Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

in me e in Macho e in generale tutto era confuso

E cos'è Macho?

Questa è una ricetta per il tè
Capelli macho italiani (tè alle foglie di salice fermentato)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, grazie, lo leggerò sicuramente. (Completamente malato di tè)

Quest'anno, il tè di Ivan è tutto dolorante, macchiato, non un solo foglio pulito, in modo che la punta non sia gialla e asciutta.

Ho questo problema ogni anno. Ma ecco cosa ho notato: sui germogli superiori e laterali, le foglie sono più sane. Pertanto, mi sono adattato a collezionarli solo.

Brave persone, dimmi, per favore - cosa può essere: ci sono tracce lucide sulle foglie di tè d'ivan, ma non solide, ma come punteggiate. E quasi tutti. Che cos'è?
All'inizio pensavo fossero tracce di lumache, ma sono ovunque! La mamma ha detto che era afide, ma non ne sono sicuro ...
Queste foglie possono essere usate?

Cari produttori di tè, dimmi, friggi a 150 g. Va fatto con un forno aperto o fritto con un chiuso, quindi asciugare a 100g. quando socchiuso?

[primavera]

primavera, eventuali manipolazioni nel forno, solo con la porta socchiusa. Altrimenti, preparerai il tè, lo cuocerai a vapore, ma non lo asciugherai nella fase iniziale.

[Yuri K]

Yuri KGrazie, dubitavo qualcosa sulla frittura, dopotutto la temperatura con la porta leggermente aperta è inferiore a 150 grammi. La mia fermentazione finisce, comincio ad asciugare. Grazie a tutti, ottimo argomento.

Sì .. Ci sono molti afidi su Ivanushka quest'anno. Qualcuno aveva questo? Se improvvisamente prende il tè, niente?
E poi sono stato torturato per sistemare l'intera faccenda ............

Abbiamo fatto fireweed secondo Vyazemsky (essiccato in un barattolo). Una parte della lattina è stata impastata, l'altra parte è stata attorcigliata in rotoli. Fermentato.
Prosciugato. Il processo non ci è sembrato dispendioso in termini di tempo. Il tè misto è fresco))
Ma devo dire che ci piaceva fare di più il granulato (soprattutto dopo aver deciso di scacciarlo con un tritacarne elettrico)
Per una settimana sono stati raccolti più di 10 kg di materia prima (peccato che la pioggia non abbia permesso un risultato migliore), a poco a poco arrivano barattoli di tè già pronto.
Beh, sapevo che la palude del tè avrebbe risucchiato.

Per favore dimmi come macinare le foglie con un tritacarne? Il secondo tritacarne è già bruciato! Il primo era vecchio, quando è bruciato, ne abbiamo comprato un altro, potente, lo hanno pensato per sempre (Mystery 3000). Acquistato appositamente per il tè Ivan. Ha lavorato un'estate, ma quest'anno hanno iniziato a distorcere e bruciare. Ho dovuto schiacciare le foglie con un mortaio. Hanno fatto tutto secondo le regole. Sono appassiti per circa 8 ore, poi hanno iniziato a torcersi e dopo 10 minuti. tutti.

Il mio segreto è un tritacarne manuale.
E quelli che girano sull'elettrico - mettono 5 foglie e ascoltano attentamente il rumore del motore: se si fa duro - invertono e smettono di alimentare le foglie.

E in realtà tramite e-mail. modalità di funzionamento tritacarne 5-10 minuti, quindi riposare per 20-30 minuti. Hai guardato le istruzioni per il tuo?

Stiamo usando uno Zelmer elettrico. Raccogliamo tante foglie come se stessimo girando rotoli (7-10 pezzi circa), arrotoliamo una parvenza sciolta di rotolo, in modo che sia conveniente metterlo nel collo))
Giriamo per circa 10 minuti, quindi facciamo riposare il tritacarne. Il suono del motore è buono, non teso. La cosa principale è non compattare la massa "spinta".

