Sfogliatrici per pasta-tagliatelle (selezione del modello, caratteristiche, recensioni)

[Ёlenka]

Ёlenka, Lena, il mio è stato acquistato nel 1978.
Ora penso a quanto fossi fico in quel momento

Pasta choux su gnocchi e gnocchi dello chef Sergei Malakhovsky dalla sua pagina su VKontakte (ortografia e punteggiatura salvate dall'autore):

Fantastica conoscenza 8 anni fa ho trovato a Veliky Novgorod dove lo chef Andrey Kovalchuk dall'Ucraina lavorava con un contratto, dove mi ha mostrato come fare più di 50 ripieni di gnocchi e mi ha insegnato a fare l'impasto per loro in modo che non un solo gnocco si spezzerebbero dopo il congelatore durante la cottura, questo è importante perché nessuno vuole ottenere 4 pezzi strappati in un piatto da 12 pezzi, alcuni ripieni sono rimasti così colpiti da dare un messaggio alla creatività e ora, anni dopo, non si fermeranno a la fantasia di carne macinata e spezie.
- Burro 60 gr
- Sale 15 gr
- Uova di gallina 2 pz. 80 gr
- Farina di grano tenero 700 gr
- Acqua 240 ml
- Aceto da tavola 20 ml
- farina per stendere 90 gr
Preparazione: olio e aceto in acqua bollente e poi versate tutta l'acqua bollente a metà della farina, mescolate prima con una frusta, e poi quando l'acqua si sarà raffreddata mescolate il resto della farina con le mani. Lasciate raffreddare l'impasto per 20 minuti e stendetelo.

Da parte mia aggiungerò solo che non voglio che una ricetta del genere scompaia dagli occhi dei membri del forum. Buon appetito per la notte a tutti

Da parte mia aggiungerò solo che non voglio che una ricetta del genere scompaia dagli occhi dei membri del forum

Sì, si parla molto di pasta choux per gnocchi. Inoltre, non è un dato di fatto che questa particolare ricetta sia adatta alla laminazione.
Ora ho iniziato a fare la crema pasticcera a Kenwood. Ovviamente impasta con grande difficoltà e sembra più o meno normale masticare.)) Ma continuo a muovere le mani sul tavolo.

[Samopal]

Sì, si parla molto di pasta choux

Bene, ci sono molte ricette della gente, ma di chef ucraini che notano specialmente l'integrità dell'impasto dopo il congelatore - non così tante ... Soprattutto gli gnocchi. In genere sono "più insidiosi" degli gnocchi sotto questo aspetto.

Samopal, Oleg, grazie, l'ho portato al salvadanaio, ci proverò sicuramente.

Avrebbero anche menzionato quale farina usano: farina da forno o farina comune o almeno le sue proteine

Da francevna Alla

mia suocera ne ha una simile dall'inizio degli anni '80, plastica, rosa, pesante, così carina e abile nel lavoro., fino ad oggi funziona, già con mia cognata.

Ho quasi comprato lo stesso metallo completamente negli stessi anni in un villaggio di confine in Tagikistan, hanno chiesto 22 rubli per questo.

A quanto pare, abbiamo anche fatto tali aggregati, solo in quantità minime, come al solito

Avrebbero anche menzionato quale farina usano: farina da forno o farina comune o almeno le sue proteine

Gli ho chiesto.
Utilizza il panificio Buturlinovskaya, di prima scelta, proteine ​​10.8

Preparazione: olio e aceto in acqua bollente e poi versate tutta l'acqua bollente a metà della farina, mescolate prima con una frusta, e poi quando l'acqua si sarà raffreddata mescolate il resto della farina con le mani. Lasciate raffreddare l'impasto per 20 minuti e stendetelo.

Oleg, mescolare le uova e il sale con la seconda metà della farina?

[francevna]

francevna, Alla, non sono Oleg, ma ho trovato Sergey in VK, lo dice con la seconda metà

[Fifanya]

mescolare le uova e il sale con la seconda metà della farina?

lo dice con la seconda metà

Che interessante ... E c'è logica! Ci proveremo.

Fifanya, Anya, grazie mille per queste importanti aggiunte!

[Fifanya]

Fifanya, Anya, grazie per il chiarimento nella ricetta

L'auto dovrebbe arrivare la prossima settimana. Ho deciso di guardare le istruzioni. Vorrei non averlo fatto. Cosa, avvolgere l'impasto avanti e indietro in piccoli pezzi sei volte?

