Tè Ivan (fermentazione delle foglie di alghe) - master class

Ma fermento non più di 2-3 ore.

Tesoro, perché? Ti piace di più questa fermentazione? E secco - con una patatina fritta? O altrimenti?
Ho fatto scorrere il foglio (sto studiando), è rimasto in piedi per tre ore - il colore - sì, "nuotava", ma l'odore ... per me è anche l'odore dell'erba e del succo di erbe fresche ... Un accenno di un odore aspro compare più tardi ... Sto cercando di capire il significato di una fermentazione così piccola, mi sembra che saprà come un semplice infuso ... No?
Affrontare l'appassimento .. Come?! Come appassire in modo che i granuli non si sbriciolino (ho letto che succede da sottoessiccazione) e la foglia non si secca ... Esperienza, esperienza e esperienza di nuovo)))

[Alese]

Alese, Fermento "un po '", perché lo preparo secondo zakhariyu (congelo-scongelo più volte, almeno 2-3 volte). Asciugo con una patatina fritta. Lo asciugo in asciugatrice a 70. Se c'è molto tè, non entra nell'asciugatrice, posso asciugarlo in forno a 100 finché non è tenero.
Mi appassisco solo in un colpo di scena. MA ... se la foglia è secca, posso metterla in freezer senza appassire. Non faccio affatto attenzione ai granuli. È stato a lungo notato che la "polvere" è la cosa più gustosa del tè.

la "polvere" è la cosa più gustosa del tè.

Preparo la polvere di tè subito dopo l'asciugatrice (la verso in un bicchiere grande e la infusione: è davvero gustosa.

[Radushka]

Radushka, parliamo di cipresso adesso? Cioè, secondo Zacharius, si ottiene anche il tè?
Perché lo chiedo. Mi sono chiesto un algoritmo di prova:
Raccolta, appassimento, congelamento / scongelamento, impasto in una terrina, fermentazione (16 ore), torcitura, aggiungere. fermentazione (2-3 ore), essiccazione.
Ma se lo fai con il metodo di indurimento, il periodo di tempo dovrà essere notevolmente ridotto.

Oh, oggi ho finito l'epopea del tè. La produzione era di 4,2 kg di tè finito. Ho ottenuto un coefficiente del 60% della massa del tè finito dal peso delle materie prime.

[Yuri K]

Yuri K, Cucino l'erba del fuoco in miscele esattamente come il resto. Ce l'ho nella stessa borsa con il ribes. E insieme ad esso, congela-scongela. Mi "nascondo" da me stesso. Ciò non andrebbe a finire in un altro mix. Non abbiamo molti ribes. E faccio queste miscele solo per uso familiare. Il rospo preme, insomma, per dare agli altri
L'unico mono fireweed che avevo proveniva da materie prime pacchi. Quindi, anche con un allungamento, non può essere considerato un esperto produttore di tè di tè Koporye

[Yuri K]

Yuri K, Anche io faccio come te. Raccolti 11 kg tutto in una volta bene, non importa quanto ... 7 kg elaborati. e 4 kg nel congelatore ...

[Kokoschka]

KokoschkaBene, proverò a farlo in questo modo. Vedo che non lo farò secondo la ricetta principale, e non secondo Vyazemsky, da qui l'eccitazione. Ho deciso di modificare un po 'da metodi diversi, e dalla tecnologia di foglia grande (schiacciare e fermentare) e da granulato (torcitura e fermentazione), e l'indurimento è ancora qui ...

[Yuri K]

Yuri K, L'ho già fatto soprattutto e non ho notato la differenza ...

[Kokoschka]

Kokoschka, bene, bene, quindi non devi preoccuparti

Dato che non sono ancora un esperto in teiera, sto raccogliendo tutte le informazioni su questo argomento.
E ora ho un video di Alexander Vyazemsky "Ivan-tea: dopo aver bevuto, rimanere vivo ... (tè russo)".
forse qualcuno tornerà utile anche lui

L'ho letto ieri, chi ha preparato quanto è diventato persino triste ... e poi mi sono ricordato - cosa voglio, le persone sono state carpe dall'inizio della stagione, e sono stato solo tre settimane)))))) Fino all'autunno, probabilmente accumulerò la scorta necessaria.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, sì .... mi chiedo cosa ho digitato? Non avevamo un colore durante la raccolta
A proposito, l'ultimo video di Vyazemsky è datato questo luglio.