[rika]

rika, tritacarne tritacarne conflitto ...Tricia già suggerito che le foglie devono essere messe in porzioni e osservare la modalità di funzionamento / raffreddamento. La mia visione è un po 'diversa da quella di una donna, perché quando giriamo la carne, c'è una sorta di carico, il motore è sotto pressione, questo tipo di dispositivo è progettato per questo.Ma ovviamente, non dovresti portare quello stato di allagamento, questa è l'usura dei meccanismi, fermati immediatamente e inverti! È vero, non l'ho mai avuto, ma c'è anche un adattatore di plastica e un rovescio. E durante lo scorrimento, lo tengo costantemente sotto circa una tensione, è importante che non ci siano cadute brusche - non ci sono foglie, quindi una volta e soffocato sotto una palla viscosa istantaneamente.

Abbiamo fatto tutto secondo le istruzioni del tritacarne. E hanno fatto il contrario e li hanno lasciati riposare. Ora nel dumka cosa comprare. D'accordo con te, forse spinto molto. Il manuale sarà probabilmente difficile

All'inizio avevamo Moulinex ... è di latta. Non sono felicissimo di Zelmer.

E che potere hai Zelmer, come affronta il tè Ivan?

E che potere hai Zelmer, come affronta il tè Ivan?

Potenza nominale 260 W (con albero bloccato 1900 W)

Affronta le alghe con un botto. Ribes attorcigliato, lamponi (dopo il congelamento)

Ho un semplice Axion, con un carico di picco di 1700 W, anche molto niente! La cosa principale è dare meno carichi di picco, questo vale per qualsiasi modello

Ho un semplice Axion, con un carico di picco di 1700 W, anche molto niente! La cosa principale è dare meno carichi di picco, questo vale per qualsiasi modello

Yuri, sono d'accordo con te.

all'inizio Moulinex era ... è di latta

Non lo so, non lo so, la mia mulechka ha tagliato il tè per quattro anni senza dubbio! E succede con entusiasmo per tutti ... Coltelli e reti devono essere affilati regolarmente su una pietra, sì! Le loro foglie si opacizzano quasi all'istante!

Grazie mille per la consulenza, ora staremo più attenti quando ne acquisteremo uno nuovo. Ma non so quale ...

Se per te e per i tuoi cari - con le penne. Se in vendita - è difficile con le tue mani, quindi un tritacarne, se un tritacarne non è un peccato. Ma il tè granulato - qualsiasi - è una specie di bassa qualità.

Ma il tè granulato - qualsiasi - è una specie di bassa qualità.

Dichiarazione controversa. Può essere attribuito solo a tè "polverosi" acquistati. Nei nostri tè, i granuli sono preparati meglio e più aromatici e occupano un ordine di grandezza in meno. Non confonderlo con i rifiuti delle fabbriche, per i tè fatti in casa questa affermazione non è laterale))

Ma il tè granulato - qualsiasi - è una specie di bassa qualità.

Niente di simile!
Il nostro granulare è composto da foglie selezionate, e non da polvere, come quelle da negozio.
E qui in apparenza granulato, ma in effetti è più corretto chiamarlo un tritacarne.
Lo giriamo solo in un tritacarne perché da un tritacarne granulato si ottiene un tè più forte e astringente.

E frondoso, tremila volte meraviglioso, non bevo a casa.

Per me e per i miei cari, raggrinzisco una foglia con i manici e la giro a mano in un tritacarne.

Questo non è per tutti. Dopo un anno i granuli si sbriciolano. Il foglio può anche perdere la sua forma. Mentre si agitano i coltelli di metallo del tritacarne - e sono principalmente fatti di acciaio ordinario, non di acciaio inossidabile, si verifica un'ulteriore ossidazione dei prodotti, e questo è assolutamente inutile per noi, la nostra famiglia. Anche il tè astringente, che è come "lo stesso", non è molto buono. Con l'aiuto del tempo e della temperatura di fermentazione (ossidazione), puoi fare quello che ti piace

Mentre agitano i coltelli di metallo del tritacarne - e sono principalmente realizzati in acciaio ordinario, non in acciaio inossidabile, il prodotto si ossida anche

Uuuu, beh, l'abbiamo già passato, abbiamo nuotato - lo sappiamo. Allora lascia che le ragazze ti diano delle discussioni, mi lavo già le mani

Tuttavia, gli utenti vengono al forum per comunicare, scambiare esperienze e non per giurare.

