Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

[nata4a]

nata4a, Natasha, quello che cresce qui - cespugli con foglie di bardana e mazzi di fiori bianchi - botanicamente non sono gelsomino, ma finto arancio. Il vero gelsomino è una pianta rampicante, meridionale. Il tè al gelsomino normale di prezzo medio è aromatizzato artificialmente. Il tè con veri fiori di gelsomino ha un sapore diverso dai nostri soliti tè e senza vero gelsomino - fiori, non foglie, non funzionerà.
E questo argomento riguarda solo il tè Ivan
Puoi discutere del tè delle piante da giardino in questo thread:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Oh, Nastya, ho appena invitato una ragazza da noi di Contact, non so se verrà o meno))))) Prepara anche il tè da ivanushka, vorrei condividere la sua esperienza.

Puoi dirmi come combinare una fermentazione media o profonda e lo stesso odore?
Qui ho avuto un po 'più di erbaccia. Ieri pomeriggio l'ho tagliato e ho vagato nella stoffa fino a sera. Ho messo tutto in una borsa durante la notte e l'ho lasciato in cucina. Al mattino l'ho attorcigliato in un tritacarne e l'ho messo in un bicchiere a fermentare sotto il cuscino. La stanza ha 25 gradi. Dopo 2 ore, l'aroma si è intensificato, è cambiato. Doveva essere lo stesso odore. Ho deciso di aspettare ancora un po ', dopo 4 ore il profumo era sparito.

Ma per quanto riguarda la fermentazione 10 - 36 ore? E la rifermentazione?

Ho deciso di asciugarlo in modo che non ci fosse una fermentazione eccessiva. Il volume è piccolo, ho dovuto asciugarlo in una padella. Essiccato per 10 minuti a fuoco alto, poi a fuoco medio, basso. Durante il processo di essiccazione, è stato mescolato con una spatola, in modo che i granuli si sbriciolassero per lo più. Ho il sospetto che le foglie di tè siano secche, anche se i granuli che rimangono non sono asciutti. Immediatamente, ovviamente, l'ho preparata. Desiderio. Tutto è pallido e niente - e il colore, l'odore e il sapore (((C'è solo un po 'di astringenza, come le foglie secche.

Ciao a tutti! Quindi è arrivato il prossimo periodo per l'acquisto del tè Ivan. Oggi metto il secondo lotto per la fermentazione. Ma quello che voglio dire, non so come ce l'abbia qualcuno, ma quest'anno il tè di Ivan è tutto dolorante, macchiato, non un solo foglio pulito, in modo che la punta non sia gialla e asciutta. Bene, devi passare molto tempo sulla paratia delle foglie. Raccolgo, come sempre, dietro la staccionata del casolare estivo, ce l'ho lì "come terra". Ma penso di andare da qualche altra parte a vedere, forse dove non il paziente verrà catturato. Penso che il tempo ci abbia portato una tale sorpresa, poi il gelo, e ora piove e piove tutti i giorni ...

[Basja]

Basja, Ho anche fatto due lotti ... ma abbiamo un altro problema: molta umidità nel foglio. Essiccazione a lungo.
E l'output è granuli molto piccoli.
Si spera che non influenzi il gusto.
Nina, prova a guardare un foglio bianco non in un luogo aperto.

Sì, non sembra crescere in un luogo aperto, dal lato nord del recinto, ma poiché è, si potrebbe dire, un burrone, il sole è già al tramonto. Ma cercherò sicuramente foglie più pulite, altrimenti, beh, viene passato molto tempo sulla paratia. E siamo già così abituati al nostro tè che non vogliamo nemmeno bere altro, sembrano in qualche modo insapore.

Grazie mille. Viene fornita la massima informazione.

