Come fare velocemente e senza sforzare 500 gnocchi

[Come fare velocemente e senza sforzare 500 gnocchi.]

Come fare velocemente e senza sforzare 500 gnocchi.

Sviluppati negli anni di pratica, la tecnologia e tutti i dosaggi vengono verificati e testati.
Gnocchi Sovdepovskaya usati e un rotolo di pasta largo 26 cm.

Ricetta dell'impasto:

Acqua della stanza ritmo. - (500 ml)
Farina (w / s + 1 s) - (1200 g), calcolata con la formula: tutto liquido * 1.8
Egg C1 - 2 pezzi (85 g netti)
С0 - 2 pezzi (100 g netto)
Rast. olio - 3 cucchiai. l. (50 g.)
Sale - 1 cucchiaino con max. diapositiva (15 g.)
Curcuma - 2/3 cucchiaini (per colore)

Pesare acqua + uova + olio vegetale.
Moltiplicare per coeff. 1,8 (per farina 1s + w / s). Questo sarà il peso della farina richiesto.
Questo impasto verrà successivamente mescolato con l'impasto già arrotolato, quindi inizialmente non dovrebbe essere troppo stretto.
Impasto di farina usata 1 sec. e premium (50:50) per aumentare il glutine.
Gli gnocchi non si sfaldano durante la cottura.

Carne macinata: (peso totale circa 2,5 kg da 2 kg. di carne).
Ognuno ha il suo, quindi non lo porto qui.
Ho uno standard - maiale + manzo (50:50)

Dividete l'impasto in palline da 100 g.
Stendere la pasta fino al segno 5 del rotolo.
Dopo la rifilatura rimarrà la pasta arrotolata del peso di 60 g Aggiungere 40 g di pasta fresca ad un peso di 100 g.
Pertanto, una macchina per gnocchi (in alto e in basso) rappresenta 140 g di pasta.

Totale:
Il peso dell'impasto è di circa 1,9 kg.
Peso della carne macinata - circa 2,6 kg (da 2 kg di carne)
Il peso totale (produzione) degli gnocchi è di circa 4,5 kg.
Peso medio 1 gnocco (da freezer) = 9 g
Rapporto pasta / carne negli gnocchi = 45%: 55%

Tempo di modellazione - 2 ore (per 3 persone).
Uno - sulla sfogliatrice, due - sul layout della carne macinata.
Disposizione della carne macinata - manualmente, con un cucchiaino.

Sono stati provati molti modi per preparare gli gnocchi.
Questo è davvero il più veloce e tecnologicamente avanzato.

[Dottor Bummer]

Dottor Bummer, e dove hai preso una sfogliatrice così ampia? e quanto costa?

comprato una sfogliatrice così ampia?

per esempio, 🔗
E non vorrei una tale larghezza del letto. Più ampio è lo strato, maggiore è il problema con il suo livellamento.
Se questa macchina per stendere la pasta fosse con un motore, sarebbe più conveniente raddrizzare e dirigere la pasta nei rotoli con entrambe le mani.
E con una mano
Stendo velocemente 2 strati sui miei 15 cm e sovrappongo un po 'gli stessi gnocchi. Nessuna confusione.

Ma per un uomo, forse, è più conveniente stendere una tale larghezza.




è passato anche molto tempo

Rapporto fotografico molto buono, calcolo esatto della ricetta e sequenza di azioni. Sembra tutto elementare, ma è bello leggere e guardare! Grazie.
È subito chiaro che l'autore è per la razionalizzazione del lavoro). Puoi aggiungere un po 'di kefir o un po' d'acqua alla carne macinata (se è densa) e strizzarla usando una sac à poche, quindi il tempo per riempire i futuri gnocchi con carne macinata sarà ridotto. E sarà possibile ridurre la forza lavoro di una persona)))

[Dottor Bummer]

Dottor Bummer, sì, non sei affatto pigro!

Dove hai preso una sfogliatrice così ampia?

È possibile su uno stretto, ma l'impasto non viene steso sottilmente e quindi arrotolato con un mattarello.

Può essere più semplice, stendere due strati, collegarli con una sovrapposizione di un paio di centimetri e arrotolare questa sovrapposizione con un mattarello.

e senza rotolare, tutto è meraviglioso, tutte le strisce sia dall'alto che dal basso vengono collegate automaticamente quando si arrotolano gli strati di collegamento dopo aver steso la carne macinata

unirli con una sovrapposizione di un paio di centimetri e arrotolare questa sovrapposizione con un mattarello.

Qualcosa che non capisco davvero come sia? Questo mattarello dovrebbe essere largo 2 cm! O rotolare sugli strati?
Tutto è in qualche modo complicato!

Questo mattarello dovrebbe essere largo 2 cm! O rotolare sugli strati?

Non puoi nemmeno immaginare? Metto uno strato, accanto al secondo con una sovrapposizione un po 'sul primo, beh, arrotoli questa cucitura ispessita su te stesso con un normale mattarello, livellando lo spessore totale. Perché è così difficile disegnare?

Questo mattarello dovrebbe essere largo 2 cm!

ci sono i mattarelli stretti di Tescom

E cammina lungo la cucitura con le dita e schiacciala, non è difficile. Ma non proprio, come per me, e necessario.

[Attraverso]

Bene, arrotolare questa cucitura ispessita con un normale mattarello, livellando lo spessore totale.

Attraverso rotolare qualcosa o cosa ???
"Shura, questo non è il nostro metodo!" (CON)

Grazie per la ricetta dettagliata!
In qualche modo anch'io impasto il kataka rotolando, e poi ho collegato due strisce alla dimensione degli gnocchi, e quindi devo collegarmi molto bene, forse anche ricoprire la cucitura con un uovo, perché quando bollono lungo questa cucitura gli gnocchi strisciano , non tutti ovviamente, ma alcuni "teppisti".
E, naturalmente, questo è comodo e molto più veloce e più facile che arrotolare l'impasto con le mani.

Arrotolare, allora cosa ???

Sì, lungo la SHVU, lungo, da solo! Oh capo aaa




Cospargere la cucitura con acqua da una bottiglia spray prima di unire, per una buona adesione dell'impasto!
Bene, capisci il tapericha?

Bene, capisci il tapericha?

"È così, Semyonich!" (CON)
"Semyon Semyonich!" (CON)

Quindi mi sono confuso "nella direzione sbagliata"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, cosa, i ragazzi ti hanno divertito

Divertiti anche come

Oh, divertiti! Un buon argomento, devi portarlo nei tuoi segnalibri, altrimenti non sai mai quali altri schemi utili, misure, tempistiche e solo consigli salterò)))

[belena74]

belena74,

Questo è un riassunto di un argomento sulle forme per gnocchi? Poi un hack di vita da parte mia. Più precisamente quello da me usato e l'idea, probabilmente, di Alevtina Creamy. Non ricordo esattamente, ma sembra che non l'abbia inventato io stesso
Idea di gnocchi. Fresco, bordi taglienti, la plastica non è appiccicosa. Rimuovere le costole nella fila centrale e due strisce di pasta da una sfogliatrice standard si adattano molto bene allo stampo. E non è necessario collegare nulla con un mattarello, ed è conveniente srotolarlo.