Vatutal - una bevanda dei popoli dell'estremo nord (multi-frullatore Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - leggerlo a lungo, già nel 2014, breve e succintamente. Così faccio, con un leggero aggiustamento per me stesso.

[Valkyr]

Valkyr, quindi non lo giuro, solo periodicamente salta fuori la stessa cosa sull'ossidazione dei metalli, la perdita di vitamine, ecc. Non sono molto interessato a queste domande, non arrabbiarti))

[Valkyr]

Tuttavia, gli utenti vengono al forum per comunicare, scambiare esperienze e non per giurare.

Scusate, Valkyrma sei stato il primo ad iniziare nominando il nostro tè granulato

Ma il tè granulato - qualsiasi - è una specie di bassa qualità.

basso grado.
Non chiamo le vostre foglie né insilato né bardana, quindi rispettate i gusti degli altri membri del forum e scegliete espressioni per non offenderci, poi ci sarà uno scambio di esperienze per voi, non una parolaccia.

A proposito di ossidazione.
La fermentazione non è altro che ossidazione. Ho un chimico nella mia famiglia che sconsigliava di fermentare solo in contenitori di alluminio-acciaio. E in un secondo, il contatto del foglio con il coltello d'acciaio non avverrà. Questo è solo un mito culinario pubblicizzato per il bene del marketing. E abbiamo convenuto di non toccare questi argomenti nelle ricette del tè. Ognuno fermenta, impasta, taglia, torce a suo piacimento. Tutte le persone sono adulte, capaci di cercare informazioni altrove e di farsi le proprie opinioni, che se ne debba occupare o meno. E non c'è bisogno di portare queste cose provocatorie qui.

Anche il tè astringente, che è come "lo stesso", non è molto buono. Con l'aiuto del tempo e della temperatura di fermentazione (ossidazione), puoi fare quello che ti piace

E non hai bisogno di convincermi che puoi ottenere un foglio che è più forte di un tritacarne, non lo è.

E deciderò da solo se questo tè è molto buono per me o no.

io sollecito per condividere esperienze preparare il tè e non dare giudizi di valore ai gusti e ai tè degli altri.

Sono completamente d'accordo con Anastasia!

Non sono felicissimo di Zelmer.

Anche Zelmer può grugnire
Durante il mio primo anno di preparazione del tè, la mia miccia a Zelmera si è sciolta. E la massa fogliare ha bloccato la trivella. Appena smantellato il tritacarne.

Lanciami delle pantofole se vuoi, ma te lo chiederò lo stesso, perché sono preoccupato, ho riletto tutto quello che potevo, ma la pratica è completamente diversa dalla teoria, ho fatto fireweed oggi per la prima volta, pre- addestrato al profumo del giardino, dopo aver testato su me stesso tutti gli errori che solo possibili, ho segnato una tettoia con un rastrello. L'erba del fuoco è appassita bene, senza scricchiolare, il grumo non si è disintegrato, macinato, ha messo tre contenitori per provare diversi tempi di fermentazione, 4,7 e 10 ore, forse ho qualcosa con il naso, ma l'odore di fiori e miele, e ancora di più nessun posto dove aspettare, solleva coperte, l'odore è aspro, ma la massa stessa odora ancora di erba, essiccata con una patatina fritta, il tè stesso non ha più odore di niente ora, sembra che dovrebbe essere scritto, aspetta ora, cosa apparirà dopo?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, hai tanta paura di esprimere tutto il tuo pensiero in una frase?
Nessun paragrafo o spazio?
Non c'è bisogno di preoccuparsi così tanto se scrivi in ​​modo articolato, sarà solo più chiaro per noi cosa è successo e cosa suggerire. Ed è molto difficile capire dal tuo messaggio di cosa si tratta!

In primo luogo, l'odore dolciastro del miele discusso nelle ultime pagine è l'odore del tè pronto per due anni, cioè il tè dopo due anni di fermentazione a secco.

Immediatamente dopo l'essiccazione, il tè non ha quasi odore.