Ciao amanti del tè !!!
Mille grazie all'autore per un lavoro così prezioso. L'ho letto avidamente.
Tre giorni fa abbiamo avuto l'onore di raccogliere le alghe. Abbiamo guadagnato 2,1 kg.
Appassito entro 17 ore (testato per una vena e un nodulo))
Scorrendo in un tritacarne meccanico (avevo paura di bruciare quello elettrico) La massa è stata posta in una teglia smaltata, con uno strato di 10 cm.
Leggermente sigillato a mano. coperto con un pannolino umido. E l'hanno lasciato sul tavolo della cucina, a T = 26,5 * C. Dopo 7 ore si è deciso di iniziare l'asciugatura.Poiché il forno non è avanzato e non c'è modo di impostare la temperatura a 100 * C (il più piccolo 130), la massa fermentata è stata divisa in due parti ed essiccata in una spessa padella di ghisa. Si asciugava così: i granuli venivano versati in una padella preriscaldata. Il fuoco era nella media. L'hanno tenuto per 5-6 minuti (mescolato un paio di volte). Quindi è stato posizionato un divisore.
Imposta un timer per 20 minuti. La temperatura nella massa è stata misurata - 80 * C. Mescolare periodicamente (perché i granuli si sono sbriciolati). Lo stesso è stato fatto con la seconda parte del fireweed. Successivamente, hanno disposto l'asciugatrice (Veterok) su vassoi, coperti di garza, esattamente sopra il vassoio per la raccolta del grasso, in modo che la polvere del tè non cadesse sull'elemento di lavoro. Abbiamo impostato T = 65 * C e asciugato per 2 ore (abbiamo cambiato i pallet due volte) Alla fine del processo, li hanno versati in una federa e appesi a una corda (c'è una caldaia a gas nella stanza, che attualmente è on) Lo faremo asciugare per due giorni (credo che non ci vorrà più bisogno) Per la conservazione, ci sono solo contenitori di plastica (bitons 2L.) con tappi a vite.
Forse è stato fatto qualcosa di sbagliato: correggilo finché non hai rotto il legno, a causa dell'inesperienza))
Nel corso della domanda ... Triste ... L'estate è così terribile oggi ... Piove ogni giorno. L'autore scrive che per un tè adeguato è necessario attendere 2-3 giorni dopo la precipitazione ... Che cos'è ... Si riversa ogni giorno. Come raccogliere in tali condizioni?

Py. Sy: Abbiamo provato a preparare la polvere di tè dai vassoi più asciutti. È divertente, ma si preparavano come un buon tè: ricco, trasparente. La polvere è sopravvissuta a tre miscele, con nostra sorpresa.

[Natasha]

Natasha, Benvenuto! Finora è andato tutto bene.

Piove tutti i giorni. L'autore scrive che per un tè adeguato, è necessario attendere 2-3 giorni dopo la precipitazione.

Stiamo versando continuamente per due settimane. Raccolti proprio sotto la pioggia. Cosa sai fare? Posso farlo solo nei fine settimana. Poi lo asciugo con gli asciugamani. Lo stendo sulle lenzuola (raccolgo subito lo zaino da turista medio) e appassisco mescolandolo ogni mezz'ora. Mi ci sono volute 14 ore questo fine settimana in tali condizioni. Dato che Vanka ha raggiunto la condizione desiderata alle 4 del mattino, e io non volevo davvero torcerlo in quel momento, lo ha avvolto strettamente nelle lenzuola e lo ha portato nel corridoio, dove faceva freddo + 8 *. Rimasto fino al mattino. Ciò ha impedito la fermentazione non autorizzata. Al mattino l'ho passato due volte su un tritacarne, se lo butti un po ', allora va tutto bene. I granuli sono forti. Lo metto in secchi di plastica con coperchi per la fermentazione. Ha misurato 4 ore dalla metà del primo rotolo e ha iniziato a friggere in sequenza, l'ultima riga era frittura dopo 5,5 ore dall'inizio condizionale della fermentazione. Ho messo tutto fritto in asciugatrice a 70 *, l'ho asciugato per 4 ore, ora è appeso in una federa. Aromatico !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, raccogliamo e in un'estate piovosa, ho strappato momenti, così che solo un po 'prosciugato, Linados si è bagnato vicino a Mosca, ma cosa fare? Voglio del tè! Sbiadisce solo più a lungo.
E prova a fermentare di meno, 4-6 ore, hai finito la fermentazione all'olfatto?
La tua relazione è così fondamentale! Tutto è secondo la ricetta, accurato e misurato!



DI! Risposte simultaneamente!

Dopo 2 ore, l'aroma si è intensificato, è cambiato. Doveva essere lo stesso odore. Ho deciso di aspettare ancora un po ', dopo 4 ore il profumo era sparito.

Sì, Svetlana, devi solo captare l'odore. Non è necessario fermentare a lungo, le condizioni meteorologiche sono diverse e la fermentazione può avvenire in tempi diversi.

Tutto è secondo la ricetta, accurato e misurato!