Mettere l'impasto preparato sul tavolo e dividerlo in piccoli pezzi, mettere su dei rulli e torcere con una maniglia. Fatelo 6 volte, mentre l'impasto va piegato a metà e se si attacca cospargete di farina al centro. Quando si ottiene l'impasto della forma desiderata, è necessario passarlo attraverso il rullo con i regolatori fino ad ottenere lo spessore di pasta desiderato. Quindi tagliare le strisce con un coltello. Cambiare la maniglia sui rulli di taglio e passare l'impasto al tipo di prodotto desiderato.

È come avvolgere l'impasto avanti e indietro in piccoli pezzi sei volte?

Sfogliatrici per pasta-tagliatelle (scelta del modello, caratteristiche, recensioni) # 5737
Anch'io, dalla prima volta che ho usato la sfogliatrice 7 anni fa, non l'ho arrotolata quaranta volte - e il normale troncato - funziona lo schema 1-3-5-7-9 (ho 9 gradi di laminazione)

Oh, e sono solo un bastardo, assicurati di farlo gradualmente, all'inizio lo rotolerò bene più volte per un pezzo uniforme, e poi gradualmente, ma due volte per 1-2-3 e per 4-5-6 uno a una volta. / gnocchi, il che non significa niente

E questa procedura richiede meno tempo rispetto al rotolamento a mano? Ragazze, scusate le domande ingenue, ma non riesco proprio a immaginare quanto tempo si dovrebbe dedicare a tali procedure. E non capisco nemmeno cosa siano 1-2-3 e 4-5-6. Macrato Atlas viene fornito con istruzioni in russo? Qualcuno può fornire un collegamento a un video normale?

E questa procedura richiede meno tempo rispetto al rotolamento a mano?

- stendere un grande strato di pasta sulla tavola richiede molto spazio e non piccoli sforzi, oltre ad una buona sfoglia affinché la pasta non si attacchi alla tavola e alla stesura
- stendere su una macchina da scrivere = lo spazio sul tavolo occupa poco, strisce di pasta arrotolate o immediatamente rotonde vengono piegate in una pila, è necessaria meno farina quando si stende l'impasto su una macchina da scrivere, perché L'impasto ben miscelato si attacca difficilmente agli alberi in acciaio
- nel tempo = molto relativo = se hai bisogno di rotolare molto, la sfogliatrice è più veloce e più facile
- se si fanno gli gnocchi = quindi tagliare le strisce a quadrati accelera il processo a volte, e quale degli gnocchi o manti rotondi fare, quale dei quadrati = assolutamente non influisce sul gusto e sulla precisione dell'aspetto




Faccio gnocchi e manti per tutti i 37 anni della famiglia, lo faccio spesso, e prima ancora durante l'infanzia, e quando ho comprato un rotolo di pasta 7 anni fa, sono diventato così felice

cos'è 1-2-3 e 4-5-6

la sfogliatrice rotola su 6 o 9 posizioni dello spessore degli strati di pasta

a partire da 1 - lo strato più spesso

puoi rotolare solo in numero crescente, assottigliando sempre di più la pasta, puoi anche saltare il numero

per le tagliatelle viene fatto un impasto più ripido, quindi è più comodo stenderlo gradualmente, senza salti

su gnocchi, manti, gnocchi, l'impasto è più morbido, quindi puoi, ovviamente, iniziare da 1 e saltare oltre la posizione, attraverso il numero sulla ruota

E questa procedura richiede meno tempo rispetto al rotolamento a mano?

Sì, solo 2-3 minuti, probabilmente! Ma gioco così tanto, perché non faccio la pasta tutti i giorni. E se impasti molto e hai bisogno di farlo velocemente, puoi arrotolarlo una volta. Ci sono molti video su YouTube su Atlas Marcato e altre sfogliatrici. Guarda.
Irina ha risposto a tutto correttamente sopra!

Questi rotoli infiniti di sfoglie in rulli italiani, piegandoli - questo sostituisce l'impasto duro con le mani, ogni piegare e arrotolare dello stesso spessore è come stendere la pasta sulla tavola con le mani, è più facile farlo sulla sfogliatrice.

quello da gnocchi tondi o manti a spargere, quello da quadretti = assolutamente gusto e accuratezza di aspetto non influisce

Faccio manty solo dai quadrati, anche se stendo la pasta con le mani, quando scolpisco sembrano più belli e la pasta risulta più morbida, la lascio leggermente aperta.
E gli gnocchi hanno una forma interessante.

piegandoli - questo sostituisce l'impasto duro con le mani,

Naturalmente! Questo è il punto!