In secondo luogo, se non senti alcun odore fruttato debole mentre lavori con la foglia, c'è la possibilità che questa sia una peculiarità della tua percezione o una violazione della tecnologia di cottura.

La prossima è la mia percezione degli odori:
C'è un odore sia quando si spiuma (il più erbaceo, fresco, acido), sia quando appassisce (già più profumato-fruttato, più vicino all'odore dei fiori nel prato e all'odore di una mela verde), sia quando si scorre / impasta ( odore di mela, in misura minore freschezza erbacea). Durante la fermentazione, questo odore fruttato diventa più dolce, spostandosi verso l'odore della frutta secca (a seconda dell'età della foglia e del tempo di fermentazione).

E come hai portato la foglia nel luogo appassito?
Una volta essiccata, cosa ti odorava la foglia?
Dopo l'essiccazione venivano impastate o tritate?

Ha portato le foglie in una borsa normale, ma molto vicino a me, circa 10-15 minuti. Aveva un odore delizioso durante l'appassimento, è difficile spiegare perché, a differenza della maggior parte di voi, non sono un poeta, ma delizioso.Macina in un tritacarne e puzza di erba, e dopo la fermentazione, soprattutto per 10 ore, generalmente sembra l'odore dell'argilla curativa
Mi dà fastidio che tutti stiano scrivendo dell'odore pazzo fruttato durante la fermentazione, sembra che percepisco davvero l'odore in modo diverso, o faccio ancora qualcosa di sbagliato, anche se mi sembra di seguire rigorosamente la ricetta.

... Aveva un profumo delizioso mentre appassiva

Macina in un tritacarne e puzza di erba

Perché interessante ... la foglia aveva un profumo delizioso con l'appassimento!
Hai superato la prova della foglia per una manciata in un pugno? Sei sicuro che siano appassiti bene?
Il succo era durante lo scorrimento di un tritacarne?
Come hai fatto a torcere la foglia - con il gambo?

Ebbene, se c'è odore di argilla, sfortunatamente, questo non è più tè. Nel tuo caso e con le tue condizioni, i granuli erano troppe 10 ore di fermentazione.

Qual è la temperatura nella tua casa e qual è la temperatura delle materie prime fermentate?

[Seberia]

Seberia, quando, dopo aver letto il metodo descritto in questo argomento, scorrendo in un tritacarne, decisero anche di provarlo, sciolsero due micce in Zelmer, realizzarono un altro tritacarne tedesco. Un "assistente" più o meno bielorusso ha fatto fronte. Hanno anche provato a friggere. Abbiamo provato tutti i metodi descritti in questo argomento.

E ci siamo fermati risolutamente all'impasto manuale e chiuso a languire a T 38-40 gradi da 4 a 6 ore, asciugatura ciclica in un normale essiccatore elettrico senza pretese: questo dispositivo funzionerà per 30-40 minuti, un'ora si riposerà, fino a quando non sarà pronto, quindi versare in un sacchetto di carta e in cucina in un luogo caldo e asciutto arriverà. Quindi in barattoli di vetro con coperchi stretti.

A proposito di granulato - dovresti andare al reparto del tè o vedere i prezzi del tè su Internet - il granulato è molto più economico della foglia. O questi prezzi erano fissati appositamente per offendere gli amanti del tè in granuli?

E deciderò da solo se questo tè è molto buono per me o no.

- Bene, essno, e chi altri deciderà?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Mi dispiace molto, ma ho un leggero sospetto, ma hai digitato fireweed? E ancora più sospetto è stato causato dal tuo regime di temperatura: coperte e 10 ore di fermentazione, hmm ... In ogni caso, dovresti cercare solo un piccolo groviglio che ha ucciso l'intero processo successivo ...

Anche Zelmer può grugnire

Len, sei gentile ...

Non abbiamo grandi feste. E con un chilogrammo, è improbabile che il tritacarne inizi a sciogliersi. Spengo l'apparecchio se l'unità staccabile si scalda leggermente. Questo è successo una volta, quando la massa delle foglie di fireweed era (prima di appassire) più di 2 kg.
Sebbene...dalla prigione e dalla borsa non scusarti per la rottura ...