Lo leggevano e lo facevano senza cheat sheet, per quanto capivano e ricordavano. Le informazioni si adattano così bene. L'unica cosa che mi confonde è che i granuli sono caduti a pezzi nella padella.
Voglio fare il prossimo lotto in quelle condizioni spirituali che sono: Dimmi se questa opzione sarà accettabile - prima riscalda il forno a 150 * C, metti un bancone con i granuli lì (ricordo che la teglia deve essere coperta carta) e friggere per 15 minuti - è necessario se mescolare?.quindi ridurre al minimo (lo abbiamo a 130 * C in un termometro da forno) e asciugare per circa 1 ora. Quindi in una federa e asciugare. Ragazze, aiuto, perché la testa è ancora un completo disastro. Non riesco a valutare e analizzare la situazione stessa.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Vieni qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.19540 lì Radushka ha descritto tutto in dettaglio. Rispondi # 19547

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, anch'io sto asciugando in un forno imprevedibile. Per prima cosa friggere a 150 gradi in forno leggermente aperto, mescolare ogni 5 minuti, sollevando la pergamena per gli angoli, questo è descritto nella ricetta. Poi abbasso il fuoco al minimo e asciugo per altri 10 minuti in forno leggermente aperto. Lo apro completamente e lo asciugo completamente, dato che non ho l'asciugatrice elettrica. In generale, il tempo dovrebbe essere determinato dallo stato del tè, quanti minuti dove.

[Natalia-NN]

Ragazze, Natalia-NN, Nadyushich, Grazie per la risposta rapida. Ho guardato e letto tutto. Capito))
Ora sono andati con la loro sposa, hanno raccolto 1150 g di Fireweed e 730 g di foglie di mela. Stendere ad asciugare. Poiché il tempo è spazzatura e la foglia non è secca, rimarrà esattamente fino al mattino. Quindi il melo nel congelatore e le alghe con un tritacarne. Vogliamo fermentare, questa volta 12-15 ore, è necessario conoscere la differenza nel grado di fermentazione. Ha deciso di asciugare in forno.
Il prossimo lotto di fireweed è pianificato sotto forma di rotoli arrotolati (dopo il congelatore)
Oggi abbiamo pedalato, in bicicletta, attraverso i dintorni: il mare di alghe. Le foglie sono ancora a maggio, non sbocceranno nemmeno. E voglio davvero asciugare sia il colore che il miele.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, sei fantastica con tuo marito. E fai tutto bene e insieme, è generalmente meraviglioso. Il mio mi aiuta, ma senza entusiasmo, almeno beve i gabbiani con entusiasmo, me ne sono dimenticato quando l'ho comprato.

E le mie trame stanno già sbocciando. Oggi sto selezionando la foglia e il bianco-rosa separatamente. Penso che farò 2/3 di Vanyusha puro, ne uscirà 1/3 bianco-rosa.

[Natalo4-ka]

E le mie trame stanno già sbocciando. Oggi sto selezionando la foglia e il bianco-rosa separatamente. Penso che farò 2/3 di Vanyusha puro, ne uscirà 1/3 bianco-rosa.

Natalo4-ka, è adorabile!!!

Quanto al mio fedele, mi sembra che sia più malato di tè che mio)) Raccoglie le foglie con gusto. A malapena trascinato via dal melo)) Alza, quindi, a casa, con tanto amore. E sogna come fare scorta di più di questo tè. Non mi aspettavo nemmeno che fosse così preoccupato. Una volta mi ha lanciato un'infezione, sotto forma di informazioni sul lievito: mi sono ammalato e non ho ancora la medicina dall'entava ... beh, gli ho dato ... lascialo ammalare con i tè)) )
Bene .. queste sono malattie piacevoli. Creativo e disponibile.

[Luna Nord]

Luna Nord,

Sì, Svetlana, devi solo captare l'odore. Non è necessario fermentare a lungo, le condizioni meteorologiche sono diverse e la fermentazione può avvenire in tempi diversi.

Grazie, già un po 'in tema di giardinaggio illuminato. In generale, volevo anche ottenere un colore scuro dell'infuso. Ma l'infuso si è rivelato molto leggero, nonostante la lunga fermentazione e il fatto che l'ho cotto troppo durante l'essiccazione in padella. Ivan-tea non c'è più, sperimenterò il giardino quest'anno)))

Volevo anche ottenere un colore scuro per infusione

È necessario aggiungere geranio prato o bosco. Non ha né gusto né aroma, ma dà un colore scuro. Abbastanza 5-7% della massa.

[Linadoc]

Linadoc, e nella mia zona non c'è geranio Cos'altro dà colore? Loch a foglia stretta, mela e pera, tutto? Oh, ho dimenticato la ciliegia, ma non è per tutti. Il congelatore dà anche colore, ma non tutte le foglie.