[Ragazze,]

Ma gioco così tanto, perché non faccio la pasta tutti i giorni.

Sì, ho anche delle coccole, ho scritto sopra che faccio gli gnocchi una volta all'anno e due manti

Ragazze, grazie per i chiarimenti

La macchina è arrivata, mio ​​marito chiede di controllarla in funzione. E ancora una volta ho una domanda. Sai fare il solito impasto? Di solito lo impasto in una macchina per il pane.

Impasto per gnocchi con aceto

o c'è una ricetta separata?

[celfh]

celfh, Tanechka, fallo. Pattina bene, mettici accanto una ciotola con la farina in modo da spolverarla (io immergo l'impasto proprio lì, per non sporcarmi troppo in giro. Non dimenticare di arrotolare prima un pezzettino per pulirlo da grasso e sporco .
Strappo un pezzo di pasta di questa particolare ricetta, lo immergo in una ciotola di farina e vado a leggerlo, inserirlo, immergerlo se necessario.
O pasta Lena Tim Stampo per gnocchi e polpette
E questo impasto non necessita praticamente di concia

[celfh]

celfh, Tanya, giudico dalla mia macchina da scrivere manuale. L'impasto dovrebbe essere molto più denso in modo che sia difficile stenderlo con il mattarello.
Forse le ragazze diranno qualcos'altro.

[Anya]

Anya, Grazie!

Alla, grazie del consiglio, proverò a rendere più denso il solito impasto, ma non troppo, dopotutto devo fare gli gnocchi, o magari i manti, non ho ancora deciso

[celfh]

celfh, Tanya, quindi ho impastato l'impasto di Timkino per arrotolarlo (anche se non sapevo che non fosse per arrotolare con il mattarello), quindi ho dovuto prendere il tagliatelle. Ho fatto gnocchi e manti, nessuno di loro sbrogliato dopo l'ebollizione, anche dopo il congelamento, bello.

[Alla]

impasto di Timkino

Alla, grazie, proverò e Timkino E oggi mi sono allenato da solo. Ho avuto molto piacere e di conseguenza, l'impasto assolutamente di seta di Manty era già parzialmente mangiato, parzialmente lasciato per friggere, e l'ho congelato per un pasto.
Nel rotolare a mano, ho sempre avuto un peccato: era sottile al centro, spesso ai bordi. Ora è tutto meraviglioso Di una cosa mi sono pentito di averlo comprato da 18 cm Il quadrato sul manti deve essere fatto o enorme, oppure tagliare una parte dell'impasto, cosa che ho fatto, tagliando 3-4 centimetri su un lato. La logica in fase di acquisto era la seguente: stenderò una striscia larga 18 cm, la taglierò longitudinalmente in due parti, ne risulteranno due da 9 cm. E taglierò quadrati 9 * 9 cm. Non era possibile arrotolare su strisce larghe 18 cm. Penso che se prendessi 15 cm, sarebbe giusto, non c'è bisogno di tagliare nulla. E forse col tempo imparerò a rotolare esattamente lungo la larghezza del rotolamento

[celfh]

celfh, Tanya, ho un rotolo di 15 cm, ma non sempre si ottiene un impasto uniforme. Ritagliandolo si livella e si ottengono dei quadrati perfetti.

[celfh]

celfh, Tanya, andrà tutto bene, onestamente, devi solo adattarti. Ora corro fino alla massima larghezza. Hai fatto l'impasto quello che volevi con l'aceto?

[celfh]

celfh, hai comprato Amipia o Atlas? tagliatelle? Penso di volerlo o no. e se è così, è sufficiente solo un tagliapasta o una sfogliatrice. Sembra che non sia particolarmente interessata ai noodles, ma all'improvviso vuole farlo se lo fa)

tutto funzionerà, onestamente, devi solo adattarti. Ora corro fino alla massima larghezza.

Sostengo! Tutto funzionerà! Prima o poi, le maniglie scopriranno come piegare / aprire il lembo, in modo che l'impasto si appoggi ai bordi al secondo spessore.