[Tricia]

Tricia, il test per una manciata è passato, attorcigliato senza gambo, non c'era succo. A 4 e 7 ore di fermentazione, inoltre, non c'era odore di fiori, erbaceo con acidità.



Yuri K, Ci riproverò, non ho lavorato neanche con il ribes, ma ora bevo con piacere.
Sembra che non posso fare il tè da solo

Quindi abbiamo un problema con i tritacarne. Dopo due bruciature, è già spaventoso. Costano ancora soldi.

E risolutamente decise di impastare manualmente e chiudere il languore a T 38-40 gradi da 4 a 6 ore

Puoi per favore per maggiori dettagli

L'ultimo lotto di fireweed è stato diviso a metà. Appassito, come previsto. Trebbiato in un tritacarne. Un lotto è stato fermentato per 4 ore, l'altro per 8,5 ore. Quello a fermentazione breve ha un aroma più ricco. E mi piace di più. Sì, davvero - quanti di noi, tanti gusti))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyanae la temperatura nell'appartamento? E la temperatura di fermentazione?
Ricorda quale dovrebbe essere da 22 a 28 gradi C?

Il tè Ivan veniva raccolto all'ombra o al sole?

Molto probabilmente il problema è nel contenuto di umidità della foglia: piove tutto il tempo, la foglia è molto bagnata, acquosa e se viene raccolta all'ombra o in un burrone, emana anche una tinta. A causa delle piogge, non c'è uno strato invisibile sulle foglie, che aiuta ad avviare la fermentazione.

In questo caso, cambio il luogo di raccolta.

C'è un'altra opzione che hai raccolto qualcosa al posto o insieme a Fireweed, sono d'accordo con Yuri. C'erano fiori sulle piante?
Sai, è difficile preparare un tè delizioso con il tè di ivan, quindi tu, Tatyana, sei uno dei tanti che non ci sono riusciti. Gli altri sono semplicemente in silenzio o pensano che quello che hanno fatto sia la norma per il tè, e di noi che sentiamo odori di frutta, pensano che stiamo mentendo o che siamo impantanati in imitazioni femminili.

E le altre parti? Che odore avevano?

che hanno un odore fruttato, pensano che stiamo mentendo o sono impantanati nella femminilità.

È chiaramente affermato! Lo avrei pensato anch'io se non avessi sentito questo mimetismo con la salvia l'altro giorno !!!!!!!!

[Yura]

mimica

Qualcuno ha riconosciuto la sua citazione?
Non tu, Yura, primo, non tu, l'ultimo ha cercato di condannarci

Ragazzi, vi ricordo che se i vostri cari fumano a casa, al lavoro o voi stessi, se ci sono riparazioni al lavoro oa casa, o solo forti odori di chimica, se avete fragranze per ambienti a casa, se mangiate spesso / Bere cibi aromatizzati / tè / succhi e così via, il gusto e l'olfatto si sono "intasati". Cioè, la prima volta sarà difficile per te sentire il verde del tè di salice o la mela dolce e altre sfumature.

[Tricia]

Tricia, beh, non era per cattiveria Non dovresti ricordare il vecchio

[Tricia]

Tricia, in generale, quello che ho fatto, l'ho preparato e si è rivelato delizioso. ben preparato, sapore con leggera acidità, aroma ricco con un lungo retrogusto

Quindi, ovviamente, continuerò a sperimentare con la temperatura e con il tempo di fermentazione e con il luogo in cui cresce il tè di Ivan, ed era sicuramente lui, anche se stava appena iniziando a fiorire, ma, in generale, un tale risultato adatto a me.
Grazie a te e Yuri per averci sostenuto in tempi difficili

Grazie a te e Yuri per averci sostenuto in tempi difficili

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[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, il nostro tè è nato a Koporye, quindi Dio stesso ci ha ordinato di farcela e creare un tè delizioso!

Tuttavia, ti consiglio di lasciare riposare il tè, passare attraverso la fermentazione a secco. Ora non ha né sapore né odore normale.
Firma i tuoi lotti, scrivi i tempi di fermentazione, cerca le tue condizioni ei sapori ideali.
In bocca al lupo!