmente il processo. Puoi preparare scherzosamente un sacco di tè. Ma rovinare il tè di Ivan è molto difficile se ti attieni alla tecnologia. Quindi non preoccuparti, il tè si ottiene quasi sempre ...

Buona salute a TUTTI i produttori di tè !!!
Ha mandato quasi tutto il tè fatto all'appartamento in città e vivremo nel villaggio per quasi altri 2 mesi.
Ho guardato il barattolo di tè, e non ce n'era molto, e ho cominciato a sentirmi come in preda al panico.
Cosa berrò ??? il tè del negozio rimanente non è più interessato
Ma io sono una donna parsimoniosa e ho trovato Ivanushka nel congelatore, ho aggiunto il 5% di ciliegie, di conseguenza, un tè meraviglioso con un pronunciato gusto di ciliegia (a volte l'odore è simile al profumo).
Ha smesso di essere nervoso, fino alla fine di ottobre lo farà
Lyudochka, non smetto mai di ringraziarti per la scienza della preparazione del tè !!!
GRAZIE !!!

Cosa berrò ??? il tè del negozio rimanente non è più interessato

Uno stato molto familiare!

[spazio]

spazio, Lidochka, eh ... Hanno detto che non c'è mai molto tè. Niente, ma l'anno prossimo non sarai colto alla sprovvista. Suppongo. che a maggio correrai dietro a Vanechka nei prati.
Lidochka, sono molto contento che tu abbia compreso questa scienza della preparazione del tè. Grazie per le gentili parole!

Ho guardato il barattolo di tè, e non c'era molto, e ho cominciato a sentirmi come in preda al panico.
Cosa berrò ???

Ooooh! Così familiare !!!!
I miei soppalchi sono pieni di lattine di tè di quest'anno, MA .... ora non ho più niente da preparare ... beh, quasi tutto è andato per i regali e la mia amata.
Quest'anno Ivan-tea è stato fatto, ma sembra tutto piccolo, non abbastanza, ci vorrebbe di più ...... faccio tutto, faccio, faccio .... mia sorella ride, lo dice è necessario sperperare meno e poi ci sarà da bere. Ma come è possibile? Tutti vogliono solo presentarsi con un sacchetto del "nostro" buonumore-sì-utile))) come si può ottenere un tale fascino? un?
Ma!
In effetti, è necessario spargere meno tè ed è meglio insegnare agli assetati come prepararlo. Altrimenti, temo che non sarò in grado di attirare una tale folla da solo ...

devi spargere meno tè, ma è meglio insegnare alle persone assetate come prepararlo

Questo è sì. Solo coloro che sono desiderosi di ricevere un regalo sono molto di più. Ad esempio, non sono riuscito a incontrare un solo studente in un anno. Bevono con piacere, chiedono di più (per se stessi, per i bambini, i dipendenti da curare), ma nessuna persona ha provato a farlo da solo

[Irsha]

[Irsha]

Irsha, nel secondo video, al nono minuto, lo zio racconta come si asciugava in sacchi sottaceto.
Ho una pausa dal modello. Come il punto di appassire è rimuovere l'umidità in eccesso dalle materie prime?
E poi ha messo le foglie in un sacchetto e le ha portate in una stanza calda per 12 ore al giorno.
E poi impastare nella macchina.

[falco]

falco, Ramoscello, l'essenza del rullo è nella macchina, e qui abbiamo la nostra tecnologia, Lyudmila è descritta e masticata, non abbiamo altre tecnologie. Ma lo stanochek è semplicemente orribile !!!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kasì, conosco la tecnologia locale
Pensavo fosse l'unica giusta

Irsha,

ragazze, non sono coinvolto nella fermentazione, ho solo abbastanza foglie secche - lamponi, olivello spinoso, ribes, meli negli ultimi anni, tè Ivan, mescolo tutto e bevo molto a volte, negli ultimi 5 anni ho fatto più birra caffè naturale

e prima ancora - portavano le foglie del giardino in sacchetti, si asciugavano molto

Aggiunto sabato 10 settembre 2016 10:33

Ma lo stanochek è semplicemente orribile !!!

questa è la macchina che mi ha attratto, non conosco la tecnologia, solo per sentito dire

Pensavo fosse l'unica giusta

Cosa posso dire? Lyudochka giustifica le sue ricette e prima di comporle ha letto molta letteratura, motivo per cui c'è così tanta fiducia nelle sue ricette. Ma un piccolissimo Einstein vive in tutti noi, provalo, forse ti piacerà di più, anche se non sarà la tecnologia "corretta", ma l'importante è per adattare l'abito Mi piaceva il tè. )

Nene, non sperimenterò. Perché reinventare la ruota quando tutto è già pianificato passo dopo passo

Si...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, una precisazione.
Non Einstein, ma Edison. E anche Henry Ford con il suo motto "Puoi sempre fare di meglio!".