Questo differenzia anche una buona macchina da una economica: i bordi con questo metodo sono perfettamente allineati e rimangono uniformi e lisci in futuro. Mentre una donna cinese mi ha masticato i bordi o li ha resi laceri e provocanti. Cioè, era necessario indovinare in modo che l'impasto rimanesse contro il bordo proprio alla fine ((questo non aggiungeva piacere dal lavoro, ovviamente.

[Irina]

Atlante

Irina, Ho comprato Atlas. Solo un rullo, non farò le tagliatelle, mi interessa solo stendere la pasta

Anya, sì, ho fatto l'impasto secondo la mia ricetta. Nel processo di laminazione, ho spolverato di farina Manty si è rivelato uniforme, non si è rotto durante la cottura. Ringraziamenti speciali a Lena Tim per pipetta e manti da bagno in olio vegetale

[Tatyana]

Irina, ho comprato un Atlas.Solo un rullo, non farò le tagliatelle, mi interessa solo stendere la pasta

Tatyana, Mi sono accorto quindi mi inchino periodicamente che basta un rullo, dato che non ho pasticciato particolarmente con le tagliatelle fatte in casa, a volte solo (una volta ogni cinque o dieci anni) con un coltello pulcino, se la pasta rimaneva).

Penso che se prendessi 15 cm, sarebbe giusto, non c'è bisogno di tagliare nulla.

E ho appena tagliato 15 cm a metà, tali zampe si sono rivelate (Tim ha già mostrato Lena)

[celfh]

celfh, Tatyana, dai un link dove hai acquistato la macchina per stendere la pasta!

Oggi sono anche diventato proprietario dell'Atlante. Ho fatto dei manti. Piacere e cibo gustoso. Auguro a tutti questo. Raviolnitsa incluso 😊, lo proverò più tardi.

Sì ragazze, la vostra macchina per il pane è una cosa pericolosa ... L'ho letto da una settimana, e ora mi viene incontro un atlante 150 con un motore di una ibey italiana ...

Sì, ragazze, la vostra macchina per il pane è una cosa pericolosa ...

In questo caso, come innocentemente chiamato, dimmi?!

Congratulazioni per l'acquisto!

Pensi che il sito si chiami così)))). In effetti, HP sta per grabber: questo è il significato sacro di questa abbreviazione!

[Lianaca]

Lianaca, Congratulazioni!

[Lianaca]

Lianaca, OlgaSK, Congratulazioni, operazione riuscita.

[Lenusya]

Tatyana, dai un link dove hai comprato l'impasto!

Lenusya, il prezzo è normale, consegnano molto rapidamente.

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Ho anche acquistato un Atlas 150 con un motore su questo sito. Tagliatelle Nakatala, di buon gusto. Con la nostra farina locale. Solo con McFa, per qualche motivo, quando si corre a 0 quando si piega lo strato, si ottengono i bordi con bolle d'aria. La ricetta ha preso il solito per pasta-farina e uova 1 a 1.

[celfh]

celfh, Tan, quale hai scattato? 15 o 18?

[Lenusya]

Lenusya, ha preso 18. Ma non ho ancora imparato a stendere un nastro di tale larghezza

In effetti, KHP sta per grabber: questo è il significato sacro di questa abbreviazione

Signore, ringrazio tutti per l'ispirazione, il supporto e i suggerimenti.
L'impasto dopo la macchina da scrivere, secondo me, è decisamente più setoso e gustoso
Primi gnocchi

[Tatyana]

Tatyanache gnocchi carini! Congratulazioni!
Ascolta, il contenitore della farina, il coltello e la tavola Tim ho esattamente lo stesso Well, e Atlas, ovviamente

Ho ordinato un Atlas con un motore dall'Amazzonia italiana. consegna veloce da DHL 133 EUR. Molto più economico dei parassiti ufficiali russi in uscita. Sono passati 5 giorni, l'ordine a Mosca è già stato sdoganato. Lunedì molto probabilmente verrà a Voronezh.

[Yulia]

contenitore farina, coltello e tagliere Tim ho esattamente lo stesso Well, e Atlas, ovviamente

Yulia, Altrimenti non può essere

Ho ordinato un Atlas con un motore dall'Amazzonia italiana. consegna veloce da DHL 133 EUR.

Con acquisto

Gordon Ramsey batte il record di Guinness per la pasta rotante
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Mi chiedo se ne valga la pena?
E poi, possiamo, pieghiamo, eh, ragazze? Ne compreremo uno per tutti - ciao panini.