Ho letto che c'è un'erba alta - da 75 cm a 2 m di altezza, cresce in spazi aperti, al sole - questa è quella erba infestante, commestibile. E il fireweed è più corto, si avvicina alla foresta, sotto gli alberi e non è adatto per il tè.

E il fireweed è più corto, si avvicina alla foresta, sotto gli alberi e non è adatto per il tè.

Che diavolo è questo .... Ed è bravo, solo che non rivela il suo gusto! Non hai letto tutto, selettivamente




Oggi mi sono bruciato con le alghe infuocate! Entra nei ranghi dei bruciatori dell'ingegneria elettrica. Meno un adattatore su un tritacarne, un pazzo lui stesso, non scriverò quello che ho fatto! Eppure, che compagni bielorussi !!! Hanno già messo tre adattatori nel kit per il tritacarne !!!!

Come ti piace?

solo che non così rivela il suo gusto!

Ne hai bisogno? Investire tanto tempo e manodopera, lavorando ovviamente non materiale di qualità.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ma come? Lascia che inventino e studino lì. E abbiamo bevuto entrambi, e berremo il nostro insuperabile!
L'unica spiacevole verità in questo video è che gli uomini d'affari stanno brutalmente sterminando questa pianta. Basta guardare l'ambito delle vendite del tipo di produttori, in tonnellate!

Ne hai bisogno? Investire tanto tempo e manodopera, lavorando ovviamente non materiale di qualità.

Ne ho bisogno! Non ho altre opzioni nella regione! È sufficiente che quello che ricevo sia un ordine di grandezza superiore a quello che viene venduto da un burdomaga con il pretesto di bustine di tè nero nei mercati.

Non ho altre opzioni nella regione!

Scusate...
Non si cresce fino a 2 m, ma cresce di un metro e mezzo, i campi sono abbandonati, ci sono tanti giardini.

[Yuri K]

Yuri K, foglie di alghe e verga d'oro sono difficili da confondere se sono NELLE VICINANZE. La verga d'oro di solito ha tre vene longitudinali sulla foglia, che si estendono dal picciolo ad angolo acuto. Molto ben segnalato. E non ci sono trasversali
Mi sono stati inviati i rizomi della vera erbaccia. Quello che si chiama Ivan-tea. L'altezza del cespuglio madre era la mia altezza. Non credo che il fatto che ora non cresca fino a mezzo metro nella mia stanza ne modifichi le qualità in modo speciale. Bene, oltre al fatto che le materie prime stanno crescendo un po '

Prima di tutto, sono stato soddisfatto della prossima conferma scientifica dell'utilità del prodotto.
Eppure un buon modo di allevare la fireweed sono le talee, secondo me nessuno ha provato a propagarlo in questo modo, e le talee sono molto più facili anche per la stessa propagazione da parte dei rizomi, e anche in questo caso non è difficile spedirle per posta.
Bene, per me la ciliegina sulla torta, è qui che si svolge tutta questa azione: Pushkin! Ho studiato in questa città))))) accidenti ...

E ho il PRIMO gabbiano è così che è andato a finire !!! Soddisfatto Dopo il "villaggio" molto soddisfatto!

[Yuri K]

Yuri K, COMPLIMENTI!

tu ... non correre in paese! altrimenti ...

[Radushka]

Radushka, no no, non trabatto !!! E 'solo che quelli del "villaggio" mi sono diventati familiari da maggio, ma il fireweed aveva paura di sbagliare, per la prima volta l'ho fatto ... Grazie !!!

[Yuri K]

Yuri K, con un inizio! Spero anche di unirmi presto ai ranghi dei produttori di tè alle alghe

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Grazie! Sto aspettando questo, voglio che tu abbia successo!

[Yuri K]

Yuri K, l'esperienza è figlio di errori difficili)) Di solito non ci riesco la prima volta, quindi condividerò. L'ho già deciso. è facile: esci per 200 km

è facile: esci per 200 km

Oho ho ... il nostro difficile tè è ottenuto da fireweed, a differenza del "villaggio"

[Yuri K]

si .... mi chiedo cosa ho digitato? Non avevamo un colore durante la raccolta

Yuri KIl tè Ivan ha un profumo delizioso, quando lo porto dalla foresta lo tiro fuori dalla borsa e l'odore così dolce si diffonde in tutto l'appartamento

c'è un'erba alta - da 75 cm a 2 m di altezza,

ora abbiamo l'erba del fuoco in uno spazio aperto di soli 50-70 cm, e ai margini e nella foresta è probabilmente già alta 1 m,
L'anno scorso l'ho visto crescere fino a 2 metri nella foresta, ma solo a settembre, quando la peluria era già scomparsa

Il tè Ivan ha un profumo delizioso

Insomma, quando ci siamo fermati a girarlo, odorava di qualcosa che non è dolce, o qualcosa come un profumo))) Voglio dire che nella sua massa questa spazzatura potrebbe finire ...