Sì, c'è il geranio. È ovunque, prato o foresta. Devi solo trovarlo una volta. Il melo, soprattutto con le mele rosse, dà una bella tonalità di miele. La pera non dà un colore molto saturo. Loch cede a malapena. Non ho le ciliegie, c'è solo il feltro, ma non dà niente - né gusto, né aroma, né colore. Gli aghi danno un buon colore, ma poi ne hai bisogno molto. Eppure una buona frittura dà anche colore. Lo faccio a 150 * 15-20 minuti, mescolo solo una volta. Quindi metà dei granuli vengono fritti e metà no.Il risultato è colore, gusto e aroma. Ebbene, nella foto di ieri potete vedere il colore dei granuli.

[Linadoc]

Linadoc,

È necessario aggiungere geranio prato o bosco. Non ha né gusto né aroma, ma dà un colore scuro. Abbastanza 5-7% della massa.

grazie) solo che probabilmente non ce l'abbiamo.

In generale, volevo anche ottenere un colore scuro dell'infuso. Ma l'infuso si è rivelato leggerissimo, nonostante la lunga fermentazione e il fatto che l'ho cotto troppo mentre si asciugava in padella. Ivan-tea non c'è più, sperimenterò il giardino quest'anno)))

Non lo so, tutto il tè di Ivan dà un colore scuro. Fermento da 5 a 8 ore, a volte ne escono 10. Asciugo con una patatina fritta. E dalle scatole Ivan il tè generalmente si oscura. Il melo dà un colore incredibile, non ho sperimentato varietà, dove è possibile strappare un fosso. In generale, i tè del villaggio di 6-8 piante sono tutti scuri, non faccio più mono, tranne il lampone e la ciliegia di ieri ...

[Nadyushich]

Nadyushich, Tendo ancora a crederlo a causa della temperatura elevata di 26 gradi. la fermentazione è avvenuta velocemente, in 2 ore, e questo tempo non è stato sufficiente perché riflettesse il colore dell'infuso.
E nel congelatore quelli del giardino si congelano, proverò secondo Zaccaria, tenendo già conto degli errori)))



Linadoc, e mi sono ricordato che una specie di geranio perenne cresceva sulla mia aiuola, lo scrivevo da molto tempo, non ricordo che tipo. Googled, molto simile al prato. Lo affronterò in modo più specifico, forse è anche commestibile)))

Buon giorno a tutti!
Chiedo aiuto al pubblico con la segreta speranza che non tutto sia perduto, ho raccolto le foglie, le ho piegate in un asciugamano ad appassire, non sono tutte appassite, abbiamo avuto anche piogge, e poi è successo che una sera l'ho fatto non li controllo, e la mattina mi sono accorto e lì .. ........ ero sconvolto, ma ho infilato tutto nel congelatore, con la segreta speranza che si potesse ancora fare, metà delle foglie scurite e prosciugato. Cosa fare? buttare via tutto? sistemare il paio di foglie rimanenti per la fermentazione? o può essere tutto in un mucchio per la fermentazione e non fa paura che sia diventato così buio?

[Filo]

Filo, Farei tutto insieme. La foglia è molto probabilmente bruciata, non secca. C'erano foglie scure al centro della massa?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Grazie! forse bruciato ovviamente, trovo difficile giudicare, si può dire la prima volta che lo fai. non erano solo al centro, ma ho arrotolato l'asciugamano molto stretto, forse è stato un errore, non lo so. cioè queste foglie, per così dire per la massa della quantità, avrò? Aroma e gusto probabilmente non daranno?

Mi sono imbattuto in un modo non convenzionale di preparare il tè Ivan. È tutto così strano.

Non avevo queste foglie, quindi non dirò che sapore e aroma saranno. Se non si sbriciolano come se fossero secchi, attorciglia tutto insieme. E i pannolini dovrebbero essere arrotolati molto strettamente, ma non per così tanto tempo. Lo avvolgerò per un paio d'ore, l'umidità in eccesso è sparita, se non abbastanza, poi cambio il foglio per un altro paio d'ore. È abbastanza. Se non ho tempo di iniziare a torcere, allora ho legato saldamente tutta la torsione insieme al foglio nella busta e l'ho messa sullo scaffale in frigorifero fino a sera o fino a domani, finché non ho trovato il tempo.