[Countryman]

Countryman, Konstantin, sulla salute, nella stanza potrebbe essere anche Edison, in me è decisamente un po 'Einstein

Non fermento, mi bastano le foglie essiccate

Allora questo non è tè, ma solo erboristeria. Inoltre, incontrollato, con una dose sconosciuta. Si spera senza complicazioni. Devo dire subito che dati i componenti elencati, possono verificarsi problemi allo stomaco e al cuore. Bene, okay, un uomo è responsabile di se stesso.

[Linadoc]

Linadoc, Wow! è tutto così serio?
È così che le foglie secche possono ritorcersi contro?
no .. allora voto per il tè con le mani e i piedi ..

le foglie secche possono ritorcersi contro?

Si tratta di farmaci, solo sottodosati, senza tener conto del loro effetto sulle malattie esistenti e con le loro complicanze

Linochka, e se fermentato, è un altro caso?

[Olga]

Olga, ovviamente! Allora è il tè, non la medicina. Certo, alcune delle proprietà medicinali rimangono, ma molto meno. Il sovradosaggio è improbabile solo se consumato in litri. Inoltre, la fermentazione migliora la microbiocenosi intestinale, che stimola l'immunità aspecifica, migliora l'assorbimento di vitamine, oligoelementi e minerali.

Ragazze, per favore dimmelo. Non ho ancora un forno (riparazioni in cucina), ma c'è una friggitrice, posso asciugare il tè lì. Voglio solo fare le foglie di mela e pera. Dal momento che il fireweed si è appena asciugato con foglie e fiori.

Puoi asciugare con successo il tè in una friggitrice. Nell'Airfryer Hotter avviene come segue. Mettere il tè su un vassoio nell'AG riscaldato e asciugarlo prima per 15 minuti a una temperatura di 150 * (velocità media), mescolare dopo 10 minuti. Quindi asciugare per 20 minuti di 85 * o 105 * (a seconda di come l'AG si riscalda - la velocità è media). Asciugare a 65 * (velocità media). Durante l'intero processo, mescola periodicamente il tè affinché si asciughi in modo uniforme. Assicurati di tenere il coperchio socchiuso: puoi mettere uno spiedino.

Alena, la ricetta contiene tutto.
E della mela e della pera qui.

Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class) (lappl1)

[alena40]

Dimmelo per favore. Non ho ancora un forno (riparazioni in cucina), ma c'è una friggitrice, posso asciugare il tè lì. Voglio solo fare le foglie di mela e pera. Dal momento che il fireweed si è appena asciugato con foglie e fiori.

alena40, AlyonaMarina ti ha già risposto su AG. Puoi, e molte ragazze amano asciugare in AG più che nel forno.
Marinochka, grazie!

Dal momento che il fireweed si è appena asciugato con foglie e fiori.

Alyona, come ha scritto Linadoc un po 'più in alto e in modo molto dettagliato, solo foglie e fiori essiccati non fanno il tè, ma un medicinale che deve essere maneggiato con cura, come tutti i medicinali!

Grazie mille Lyudmila. In estate ho preparato il tè Koporsky secondo la tua ricetta dettagliata. Il marito ha smesso del tutto di bere altri tè. Questo mi ha ispirato: oggi sono andato a raccogliere funghi, ho visto gambi così giovani di Ivan-Tea. Raccolto, non ha saputo resistere. E ora inizierò a preparare il tè in granuli. L'ultima volta, non c'era un tritacarne a portata di mano. Ora proverò a tagliarlo in una mietitrebbia. In generale, prendine due, nella versione autunnale. Più tardi proverò altre foglie rosse.

Ho visto questi giovani steli di Ivan-Tea. Raccolto, non ha saputo resistere

Il tè è ancora verde a Sunny? Allora andiamo da te!

Ho portato a casa un prete su Vanyusha))) Tale krasapeta Oggi, solo (il secondo giorno) l'ho trovato in un foglio nel frigorifero. Sab, poveretto, con una manciata di ramoscelli di cipresso.

Rilasciato a casa ....

E continuo a portare materie prime. Raccolgo ancora cose giovani nella regione di Alevshchyna, anche se ora guido a poco a poco, non c'è tempo, quest'anno funghi sfusi

ma devo essere in tempo per tutto, seguirò di nuovo la foglia ... e raccoglierò anche i funghi

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, come vuoi questi funghi, uomini così belli! Buona caccia ai funghi!

[francevna]

francevna, Alla, Grazie! Non siamo ancora entrati nei funghi, quest'anno andiamo per i funghi pioppi e per i funghi pioppi, ei funghi miele sono ancora molto caldi ... Aida con noi !!! E a proposito, Cipro ha ancora il MARE!