No, ero invano felice .... Sovraesposta, apparentemente, un po ', ma sovraesposta. Non c'è esperienza! E nel tè preparato ora c'è un'acidità "ubriaca" appena percettibile. Lontano dal silo, ma non mi piace proprio! Ma la mia famiglia è felicissima, perché?



Concludo, preferirei mescolare le alghe con altre piante

Sì ... cose interessanti con il tè alle alghe ...Raccolti 2,8 kg. le foglie. Wither day (anche un po 'di più). Ha diviso questo mucchio in due parti. Ne metto una parte in un sacchetto in frigorifero. L'altro è stato granulato, fermentato per 5 ore. Essiccato in forno a 150 * C, 3 teglie, ciascuna 2 volte per 7 minuti (con mantecatura). Essiccato in un essiccatore a 60 * C. L'ho appeso in una federa. Ho fatto un altro lotto (dal frigorifero) il giorno successivo, secondo lo stesso schema. E qui ci sono due tè che pendono dallo stesso lotto e hanno un odore diverso: uno con uno spirito di miele, l'altro ha l'aroma di una deliziosa mela rossa essiccata. Il posto dove erano appese le federe doveva essere preso, a causa della pioggia, con la biancheria lavata ... E ho portato il tè nella mia stanza (l'ho appeso all'hula hoop))))) Di notte mi sono svegliato da il fantastico odore di cannella ... Questi tè hanno fatto un tale colpo. Più vado a preparare il tè, più interessante e inaspettato è il risultato.

ha un odore diverso - uno con un profumo di miele, l'altro ha un delizioso aroma di mela rossa secca

Natasha, e quale? Mela: quale dal frigorifero?

Lontano dal silo, ma non mi piace proprio!

Yuri, mi sembra che sia troppo presto per valutare qualcosa, è fresco, non ancora maturo ...
Ragazze, ragazzi e una federa sono un must? Il mio primo lotto sembra asciutto dopo l'asciugatura ... E dopo la federa, al contrario, è satura di umidità (abbiamo piogge costanti, umide). O fa parte di un programma richiesto?

Care hostess, vengo di nuovo da voi per chiedere aiuto. Il primo lotto di fireweed è stato sperimentato. Diviso in parti. Ne ho sfogliato uno, ne ho sfregato alcuni con le mani. È stato un po '. Quello attraverso un tritacarne senza alcun aroma. Il fatto che i manici, in parte asciugati nell'asciugatrice, profuma di erba, e dal forno è fragrante, anche se lascia molto a desiderare. Lo ha attribuito al fatto che si era asciugata da molto tempo (un giorno), prima era impossibile lavorarla e la massa era asciutta.
Ho altre foglie. La notte è appassita, ho avuto paura più a lungo. Lo metto in sacchetti, la sera lo strofino con le mani, e ne metto un po 'in frigorifero. Fermentato più a lungo e più a lungo del previsto (quasi un giorno), ora lo asciugo in forno, odora di fieno marcio. E sento che qualcosa non va. Il resto è rugoso, ma il processo è lungo.
Saltare attraverso un tritacarne? Forse non c'era aroma, non a causa del tritacarne, ma per altri motivi. Ma il primo manuale era decisamente più buono.
Quanto dovresti fermentare? Come non perderlo e cosa fare se non c'è modo di fermare il processo in tempo? Al mattino, dopo 6 ore, non c'era aroma. C'era odore di erba. E alle 3 già una specie di marcio.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, non hai fornito informazioni sufficienti per rispondere immediatamente a tutte le tue domande. Ma puoi trovare facilmente le risposte seguendo i link in fondo alla ricetta nella prima pagina. Collegamenti alle risposte alle domande frequenti:

Non dirlo a nessuno, è un segreto.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, sì, ho già seguito i link. Ci sono molte domande. Non so cosa fare con il resto della festa. Asciugalo anche perché la condensa e l'umidità sono apparse nella borsa. E ho letto che l'odore di erbe proviene da foglie non secche. o fallo così com'è. E come fai a sapere la fine della fermentazione. E non posso essere sempre a casa in orario

[Alexandra]

Natasha, e quale? Mela: quale dal frigorifero?