[Vasyutka]

Vasyutka, qui si ottiene il tè "verde", la sequenza delle fasi è spezzata, non secondo il "nostro"))) E senza asciugare ad alte temperature. Ha diritto alla vita, ma non il nostro caso

[Yuri K]

Yuri K, beh, che ne dici senza appassire? La fermentazione anaerobica è in corso, quale temperatura non è chiara - durante la fermentazione, non durante l'essiccazione. Sarebbe stato il tè di Ivan che si poteva assaggiare molto.

[Vasyutka]

Vasyutka, no, non ci proverei nemmeno, la sequenza è così distorta lì ... la foglia marcisce, poi viene fermentata ... Penso di sì (((E l'appassimento è generalmente mancato ...

metà delle foglie si sono scurite secche

Oscurato a causa della fermentazione da torsioni strette e che le foglie si siano seccate non fa paura, puoi cospargerlo con un po 'd'acqua. Attorcigliavo tutto insieme e lo facevo fermentare per tre o quattro ore. Più avanti sulla ricetta. Penso che tutto funzionerà.

Piuttosto la foglia marcisce che fermentata

Vaga con loro, si scopre qualcosa di aspro-erbaceo fermentato

Vaga con loro, si scopre qualcosa di aspro-erbaceo fermentato

L'insilato risulta essere il più naturale per l'alimentazione del bestiame

È fermentato una volta con me, voglio buttarlo via, ma si è confuso e si è asciugato, è diventato così gustoso! La seconda volta non esce così

Mi sono imbattuto in un modo non convenzionale di preparare il tè Ivan. È tutto così strano.

L'ho provato l'anno scorso e questo metodo non è paragonabile al nostro.

[Linadoc]

Oscurato a causa della fermentazione da torsioni strette e che le foglie si siano seccate non fa paura, puoi cospargerlo con un po 'd'acqua. Attorcigliavo tutto insieme e lo facevo fermentare per tre o quattro ore. Più avanti sulla ricetta. Penso che tutto funzionerà.

LinadocGrazie mille !!! Sono contento che possiamo fare tutto insieme, altrimenti è un peccato. Penso che saranno comunque bagnati dal congelatore, metto tutto nel congelatore fino a quando non c'è assolutamente tempo. Ivan tè e una squadra di more di pere e ribes sono sdraiati nel congelatore e separatamente hanno iniziato a risparmiare, sperando in una partita di ribes e lamponi, mentre ci sono poche foglie, sto risparmiando.

Sì, ciao a tutti !!!
Tornando all'argomento, siamo venuti da mia madre per l'estate e inizia la stagione di caccia
Diversi giorni fa sono andato in campo per Ivanushka. Non sta ancora sbocciando, solo in arrivo. Ma una volta arrivato, ho raccolto quello che ho.
Ho deciso di sperimentare di nuovo e ho raccolto tutto: i capelli di un macho italiano, una grande foglia e boccioli rosa.
Ho avuto tutto per 2 o 3 giorni - puoi lanciarmi le pantofole, ma sono sempre perso nel tempo))
Fa solo freddo qui, piove tutto il tempo, li ho avvolti in un panno e li ho lasciati sulla veranda.
In generale, un po 'secco, ovviamente.
Devo notare che amo Ivanushka esattamente a foglia larga, quindi ho dovuto impastare tutto questo con le maniglie, non ce ne sono ancora altri. La pelle, ovviamente, è stata strappata in più punti, ma il primo lotto si sta già asciugando!
Fermentato per 22 ore, ho notato che amo forte.
È vero, questa volta si è rivelato troppo per un'essiccazione, quindi ho rimosso lo strato superiore e mentre si asciuga, tutto il resto continua a fermentare.
Bene, l'odore ne vale la pena, te lo dico io !!! Anche con il mio naso chiuso ora sento che è forte e ricco, moltissimo.
È un peccato che l'odore non possa essere trasmesso su Internet, altrimenti è sempre difficile per me descrivere queste cose.
Posso solo dire che questo è un odore completamente diverso rispetto allo scorso anno.
In generale, sono felice di tornare da te

Ebbene, eccolo di nuovo ... Quante opinioni diverse ho già incontrato sul periodo della fermentazione, mi sono chiesto, così hanno quasi tirato le ciabatte, scherzo! Quindi la materia prima non perossido durante la fermentazione prolungata? Altrimenti non potrei navigare per odore, quando lì si intensifica, quando diminuisce ... Mi è più facile navigare per numeri

Quante opinioni diverse ho già incontrato sul tempo di fermentazione

Frondoso, non granulato, fermentato più a lungo, 1,5-2 volte. Ma il suo colore e il suo sapore sono inferiori a quelli granulari. E se si sovraespone, sono molto inferiori nel gusto e nell'aroma, solo il colore e l'aspetto sono belli. Bene, eccolo, a chi piace cosa. Personalmente, tutti i miei amici e una lunga fila di coloro che hanno già provato e ora sono disposti ad amare miscele granulari di fermentazione di 4-5 ore secondo la ricetta classica, o 2 ore secondo Zakhar . E Vanka non ha trovato ammiratori della lunga fermentazione, ha dovuto aggiungerlo alle miscele

[Linadoc]

Personalmente, io, tutti i miei amici e una lunga fila di chi ci ha già provato e ora chi lo desidera ama le miscele granulari di fermentazione di 4-5 ore secondo la ricetta classica, oppure 2 ore secondo Zakhar

Quindi faccio lo stesso, grazie Linadoc, per rafforzare "Vera"

E ho l'opposto ... L'anno scorso ho provato tutti i tipi e metodi, compreso il giardinaggio.
E non ho mai assaggiato niente di meglio della fermentazione a foglia larga a lungo termine! È sia il più fragrante che il più forte e, in generale, il più risultato per me. Già prima compravo da diversi anni varie varietà di tè al salice, ne consideravo alcuni molto buoni (anche, tra l'altro, a foglia larga), ma non sono paragonabili a quello che preparo io stesso.Non posso più bere adesso

E non ho mai assaggiato niente di meglio della fermentazione a foglia larga a lungo termine!

Qualcosa mi spaventa mentre impasta questo tè. Non l'ho provato io stesso, ma le persone si stanno staccando la pelle dalle mani ... Ma voglio provare qualsiasi tè.
Finora, solo granulare era e quindi solo due parti.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, beh, l'ho strappato via
Mi spiego perché: mi sono un po 'sopraffatto. L'anno scorso stavo impastando molto, e non è stato così.
E anche dopo continuerò. Anche il processo stesso mi dà un grande piacere.

[Ver]

Vere in quale recipiente lo impasti? Almeno capirei come dovrebbe essere questo processo.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, in una normale ciotola di plastica, ho un diametro di 28 cm e di più è possibile. Ho messo così tanto che è comodo da impastare, non molto. Il mio criterio di prontezza è quando la massa diventa appiccicosa.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, in una normale ciotola di plastica, ho un diametro di 28 cm e di più è possibile. Ho messo così tanto che è comodo da impastare, non molto. Il mio criterio di prontezza è quando la massa diventa appiccicosa.

Eh ... dobbiamo provarci .... che senso ha soffrire allora ?!
Grazie.

Mi è piaciuta la 24 ore. e quello che è diventato acido per 48 ore. la verità non funziona più, invece di inacidire, si scopre. L'ho capito un po ', il tè non può essere raccolto attraverso la rugiada e sotto la pioggia, perché i batteri necessari per l'acidificazione vengono lavati via

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, alcuni, a proposito, stanno impastando in una vasca, ora ho visto il video))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, cerca in Internet un video del guru del tè A. Vyazemsky. Ci siamo affidati al suo metodo quando abbiamo iniziato a preparare il tè. Ci prepara il tè in un bagnetto. Mi spiace, non riesco a inserire un collegamento dal mio telefono. Non è così difficile impastare il tè, nel mio Macho e in generale tutto stava impastando.



Veleslog,

Mi è piaciuta la 24 ore

20-26 ore è il mio tè preferito! Ma shhhh!

In questa ricetta, questa è sedizione!
Ma! Ha bisogno di un occhio e di un occhio! Controllo continuo della temperatura mediante termometro, organoletticamente - per odore e densità, viscosità di granuli / foglie. Per tre anni di preparazione del tè, il tè non ha mai perossido, non è rotolato nel silo. Sono responsabile delle parole, poiché io stesso tiro fuori il lievito selvatico, conosco la differenza tra il tè fermentato e una sostanza di lievito.
Una fermentazione breve-lunga è una questione di gusti per il teiera. Qualcuno prima, qualcuno secondo.

invece di inacidire, marcire

Mi stai confondendo. Sarebbe più corretto dire: invece della fermentazione, diventa acido o ammuffisce. La fermentazione non è acida!

il tè non può essere raccolto nella rugiada e nella pioggia

Non certo in quel modo. A San Pietroburgo, a volte non c'è un giorno senza pioggia, ma facciamo il tè e va bene. Il punto è l'eccessiva umidità. È necessario appassire più a lungo e più intensamente.