Alexandra, sì, che viene dal frigorifero.

Quindi ho un odore di pesce. È triste. L'ho letto. Scritto da sottosviluppo. Cos'altro asciugare? Non so proprio come. Nell'asciugatrice o fuori? Dimmelo per favore!

Ecco un video di YouTube:



La sua nota video:

Volevo usare il testo di una risorsa, ho persino fatto loro una richiesta - ma hanno voluto sputarmi addosso, non si sono nemmeno degnati di rispondere. Tuttavia, darò comunque un collegamento a loro alla fine, il materiale è dettagliato e buono.
Ma ho dovuto scrivere da solo.

E ovviamente un collegamento a questo argomento

Bravo ragazzo, non ha preso il testo senza permesso
Pertanto, sto postando il suo video qui.
Anche se il barbaro vuoto e ciò che viene lavato in acqua salta subito all'occhio ...

[Chef]

Chefnon mi è piaciuto il video. Ci sono molti otsebyatinki, e come risultato - tè "Cime verdi".
Ma dal momento che ha dato un collegamento, questa è già una benedizione! Il lettore premuroso vedrà i suoi errori e forse farà la cosa giusta.

[Yuri K]

Yuri K, non essere così categorico! anche questo tipo di tè ha il diritto di esistere. secondo me ha inventato un incrocio tra fermentato ed essiccato. l'anno scorso ho ricevuto in regalo un fascio di alghe secche. anche così è molto gustoso! ma ovviamente non c'è il colore nero e il sapore è erbaceo. e tuttavia mi piaceva

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Desideravo solo che chi legge questo particolare forum trovasse un chicco di tè delizioso. Non ha nulla a che fare con la categoricità))) Chi ha l'opportunità di raccogliere materie prime senza restrizioni è divinamente ricco, quindi può provare decine di opzioni di produzione. E nel mio caso, sarebbe un imperdonabile spreco di denaro))) Ho già scritto una volta che se non fossi entrato in questo forum, molto probabilmente avrei rinunciato all'interesse per fare tè, dopo aver provato le opzioni di insilato del " produttori "prima non voglio Per i principianti, è uscito insilato o erba secca, questo non è più vero tè.

non essere così categorico! anche questo tipo di tè ha il diritto di esistere.

Zhenya, sono d'accordo con te (è bello non aver aggiunto un po 'di pepe) Ma per il resto qui siamo tutti grandi sperimentatori, non è Yuri? ))))




Se non è troppo tardi, risponderò

Nell'asciugatrice o fuori?

Asciugerei in asciugatrice per max. modalità.

Siamo GRANDI sperimentatori qui, vero Yuri? ))))

Sì, non quella parola!

E noi, a causa dell'enorme numero di ragni, abbiamo abbandonato la raccolta e la produzione del tè Ivan.
L'esame di ogni foglia richiede troppo tempo e non è possibile risciacquare

Chef, se vuoi davvero, puoi farlo.
Quando non c'era scelta (la polvere o gli uccelli lavoravano duramente) le ragazze lavavano la foglia, non ricordo cosa si sarebbe detto che avrebbero buttato via il tè per questo.

Chef, se vuoi davvero, puoi farlo.
Quando non c'era scelta (la polvere o gli uccelli lavoravano duramente) le ragazze lavavano la foglia, non ricordo che cosa si sarebbe detto che avrebbero buttato via il tè per questo.

Ecco, a quanto ho capito, sull'aracnofobia
Lui stesso è caduto recentemente in una ragnatela con una croce delle dimensioni di una mela selvatica. Gridato e ballato nella foresta, come un piano quinquennale dell'asilo per un minuto, probabilmente creature disgustose, sane e panciute

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Grazie! L'ho fatto! Vado - sento odore !!! Il gusto è leggermente cambiato. Ma ora cerco un "odore di pesce" in tutti i tè



Ho dimenticato! Un'altra domanda. Rompendo i granuli, all'interno si sono rivelati non neri, ma verde scuro. Anche questo è poco bevuto?
Quindi lo sto facendo per il secondo anno, e prima che queste domande non si presentassero.

Ay-ay-ay! .. Salva, eh? Il tè è pronto! (Cipriota) è stato in barattoli per 11 giorni ... ho deciso di controllare se stava diventando ammuffito - con tale umidità, avrebbe potuto diventare umido mentre era appeso in una federa - e così:
il tè in lattina sembra essere secco - ma l'odore! - odore molto luminoso e gradevole di pane Borodino caldo!
E si dice: "Il tè ben essiccato non ha praticamente odore", altrimenti non ci sarà aroma durante la preparazione. E subito dopo l'asciugatura, ha anche un odore luminoso, ma non dovrebbe, giusto? - mentre il tè è completamente asciutto. Al contrario, non sono mai riuscito a "il tè era fragile, ma non sbriciolato": finché tutto si asciuga, inizia già a sbriciolarsi sotto compressione ..
Ho provato a prepararlo: ha un cattivo sapore, emana erba, non c'è quasi nessun aroma ... (Due anni fa si è scoperto - semplicemente magico, ma non posso ripetere (((
Lo faccio già dal terzo anno: tutto è esattamente secondo la ricetta.
Tutti i suggerimenti vengono letti-riletti.
Quest'anno ho comprato un tritacarne apposta per lui.
È vero, i granuli si sono sbriciolati - un po 'secchi, anche se l'ho asciugato bene e raccolto in una pianura, ho pensato che sarebbe stato bagnato e sarebbe stato in briciole. Ne ho contorto una parte con le mani - troppo poco succo - questa è la domanda Auger - quale potrebbe essere il motivo? Potrebbe essere perché alcune foglie erano molto mature, dense?
Dagli stipiti veri e propri - non riesco a rilevare con precisione la temperatura di 100 * C e, forse, la terra è troppo bassa dall'inizio per completare l'essiccazione.
Forse è questo che rovina tutto? Non c'è un termometro intelligibile nel forno.In generale, il mio tè dopo il forno è così secco che lo asciugo in una federa solo per seguire esattamente la tecnologia. Ma vedi - un segno di tè essiccato è quasi l'assenza di odore, e io ce l'ho secco, ma comunque fragrante. E nelle foglie di tè, al contrario, c'è poco aroma e il sapore è leggermente erbaceo ... Consigliare, persone esperte, come posso affrontarlo?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Avevo un tale odore quando il tè non era completamente asciugato nel forno ... non l'ho buttato via - dopo sei mesi ha iniziato a puzzare, come dovrebbe essere, di miele. Lascialo per sei mesi e poi guarda. Il tè non ha odore subito dopo l'essiccazione !!! Ho anche un forno senza regolatore, lo accendo al massimo per 10 minuti (la porta è socchiusa, poi interferisco, abbasso un po 'la fiamma, e altri 10 minuti, e poi o al minimo, oppure al asciugatrice per 70 grammi. Qualcosa di simile ...

Olga, grazie per la risposta! Lascio, ovviamente, vedremo ... Wow, il forno è pieno! Ho capito che la porta è molto spalancata allo stesso tempo? Lo proverò nella prossima partita. A quanto pare, non sono riuscito a rallentare rapidamente la fermentazione.
Una sfumatura del genere mi confonde ancora: ho letto nella Ricetta e nelle discussioni che durante la fermentazione è necessaria la piegatura, se la torsione è manuale, ei granuli vengono semplicemente "schiacciati un po 'a mano". Mi è sembrato che la mia massa arrotolata fosse piuttosto secca e friabile, e ho schiacciato i granuli abbastanza strettamente, e ho messo una bottiglia d'acqua da 3 litri sui rotoli a mano come oppressione. Non è troppo? Di conseguenza, anche lì tutto è ben imballato (ma comunque non c'è abbastanza succo, a proposito). Cosa dipende da questa densità? Là dentro di me non sta succedendo qualcosa.
Potrebbe essere che mi sia appena perso il momento, e il riscaldamento interno si sia fermato e la massa si sia raffreddata?
In generale, per la prima volta, l'estate scorsa, è andato come un orologio: tutte le fasi, come nella ricetta, e il tè era favoloso.
E ora più esperienza, peggio va. Ho messo tutti i miei conoscenti e amici su Fireweed, circa 10 persone stanno aspettando il prossimo raccolto, ho promesso ...
E dimmi di più, per favore, come ci si orienta a sentire l'odore durante la fermentazione? All'inizio non ho un'erba, immediatamente e per tutto il tempo ha un profumo deliziosamente fruttato, e poi molto rapidamente - ancora più piccante, pera. E 'normale? Forse questo è un segno che la fermentazione dovrebbe essere molto breve e sovraespongo tutto il tempo?